punix

Do standardowo nagazowanych piw każda się nada. Powyżej 3,0 dopiero myślałbym o selekcji.

Za mało drożdży i raczej zbyt wysoka temperatura - 12° pomieszczenia mogło dać spokojnie 14° brzeczki. Zostaw na kolejny tydzień i sprawdź blg - pewnie jakieś estry wyjdą, ale piwo powinno być do wypicia.

Najwyżej refermentacja będzie trwała nieco dłużej, ale to raczej nie jest piwo, które się pije po 2 tygodniach od zabutelkowania. Przy czym mam wrażenie, że skupiasz się nie na tym, co najważniejsze - czyli drożdże do fermentacji, a nie refermentacji. Z 2 saszetek sucharów nie zrobisz sensownego starteru - chyba, że mówimy o 10l warce desitki - i raczej tą drogę bym polecał. W 2-3 tygodnie jesteś w stanie zrobić, powiedzmy bez lagerowania, normalną warkę 10blg, a gęstwa z tego będzie idealna pod porterka.

Tydzień w 8° to raczej będzie zbyt krótko - choć zależy od kondycji drożdży i planowanego blg. Po przerwie diacetylowej wg mnie nie ma sensu wracać do 8°, tylko od razu lagerować. Dodatkowych drożdży po takim czasie nie będziesz potrzebował. Refermentacja - najlepiej w temperaturze fermentacji, choć przy wyższej temperaturze nie powinno się już wiele stać, to mała ilość cukru, więc ewentualne estry nie powinny być wyczuwalne.

Najbliższe OPPPo (O Piwie Przy Piwie online ) - w czwartek o 19.30. https://www.facebook.com/events/2900748656820946

Warka nr 116 Imperial Stout 27,5°Blg 28.12.2020 3.02.2021  Ekstrakt końcowy: 7,1°Blg Zawartość alkoholu: 13,4% IBU: 85 Słody (8,6kg+3,2kg ekstraktu+0,7kg cukru): - ekstrakt jasny Bruntal 3,2kg - pilzneński Weyermann 3kg - wiedeński Weyermann 3kg - pszeniczny czekoladowy Castle Malting 0,53kg - imperial Simpsons Malt 0,5kg - caramunich III Weyermann 0,5kg - chocolate Fawcett 0,47kg - special B Castle Malting 0,3kg - brown Fawcett 0,3kg Chmiele: - Iunga 10% α 74g - Magnum 10,5% α 81g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale - Bayanus G995 Dodatki: - cukier dark muscovado 0,7kg Zacieranie: 20l wody 74°C 66-64°C 80 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 28l 17,1°Blg, gotowane przez 140 minut. Chmielenie: 80 minut: Iunga 74g, Magnum 81g 50 minut: 1,5kg ekstraktu+1,5l wody 30 minut: 1,7kg ekstraktu+1,5l wody Fermentacja: 24,5l 26,2°Blg. Temperatura 17°C 12 dni, 19°C 6 dni, 20°C 19 dni. Po 17 dniach dodany cukier muscovado. Po 19 dniach dodane bayanusy.  Butelkowanie: 23,5l z dodatkiem 90g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Zgadza się, ale w przypadku piwowarstwa mówiąc o dekantacji raczej ma się na myśli delikatne zlewanie piwa wężykiem od góry. Oczywiście zawsze jakiś dostęp tlenu będzie, ale z zachowaniem podstawowych zasad nie powinien być to poziom, po którym utlenienie piwa nastąpi szybko.

Tak.

Czyli dotąd nie używałeś NaOH? Rozumiem, że jesteś pewien, że to infekcja, a nie kwestia warunków fermentacji (ilość drożdży, temperatura)?

Czy wyszukiwarka padła tylko u mnie, czy to ogólny problem? Niezależnie od wpisanego słowa i kryteriów "Znaleziono 0 wyników".

Ciężko fermentować "zbyt długo", zdecydowanie częstszą i gorszą opcją jest zbyt krótka fermentacja. Jako pierwsze podejrzenie faktycznie skupiłbym się na tym syropie cukrowym, tak jak wcześniej pisał @wizi - rozrabiaj w 0,8-1l wody i nie powinno być żadnego problemu ze złym rozmieszaniem, nawet bez dodatkowego mieszania.

Przy bitterze to ewidentnie zbyt wysoka temperatura fermentacji, do tego obniżona na koniec - także to tu bym się doszukiwał estrów. Tych fermolagerów nie znam, może wypowie się ktoś, kto używał. Sprawdzanie fermentującego piwa 2-3x dziennie to proszenie się o infekcję - lepsze od częstego sprawdzania nie będzie.

