MistrzSuspensu

04-05-2018 - #85 American India Red Ale v2 16,1° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 9,8kg (57%); Pszeniczny (Malteurop+Bestmalz) - 6,2kg (27,3%); Karmelowy ciemny 600 (Viking Malt) - 0,5kg (3,0%); Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,1kg (0,6%); cukier stołowy (refermentacja) - 0,3kg. Zacieranie: Zacieranie w 45L (2,7L/kg) w temperaturze 65°C przez około 90 minut. Wysładzanie 37L. Chmielenie/ gotowanie (60'): Chinook PL 2016 - 400g (15'); Whirlfloc Tablet (15'); Equinox US 2016 - 100g (5'); Vic Secret AUS 2016 - 100g (5'); Citra US 2016 - 50g (5'); Equinox US 2016 - 100g (0'); Vic Secret AUS 2016 - 100g (0'); Citra US 2016 - 50g (0'); Schłodzone do 15°C chłodnicą plus butlą 6L na wpół zmrożonej wody. Drożdże: San Diego Super - gęstwa po #83. Fermentacja: Dwa wiadra z łącznie 57L brzeczki wstawiłem do chłodnego pomieszczenia o nieznanej temperaturze (z dwa do czterech tygodni temu było tam 13°C, teraz już może być cieplej) Po tygodniu przeniesione do pomieszczenia o trochę wyższej temperaturze. Jedno zeszło na razie do prawie 4,2°BLG, drugie do 5,2°BLG. Tak to jest jak się na oko leje gęstwę. Chmielenie na zimno (5,5 dnia): Equinox US 2016 - 200g (5,5d); Rozlew: Rozlew po 14 dniach fermentacji. W smaku seler, pewnie od zeszłorocznego Chinooka PL. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 16,1°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,4% Odfermentowanie pozorne: 84% Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

02-05-2018 - #84I "Irish Ale" Oat Extra Stout 16° Drożdże: Irish Ale - gęstwa po #82, ok. 0,2L. Fermentacja: Natlenioną z butli brzeczkę umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 13°C. Start po niecałych 24h.

03-05-2018 - #84G "German Lager" Oat Extra Stout 12,6° Drożdże: German Lager - 2L starter Fermentacja: Brzeczka w małym wiaderku poszła do lodówki. Wcześniej natleniłem z butli i rozcieńczyłem brzeczkę 2L wody, żeby ulatwić drożdżom robotę. Łącznie otrzymałem 9L brzeczki 12,6°BLG. Drożdże zadane po 24h.

02-05-2018 - #84 Oat Extra Stout 16° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3. Zasyp: Monachijski (Bestmalz) - 2,15kg (28,3%); Pale Ale (Bestmalz) - 1,85kg (24,3%); Pszeniczny (Bestmalz) - 1,5kg (19,7%); Owsiany (Fawcett) - 1kg (13,2%); Black (Crisp) - 0,7kg (9,2%); Karmelowy 300 - 0,4kg (5,3%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 16,5L (2,2L/kg) + 6,5L podbicia: Przerwa scukrzająca - 64°C - 90min. Wysładzanie 19L wody. Chmielenie/ gotowanie (60'): Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 100g (FWH); Whirlfloc Tablet (15'); Rozlew: Rozlew po trzech tygodniach fermentacji w temp. otoczenia 14°C-16°C. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 16°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7% Odfermentowanie pozorne: 76% Nagazowanie: 2,3 vol. CO2 Ocena: Wyszło fajne piwo, ale niestety z aldehydem, tak mi się wydaje. Fajna pełnia, fajna czekolada, ale chciałem też żeby miało posmak ciasteczek owsianych, niestety słodu owsianego dałem za mało.

