punix

To akurat bardzo dobre drożdże, tylko trzeba się z nimi dobrze obchodzić.

Ostatnie alla france są już tylko z częściowym zanurzeniem - nie wiem, czy nie produkują już wersji z całkowitym, czy akurat na taką partię trafiłem.

Powinien mieć gdzieś nadruk, np. total immersion - wtedy podaje właściwą temperaturę, gdy jest zanurzony aż do temperatury pomiaru. W drugim przypadku powinien mieć nadrukowaną linie do głębokości pomiaru.

W niektórych, głównie biowinu potrafi odkleić i przesuwać się skala. Najłatwiej sprawdzić na czystej wodzie i np. 10% roztworze cukru. Choć jeśli wskazuje 0 na wodzie, nie powinien mieć rozbieżności rzędu kilku blg, ale może warto sprawdzić na wszelki wypadek.

A sam słód jak pachnie? Używałem go kilka razy i nigdy takiego problemu nie było, może kiepska partia, a może po prostu sklep pomylił słody? Choć nie kojarzę pszenicznego wędzonego torfem.

Raczej odfermentuje, mogą się natomiast w tym piwie pojawić wady. Skoro to pierwsza warka, to i tak pewnie zostanie wypita ze smakiem. Na przyszłość na początek fermentacji lepiej poszukać chłodniejszego miejsca bądź zrobić styropianowe pudło do fermentacji - te 21° to trochę wysoko jak na początek dla tych drożdży. Przy obecnej warce bym już nie kombinował ze schładzaniem, pod koniec możesz przenieść do nieco cieplejszego miejsca.

W 2010 raczej nie było takiego wyboru jak obecnie

36-40l spokojnie wystarczy, nawet pod większe zasypy. 50l może mieć sens, gdybyś kiedyś chciał kiedyś zrobić np. podwójną warkę i rozbić na 2 fermentory.

Jeśli po 4 dniach blg się nie zmieniło, to prawdopodobnie niżej już nie zejdzie. Przy 22°C początkowej temperatury nie jest zbyt dziwne, że drożdże szybko przerobiły cukry - temperatura fermentacji bez kontroli spokojnie mogła podnieść się i do 25. Na przyszłość - lepiej zadać drożdże, gdy brzeczka ma temperaturę nawet nieco niższą, niż zakładana temperatura fermentacji.

Miało być "obecne piwo" Pisałem z telefonu, nie zauważyłem błędu. Butelkowanie i warzenie dzień po dniu to dobry pomysł, pamiętaj tylko o dokładnej dezynfekcji wszystkiego, co będzie miało kontakt z drożdżami. 15,5blg, czyli piwo będzie miało w okolicy 6-7% - wg mnie spokojnie można tej gęstwy użyć do kolejnych piw.

Dla lepszej kondycji drożdży na kolejne piwo najlepiej byłoby zebrać jak najwcześniej - z drugiej strony jest jeszcze obrane piwo, w którym drożdże również muszą dokończyć fermentację i posprzątać po sobie. Kiedy chciałbyś warzyć kolejne piwo? Poczekałbym jeszcze przynajmniej do czwartku, zmierzył blg, kolejny pomiar w niedzielę - jeśli nie spada, to można myśleć o butelkowaniu u warzeniu kolejnego. Po zebraniu drożdży najlepiej byłoby tego samego dnia zadać je do kolejnego piwa. Nie trzymałbym drożdży w lodówce dłużej niż 1, maks 2 tygodnie.

Do zrobienia startera nie potrzebujesz nie wiadomo jakiego sprzętu - wystarczy 1,5-2l słoik i ekstrakt słodowy, ewentualnie odebrany litr brzeczki z poprzedniej warki.

