punix

Wpływa. Drożdże poza przetworzeniem cukrów na alkohol produkują również rożne związki aromatyczne. Niektóre są pożądane w gotowym piwie, niektórych zdecydowanie nie chcemy. I np. taki aldehyd octowy, czyli zielone jabłko jest produkowany przez drożdże w początkowej fazie fermentacji, ale w późniejszym okresie są w stanie go zredukować.

Zanurzać niby się nie powinno. Próbki pipetą wystarczy nakapać tyle, żeby pomiędzy szkłem a "klapką" nie tworzyły się pęcherzyki powietrza.

Większość, jeśli nie wszystkie z tych chińskich refraktometrów mają naprawdę szeroki zakres korekty dla wady wzroku - trzeba pokręcić okularem. Może się nie znam, albo czegoś nie wiem, ale cały czas myję szkiełko zwykłą wodą z kranu i na razie dalej działa, nawet kalibrować powtórnie nie trzeba. Co do różnych wskazań, to jeśli prawidłowo pobierałeś próbkę i wykonywałeś pomiar - jest nieco dziwne. Może uszkodzony egzemplarz? A w kwestii wyboru przyrządu - co kto lubi.

Gushing to ogólne określenie na piwo "wychodzące" z butelki. Natomiast różne mogą być jego powody - niedofermentowane piwo, zbyt duża ilość surowca do fermentacji, infekcja czy niedokładne odfiltrowanie dodatków (np. chmielu). Gaz pod kapslem tu nic nie zmienia - jeśli jest go więcej, po otwarciu będzie mocniejszy psyknięcie i tyle, CO2 pójdzie do atmosfery.

Warka nr 117 Koźlak 17°Blg 19.01.2021 9.03.2021  Ekstrakt końcowy: 4°Blg Zawartość alkoholu: 7,5% IBU: 25 Słody (7,2kg): - wiedeński Weyermann 3,5kg - monachijski Weyermann 2kg - monachijski 25ebc Castle Malting 1kg - caramunich I Weyermann 0,7kg Chmiele: - Iunga 10% α 30g Drożdże: - Saflager W34/70 Zacieranie: 21l wody 73°C 66-64°C 65 minut 72°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 27l 14,6°Blg, gotowane przez 125 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 30g Fermentacja: 23l 17°Blg. Temperatura 10°C 10 dni, 12°C 7 dni, 15°C 7 dni, 5°C 25dni.  Butelkowanie: 22,5l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi: Nie dodałem whirlfloca, bo przełom i bez tego wydawał się być niezły. Brzeczka była jednak mocno mętna, gotowe piwo jeszcze czeka na testowanie.

Drożdże mają kluczowy wpływ na efekt końcowy. Akurat przy stoucie wachlarz szczepów jest bardzo szeroki, każde z wymienionych przez ciebie nadają się do tego stylu i na każdych możesz osiągnąć nieco inny efekt. Osobiście Do tego stylu polecam irish ale, bądź jako bardziej budżetową alternatywę - irlandzkie ciemności z FM.

Zythos ma w okolicy 10% alfa, także bez zmiany goryczki możesz po prostu zastąpić zythosa całym lemon dropem. Możesz też podzielić lemon dropa np. na pół i dodać 25g na 10 minut, a 25 na wyłączenie palnika - będzie kilka ibu mniej, ale można się spodziewać nieco lepszego aromatu.

NaOH czy innych środków myjących najczęściej zaczyna się używać po pierwszej infekcji bądź serii infekcji

Wyparzanie to nie dezynfekcja. Stosowanie chemii zgodnie z instrukcją pozwala na dezynfekcję bez ryzyka. Choć doradzałbym zamknąć pomieszczenie przed dostępem psa

Niestety często się tak zdarza, szczególnie, gdy kupuje się opakowania przepakowywane z większych. Przy czym piro (nie jestem chemikiem, więc nie biorę za tą wypowiedź odpowiedzialności ) wg mnie i moich doświadczeń jest dość bezpiecznym środkiem - na poziomie starsanu czy oxi. Krótkie zanurzenie rąk w słabym (czyli do naszych celów) roztworze nie powinno zrobić większych szkód, ale jednak nie jest to środek całkowicie obojętny.

W kwestii ostrzeżeń piro.

Rozrobiony starsan jest bezpieczny, choć oczywiście to środek mocno kwaśny, także po oczach bym nie radził lać. Zresztą, na piro też powinieneś mieć podobne, jeśli nie te same ostrzeżenia (może poza korozją metali). Przy NaOH obligatoryjnie trzeba stosować ochronę oczu, najlepiej również rękawice ochronne. Poza tym środek skuteczny, tani i przy zachowaniu minimum ostrożności (szczególnie w stężeniach wymaganych do mycia, czyli niskich) - bezpieczny.