21-04-2018 - #83 Milkshake IPA 15,5° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 2,3kg (47,9%); Laktoza - 1kg (20,8%); Pszeniczny (Bestmalz) - 0,5kg (10,4%); Colorado Honig (Viking Malt) - 0,5kg (10,4%); Platki owsiane - 0,5kg (10,4%); cukier stołowy - 0,09kg (refermentacja) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 11,5L (3L/kg) + 6,5L podbicia: Przerwa scukrzająca - 65°C - 60min. Wysładzanie 9L wody. Chmielenie/ gotowanie (60'): CTZ US 2017. - 25g (FWH); Whirlfloc Tablet (15'); Centennial US 2017 - 25g (hop stand 75°C); Mosaic US 2017 - 25g (hop stand 75°C); Citra US 2017 - 25 (hop stand 75°C); Drożdże: San Diego Super - gęstwa po #80 Chmielenie na zimno: Mosaic US 2017 - 37g (start fermentacji); Citra US 2017 - 37g (start fermentacji); Mosaic US 2017 - 38g (5d); Citra US 2017 - 38g (5d); Dodatki: truskawki mrożone z Biedronki - 3,6kg. laska wanilii moczona 2 lat w Whiskey Fermentacja: W pierwszej części przez 14 dni w 13°C, później przelałem do drugiego wiadra i przeniosłem do cieplejszego pomieszczenia. Następnie dodałem 3,6kg truskawek mrożonych. Po kolejnych 8 dniach dodałem chmiel na zimno i laskę wanilii przekrojoną wpół razem z alkoholem, w którym się moczyła. Rozlew: Rozlew po 14 dniach fermentacji z truskawkami. Jedynym w miarę pewnym parametrem jest ekstrakt końcowy. Pozostałe przez dodatek cukru i wody z truskawek są bardziej szacunkowe. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 16,5°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,4% Odfermentowanie pozorne: 70% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

14-04-2018 - #82 Robust Porter 13,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Malteurope) - 1,3kg (25,5%); Pszeniczny (Malteurope) - 1,3kg (25,5%); Brown (Fawcett) - 1,3kg (25,5%); Pale Ale (Bestmalz) - 0,7kg (13,7%); Pszenica prażona (Fawcett) - 0,5kg (9,8%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 13,5L (2,6L/kg) + 6,5L podbicia: Przerwa scukrzająca - 64°C - 60min. Wysładzanie 10L wody. Chmielenie/ gotowanie (60'): Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 100g (FWH); Whirlfloc Tablet (15'); Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 100g (0'); Drożdże: Irish Ale - gęstwa po #79 Fermentacja: W pierwszej części przez 17 dni w 13°C, później przelałem do kega do nagazowania i umieścilem w garażu, średnia temp. ok. 18°C. Rozlew: Rozlew po 10 dniach nagazowywania. Nie schładzałem przed rozlewem kega i butelek, więc ciężko się napełniało butelki. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,9% Odfermentowanie pozorne: 65% Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

31-03-2018 - #81 Grodziskie v9 7,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2. Zasyp: Grodziski (Weyermann) - 2,5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 7,5L (3L/kg) + 6,5L podbicia: Przerwa scukrzająca - 64°C - 60min. Wysładzanie 15L wody. Chmielenie/ gotowanie (60'): Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 25g (FWH); Saaz CZ 2016 3,3%aa. - 25g (FWH); Whirlfloc Tablet (15'); Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 25g (20'); Saaz CZ 2016 3,3%aa. - 25g (20'); Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 25g (5'); Saaz CZ 2016 3,3%aa. - 25g (5'); Lubelski PL 2016 3,5%aa. - 25g (0'); Saaz CZ 2016 3,3%aa. - 25g (0'); Drożdże: Safale US-05 - gęstwa po #78 Fermentacja: W pierwszej części przez 14 dni w 13°C, później przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. 20°C na 7 dni. Rozlew: Rozlew z refermentacją po łącznie 21 dniach fermentacji. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 7,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,4% Odfermentowanie pozorne: 92% Nagazowanie: 3,0 vol. CO2

Tak, ale w kegu stała miesiąc, więc łącznie to już 2 miesiące.

Jeśli była tam kiszona kapusta to wypada mi tylko przeprosić za nalanie piwa do brudnej butelki, być może pozostałe wady też tego wynikały. Dzięki za opinie, dotychczas myślałem, że największy problem serii pilsów, które zrobiłem to diacetyl. Otworzyłem kontrolnie butelkę tego z Chinookiem PL (Palisade nie zabrałem ze sobą do Wrocławia) i poza diacetylem wyczułem chyba lekki mokry karton, tego nie wyłapałem w innych butelkach, więc mam nadzieję, że tylko w tej butelce to było. Zdarzyło mi się ostatnio przechmielić Chinookiem PL 2016 jedną APA (ten sam co w Pilsie). Goryczka jest grejpfrutowo-selerowa i mam wrażenie, że w pilsie też jest lekka nuta warzywna. Nie wiem czy też to wyłapałeś.

