punix

Utrzymywać w miarę stałą, założoną temperaturę. Jeśli ma być tendencja wzrostowa - to powoli w miarę końca fermentacji. 21° to już trochę dużo jak na 05, estry mogą być dość wyraźne. W momencie, gdy widziałeś, że temperatura zaczyna się podnosić (czyli przy tych 18,4) - można było zacząć chłodzić, 18° to dobra temperatura na początek pracy dla tych drożdży. Obecnie starałbym się nie podnosić już mocniej temperatury, może nawet minimalnie schłodzić (powiedzmy 1°/dzień do 19). Gwałtowne i znaczące obniżenie temperatury może uśpić drożdże.

Mogą być po tygodniu, mogą po miesiącu, a mogą i po pół roku. Kwestia, na ile piwo było niedofermentowane, ewentualnie jak szybko np. dzikusy będą dojadały bardziej złożone cukry. Ogólnie, jeśli blg przez kilka dni nie spada i nie zakazisz, nie powinno być problemów.

Odczyt z balingomierza i refraktometru po przeliczeniu są zbliżone. 0,5kg laktozy na 23l podbiło ekstrakt o około 1,5blg. Pulpa z mango (o ile jest bez cukru) ma około 16°brix, także można pominąć, bo minimalnie podbiła ekstrakt. Czyli, o ile przy Twoim refraktometrze działa współczynnik 1,04, mamy 14,4blg początkowe i 6,5 końcowe - jakieś 56%. Odliczając laktozę - 12,9 i 5 - dalej niskie 62%. Robiłeś próbę jodową po zacieraniu? Przy gęstym zacierze i znaczącej ilości niesłodowanych płatków być może nie zatarło się do końca? Samych drożdży nie używałem, także co do szybkości ich działania może ktoś inny się wypowie.

Po zakończonej fermentacji schładzasz piwo do niskiej temperatury, powiedzmy 1-5°C (w zależności od możliwości) na 2-3 dni. Większość drożdży, osadów, chmielin powinna opaść na dno. Dekantujesz piwo od góry i butelkujesz.

Można i tak, choć po tygodniu może jeszcze nie być w pełni nagazowane. Co do tracenia wędzonki nie jestem w stanie się zgodzić - oczywiście nie miałem okazji pić własnej 10-letniej wędzonki, ale po roku dalej był to przyzwoity grodzisz.

2-3 tygodnie i powinno być w porządku. Przy czym jak na tak lekkie piwo bardzo dobrze znosi dłuższe leżakowanie.

Jak najbardziej możesz użyć jej od razu. Chłodzenie ma na celu przedłużenie żywotności drożdży, gdy potrzebujemy przechować je przez tydzień czy dwa.

Ilość żywych komórek w opakowaniu to minimum, jaką producent gwarantuje pod koniec terminu ważności pod warunkiem poprawnego przechowywania. 1,5 paczki to rzeczywiście nieco mało, 2-3 paczki to bardziej optymalna ilość.

6 dni to dość krótko, także nie panikowałbym. W niższej temperaturze też się nagazuje, po prostu nieco dłużej to potrwa.

Warka nr 114 Czekoladowy Stout 15°Blg 5.12.2020 27.12.2020  Ekstrakt końcowy: 4,3°Blg Zawartość alkoholu: 6+% IBU: 30 Słody (6,14kg): - pilzneński Weyermann 3,8kg - wiedeński Weyermann 1kg - caramunich III Weyermann 0,5kg - pale chocolate Fawcett 0,32kg - cafe Castle Malting 0,27kg - chocolate Fawcett 0,25kg Chmiele: - Magnum 10,5% α 34g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale Dodatki: - łuska kakaowa 300g - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 18l wody 74°C 68-66°C 30 minut 72-70°C 45 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 12,9°Blg, gotowane przez 75 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 34g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. Fermentacja: 22l 15°Blg. Temperatura 18°C 7 dni, 19°C 8 dni, 20°C 7 dni. Po 16 dniach dodana łuska kakaowa macerowana w wódce.  Butelkowanie: 21,5l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Wygląda na to, że kalkulator przelicza roztwór cukrowy na takie blg, jak początkowe piwa. Można tak zrobić, można dać nieco mniej - osobiście gotowałbym przynajmniej w 1l wody. Na ile liczymy podobnym kalkulatorem, celujesz w nagazowanie 3,6? Wg mnie spokojnie możesz nagazować na 3,0, chyba, że lubisz ekstremalnie wysokie wysycenie.

