punix

Fakt, zapomniałem o utlenieniu.

To temat raczej do piaskownicy piwowarskiej niż do receptur. Jakie temperatury fermentacji możesz zapewnić? Dolna fermentacja jest trudniejsza na pierwszą warkę, weź to pod uwagę. Poczytaj Wiki, a dopytuj, jeśli po przeczytaniu nie będziesz czegoś wiedział - większość informacji potrzebnych do uwarzenia pierwszej warki tam jest.

Przydałyby się jakieś szczegóły, przede wszystkim w kwestii zasypu, długości gotowania. Bez tego pozostaje szklana kula i fusy. Jeśli wychodzi zbyt ciemne, prawdopodobnie używasz zbyt ciemnych słodów lub zbyt długo intensywnie gotujesz.

W tym wypadku najlepsza opcja to połączenie tych dwóch metod, czyli druciak na wlot wężyka, rajstopa na wylot i powinno być dobrze. Jeśli masz możliwość schłodzenia, to sporo daje też cold crash.

Te niedogazowane są na S-04? Jeśli tak, to zostawiłbym - ze sporym prawdopodobieństwem jeszcze się nagazuje, S-04 potrafią z tym mocno zwlekać. Jeśli dosypiesz cukru, a okaże się, że jeszcze jest coś do dojedzenia, ryzykujesz granaty bądź przegazowane piwo.

Dodałbym po tych 5 dniach. Sam zazwyczaj wrzucam w momencie, gdy piana zaczyna opadać.

Dałbym na jeden dzień w temperaturze pokojowej i 2 dni cold crash - powinno spokojnie wystarczyć, możesz zostawić aż do rozlewu. Pomimo dodania chmielu w worku z dużym prawdopodobieństwem nieco pyłu dostanie się do piwa, także pamiętaj o dobrym odfiltrowaniu przed rozlewem. Ilość surowca do refermentacji - podajesz, w lekkim przybliżeniu, najwyższą temperaturę, w której piwo fermentowało, bądź temperaturę, w której był dojadane jakieś resztki - w tym wypadku przyjąłbym obecne 21°C. Cold crash nie zmienia zbyt wiele w kwestii rozpuszczonego CO2, a temperatura refermentacji jest tu nieistotna (co najwyżej wpływa na czas, w którym się piwo nagazuje w butelkach).

Oczywiście - dlatego napisałem, że jedynie może sugerować. Bulgotanie też nie jest wyznacznikiem, wystarczy, że zmienia się temperatura. Natomiast w tym przypadku - nastawiłeś niecałe 2 dni temu, poczekaj gdzieś do kolejnej soboty i wtedy zrób pierwszy pomiar.

Warka nr 109 Weizenbock 18,8°Blg 26.09.2020 26.10.2020  Ekstrakt końcowy: 7,5°Blg Zawartość alkoholu: 6,8% IBU: 25 Słody (8kg+0,5kg miodu): - pszeniczny Soufflet/Weyermann 4kg - monachijski Weyermann 3,2kg - T50 Simpsons Malt 0,5kg - special B Castle Malting 0,3kg Chmiele: - Magnum 10,5% α 31g Drożdże: - Mauribrew Weiss Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - miód lipowy 0,5kg Zacieranie: 20l wody podgrzane do 72°C 66-63°C 70 minut 72-71°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 15,2°Blg, gotowane przez 90 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 31g 10 minut: miód 0,5kg Fermentacja: 20l 18,8°Blg. Temperatura 20°C 11 dni, 21°C 10 dni, 22°C 9 dni.  Butelkowanie: 20l z dodatkiem 125g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Brak piany może sugerować, że fermentacja się już zakończyła lub prawie zakończyła - w 27°C nie byłoby to nic dziwnego. Niestety piwo fermentowane w tej temperaturze praktycznie na pewno będzie miało sporo fuzli i może być niespecjalnie pijalne.

To informacja producenta, prawda jest jednak inna. Powyżej 20° zaczynają dawać niezbyt przyjemne estry i alkoholowość. Dobrze na nich zacząć w okolicy 16-18°C (temperatura brzeczki, nie otoczenia) i lekko podnieść pod koniec fermentacji.

Ewentualnie tańsza niż lodówka opcja - pudło styropianowe i chłodzenie petami z zamrożoną wodą.

Ostudzić brzeczkę i starter do zakładanej temperatury fermentacji (albo delikatnie poniżej) i dopiero wtedy zadać.

Druciak na wlot wężyka, rajstopa na wylot i raczej nie sądzę, żeby nawet raz się zatkało.

Tak jak napisał @Gawron - możesz tu użyć wszystkiego, co jest pod piwem Użyj kalkulatora, zadaj odpowiednią ilość i będzie dobrze.

Zmierz blg, jeśli nie spada, to możesz przelewać lub nawet butelkować. Samo przelewanie "na cichą" jest mocno opcjonalne.

Tak Zmierzyłbym za tydzień, jeśli się nie zmieni, to można się ewentualnie zastanawiać nad dodaniem nowych drożdży, odfermentowanie w okolicy 60% jest dość niskie - choć nie niemożliwe.

12 dni fermentacji to bardzo krótko, szczególnie na tak mocne piwo. Zakładając, że 20 litrów miało mieć około 12°blg, ty masz 18,5. 22°C to temperatura fermentacji, czy otoczenia? Na wszelki wypadek - mierzysz spławikiem, czy refraktometrem?

Pszeniczne czasem są lekko kwaśne - czy poza tym nie ma innych oznak infekcji w wyglądzie czy aromacie?

Jesteś pewien, że dofermentowało już? 5% alkoholu z 14,7blg to jakieś 6blg końcowe i odfermentowanie na poziomie 60% - raczej niskie. A wcześniej tych linii nie było? Wygląda mi to na odbarwienia na fermentorze, też mam podobne na niektórych wiadrach. To możliwe, ostatnio używałem ich 2 lata temu. Choć świeższe opinie słyszałem również w stronę banana.

15° otoczenia, czy fermentacji? Jeśli to pierwsze to ok, przy drugiej opcji nie wiem, czy to dobry pomysł. Również wg mnie FMy są zdecydowanie bardziej bananowe niż gwoździowe... Przerwa ferulikowa na pewno nie zaszkodzi, a jeśli nie podchodzisz do tematu bardzo tradycyjnie, to zawsze można wrzucić ciut goździków na koniec gotowania

Zadałbym starter do jednego wiadra, a do drugiego suchary bądź gęstwę. Czym filtrujesz? Na oplocie taki zasyp powinien bez problemu pójść bez łuski (chyba, że jakoś wybitnie drobno ześrutowany). Łuskę dodajesz po zacieraniu.

Jak dla mnie to nie wygląda to na pleśń, a raczej na błonę z jakichś dzikusów. Schemat postępowania na dole pod tym linkiem: http://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/ Jest tam też odnośnik do sporej tabeli "jak odróżnić pleśń od biofilmu."

Nie wiem, czy to kwestia mojego telefonu, ale ta receptura jest w jakości nie do odczytania. 10 stopni to dobra temperatura dla wielu szczepów lagerowych. Fermentacja potrwa tyle, ile sobie drożdże wymyślą Pewnie koło 2-4 tygodni plus lagerowanie.

Temperatura raczej w porządku, jest piana, fermentuje - warunki wydają się dobre, także zostawić i nie martwić się.