MistrzSuspensu

Czyli jednak ktoś oszukuje. Na szczęście na skarpetę jeszcze nie trafiłem. Zdarzało mi się, że jakiś chmiel miał słaby aromat, ale bez porównania to mogę sobie tylko zgadywać czy to wina dostawcy czy dany chmiel tak po prostu ma.

Ok, nie mówię, że sugerujesz oszustwo. Jednak na twarzoksiążce, patrząc na komentarze, ludzie zrozumieli to trochę inaczej Nie wiem jak wygląda prowadzenie takiego sklepu, ale czy opłacało by im się kombinować z datą? Zresztą chyba większym problemem jest sprzedawanie chmielu pod inną nazwą co było już poruszane na forum. Sprzedawanie starego chmielu jako nowy jest pewnie łatwiejsze do wykrycia, bo będzie śmierdział.

Najpierw zapewne trzeba by udowodnić, że faktycznie to jest stary chmiel, a nie poprawianie błędnie wydrukowanej etykietki.

Chodzi o naklejenie etykiety z datą 2016 na etykietę z datą 2015.

No to przynieś ze 3, postaram się za dwa tygodnie przyjechać do Wrocławia, jeśli nie będzie padać.

21-04-2017 #44 Red Bitter 8,9° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH, ale nie zmierzyłem wartości. Zasyp: Pale Ale (Soufflet) – 1,6kg (60,4%); Pszeniczny (Steinbach) - 0,6kg (22,6%); Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,25kg (9,4%); Carafa Special III (Weyermann) - 0,2kg (7,5%). Zacieranie w 10L (3,8 L/kg słodu): Przerwa #1 – 56°C/20min Przerwa #2a – 66°C->63°C/30min; Przerwa #2b – 65°C->60°C/40min; Mash out – 76°C - 15min. Wysładzanie 16L wody do 1,5°BRIX. Gotowanie/chmielenie (60'): Marynka PL 2016 8,4%aa - 20g (FWH); East Kent Golding 2016 UK 4,3%aa - 30g (20'); East Kent Golding 2016 UK 4,3%aa - 30g (Hop Stand, dodany poniżej 70°C); Chłodzenie na powietrzu, jakieś 8 godzin do 20°C. Po osiągnięciu 70°C wsypałem chmiel, trochę pomieszałem i założyłem pokrywkę. Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 38. Drożdże: Gęstwa po #39. Zadane w ok. 20°C. Fermentacja: Wiadro z 16,5L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 16°C. Później dwa tygodnie stało w temp. 20°C. Rozlew 12-05-2017: Do rozlewu poszło 17,5L piwa o parametrach: Ekstrakt początkowy: 8,9°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,1% Odfermentowanie pozorne: 65% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2 Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=448814

20-04-2017 #43 Wheat Red IPA 14,3° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pale Ale (Soufflet) – 1,7kg (46,6%); Pszeniczny (Steinbach) - 1,7kg (46,6%); Special W (Weyermann) - 0,25kg (6,8%). Zacieranie w 11L (3 L/kg słodu): Przerwa #1 – 56°C/20min Przerwa #2a – 66°C->61°C/60min; Przerwa #2b – 66°C->63°C/30min; Mash out – 76°C - 10min. Wysładzanie 16L wody do 2°BRIX. Gotowanie/chmielenie (60'): Marynka PL 2016 8,4%aa - 20g (FWH); Iunga PL 2016 12,3%aa - 20g (20'); Iunga PL 2016 12,3%aa - 20g (Hop Stand, dodany poniżej 70°C); Chłodzenie na powietrzu (po dodaniu chmielu założyłem na gar pokrywkę), jakieś 8 godzin do 20°C. Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 49. Drożdże: Saszetka US-05. Zadane w ok. 20°C. Fermentacja: Wiadro z 15,5L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 16°C. Po trzech dniach wiadro ustawiłem w kuchni, temp. 20°C. Po kolejnych czterech przelałem na cichą. Pewnie przydałoby się jeszcze potrzymać kilka dni, ale potrzebowałem zebrać gęstwę już teraz. Rozlew 12-05-2017: Do rozlewu poszło 15L piwa o parametrach: Ekstrakt początkowy: 14,3°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3% Odfermentowanie pozorne: 81% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 Ocena 26-05-2017: Barwa ciemnozłota, przez mętność pod światło ma ładny pomarańczowy kolor. Fajna, drobna piana, długo się trzyma, chyba jedna z ładniejszych jakie mi wyszły. W aromacie owoce (bardziej jakieś tropikalne), mleczny zapach, nie wiem czy karmel czy diacetyl. Podobny do cukierków "krówek", trochę słodu karmelowego wrzuciłem, więc może to nie diacetyl. Niestety też delikatny nieprzyjemny zapach, albo aldehyd albo aceton. Zobaczymy czy zejdzie, kto wie, może to przelewanie po tygodniu na cichą sporo zaszkodziło piwu. Aromat generalnie nie jest mocny, ale przyjemny. W smaku też karmelowo-owocowo, mi się podoba, ale zmienię nazwę piwa na jakieś Red IPA. Goryczka solidna, lekko zalega. Jest lekkie rozgrzewanie, więc kolejny minus. Nagazowanie średnie. Piwo ok, ale jeśli wady nie zejdą, no to raczej 3-/5, a jak chmiel zejdzie to pewnie 2/5. Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=449686