Przerwa białkowa. Wg mnie spokojnie możesz odpuścić, podgrzać wodę od razu do ~70°C i zacząć od przerwy w 66.

Sposób pomiaru zależy od termometru. Poszukaj na nim napisu - albo jest "total immersion", wtedy zanurzasz aż do mierzonej wartości, albo jest podana głębokość zanurzenia, wtedy powinna być również zaznaczona linią. Ześrutowane słody 1,5-2 miesiące spokojnie mogą leżeć, a nawet i dłużej nie powinno im zaszkodzić. Byle miały sucho. Drożdże po uwodnieniu można powoli schładzać dolewając 2-3x po kilkadziesiąt-100ml wystudzonej brzeczki.

A jaka ilość wody? Na 80g przydałoby się z 600-800 ml, wtedy bez problemu się rozmiesza. Musisz kontrolować nagazowanie, skoro w niektórych butelkach nie ma gazu, to pozostałe mogą być przekazywane bądź nawet potencjalnymi granatami.

W jaki sposób dodałeś cukier na refermentację i w jakiej ilości?

NaOH powinien być lepszy.

Piana w gotowym piwie a w trakcie fermentacji nie mają jakichś wzajemnych korelacji. Podczas fermentacji jest to zależne głównie od szczepu drożdży i warunków fermentacji, w gotowym piwie raczej kwestia nagazowania i zawartości białek.

Ja po chmieleniu na zimno zawsze robię, tyle, że ja chmielę luzem, nie w worku. Co do długości, to można tak, jak radzi fotohobby, choć można skrócić do 24-48h w temperaturze obecnej i 2 dni cold crashu.

Wszystko zależy od ilości i fermentacji. Dodatek rzędu 10% nie spowoduje efektów ubocznych, może poza zwiększoną wytrawnością (o ile uznać to za minus).

Najprościej wrzucić w jakiś gotowy kalkulator, czy to online, czy np. pppp (polskie proste piwne porachunki) - dostępne na forum. Taki starter spokojnie powinien wystarczyć.

18blg i 32ibu nie wygląda dobrze. Do tego ilość chmielu na aromat nawet na 20l nie jest zbyt wysoka. Przy okazji - po co tworzysz recepturę na 50l, gdy z założenia chcesz robić 25?

Może i ruszą, ale ilość żywych w paczce będzie bardzo niska. Można spróbować zrobić dwustopniowy starter, ale gwarancji na udaną warkę nie będzie. Jeśli to nie są jakieś trudno dostępne drożdże, kupiłbym nowe.

Po fermentacji 05 często zostaje czapa na powierzchni, ten szczep tak ma. Jeśli blg nie będzie spadać, to spokojnie możesz chmielić pomimo piany. Osobiście pomiędzy pomiarami (jeśli tobie więcej, niż jeden) czekam przynajmniej 3 dni, wtedy jeśli coś jeszcze drożdże dojadają, to łatwiej zauważyć niż dzień po dniu. Spokojnie może poleżeć z drożdżami, to dopiero 10 dni.

Porter bałtycki na sucharach to nie jest najlepszy pomysł. Pomijając jakość drożdży, na 20l będziesz potrzebował coś koło 5 paczek. Warto byłoby wcześniej zrobić coś lekkiego, nawet 10l warkę, i rozkręcić drożdże.

Druga opcja powinna być ok, jak fermentacja zacznie zwalniać, możesz przenieść do pokoju.