Nie pamiętam czy miałem dane dotyczące zawartości alfakwasów w chmielu, w BS2 mam założone 53IBU dla rocznego chmielu, czyli teraz miałoby mieć 40IBU. Najwyraźniej trochę przeszacowałem. Z wersją SH Palisade jest trochę podobnie. Jeszcze będę rozlewał trzeciego pilsa, może tam będzie mocniej. Pogadam z chłopakami z Urzędu Celnego, może do wakacji coś się w Biedronce pojawi. Planuję zgrzewki 6x1L w butelkach PET.

Browar Domowy Hoppy Pony - #39 Weizenbock 17,7°BLG, 7,3% alk. 24IBU słody: pszeniczny ciemny, pilzneński, monachijski II, melanoidynowy, Carahell, pszeniczny czekoladowy chmiel: Iunga drożdże: FM-41 Aromat: Niezbyt intensywny, ale bardzo ładny. Ciemne owoce, śliwka, wiśnia. Wygląd: Brązowe, mętne, ale światło nieco się przebija przez kufel. Piana w formie kożucha. Smak: Owocowy jak w aromacie, chyba też lekki aldehyd. Trochę karmelowej szorstkości przy przełykaniu. Tekstura: Pełne, oleiste, bardzo przyjemne. Nagazowanie średnie. Podsumowanie: Spoko piwko, przyjemnie się pije, szkoda, że uleciał z niego banan. Po numerze warki wnioskuję, że już trochę czasu minęło od produkcji. Fajnie owocowe, trochę aldehyd przeszkadza (chyba, że to alkohol?). Browar Domowy Hoppy Pony - #53 Coffee Stout 13,8°BLG, 5,5% alk. 35IBU słody: pale ale, monachijski II, płatki jęczmienne, płatki owsiane, Carafa Special III, Carafa II, Pale Chocolate chmiel: Iunga drożdże: WLP090 San Diego Super dodatki: kawa Guatemala Finca el Marito Aromat: Pewnie zapach od kawy, ale ja czuję jakby bardziej kakao. Bardzo przyjemne. Wygląd: Czarne, nieprzejrzyste, piany brak.. Smak: W smaku jest kawowo. Lekko owocowe. Bardzo przyjemne, nie ma kwaskowości od ciemnych słodów. Lekka goryczka, chyba słodu i od chmielu, bo przy przełykaniu czuję lekką ziołowość.. Tekstura: Nagazowanie niskie, dość pełne. Podsumowanie: Bardzo dobre, mało owoców, a więcej kawy i czekolady, czyli jak dla mnie duży plus. Fajnie, że udało się uniknąć kwasku. Alison - Whisky Stout 15BLG, 6,2% alk., 44IBU zasyp: Pale Ale, Whisky Castlemalting (30%), karmelowy 150, monachijski, Caraaroma, pszeniczny czekoladowy, Carafa I, pszenica prażona, pszeniczny chmiele: Marynka, Lubelski drożdże: S-04 Aromat: Plastik, palony plastik, opony. Jak trochę odstało to w tle lekko owocowe. Wygląd: Czarne, nieprzejrzyste. Piana beżowa, bardzo wysoka, trochę czasu jej zajmuje by opaść. Smak: Jak w aromacie, ale w smaku bardziej czuć owoce. Goryczka nie za mocna, ale wyczuwalna. Tekstura: Mocne nagazowanie, pełnia w porządku. Bąbelki drapią w język, mogłoby być lżej gazowane. Podsumowanie: Dobre, ale wolałbym jakby było trochę bardziej czekoladowe/kawowe, a mniej owocowe. Estry i torf trochę mi się gryzą w tym piwie.