Gdybym był we Wrocku to chętnie bym wziął Tym bardziej, że ciężko o dobry cydr w sklepach.

Jeśli potrzebujesz gęstwy pisz tutaj: http://www.piwo.org/topic/4027-oddam-poszukuj%C4%99-g%C4%99stw%C4%99/page-65

Przynajmniej dla dobrego samopoczucia zrobiłbym starter, z fiolki masz kilka razy za mało drożdży na taką ilość brzeczki. Poza tym jeśli będziesz dzielił na dwa wiadra to nawet na oko łatwiej jest po równo rozlać starter niż lać z fiolki.

No niestety faktycznie alkohol nie schodzi. Aldehydu nie czuję, ale wierzę, że tam jest, więc przetrenuję sobie jego wykrywanie I tak delikatnie oceniłeś to piwo, ja mam chyba o nim gorszą opinię. Miała być to kopia jasnego Weizenbocka z browaru Schneidera https://schneider-weisse.de/weissbier/meine-hopfenweissestąd też nazwa. Porównując do oryginału to niestety jestem bardzo niezadowolony z tego piwa. Spróbuję kiedyś powtórzyć, ale z niższym ekstraktem, może zrobię 16°.

Chodziło mi bardziej o to czy ktoś wymyślił słód bez cukru. Wiem, że to głupie pytanie, ale poprzednie natchnęło mnie do rozmyślań No bo czego to ludzie nie wymyślą.

Skoro padło pytanie jak wyżej, to tak z ciekawości, jest jakiś słód, który nie podbija BLG?

Data ważności dla drożdży FM wynosi 15 tygodni: https://www.fermentum-mobile.pl/daty-na-fiolkach-fermentum-mobile/ Doświadczenia dużego nie mam z płynnymi drożdżami, używałem tylko parę razy FM, dwa razy Wyeasta (do kwachów, więc tutaj starter jest nawet zabroniony). Co do FM to czy termin był długi czy już się kończył zawsze robiłem starter i nigdy nie miałem problemów. Gdybym używał Wyeasta to pewnie też bym robił starter, bo jak nie zobaczę jak te drożdże są przechowywane to na słowo nie uwierzę, że wszystko zawsze jest ok. Problem z małą ilością komórek w zasadzie może być tylko przy dużych starterach, wtedy może wyjść, że potrzebny jest starter wielostopniowy. Zawsze jednak można zrobić najpierw lżejsze piwo.

08-04-2017 #42 Wędzone Jasne Ale 9,5° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 4,9 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Jęczmienny wędzony gruszą (Viking Malt) – 2kg (67%); Pszeniczny (Steinbach) - 1kg (33%). Cukier stołowy (refermentacja) - 0,17kg Zacieranie w 12,5L (4,1 L/kg słodu): Przerwa #1 – 56°C/20min Przerwa #2 – 64°C->61°C/50min - negatywna próba jodowa po przerwie; Przerwa #3 – 65°C->63°C/30min - próba jodowa prawie ok; Przerwa #4 – 72°C->70°C/30min; Mash out – 76°C - tylko podgrzane do podanej temperatury Wysładzanie 18L wody do 1°BRIX. Gotowanie/chmielenie (30'): Chinook PL 2016 10%aa - 10g (FWH); Chinook PL 2016 10%aa - 20g (20'); Chinook PL 2016 10%aa - 20g (6'); Szacunkowe IBU po uwzględnieniu starzenia chmielu: 28 Drożdże: Gęstwa FM51 Grodzie Dębowe po #38. Zadane w ok. 20°C. Fermentacja: Wiadro z 23L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 16°C. Rozlew 27-04-2017: Po 19 dniach zabutelkowałem 23,5L piwa. Parametry: Ekstrakt początkowy: 9,5°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,2% Odfermentowanie pozorne: 63% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

Pewnie machnąłeś się przy odważaniu słodu do śrutowania.