Na jakich drożdżach był robiony koźlak i co oznaczają "niskie temperatury w garażu"? 20°C dla bittera to temperatura fermentacji, czy otoczenia? Jeśli aromat gruszkowy odczytujesz poprawnie, to raczej nie ma tu co mówić o zakażeniu, tylko o estrach właśnie - najpewniej od zbyt wysokiej temperaturze fermentacji, ewentualnie słabej kondycji drożdży. Pomiędzy gruszką a apteką jest duży rozjazd pod względem aromatu W jakiej ilości i w jaki sposób zadawałeś drożdże, napowietrzałeś brzeczkę?

I dokup areometr. Koszt niewielki, a przynajmniej będziesz mógł się upewnić, że piwo odfermentowało.

Zdecydowanie miało wpływ na szybkie odfermentowanie. Z oceną smaku to jednak zawsze warto się wstrzymać nawet do kilku tygodniu po zabutelkowaniu. Na przyszłość - nie ma skrótów. Drożdże zadajemy najwcześniej, gdy brzeczka ma zakładaną temperaturę fermentacji. W przeciwnym wypadku piwo może się udać, ale w zdecydowanej większości przypadków będzie miało wady, bądź nawet będzie miało problemy z odfermentowaniem.

Jeśli drożdże były w dobrej kondycji, to jest to możliwe. Przy czym przejedzenie cukrów to jedna sprawa, a druga to redukcja ubocznych produktów fermentacji. Zostaw w spokoju na przynajmniej tydzień. 18-19° to temperatura fermentacji czy otoczenia?

Kilka-kilkanaście razy można użyć, w zależności od szczepu i przede wszystkim higieny w browarze. Natomiast po mocnych piwach gęstwa najczęściej będzie słabej jakości i raczej zalecana jest utylizacja.

Jesteś pewien, że pomiar był prawidłowy? Same 6kg miodu na 27l da prawie 16blg.

Ogólne założenia prawidłowe. Drożdże najlepiej schładzać dolewając partiami schłodzonej brzeczki - nie przeżyją szoku temperaturowego, a jednocześnie będą miały wcześniej dostęp do cukrów i nie zaczną obumierać.

Przy takim czasie i nie aż tak mocnym piwie nie ma potrzeby dodawać dodatkowych drożdży, spokojnie się nagazuje.

Ale te 2kg jednocześnie mają objętość około 2l, także sumarycznie początkowe blg niespecjalnie się zmienia.

Jeśli drożdże nie są stare i były dobrze przechowywane, to jedna paczka wystarczy. 5mld to ilość gwarantowana przez producenta pod koniec terminu ważności w przypadku prawidłowego przechowywania.

Warka nr 115 Pils 12,1°Blg 20.12.2020 18.01.2021  Ekstrakt końcowy: 2,9°Blg Zawartość alkoholu: 5% IBU: 40 Słody (5kg): - pilzneński Weyermann 3,7kg - wiedeński Weyermann 1kg - dextrin Simpsons Malt 0,3kg Chmiele: - Iunga 10% α 40g - Lubelski 5% α 30g - Żatecki 3,1% α 50g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 15l wody 74°C 68-66°C 50 minut 72-71°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 11,4°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 40g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 5 minut: Lubelski 30g 0 minut: Żatecki 50g Fermentacja: 22l 12,1°Blg. Temperatura 10°C 14 dni, 15°C 7 dni, 5°C 8 dni.  Butelkowanie: 22l z dodatkiem 120g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi:

Utrzymywać w miarę stałą, założoną temperaturę. Jeśli ma być tendencja wzrostowa - to powoli w miarę końca fermentacji. 21° to już trochę dużo jak na 05, estry mogą być dość wyraźne. W momencie, gdy widziałeś, że temperatura zaczyna się podnosić (czyli przy tych 18,4) - można było zacząć chłodzić, 18° to dobra temperatura na początek pracy dla tych drożdży. Obecnie starałbym się nie podnosić już mocniej temperatury, może nawet minimalnie schłodzić (powiedzmy 1°/dzień do 19). Gwałtowne i znaczące obniżenie temperatury może uśpić drożdże.

Mogą być po tygodniu, mogą po miesiącu, a mogą i po pół roku. Kwestia, na ile piwo było niedofermentowane, ewentualnie jak szybko np. dzikusy będą dojadały bardziej złożone cukry. Ogólnie, jeśli blg przez kilka dni nie spada i nie zakazisz, nie powinno być problemów.