Browar Domowy Stefkowy Dzwoniec - APA (IO) 11BLG Słody: MaltEurop Ale, Viking Malt Melanoidynowy, Viking Malt Monachijski Chmiele: Cashmere, Taiheke, Centennial, Pekko, Idaho 7, Hallertau Blanc, Equinox Drożdże: FM52 Warzenie i rozlew: 5-11-2017 i 25-11-2017 Wygląd: Zmętnione, ciemnozłote. Piana ładna, biała, na powierzchni piwa unosi się kilkumilimetrowa warstwa przez dłuższy czas. Aromat: Piwo ma już kilka miesięcy, cudu nie było i aromat jest o niskiej intensywności. Przede wszystkim wyczuwam jakby agrest i coś w rodzaju roślin doniczkowych. Smak: Głównie wspomniane roślinki z doniczek i średnia goryczka grejpfrutowa, trochę kompotu z jabłek. Dość słodkie, karmelowe. Tekstura: Pełnia wysoka, ponad te 11BLG z etykiety. Nagazowanie średnie, ok. Podsumowanie: Piwo trochę już stało, więc sporo chmielu z niego zeszło, jednak baza słodowa sprawia, że piwo ma jakiś tam smak. Sporo w nim aromatu kwiatów czy też roślinnego, nie jestem pewien czy to ten geraniol czy coś innego, bo raczej nie jestem na niego wyczulony i rzadko go wyłapuję. Tutaj jest tego bardzo dużo. Browar Domowy Hoppy Pony - #50 Bisongrass Gose 10,4°BLG, 3,7% alk., 9IBU słody: pszeniczny, pilzneński, płatki owsiane chmiel: Iunga drożdże: S-33 dodatki: sól, kolendra, trawa żubrowa. Aromat: Średnia intensywność, jabłko i agrest. Wygląd: Barwa słomkowa, zmętnione, ale jeszcze co nieco widać patrząc przez kufel. Piana biała, drobna, redukuje się dość szybko do kożucha. Smak: Mocna cytryna i skojarzenie z kwaśnymi odmianami jabłek. Jest delikatnie słone. Trawa żubrowa wyczuwalna dość mocno przy przełykaniu. Tekstura: Dość pełne jak na 10BLG. Nagazowanie średnie. Podsumowanie: Lubię kwaśne piwa, szwagier też i to piwo bardzo nam smakowało. Jedyne co mi przeszkadzało to trawa żubrowa, ale to bardzo subiektywne odczucie wynikające z tego, że zbyt mocno kojarzy mi się z "Żubrówką", za którą nie przepadam. Browar Domowy Hoppy Pony - #48 Double Polish IPA 18,6°BLG, 8,7% alk. 95IBU słody: pilzneński, monachijski I chmiele: Iunga, Sybilla, Chinook PL, Cascade PL drożdże: FM54 dodatki: trawa żubrowa Aromat: Mocno kwiatowy (nie wiem czy faktycznie czy flashback z pierwszego piwa), trochę gruszki Wygląd: Barwa pomarańczowa, zmętnione nieprzejrzyście. Piana w postaci kożucha. Smak: Zupełnie mi nie podszedł, połączenie kwiatów z lekkim alkoholem. Trochę owoców w tle, jabłko, gruszka, czyli bardziej "nasze", niż amerykańskie. W tym piwie trawy nie czuję. Lekko słodkie. Tekstura: Pełne, chyba wolałbym bardziej wodniste, ale w sumie nie przeszkadza mi takie jakie jest. Wysokie nagazowanie, lekko drażni język. Podsumowanie: Piłem ze szwagrem, ale nie podeszło nam. Nie wylewałem, bo spokojnie da się wypić, ale po prostu w smaku mi nie pasuje. Mam trochę chmieli użytych w tym piwie, no i DIPA na nich nie zrobię raczej. Recenzja dość subiektywna, bo nic złego w piwie nie wyczułem. Browar Rojber - Cydr wytrawny 11BLG, 5,8% alk. Aromat: Słaba intensywność, ale pewnie dlatego, że nalałem pół małej butelki do dużego kufla. W aromacie dojrzałe jabłko. Wygląd: Jasnozłote, lekko zmętnione. Piany prawie brak. Smak: Jabłko, trochę winny, lekki kompot, ale generalnie jest spoko. Tekstura: Wodniste i mocno nagazowane, czyli ok. Podsumowanie: Jest ok, szwagrowi też smakowało. Nie jest to jakiś wybitny cydr, ale jest dobry, na lato bardzo fajny. Jedyna wada to mała butelka, dodatkowo musiałem rozlać na dwie osoby.

