punix

Co prawda tych lallemandowych nie używałem, ale większość drożdży do saisona wymaga przyzwoitej kontroli temperatury - start blisko dolnych widełek i stopniowe podnoszenie temperatury.

Warka nr 113 Braggot 21°Blg 14.11.2020 18.12.2020  Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 10,9% IBU: 25 Słody (5,4kg+3,45kg miodu): - finest lager Simpsons Malt 2,4kg - monachijski Weyermann 1,8kg - pilzneński Weyermann 0,6kg - carapils Weyermann 0,2kg - special B Castle Malting 0,2kg - amber Fawcett 0,2 kg Chmiele: - Magnum 10,5% α 35g Drożdże: - US-05 Dodatki: - miód gryczany 1,15kg - miód malinowy 2,3kg - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 16l wody 74°C 69-66°C 60 minut 73-71°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 26l 11,9°Blg, gotowane przez 135 minut. Chmielenie: 75 minut: Magnum 35g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl., miód malinowy 1,15kg Fermentacja: 17l 17,7°Blg. Temperatura 17°C 12 dni, 18°C 14 dni, 20°C 7 dni, cold crash 1 dzień. Po 16 dniach dodany miód gryczany, po 22 dniach reszta malinowego.  Butelkowanie: 22l z dodatkiem 80g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Wygląda na to, że przenieśli go już tylko na urządzenia mobilne. Alternatywa np. tutaj: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

To niezła temperatura na lagery. W mieszkaniu, jak już powyżej pisali, kveiki, pudło, albo lodówka że sterownikiem.

Spokojnie całość fermentacji możesz poprowadzić w jednym fermentorze. Butelkować możesz dopiero po upewnieniu się, że fermentacja się zakończyła, inaczej ryzykujesz granaty (wybuchające butelki). Temperatura, szczególnie początkowa, była za wysoka, obecnie już raczej bym jej nie obniżał, żeby nie uśpić drożdży. Na kolejną warkę proponuję zastąpić cukier ekstraktem słodowym, dokupić sprawdzone drożdże, które będą zadane dopiero po schłodzeniu do odpowiedniej temperatury i mocniej dbać o kontrolę temperatury, szczególnie w pierwszych dniach fermentacji.

@Marxam Brewing Przy okazji poruszonego NaOH - czy jest szansa, że wróci w butelkach szklanych, ewentualnie HDPE? Obecnie stosowane przez Was pety niestety się do tego nie nadają.

No to do kompletu wolne chłodzenie zwiększyło poziom goryczki, a zmniejszyło aromatu. W przypadku braku chłodnicy warto wziąć poprawkę, że alfakwasy izomeryzują się powyżej 80°C, także po zakończeniu gotowania, tak na przyszłość.

Z ciekawości, z jakiego sklepu ta instrukcja? Już z tego, co w niej zawarte, wychodzi 75 IBU, czyli wartość w miarę ok jak na ten baling, ale na aromat nie ma prawie nic. Ty natomiast dodałeś więcej chmielu na goryczkę i może smak - wychodzi mi ponad 150 IBU Natomiast na aromat dalej miałeś ledwo 20g, i to jeszcze nie na sam koniec, więc ciężko tu jakiejś bomby aromatycznej oczekiwać. Chłodzisz chłodnicą, czy w wannie?

Łącznie 100g, a to jest warka 10l, więc chyba wcale nie tak mało. Natomiast zgodzę się, że chmielenie raczej miało być na odwrót - wygląda, że dość podręcznikowo zaplanowane były dawki na goryczkę, smak i aromat.

Zależy od rozmiaru skrzynki i przede wszystkim etapu fermentacji, dokładnie będziesz musiał sam dojść do częstotliwości wymiany, ale dla górnej fermentacji to będzie jedna, może dwie butelki na dobę na początku fermentacji.

Jeśli planujesz american wheata, to potrzebujesz jakichś neutralnych drożdży. Na tych będzie coś w okolicy american weizena.

