punix

Tych drożdży używałem chyba tylko raz, ale wspominam nieźle. Przy czym ponawiam - do tak mocnego piwa nie używałbym startera, tylko gęstwy po jakimś słabszym. Przyprawa piernikowa na pewno była używana już wcześniej, jak poszukasz, to pewnie znajdzie się trochę internetu o użytej ilości i efektach.

Belgia do świątecznego to często dobre połączenie - pytanie, który szczep chciałbyś zastosować? Plus, do 18-20°blg wypadałoby zadać gęstwę. Co do pierników, jako dodatku się nie wypowiadam (brzmi ciekawie, ale sam nie próbowałem). Proponowałbym zalać jakimś pasującym alkoholem, może rum? W brzeczce i tak rozmiękną. Na pewno trzeba będzie dobrze przefiltrować przed rozlewem.

Ekstrakt słodowy. Cukier jako sensowny dodatek przechodzi tylko w niektórych stylach, a na pewno nie w takiej ilości.

Czyli IBU i tak było spore, a Ty dorzuciłeś jeszcze dodatkowe 35g, rezygnując z whirpoola (który i tak był tu dość ubogi). W kwestii ratowania tej warki nie przychodzi mi do głowy nic innego, poza poradą @x1d . Osobiście nigdy takiego blendu nie robiłem, ale to chyba jedna możliwość zmniejszenia goryczki.

Wychodzi mi 135 ibu, także baaardzo mocna goryczka. Jaki był oryginalny przepis? Bo ten wygląda trochę mało "west coast" - 0,5kg karmelu, chmiel tylko w opór na goryczkę i delikatnie na smak, nic na aromat podczas gotowania? Goryczka zmniejszy się z czasem, także gdzieś po roku leżakowania powinna być na odpowiednim poziomie Na przyszłość warto sobie wrzucić dane do jakiegokolwiek kalkulatora i sprawdzić przed warzeniem.

NaOH do mycia, a chemipro san później do dezynfekcji.

Warka nr 103 White IPA 13,8°Blg 24.07.2020 11.08.2020  Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 5,7% IBU: 50 Słody (6,2kg): - pale Weyermann 3,2kg - pszeniczny Weyermann 2kg - owsiany Simpsons Malt 0,5kg - pszenica 0,5kg Chmiele: - Citra 13,3% α 100g - Magnum 10,5% α 20g - Simcoe 13,1% α 100g Drożdże: - FM23 Magiczny Ogród Dodatki: - curacao 20g - kolendra indyjska 15g - kwas mlekowy 80% 3ml Zacieranie: 19l wody podgrzane do 69°C 65-61°C 50 minut 72-70°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 13,3°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20g 10 minut: po 40g: Citra, Simcoe 5 minut: curacao 20g, kolendra indyjska 15g hopstand: po 60g: Citra, Simcoe Fermentacja: 22l 13,8°Blg. Temperatura 20°C 3 dni, 21°C 5 dni, 22°C 5 dni, 24°C 5 dni.  Butelkowanie: 21l z dodatkiem 130g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi: Kolendra wysuwa się na pierwszy plan, można zmniejszyć ilość do 7-10g.

Przyprawy dodawałeś do gotowania, czy podczas fermentacji? Jeśli podczas gotowania, to nie powinno nic przejść, w drugim przypadku przynajmniej przepłukałbym gęstwę (albo poszukał innej).

Nie patrz tylko i wyłącznie na kolor, bo każda zmiana słodów da inny efekt końcowy. Jeśli pasuje ci piwo, które nie będzie "west coast black ipa" (czyli nie będzie specjalnie wytrawne) - zostaw karmelowe bez zmian. Jeśli wolisz bardziej wytrawne piwo - zmniejsz ilość karmelu i cookie (dodając zamiast tego np. więcej pale ale dla zachowania blg). Jeśli lubisz black ipę idącą w stronę american stouta - zostaw barwiący tak, jak jest. Jeśli chcesz, żeby barwiący dawał głównie kolor - zmniejszyłbym go do jakichś 150g.