Masz niską zawartość jonów Na+, SO4-, Cl-, bo poniżej 10ppm, to dobrze, zawsze możesz zwiększyć dosypując odpowiednie sole jeżeli będziesz chciał zmienić skład wody (zawsze łatwiej dodać niż usunąć). Nie podano jaka jest to twardość, ale podejrzewam, że chodzi o nieprzemijającą, więc możesz obliczyć zawartość jonów Ca+ i Mg+, tutaj masz jak to zrobić https://www.wiki.piwo.org/Dostosowywanie_pH_i_składu_wody Na oko, bez liczenia widzę jednak, że jest w normie. pH wody nie jest do niczego potrzebne, bo liczy się jakie pH będzie miał zacier, a to zależy głównie od zawartości HCO3-. Nie masz nigdzie podanej zawartości tych jonów, ale łatwo możesz sam to sprawdzić i przy okazji będziesz miał wartość bezpośrednio na ujęciu wody. Kup test akwarystyczny do mierzenia twardości dH, koszt to ok. 20zł, starcza na kilka czy kilkanaście pomiarów. Powinieneś mieć w opakowaniu instrukcję jak zrobić pomiar i jak wyliczyć HCO3-. Od zawartości tych jonów zależy czy lepiej wyjdą piwa jasne i ciemne, ale chodzi chyba o to, że przy twardej po dosypaniu ciemnych słodów pH spada o wiele bardziej przez co pH zacieru będzie w korzystnym zakresie. Zawsze jednak można "sztucznie" obniżyć pH dodają kwasu mlekowego bądź fosforowego albo stosując przerwę zakwaszającą i specjalny słód zakwaszający.

Byłem i zabrałem: Browar Domowy Stefkowy Dzwoniec - APA Rojber - Cydr wytrawny Alison - Whisky Stout Browar Domowy Hoppy Pony - Bison Grass Gose Browar Domowy Hoppy Pony - Double Polish IPA Browar Domowy Hoppy Pony - Coffee Stout Browar Domowy Hoppy Pony - Weizenbock Zostawiłem: Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "US-05" Double IPA Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "K-97" Double IPA Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - Dunkel Altbier Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "W34/70" SH Palisade Pilsner Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "Bohemian Lager" SH Palisade Pilsner Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "Danish Lager" SH Palisade Pilsner Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "Bohemian Lager" SH ChinookPL Pilsner Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "Danish Lager" SH ChinookPL Pilsner Aktualny stan: Rojber - Złamane ALE Browar Tauruss Session NEIPA Browar Radosław - Dymiona Pomarańcza Browar Domowy Hoppy Pony - Herbal Gose Browar Domowy Hoppy Pony - Wheat IPA Browar Domowy Hoppy Pony - Hoppy Saison Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "US-05" Double IPA Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "K-97" Double IPA Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - Dunkel Altbier Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "W34/70" SH Palisade Pilsner Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "Bohemian Lager" SH Palisade Pilsner Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "Danish Lager" SH Palisade Pilsner Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "Bohemian Lager" SH ChinookPL Pilsner Browar Przepona & Browar Pixie i Dixie - "Danish Lager" SH ChinookPL Pilsner

Chyba się tam wkradł diacetyl, może dlatego nie jest zbyt wodniste. Mam go w trzech kolejnych piwach, które robiłem na gęstwie na tych drożdżach, w bitterze chyba było go najmniej. W drugim bitterze za to jest chyba infekcja, jak zresztą w pozostałych piwach robionych na gęstwie S-04. Wyłazi dość mocno jak trzyma się piwo w temperaturze pokojowej. Zauważyłem ją dopiero jakiś czas po wrzuceniu piwa do depozytu, na szczęście nie jest wybuchowa, nie jest dominująca, ale dość irytuje przy piciu piwka. Jak ktoś będzie to niech zutylizuje butelkę zabierając ją gratisowo, ja coś kiedyś wrzucę w zamian. Aktualny stan depozytu: Browar Domowy Stefkowy Dzwoniec - APA Browar Przepona & Browar Pixie Dixie - "S-04" Wheat Bitter - uwaga infekcja, komentarz w poście https://www.piwo.org/forums/topic/10008-piwny-depozyt-wrocław/?page=98&tab=comments#comment-472309 Rojber - Pożarowy Pils Rojber - Złamane ALE Rojber - Cydr wytrawny Insanity Hops - Saison Insanity Hops - Belgian Blond Ale Alison - Double IPA Alison - Whisky Stout Alison - APA - na drożdżach FM52 Alison - APA - na drożdżach US05 Browar Tauruss Session NEIPA Browar Radosław - Dymiona Pomarańcza