Dodam tylko, że dobrze od czasu do czasu sprawdzić czy jakieś paskudztwo się nie zalęgło w słodzie. Chyba nie często się zdarza, ale przeglądając forum parę przykładów się znalazło.

Jeżeli pojemnik ma oznaczenie kieliszka i widelca, czyli został dopuszczony do kontaktu z żywnością, to czy oznacza to automatycznie, że można w nim przechowywać alkohol etylowy, powiedzmy do stężenia 15% obj.?

W czasie produkcji słodów karmelowych zachodzą te same przemiany co podczas zacierania i powstają cukry niefermentowalne. Im ciemniejszy tym pewnie więcej. Czy coś w tym rodzaju.

29-03-2017 #41 Pszenno-Żytnia Red IPA 14,7° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 1,4kg (89%); Pszeniczny(Steinbach) - 1,2kg (28%); Żytni (Viking Malt) - 1,2kg (28%); Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,5kg (12%); Łuska ryżowa do filtracji - 0,19kg (dodana na mash out); Cukier stołowy (refermentacja) - 0,09kg. Zacieranie w 13L (3L/kg słodu) + ok. 1L do namoczenia łuski: Przerwa #1 – 56°C/20min; Przerwa #2 – 64°C->62°C/90min - bardzo długo się zacierało, po 30min jod właściwie granatowy, po 1h już tylko się zaciemniał; Przerwa #3 – 72°C/30min; Mash Out - 76°C/10min Wysładzanie 15L wody do 4°BRIX. Gotowanie (70'): Amarillo US 2015 7,4%aa - 40g (70’); Amarillo US 2015 7,4%aa - 30g (20’); Amarillo US 2015 7,4%aa - 30g (5’)) Szacunkowe IBU: 69 (zawartość alfakwasów przeliczyłem przy założeniu 15% ich degradacji co 6 miesięcy, łącznie 12 miesięcy co dało 8,1%->7,4%) Drożdże: Gęstwa US-05 zebrana z #37, jakieś 100mL. Zadane w ok. 18°C. Fermentacja: Do wiadra poszło 15L o ekstrakcie początkowym 14,6°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 67%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C. Rozlew 18-04-2017: Po 21 dniach rozlałem 15,5L piwa o parametrach (z uwzględnieniem cukru do nagazowania): Ekstrakt początkowy: 14,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 75% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 Ocena z depozytu: http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=449686

Nawet jeśli butelka wytrzyma, czego nawet nie próbowałbym sprawdzać, to nagazowanie 8 vol. CO2 może spowodować, że po otworzeniu takiej butelki radler zacznie wychodzić z butelki o ile nie będzie fontanny. Najwięcej ile gazowałem to ok. 3,5 vol. CO2. Butelki wytrzymały, zero granatów, piwo nawet nie wychodziło, ale nagazowane było bardzo mocno. Może lepiej dać sok, a nie dosładzany syrop? Po takim syropie alkohol pójdzie w górę przynajmniej z 0,5%. To już chyba lepiej zrobić jakiś lekki styl, albo cieńkusza. Ostatnio takiego popełnilem, 5,5°BLG, 1,7% alk. po nagazowaniu i jest spoko. Trochę puste w smaku, czuć, że jest lekkie, ale wrzuciłem chmielu na 20 IBU i pije się spoko.

