19Mateusz87

Były już takie przypadki, że fermentacja przebiegła ekstremalnie szybko. Jeśli zauważyłeś ślady fermentacji, nie ruszaj wiadra, nie zaglądaj, poczekaj tydzień do 10 dni i zmierz gęstość. Grzebanie w piwie grozi infekcją. Natura żyje własnym tempem i nie należy jej przeszkadzać.

W zasadzie nie ważne do ilu piwo odfermentuje, nie licząc oczywiście mocnych piw. Ważne żeby piwo odfermentowało do końca. Czy to będzie 2°Blg czy 5, nie będzie granatów przy prawidłowym odfermentowaniu. Z moich obserwacji wynika, że przy mocnych piwach np. Blg końcowe na poziomie 6 lub 8, należy zastosować trochę więcej surowca do refermentacji. Wynika to z tego, że mocne piwa mają wysoki poziom alkoholu co utrudnia drożdżom funkcjonowanie w takim środowisku, alkohol wręcz zabija drożdże. Wysoki ekstrakt też im nie sprzyja. Z czasem bez problemu będziesz sobie z tym radzić.

Gazuję piwo w podobny sposób. 1 bar przez około tydzień. Przy większym ciśnieniu piwo bardziej się pieni niż jest nagazowane. Wtedy jestem zmuszony napełniać kufel na dwa albo trzy razy. Nie mieszam kegiem, aby przyspieszyć gazowanie. Niby piwo szybciej się gazuje ale jest mętne. Temperatura w lodówce 3 - 6°C. Mam dwa krany, zazwyczaj używam tylko jednego.

To zależy od danego szczepu drożdży oraz zawartości alkoholu w piwie. Miałem takie warki, które na cichej były blisko 40 dni i piwo było nagazowane. W zasadzie, gdy w czasie butelkowania piwo jest jeszcze mętne, choćby w znikomym stopniu, raczej nie ma się o co martwić. Mocne piwa, np. portery, gorzej się refermentują. Drożdże mają określoną odporność na alkohol, zazwyczaj około 9%. Zbliżając się do tej granicy świadomie skazujemy drożdże na śmierć. Można dodać trochę drożdży do butelel wraz z surowcem do refermentacji, ale należy pamiętać, że w ten sposób ryzykujemy infekcję. Ogólnie mówiąc refermentacja piwa nie jest taka prosta, zależy od wielu czynników, które zmuszają nas do elastycznego działania.

Trochę się zmieniło w naszym życiu. Nie miałem czasu na warzenie piwa, na forum prawie w ogóle nie zaglądałem. Teraz wznawiam działalność piwowarską z podobnym tempem jak w poprzednich sezonach czyli około 10 warek / rok. Pozdrawiam.

Piwo jest już dawno wypite. Pamietam, że kawa wpłyneła delikatnie na smak, zapach i kolor piwa.

Zawsze w piwach powyżej 20°Blg miałem problem z wydajnością. Im brzeczka gęstsza, tym wydajność mniejsza Może jest jakiś sposób na to ale jeszcze nie odkryłem złotego środka. Przypuszczam, że należy na maksa wysładzać i gotować brzeczkę 2 godz. Oczywiście nie biorę pod uwagę wspomaganie się ekstraktami.

Uwarzyłem kilka porterów i innych piw powyżej 20°Blg i mogę powiedzieć, że zawsze osiągnąłem niską wydajność (około 50 %). Piwa same w sobie smakowały mi bardzo. Należy pamiętać, że lepsza wydajność = więcej piwa, ale rozsądne wysładzanie daje lepsze piwo. Trzeba samemu zdecydować jaki cel chcemy osiągnąć. Jedyny sposób to długie gotowanie, aby odparowała wieksza ilośc wody, wtedy na pewno brzeczka będzie miała więcej °Blg. Kiedyś spróbowałem podzielić zasyp na dwie części i zacierać daną warkę w identyczny sposób na dwa razy. Więcej roboty, ale efekty bardzo pozytywne.

Warka #45 – Pils 12ºBlg – 06.04.2013 Surowce: Słód pilzneński 3,5 kg Słód wiedeński 0,8 kg Słód monachijski I 0,7 kg Chmiel Perle 40 g Drożdże W34/70 (gęstwa II zbiór) Zacieranie: Słód wsypujemy do 16 litrów wody o temp. 68°C 63°C - 40' 72°C - 20 ' 76°C - 10' > filtracja Gotowanie: Czas gotowania: 30' Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 40 g Perle Wydajność: 62% Fermentacja: burzliwa: 37 dni w 10°C Rozlew: 13.05.2013 keg 19 l / 20 g cukru + 3 l / 10 g cukru