24/25-03-2018 - #80 American India Red Ale 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,2-5,3. Zasyp: MepPilsner (Malteurop) - 9,7kg (90,7%); Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,5kg (4,7%); Karmelowy 300 (Viking Malt) - 0,5kg (4,7%); Cukier stołowy - 200g (refermentacja). Zacieranie: Zacieranie w 33L w BrewMonku - 27,5L (2,6L/kg) + 6,5L podbicia. Cyrkulacja mocno spowolniona przez złoże. Na czujniku pokazywało 68°C, a na górze zmierzyłem termometrem 61°C. Nie chce mi się opisywać całej historii tego zacierania. Po prostu wysłodziłem ze skrobią bez mash out, powoli to szło, próbowałem przyspieszać mieszając przy fałszywym dnie, być może dlatego wydajność poszła w dół. Nie robiłem mashoutu by zatrzeć po wysładzaniu. Raczej nie będę zacierał tak dużych zasypów w BrewMonku, chyba, że jakoś lepiej cieplnie zaizoluję kadź. Nie pamiętam w jakiej temp. ostatecznie to zatarłem, chyba coś koło 65°C. Chmielenie/ gotowanie (60'): Chinook PL 2016 - 50g (FWH); Amarillo US 2016 - 40g (FWH); Chinook PL 2016 - 50g (20') Vic Secret AUS 2016 - 33g (20') Whirlfloc Tablet (15'); Amarillo US 2016 - 35g (5'); Vic Secret AUS 2016 - 33g (5'); Amarillo US 2016 - 35g (0'); Vic Secret AUS 2016 - 34g (0'); Equinox US 2016 - 20g (Hop Stand w 70°C); Vic Secret AUS 2016 - 20g (Hop Stand w 70°C); Citra US 2016 - 60g (Hop Stand w 70°C); Cascade US 2016 - 60g (Hop Stand w 70°C); Chmielenie na bogato i nieco chaotyczne, ale pozbywam się zeszłorocznego chmielu. Chłodzenie do 19°C. Przez noc do 6°C. Ostatnie chyba chłodzenie przez noc przed kolejną zimą. Za dużo syfu lata w powietrzu. Drożdże: San Diego Super - gęstwa od Wajchy, nie wiem ile, bo zbierane tego samego dnia. Zadane do brzeczki napowietrzonej 4L tlenu. Fermentacja: Wiadro wstawione do pomieszczenia o temp. ok. 13-14°C. Po trzech tygodniach do temp. 18°C na tydzień. Rozlew: Rozlew z refermentacją. Trochę podbiłem cukrem ekstrakt początkowy, ponieważ rozpuściłem cukier tylko w 0,5L wody. Wiadro do rozlewu ma ok. 33-34L, a chciałem żeby na jeden raz 33L piwa i roztwór cukru zmieściły się w nim. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,0% Odfermentowanie pozorne: 79% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

16-03-2018 #79I "Irish Ale" Sweet Stout 13,6° Drożdże: WLP004 Irish Ale - 2L starter, z tym, że trochę poczekał w lodówce, bodaj tydzień Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. 8°C. Rozlew: Po czterech tygodniach we wiadrze. Rozlew z kega, parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5% Odfermentowanie pozorne: 67% Nagazowanie: nie więcej jak 2,3 vol. CO2 Przy robieniu Milkshake IPA załapałem, że laktoza przekłamuje pomiar refraktometrem, także gęstość początkowa jest przybliżona, końcową zmierzyłem areometrem.

16-03-2018 #79D "Danish Lager" Sweet Stout 13,6° Drożdże: Danish Lager - gęstwa po #76 Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. 8°C. Rozlew: Po czterech tygodniach we wiadrze. Rozlew z kega, parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5% Odfermentowanie pozorne: 67% Nagazowanie: nie więcej jak 2,3 vol. CO2 Przy robieniu Milkshake IPA załapałem, że laktoza przekłamuje pomiar refraktometrem, także gęstość początkowa jest przybliżona, końcową zmierzyłem areometrem.