28-03-2017 #40 Owocowe Jasne Ale 13,2° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,2 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 3,2kg (89%); Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,4kg (11%); Cukier stołowy (refermentacja) - 0,103kg. Zacieranie w 11L (3,1L/kg słodu): Przerwa #1 – 56°C/20min; Przerwa #2 – 65°C->63°C/45min; Przerwa #3 – 72°C/30min; Mash Out - 76°C/0min Wysładzanie 14L wody do 3°BRIX. Gotowanie (60'): Chinook PL 2016 10%aa - 10g (60’); Chinook PL 2016 10%aa - 20g (20’); Chinook PL 2016 10%aa - 20g (5’) Szacunkowe IBU: 37 Drożdże: Gęstwa US-05 zebrana z #37, jakieś 100mL. Dałem więcej, bo był dość zanieczyszczona, a nie miałem czasu dokładnie jej przemywać. Zgaduję, że chyba i tak za dużo, bo drożdże dość szybko wystartowały. Zadane w ok. 19°C. Fermentacja: Do wiadra poszło 16,5L o ekstrakcie początkowym 13,2°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 81%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C. Po 21 dniach (6 dni po dodaniu owoców) przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. otocz. 20°C. Owoce: Po 15 dniach przelałem na cichą i dodałem nieco mniej niż 2kg kiwi. Owoce tydzień wcześniej wymoczyłem w roztworze OXI, obrałem i wrzuciłem do zamrażarki. Rozlew 27-04-2017: Zabutelkowałem łącznie ok. 17L. Nie odfiltrowywałem, bo założyłem, że nie ma drobin z owoców (kiwi było pokrojone w kostki). Chyba jednak popełniłem błąd, bo po rozlewie na dnie wiadra zauważyłem jakieś śmieci. Zobaczymy. Stwierdziłem, że ekstrakt początkowy wyliczę po refermentacji. Na razie ekstrakt końcowy pozorny wyszedł coś koło 3°BLG. Dokładnie nie wiem, bo mierzyłem refraktometrem. Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5% Odfermentowanie pozorne: 77% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2 Ocena sędziowska z XII Wrocławskiego KPD - VIII miejsce: Aromat: 7/14 NISKI AROMAT SŁODOWY, ZA NISKI JAK NA STYL. WYCZUWALNA SŁODKO-KWAŚNA (OCTOWA) OWOCOŚĆ. LEKKI AROMAT CYTRUSOWY. LEKKIE MIODOWE UTLENIENIE ORAZ WYCZUWALNY ALDEHYD OCTOWY CO JEST WADĄ. Wygląd: 3,33/6 BARWA ZŁOTA DO POMARAŃCZOWEJ. LEKKO ZAMGLONA. PIANA BIAŁA ŚREDNIOPECHĘRZYKOWA BARDZO SZYBKO ZANIKA. Smak: 8,67/18 W SMAKU PRZESZKADZA OWOCOWA KWAŚNOŚĆ. W TLE LEKKA CHMIELOWA, CYTRUSOWA NUTA. BALANS MOCNO PRZESUNIĘTY NA STRONĘ KWASOWOŚCI. Goryczka: 4/6 ŚREDNIO INTENSYWNA, LEKKO ZALEGAJĄCA, KRÓTKA I LEKKO ŚCIĄGAJĄCA. Odczucie W ustach: 3/6 PEŁNIA ŚREDNIA. ŚREDNIE WYSYCENIE DWUTLENKIEM WĘGLA. LEKKO CIERPKIE I ŚCIĄGAJĄCE ODCZUCIE. KWAŚNOŚĆ POZOSTAJE NA DŁUŻEJ W USTACH. Ogólne wrażenie: 26/50 PIWO POPRAWNE Z ŁADNĄ BARWĄ ALE ZE ZBYT MOCNĄ OWOCOWĄ KWASOWOŚCIĄ. W SMAKU ZUPEŁNIE BRAK BALANSU. ZWERYFIKUJ RECEPTURĘ POD KĄTEM UŻYTYCH DODATKÓW (OWOCÓW), ZWRÓĆ UWAGĘ NA WARUNKI FERMENTACJI. DOPILNUJ, ABY PIWO DOBRZE DOFERMENTOWAŁO. Wady występujące w ocenianym piwie (Zaznacz wszystkie które występują, w natężeniu 1-3; 1 - w tle, 2 - przeszkadza, 3 - dominuje) Aldehyd octowy – aromat niedojrzałych, zielonych jabłek, farby emulsyjnej. - 1pkt Kwaśne - Kwaśne – kwasowe w aromacie i smaku. Kwaśność może być ostra i czysta (kwas mlekowy), owocowa lub octowa. - 2pkt Utlenione – kombinacja lub jeden z aromatów i smaków: koci, piwniczny, kartonowy, papierowy, sherry, miodowy. - 1pkt.