Pirosiarczyn jest zdecydowanie jednorazowy, 100g/5l to standardowa dawka. Jeśli szukasz czegoś wielorazowego użytku, mocno polecam starsan. Skuteczny, rozrobiony w wodzie demineralizowanej starcza na długo, do tego można używać do dezynfekcji powierzchni w atomizerze. No i przez możliwość wielokrotnego użycia, nawet po ostatnich podwyżkach cen, dalej wychodzi tanio.

Do standardowo nagazowanych piw każda się nada. Powyżej 3,0 dopiero myślałbym o selekcji.

Za mało drożdży i raczej zbyt wysoka temperatura - 12° pomieszczenia mogło dać spokojnie 14° brzeczki. Zostaw na kolejny tydzień i sprawdź blg - pewnie jakieś estry wyjdą, ale piwo powinno być do wypicia.

Najwyżej refermentacja będzie trwała nieco dłużej, ale to raczej nie jest piwo, które się pije po 2 tygodniach od zabutelkowania. Przy czym mam wrażenie, że skupiasz się nie na tym, co najważniejsze - czyli drożdże do fermentacji, a nie refermentacji. Z 2 saszetek sucharów nie zrobisz sensownego starteru - chyba, że mówimy o 10l warce desitki - i raczej tą drogę bym polecał. W 2-3 tygodnie jesteś w stanie zrobić, powiedzmy bez lagerowania, normalną warkę 10blg, a gęstwa z tego będzie idealna pod porterka.

Tydzień w 8° to raczej będzie zbyt krótko - choć zależy od kondycji drożdży i planowanego blg. Po przerwie diacetylowej wg mnie nie ma sensu wracać do 8°, tylko od razu lagerować. Dodatkowych drożdży po takim czasie nie będziesz potrzebował. Refermentacja - najlepiej w temperaturze fermentacji, choć przy wyższej temperaturze nie powinno się już wiele stać, to mała ilość cukru, więc ewentualne estry nie powinny być wyczuwalne.

Najbliższe OPPPo (O Piwie Przy Piwie online ) - w czwartek o 19.30. https://www.facebook.com/events/2900748656820946

Warka nr 116 Imperial Stout 27,5°Blg 28.12.2020 3.02.2021  Ekstrakt końcowy: 7,1°Blg Zawartość alkoholu: 13,4% IBU: 85 Słody (8,6kg+3,2kg ekstraktu+0,7kg cukru): - ekstrakt jasny Bruntal 3,2kg - pilzneński Weyermann 3kg - wiedeński Weyermann 3kg - pszeniczny czekoladowy Castle Malting 0,53kg - imperial Simpsons Malt 0,5kg - caramunich III Weyermann 0,5kg - chocolate Fawcett 0,47kg - special B Castle Malting 0,3kg - brown Fawcett 0,3kg Chmiele: - Iunga 10% α 74g - Magnum 10,5% α 81g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale - Bayanus G995 Dodatki: - cukier dark muscovado 0,7kg Zacieranie: 20l wody 74°C 66-64°C 80 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 28l 17,1°Blg, gotowane przez 140 minut. Chmielenie: 80 minut: Iunga 74g, Magnum 81g 50 minut: 1,5kg ekstraktu+1,5l wody 30 minut: 1,7kg ekstraktu+1,5l wody Fermentacja: 24,5l 26,2°Blg. Temperatura 17°C 12 dni, 19°C 6 dni, 20°C 19 dni. Po 17 dniach dodany cukier muscovado. Po 19 dniach dodane bayanusy.  Butelkowanie: 23,5l z dodatkiem 90g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Zgadza się, ale w przypadku piwowarstwa mówiąc o dekantacji raczej ma się na myśli delikatne zlewanie piwa wężykiem od góry. Oczywiście zawsze jakiś dostęp tlenu będzie, ale z zachowaniem podstawowych zasad nie powinien być to poziom, po którym utlenienie piwa nastąpi szybko.

Tak.

Czyli dotąd nie używałeś NaOH? Rozumiem, że jesteś pewien, że to infekcja, a nie kwestia warunków fermentacji (ilość drożdży, temperatura)?

Czy wyszukiwarka padła tylko u mnie, czy to ogólny problem? Niezależnie od wpisanego słowa i kryteriów "Znaleziono 0 wyników".

Ciężko fermentować "zbyt długo", zdecydowanie częstszą i gorszą opcją jest zbyt krótka fermentacja. Jako pierwsze podejrzenie faktycznie skupiłbym się na tym syropie cukrowym, tak jak wcześniej pisał @wizi - rozrabiaj w 0,8-1l wody i nie powinno być żadnego problemu ze złym rozmieszaniem, nawet bez dodatkowego mieszania.

Przy bitterze to ewidentnie zbyt wysoka temperatura fermentacji, do tego obniżona na koniec - także to tu bym się doszukiwał estrów. Tych fermolagerów nie znam, może wypowie się ktoś, kto używał. Sprawdzanie fermentującego piwa 2-3x dziennie to proszenie się o infekcję - lepsze od częstego sprawdzania nie będzie.