16-03-2018 - #79 Sweet Stout 13,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 6kg (71,4%); Laktoza - 1kg (11,9%) - dodana podczas gotowania; Pale Chocolate (Fawcett) - 0,6kg (7,1%); Karmelowy 300 (Viking Malt) - 0,5kg (6,0%); Black Malt eXtra (Bestmalz) - 0,2kg (2,4%); Black (Crisp) - 0,1kg (1,2%). Zacieranie: Zacieranie w 33L w BrewMonku - 26,5L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia: Przerwa scukrzająca - 65°C - 60min. Wysładzanie 20L wody. Chmielenie/ gotowanie (60'): Lubelski PL 2016 - 120g (FWH); Whirlfloc Tablet (15'); Chłodzenie chłodnicą plus kilka godzin w garażu do kilkunastu stopni (nie pamietam ilu, bliżej 10°C).

10/11-03-2018 - #78 American India Pale Ale 12,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepPilsner (Malteurop) - 5kg Zacieranie: Zacieranie w 20L (4L/kg): Przerwa scukrzająca - 64°C - 80min. Wysładzanie 21L wody. Chmielenie/ gotowanie (90'): Chinook PL 2016 - 50g (40'); Citra US 2016 - 50g (15'); Whirlfloc Tablet (15'); Citra US 2016 - 50g (5'); Vic Secret AUS 2016 - 50g (5'); Citra US 2016 - 50g (0'); Vic Secret AUS 2016 - 50g (0'); Citra US 2016 - 50g (Hop Stand w 70°C); Vic Secret AUS 2016 - 50g (Hop Stand w 70°C); Chłodzenie na powietrzu, do 80°C w 20min, później przez noc w garażu do 4°C. Drożdże: Safale US-05 - 1 paczka z podejrzanej partii mającej problemy ze startem (ostatecznie nie wiem kiedy wystartowały, bo wyjechałem tego samego dnia co zadawałem) Fermentacja: W pierwszej części przez 14 dni w 13°C, później przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. 20°C. Rozlew: Rozlew z kega po łącznie 21 dniach fermentacji. Piwo wyszło słabo ze względu na bardzo mocną selerową goryczkę (z selerem mi się kojarzy). Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 12,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 84% Nagazowanie: 2,2-2,4 vol. CO2

Attenuation to chyba jednak jest odfermentowanie: http://howtobrew.com/book/section-1/yeast/yeast-terminology Dlaczego bakterie zostały opisane tym parametrem to zupełnie nie rozumiem. Co ciekawe inne szczepy lactobacillus mają odfermentowanie 0%: https://www.whitelabs.com/yeast-bank?show=yeasts&type=wild-yeast-bacteria&tid=390 Z kolei na stronie The Yeast Bay najwyraźniej poprawili ten błąd: https://www.theyeastbay.com/wild-yeast-and-bacteria-products/wlp677-lactobacillus-delbrueckii EDIT: Nie zauważyłem, że post na który odpowadam jest z wczoraj, ale WLP chyba jednak wprowadza w błąd.

03/04-03-2018 #77D "Danish Lager" American Pilsner 13° Drożdże: Wyeast 2042 Danish Lager - 100mL-150mL gęstwy po #75B, na 9L brzeczki. Brzeczka natleniona z butli (2L/min, przez 2min) Fermentacja: Tak jak w przypadku #77B. Nie planuję innego trybu fermentacji. Rozlew: Po bardzo krótkim lagerowaniu (niecały miesiąc) piwo rozlałem po nagazowaniu w kegu. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 13°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3% Odfermentowanie pozorne: 91% Nagazowanie: nie więcej jak 2,4 vol. CO2