Piana faktycznie beznadziejna. Na pewno goryczka dobra? Ja mam wrażenie, że ciut za mocna. Odkąd zwróciłeś mi uwagę na mydlaną goryczkę w jednym piwie to dostałem chyba uczulenia na jej jakość

27-03-2017 #39 Dark Mild 8,9° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,5 (mierzone w temp. zacierania) Zasyp: Pale Ale (Soufflet) - 1,5kg (61,5%); Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 0,56kg (23%); Carawheat (Weyermann) - 0,26kg (10,7%); Czekoladowy pszeniczny (Fawcett) - 0,12kg (4,9%) - wsypany na ostatnią przerwę; Cukier stołowy (refermentacja) - 0,07kg. Zacieranie w 9L (3,7L/kg słodu): Przerwa #1 – 56°C->55°C/20min; Przerwa #2 – 64°C->63°C/60min; Przerwa #3 – 74°C->72°C/30min - wsypanie słodu Czekoladowego Pszen.; Mash Out - 76°C/0min Wysładzanie 14,5L wody do 2°BRIX. Gotowanie (40'): East Kent Golding UK 2016 4,5%aa - 20g (40’); East Kent Golding UK 2016 4,5%aa - 20g (20’) Szacunkowe IBU: 24 Drożdże: Mangrove Jack's M15 Empire - 1 paczka. Zadane w ok. 17°C. Fermentacja: Do wiadra poszło 15L o ekstrakcie początkowym 8,8°BLG. Wydajność całkowita wg BeerSmitha wyniosła 70,5%. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16°C. Rozlew 18-04-2017: Po 22 dniach do butelek poszło 15,5L piwa o parametrach (licząc z cukrem na refermentację): Ekstrakt początkowy: 8,9°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,8% Odfermentowanie pozorne: 60% Nagazowanie: 2,2 vol. CO2 Ocena sędziowska z XII Wrocławskiego KPD - 8-06-2017 - II miejsce: Aromat 7/14: Średni aromat słodowy z nutami palonymi (+) Niski aromat chmielowy (+) Zbyt duża estrowość (-) – aromat czerwonej porzeczki, wiśni. Wygląd 4,66/6: Piana nikła, szara – niestylowa. Kolor ciemnobrązowy (+) Piwo klarowne (+) Smak 7,66/18: Smak słodowy z nutą paloną (+) Podwyższona, niestylowa estrowość zakłóca balans piwa, który dodatkowo jest przesunięty w stronę goryczkową pochodzącą od palonych słodów. Goryczka 4/6: Goryczka chmielowa: niska i krótka (+) Goryczka palona umiarkowanie wysoka (-) Odczucie w ustach 4/6: Piwo półwytrawne, średnio nasycone CO2. Podwyższona, niestylowa cierpkość. Ogólne wrażenie 27,33/50: Piwo niezbalansowane co wpływa negatywnie na pijalność. Zbyt duża estrowość może być spowodowana fermentacją w niewłaściwej temperaturze. Zweryfikuj ilość słodów palonych w zasypie. Wady występujące w ocenianym piwie (Zaznacz wszystkie które występują, w natężeniu 1-3; 1 - w tle, 2 - przeszkadza, 3 - dominuje) Estrowe/owocowe – aromat i smak rozmaitych owoców, np. banana, czerwonego jabłka, ananasa; landrynkowy. - 2pkt

Chyba nie. Jak byłem to było 10 i teraz też jest 10, więc jeśli ktoś coś podbierał to zostawił swoje. Jeśli chodzi o moje piwa to wymieniłem 8, z których 2 wziął skajo, a jedno ty, 5 jest nadal w depozycie, więc chyba jest ok.. nie chodzi o ilość tylko o stan faktyczny plus recenzje - zostawiasz bo oczekujesz że ktoś coś napisze w temacie, biorąc jesteś świadom że masz dać feedback bo cała idea kręci się wokół rozwoju. Wiadomo. Teraz zrozumiałem, że spis, który podał dpiast jest jeszcze sprzed twojej wizyty, więc jest nieaktualny. Pamiętasz ile butelek zostało w skrzynce? Powinno być 10.