punix

Warka nr 100 Porter Bałtycki 21,2°Blg 5.06.2020 17.07.2020  Ekstrakt końcowy: 6,6°Blg Zawartość alkoholu: 8,9% IBU: 35 Słody (7,5kg+1,6kg ekstraktu): - wiedeński Castle Malting 5kg - monachijski Weyermann 1kg - brown Fawcett 0,5kg - amber Simpsons Malt 0,3kg - special B Castle Malting 0,285kg - caramalt Simpsons Malt 0,2kg - pale chocolate 0,2kg - ekstrakt słodowy Bruntal 1,6kg Chmiele: - Hallertau Tradition 4,6% α 30g - Iunga 10,5% α 46g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 21l wody podgrzane do 74°C 68-64°C 60 minut 72-71°C 25 minut 76°C   Wysłodzone 28l 14,7°Blg, gotowane przez 130 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 46g, ekstrakt słodowy 1,6kg 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Hallertau Tradition 30g Fermentacja: 23l 21,2°Blg. Temperatura 10°C 9 dni, 12°C 19 dni, 15°C 2 dni, 5°C 11 dni.  Butelkowanie: 22l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Czasem zdarza się dłuższy lag, ponoć niektórzy na US-05 nawet 72h mieli. Poczekałbym do rana, sprawdził i wtedy dodał kolejne, albo ewentualnie nawet po dyżurze. Temperatura brzeczki nie jest wysoka (przypuszczam, że to górna fermentacja), a to też ma wpływ.

Polecam przesiadkę na starsan ewentualnie desprej do szybkiej dezynfekcji.

Na przyszłość lepiej odczekać ze 3 dni między pomiarami - dzień po dniu różnice mogą być na poziomie błędu odczytu pomiaru, a blg będzie jeszcze spadać.

Można i w ten sposób.

Z 12 do 2 to będzie już głęboko odfermentowane - blisko 85%, także raczej tyle nie uzyskasz. Zacieranie ok, w zasypie możesz zamiast carapilsa dać np. w okolicy 15-20% wiedeńskiego czy monachijskiego.

A sprawdzałeś balingomierz na czystej wodzie? Może skala się przesunęła? Jeżeli przez 8 dni nie spada, to pewnie już niżej nie zejdzie, choć odfermentowanie poniżej 50% jest dziwne. Można ewentualnie spróbować dodać świeżych lub innych drożdży.

A jaki efekt chcesz osiągnąć? Jakie masz możliwości kontroli temperatury fermentacji?

Sacharoza czy glukoza to cukry proste, fermentowalne przez drożdże, także praktycznie na jedno wychodzi.

Przede wszystkim cukier to zły dodatek do brewkitu - zdecydowanie lepiej użyć ekstraktu słodowego. Cukier stołowy jest fermentowalny w 100% (dużo alkoholu, zero smaku, w dużym skrócie). Ekstrakt poza cukrami fermentowalnymi wniesie trochę pełni do piwa, a odfermentowanie (przy takim samym początkowym blg) będzie niższe.

Cukry w owocach to glukoza, fruktoza i sacharoza, czyli cukry proste. Drożdże powinny przejeść je w całości.

Zdarzało mi się chmielić około 7 dni i łodygi nie było. Jak dotąd straszna trawę miałem raz, ale tam chmiel był chyba coś koło 2 tygodni

Po 4 dniach to raczej ciężko jeszcze o łodygę, powinno być w porządku.

Nie wiem, czy dodatkowe prażenie nie zuboży aromatu, może wypowie się ktoś, kto wcześniej próbował. Jedną z lepszych opcji jest zwykły cold brew dodany przy rozlewie.

Pytanie, czy te kobiety lubią kawę I w jaki sposób chcesz tą kawę dodać, bo to raczej kluczowa kwestia. Wyjdzie coś, co pewnie możnaby nazwać coffee milk brown(/porter) lager. Chmiel - przy 13 ibu to raczej tylko na goryczkę - co chcesz. Ewentualnie delikatnie na smak, na 15 minut - choć wg mnie lepiej nachmielić to nieco wyżej, w okolice 20-25 IBU, wtedy można coś konkretniej poniżej 60 minut.

Bardzo często spora część będzie trzymać się na powierzchni - trzeba z tym żyć, albo w miarę możliwości schłodzić i zrobić cold crash - wtedy zdecydowana większość opadnie na dno.

O ile jest przechowywana w suchym miejscu, nic nie powinno się stać.

Nie wiem, jak obecnie, ale za poprzednich właścicieli nie mieli zamrażarki/lodówki. Także chmiele kupowane w lutym-marcu był ok, później podobno było gorzej...

Czasem różnie to wygląda przy różnych piwach. Jeżeli w smaku i aromacie jest ok, to butelkowałbym (o ile to już koniec fermentacji oczywiście) i najwyżej obserwował, czy się nie przegazowuje w butelkach. Do mycia najlepiej NaOH, a Starsan tylko do dezynfekcji przed kolejnym użyciem.

Można z dobrym przybliżeniem przyjąć, że dla najwyższej w trakcie fermentacji.

To zdecydowanie nie jest wątek na takie pytania - na przyszłość: Tak, wygląda to na infekcję. Zbyt wczesne wlanie w butelki, szczególnie przy infekcji, to proszenie się o granaty. W kwestii działania proponuję zapoznać się z grafem pod koniec tego wpisu: http://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/

Na 99% nie. Wpisz sobie w jakikolwiek kalkulator/program piwowarski 700g laktozy na 20l piwa, wychodzi około 2,5blg.

Ani fermentacja, ani odczyt nie będzie zaburzony. Trzeba tylko pamiętać, że laktoza jest cukrem niefermentowalnym przez drożdże, także i odfermentowanie będzie płytsze - a w tym wypadku jest to około 2,5°blg.

Duży do refernentacji raczej nie będziesz potrzebował, druga saszetka na tym etapie też raczej nie pomoże. Do ilu powinno odfermentować? Pewnie w okolicy 3-5blg, chyba, że w recepturze była np. laktoza. 17 stopni na S-04 to nie powód do niepokoju. Poczekaj tydzień i wtedy będzie można decydować co robić (w ostateczności zacząć się martwić ).

Wszystko powinno być ok, 2 stopnie w dół to nie idealna sytuacja, ale nie ma co się martwić. US-05 poniżej 15 stopni spowolnią mocno, ale fermentacja nie powinna się zatrzymać. W zależności od ekstraktu, po 3-5 dniach spokojnie można podnieść do 17-18.