Nie mówię, żeby całkowicie wyrzucić, tylko zmniejszyć ilość. W ostatniej black ipie, którą robiłem 0,4kg carafy iii special dało zdecydowany smak czekoladowo-palony (na 2x większą ilość niż u ciebie). Przy kolejnej warce obetnę gdzieś do 0,25-0,3, kolor nie powinien ucierpieć zbytnio.

Co kto lubi - osobiście obciąłbym karmele i zmniejszył ilość barwiącego - plus barwiący wrzucił tylko na wygrzew. Pytanie też, jak chcesz chmielić.

Dawno już fft nie robiłem, ale na ile pamiętam, niekoniecznie wychodziło idealnie jak gotowego piwa. 72% odfermentowania na W34 jest raczej w normie - w siebie miałem w granicach 66-78%.

Najlepszy starter z sucharów to mała warka lekkiego piwa

Dla pewności: FFT robiłeś na W34/70, czy innych drożdżach?

Drożdże z brewkitu? Najprawdopodobniej zbyt wysoka temperatura i większość cukrów już została przejedzona. Sprawdź blg za 10 dni, później za kolejne 3, jeśli nie spada, można butelkować. A na przyszłość - postaraj się chociaż o styropianowe pudło do fermentacji, żeby utrzymać stałą (i niższą) temperaturę. Drożdże też warto zmienić na coś pewniejszego.

Przyznam, że schematu zacierania nigdy nie uzupełniałem, "docelowa ilość brzeczki przed gotowaniem" zmienia tylko "gęstość przed gotowaniem". Liczy się "docelowa wielkość warki", przy czym kojarzę, że jeśli jest mocno zbliżona do ilości przed gotowaniem, to czasem trochę wariował (chyba poniżej 2l różnicy przy 20l warce zaczynały się problemy).

Przy takich skokach wspomagam się zamrożonymi butelkami (tak, jak w pudle styropianowym) - zdecydowanie skraca czas.

Jeśli były dobrze przechowywane, to powinno być ok.

Czytanie ze zrozumieniem: schłodził pobraną próbkę - najprawdopodobniej w celu poprawnego pomiaru

A jaka była temperatura brzeczki w momencie zadania drożdży? Do warek w okolicy 15l można dostać demontujemy fermentory 20l. W 15l wiadrze nie ryzykowałbym więcej jak 11-12l brzeczki.

W miarę możliwości zamiast wody można użyć np. roztworu starsanu.

W przybliżeniu (zakładając te 3 litry odparowania i 2l strat, co byłoby w miarę standardowymi wartościami) można wyliczyć, to zwykłe proporcje: 22l*12°blg/19l= 13,9°blg. W tym momencie nie ma co mierzyć, bo niewiele ten pomiar da, sporo cukrów już przejedzonych. Końcowe blg będzie zależeć od użytych drożdży, zasypu, schematu zacierania, a w warunkach domowych i tak idealnie nie jest do przewidzenia. Przy prawie 14°blg z pierwszym pomiarem poczekałbym tak do minimum 10-14 dnia. Na US-05 odfermentowanie powinno być w okolicy 70% - ale to wartość orientacyjna.

Warka nr 102 Table Saison 8,6°Blg 18.07.2020 5.08.2020  Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg Zawartość alkoholu: 3,4% IBU: 20 Słody (3,3kg): - finest lager Simpsons Malt 2kg - monachijski Weyermann 1kg - biscuit Castle Malting 0,3kg Chmiele: - Hallertau Tradition 3,8% α 20g - Iunga 10% α 15g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 12l wody podgrzane do 75°C 72-68°C 80 minut 76°C   Wysłodzone 26l 7,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 15g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 5 minut: Hallertau Tradition 20g Fermentacja: 21l 8,6°Blg. Temperatura 19°C 4 dni, 21°C 4 dni, 23°C 8 dni, cold crash 2 dni.  Butelkowanie: 21l z dodatkiem 130g cukru rozpuszczonych w 1,2l wody.   Uwagi:

Nie ma oznak fermentacji czyli nie rurka nie bulga, czy nie widać również żadnej piany i ruchu w fermentorze? Ile drożdży na jaką ilość brzeczki i blg zadałeś? Ogólnie drożdże lagerowe startują dłużej, ale coś już powinno zaczynać się dziać.

Najbliższe OPPP - 30.09 o 19 w Craftowni.