Warka nr 112 Żytni Stout 15,6°Blg 7.11.2020 4.12.2020  Ekstrakt końcowy: 4,5°Blg Zawartość alkoholu: 6,3% IBU: 40 Słody (4,6kg): - finest lager Simpsons Malt 3,5kg - żytni Weyermann 2,05kg - cafe Castle Malting 0,4kg - amber Fawcett 0,3 kg - chocolate Fawcett 0,3kg - aromatic Simpsons Malt 0,3kg Chmiele: - Lubelski 5% α 20g - Magnum 10,5% α 40g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 20l wody 71°C 66-63°C 30 minut 72-70°C 35 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 14,3°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 40g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 10 minut: Lubelski 20g Fermentacja: 19,5l 15,6°Blg. Temperatura 17°C 3 dni, 18°C 6 dni, 19°C 5 dni, 20°C 13 dni.  Butelkowanie: 20l z dodatkiem 85g cukru rozpuszczonych w 1,2l wody.   Uwagi:

Najlepiej byłoby schłodzić przez noc, a jutro skoczyć po świeżą paczkę drożdży. Zakładając, że jak dotąd zachowałeś reżim sanitarny, powinno być ok. Jaka jest obecnie temperatura brzeczki?

A wiesz, jaką masz wodę? Modyfikacja "na oko" to raczej nienajlepszy pomysł.

Zdecydowanie za mało drożdży. Do tak mocnego piwa potrzebujesz dużo gęstwy w dobrej kondycji. Jeśli dobrze liczę, słodów palonych jest coś koło 4%, do tego chcesz dodać na sam wygrzew? Zwiększyłbym 2-3 krotnie ilość palonych i dodał na całość zacierania. Przerwa w 50 stopniach wg mnie nie jest potrzebna.

Pewnie pojawią się jakieś efekty uboczne, ale raczej będzie dało się wypić

Jeśli masz przezroczysty fermentor, to możesz bez otwierania zobaczyć, czy jeszcze jest piana na powierzchni. Po tygodniu najbardziej spektakularna część fermentacji mogła się już skończyć i teraz drożdże będą spokojnie dojadać resztki i czyścić po sobie. Wstrzymałbym się jeszcze kilka dni z pomiarem.

Dałbym im jeszcze czas, niektóre partie ostatnio wolniej startują, a tu jeszcze obniżyłeś im temperaturę o 5 stopni na dzień dobry.

Zadałeś zbyt mało drożdży, stąd pewnie tak długi start fermentacji. Przy płynnych trzeba zrobić starter, a lagerowych to już w szczególności. Polecam kalkulator ilości drożdży.

Wygląda, jakby fermentowało Tydzień to krótko dla lagerów. Po jednostkach przypuszczam, że używasz refraktometru - przeliczyłeś wynik? Zostaw na kolejne pewnie 7-14 dni, a w tym czasie możesz sobie jeszcze trochę doczytać o dolnej fermentacji.

Cóż, albo chcesz warzyć, albo chcesz warzyć dobrze, twój wybór.

Nie styknie. Zrób wcześniej coś lekkiego, 10-12blg i dopiero na tej gęstwie mocne. Naprawdę szkoda kombinowania z zasypem, czy czasem leżakowania, jak nie ma się dobrej gęstwy.

Tolerancja na alkohol to jedno (choć w praktyce wg mnie 05 i tak mają wyższą tolerancję), druga to zachowanie drożdży przy tak gęstej brzeczce. Jeśli to warka 2l, to 3/4 paczki może wystarczy. Na kilkunastolitrwą warkę potrzebujesz jakichś 5-8 paczek, bądź kilkaset ml gęstwy w dobrej kondycji. Pomijając nawet kwestie ekonomiczne, gęstwa i tak jest zdecydowanie lepszą, żeby nie napisać - jedyną opcją do mocnego piwa.

Masz już gęstwę? Jeśli nie, to rozważ inne drożdże. Nawet US-05 powinny mieć wyższą tolerancję na alkohol. Drugie napowietrzanie może pomóc, ale raczej w przeciągu 12h od zadania drożdży, a nie w momencie, gdy skończą już podział i zaczną fermentować. Jeśli zmniejszysz ilość palonych słodów do poziomu poniżej 10%, będzie to zupełnie inne piwo - tu masz ponad 20%.