Nie sugeruj się napisem "lager", po prostu zrób ale'a 7-14° to zdecydowanie zbyt duży rozrzut jak na drożdże lagerowe, ale po lekkim dociepleniu to może być niezłe miejsce na początek dla S-04 - podczas fermentacji drożdże podniosą temperaturę brzeczki o 2-4°. 18-21°C otoczenia to zbyt dużo dla tych drożdży - do tego pomieszczenia możesz przenieść fermentor pod koniec fermentacji. Ewentualnie (a właściwie najlepiej) byłoby zrobić przynajmniej styropianowe pudło do fermentacji - pomoże ograniczyć skoki temperatury i da możliwość chłodzenia (zamrożone butelki).

Wg mnie do 18 spokojnie możesz dobić, a podnieść do 20 jak skończy się burzliwa (piana będzie opadać).

Nie, po zadaniu startera nie trzeba mieszać. Ponoć przy zatrzymaniu fermentacji czasem pomaga zabujanie fermentorem, żeby poderwać drożdże z dna, choć to dotyczy raczej mocno flokulujących szczepów. Bulkanie mogło zostać spowodowane przez przenoszenie fermentora. Balingomierz w takim razie jest w porządku. Prawdę powiedziawszy nie mam pomysłu, co tu mogło pójść nie tak - drożdże w starterze ruszyły, w piwie wygląda na to, że też zaczęły pracę. Czy przy okazji pomiaru blg próbowałeś, jak smakuje próbka?

Wężyk spokojnie daje radę. O stożkowym wkładzie do wiadra nie słyszałem, worek to metoda biab (brew in a bag) - jest o tym wątek na forum. Kamień do napowietrzania czy butla z tlenem na pewno nie zaszkodzi, ale na początek prędzej bym pomyślał np. o lodówce do fermentacji, jeśli masz taki budżet.

Nie ma potrzeby (i sensu) robić startera, uwzględnij tylko w kalkulatorze wiek gęstwy i tyle. Kamień akwariowy nie zaszkodzi, ale do takiego piwa raczej nie jest konieczny.

Chłodnicę dobrze byłoby wziąć z karbowanki, ewentualnie miedzianą (większa wydajność). Są ludzie na forum, którzy robią - dział giełda.

Wskazanie refraktometru zawsze trzeba przeliczyć - "kalkulator refraktometru" pokaże w googlach trochę wyników, zresztą w plikach na forum też jest.

Jak przypuszczam, podajesz odczyt z refraktometru, a nie przeliczoną wartość? Jeśli tak, to obecnie jest nieco ponad 3blg, więc raczej standardowe odfermentowanie.

Niska temperatura, to i pewny nie ma dużo. Częstotliwością bulgotania w ogóle bym się nie sugerował. Delikatne podniesienie temperatury może być dobrym pomysłem.

1°blg to 1% roztwór cukru. Czyli 900g (0,9l) wody i 100g cukru da 10blg.

Spróbuj jeszcze sprawdzić na roztworze cukru, wystudzonym. Trochę dziwne, żeby zjadły tylko 5,5blg i poszły spać - co prawda temperatura początkowo była niska, ale i tak nie wygląda to typowo.

Musiałbyś zaizolować sondę, albo np. włożyć ją do kubka z wodą - powietrze ma dużą bezwładność cieplną i agregat będzie się często włączał. Jeśli chodzi o wygładzenie temperatury, to możesz ustalić mniejszą histerezę, np. 0,2-0,3°C zamiast 0,5, ale wtedy chłodzenie będzie załączało się jeszcze częściej.

Kwestia terminu ważności i sposobu przechowywania drożdży. Gdzieś na forum był link do strony, gdzie sprawdzili, że we w miarę świeżej paczce US-05 jest >15mld komórek/gram.

Przyklejona na zewnątrz wiadra i zaizolowana też się nieźle sprawdza - kiedyś testowałem i różnica temperatur między ścianką fermentora a środkiem brzeczki to jakieś 0,5 stopnia (warka ~22l, standardowy fermentor). Zadanie zbyt dużej niż zbyt małej ilości drożdży to ponoć mniejsze zło - w sumie nawet nie pamiętam, jakie mogą być skutki overpitchingu, poza szybszym startem i bardziej burzliwą fermentacją.