03/04-03-2018 #77B "Bohemian Lager" American Pilsner 13° Drożdże: Wyeast 2124 Bohemian Lager - 250mL gęstwy po #75B, na 23L brzeczki. Brzeczka natleniona z butli (2L/min, przez 2min) Fermentacja: Wiadra poszły do piwnicy. Zmierzyłem temperaturę lagera #76, który tam stoi. Na razie ma 7°C, więc powinno być ok przynajmniej na starcie fermentacji. Przez następne dni temperatura otoczenia ma rosnąć, więc w piwnicy może być później trochę cieplej. Po 7 dniach przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. ot. 13°C, po kolejnych 7 do temp. ot. ok. 20°C. Na lagerowanie przeniosłem do garażu, pewnie na krótko, bo już wiosna. Rozlew: Po bardzo krótkim lagerowaniu (niecały miesiąc) piwo rozlałem po nagazowaniu w kegu. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 13°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7% Odfermentowanie pozorne: 96% (bardzo głęboko, pomiar początkowy i końcowy jak zwykle refraktometrem, prawdopodobnie któryś pomiar był błędny, bo alkoholu nie czuję w piwie) Nagazowanie: nie więcej jak 2,4 vol. CO2

03/04-03-2018 #77 American Pilsner 13° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 5,2kg (80%); Ryż - 1,3kg (20%).. Zacieranie: Najpierw kleikowanie ryżu, 1,3kg w 10L wody. Nie wiem jak powinien ryż wyglądać po kleikowaniu, więc pominąłem na wszelki wypadek mashout. Zacieranie temperaturowe w BrewMonku 25,5L (3,9L/kg) + 6,5L podbicia. Przerwa scukrzająca - 63°C-65°C - 60min. Chmielenie/ gotowanie (90'): Styrian Golding 2016 5,25%aa - 50g (FWH); Whirlfloc Tablet (15'); Tradition PL 2017 6%aa - 50g (15'); Tradition PL 2017 6%aa - 50g (Hop Stand w 70°C-80°C przez 1h) Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 36. Szacunkowy kolor 7 EBC. Chłodzenie na powietrzu, do 80°C w 20min, później przez noc w garażu do 4°C.

25-02-2018 #76 Wild Lager 14,4° Nie mam pojęcia co z tego wyjdzie. Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 7kg (78%); Ryż - 2kg (22%).. Zacieranie: Najpierw kleikowanie ryżu, które skopałem. Kleikowałem 2kg w 10L wody, ale okazało się to za mało. Pierwszy raz coś w życiu kleikowałem i uznałem, że jakieś ziarenka ryżu, które zostały w mieszanie to nie problem. Jednak w trakcie wysładzania zaczęły się rozpuszczać i do brzeczki dostała się skrobia. Niestety wcześniej robiłem mashout. Zacieranie temperaturowe w BrewMonku 22,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia. Przerwa #1 - 63°C-69°C - nie liczyłem jak długo, temperatura nie pewna, grzałka znowu zwariowała, bo złoże się przytkało przez ten ryż. Mash Out - 80°C - 5 min. Chmielenie/ gotowanie (60'): Lubelski PL 2016 3,5%aa - 110g (FWH) (skrobię zauważyłem po wrzuceniu chmielu); Whirlfloc Tablet (15'); Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 32. Szacunkowy kolor 7 EBC. Drożdże: Wyeast 2042 Danish Lager - po #74 ok. 500mL gęstwy Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend - po 1,5 miesiąca fermentacji Fermentacja: Brzeczkę chłodziłem na powietrzu, 20 minut do 80°C, przez noc do 5-6°C. Wstawiłem do piwnicy, temp. w pomieszczeniu 11°C, może 10°C. Na razie jest plan zrobienia lagera, a po dwóch tygodniach wrzucę blend Lambikowy żeby rozłożył skrobię. Niektóre szczepy Pediococcusów podobno są w stanie wytrzymać przynajmniej 30IBU (przynajmniej te "belgijskie") i rozłożą skrobię. Lactobacilusy pewnie padną. Piwo eksperymentalne, choć Amerykanie ponoć robią "kwachy" bazujące na lagerach. Nie wiem tylko jak u nich z chmieleniem, ale podejrzewam, że nie zależy im na ubijaniu bakterii. Po 1,5 miesiąca przelałem do szklanego balona i zostawiłem w piwnicy. Dodałem Wyeast Lambic Blend i czekam co się stanie. Piwo podczas przelewania było klarowne, a na dnie wiadra ze 2L osadu. Rozlew z kega (18-04-2019): Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,0% Odfermentowanie pozorne: 76%