Warka #44 – Monachijskie Ciemne 11ºBlg – 03.04.2013 Surowce: Słód monachijski II 3 kg Słód pszeniczny 0,7 kg Słód Caramunich III 0,5 kg Chmiel Perle 20 g Chmiel Sybilla 20 g Drożdże W34/70 (gęstwa II zbiór) Zacieranie: Słód wsypujemy do 18 litrów wody o temp. 70°C 66°C - 60' 76°C - 10' > filtracja Gotowanie: Czas gotowania: 30' Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 20 g Perle i 20 g Sybilla Wydajność: 66% Fermentacja: burzliwa: 36 dni w 9°C Rozlew: 09.05.2013 keg 19 l / 25 g cukru + 6 l / 20 g cukru

Warka #43 – Koźlak 15ºBlg – 30.03.2013 Surowce: Słód wiedeński 4 kg Słód monachijski I 1 kg Słód Carahell 0,5 kg Słód pszeniczny 0,5 kg Słód Caraaroma 0,3 kg Słód Caramunich III 0,2 kg Chmiel Perle 45 g Drożdże W34/70 (gęstwa II zbiór) Zacieranie: Słód wsypujemy do 20 litrów wody o temp. 70°C 66°C - 40' 72°C - 30 ' 76°C - 10' > filtracja Gotowanie: Czas gotowania: 30' Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 45 g Perle Wydajność: 61% Fermentacja: burzliwa: 35 dni w 8°C Rozlew: 04.05.2013 keg 19 l / 30 g cukru + 4 l / 15 g cukru

Warka #42 – Coffee Lager 15ºBlg – 29.03.2013 Surowce: Słód pilzneński 5 kg Chmiel Perle 40 g Kawa 40 g Drożdże W34/70 (gęstwa I zbiór) Zacieranie: Słód wsypujemy do 18 litrów wody o temp. 68°C 63°C - 40' 72°C - 10 ' 76°C - 10' > filtracja Gotowanie: Czas gotowania: 30' Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 40 g Perle Kawa 40 g po zakończeniu gotowania Wydajność: 63% Fermentacja: burzliwa: 28 dni w 8°C Rozlew: 26.04.2013 keg 19 l / 30 g cukru

Dzisiaj padło na Heineken'a from NL.

Andrzej nie było z Tobą aż tak źle Dziękujemy za super imprezkę.

Warka #41 25.02.2013 Vienna Lagerr 12°Blg Surowce: Słód wiedeński 3 kg Słód Caramunich I 1 kg Słód monachijski I 0,5 kg Chmiel Perle 20 g Chmiel Sybilla 20 g Drożdże W34/70 (gęstwa I zbiór) Zacieranie: Słód wsypujemy do 16 litrów wody o temp. 68°C 63°C - 40' 72°C - 30 ' 76°C - 10' -> filtracja Gotowanie: Czas gotowania: 30' Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 30 g Perle i 20 g Sybilla Chłodzenie do 18°C -> objętość końcowa: 22 l Wydajność: 61% Fermentacja: Fermentacja burzliwa: 10°C UWAGI: Ostatnie dwie warki warzone wspólnie z bratem. Piwa te są bardzo podobne do siebie, różnią się trochę zasypem i profilem zacierania. Już wiem, że w wiedeńskim przesadziłem z kolorem. Od kilku warek mam problem z wydajnością, a co gorsza nie mogę odnaleźć przyczyny. Śrutuję dość drobno, wysładzam ponad godzinę, nie wiem co dalej wykombinować.

Warka #40 25.02.2013 Bursztynowy Lager 11°Blg Surowce: Słód pilzneński 3 kg Słód Caramunich I 1 kg Słód monachijski I 0,5 kg Chmiel Perle 20 g Chmiel Sybilla 20 g Drożdże W34/70 (gęstwa I zbiór) Zacieranie: Słód wsypujemy do 16 litrów wody o temp. 68°C 63°C - 30' 72°C - 30 ' 76°C - 10' -> filtracja Gotowanie: Czas gotowania: 30' Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 30 g Perle i 20 g Sybilla Chłodzenie do 18°C -> objętość końcowa: 24 l Wydajność: 61% Fermentacja: Fermentacja burzliwa: 10°C

Dziadku wszystkiego najpiwniejszego, Twoje zdrowie

Warka #35 09.01.2013 Pils 11°Blg Warka przelana do kega pepsi po 17 dniach fermentacji cichej z dodatkiem 45 g cukru oraz 20 g chmielu Sybilla. Reszta tj. 2,5 l trafiło do flaszek z dodatkiem 15 g cukru.

Spóźnione życzenia dla Szweda. Krzysio, wszystkiego naj, samych udanych warek, sukcesów w piwowarstwie.

Warka #39 11.02.2013 Bożonarodzeniowe 15°Blg Surowce: Słód pilzneński 3 kg Słód monachijski I 1 kg Słód pszeniczny 1 kg Słód Biscuit 0,5 kg Słód Caraaroma 0,5 kg Słód Carahell 0,4 kg Płatki owsiane błyskawiczne 0,8 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8 kg Chmiel Iunga 30 g Drożdże Safale US-05 (gęstwa I zbiór) Zacieranie: Słód wraz z płatkami wsypujemy do 22 litrów wody o temp. 70°C 66°C - 50' 76°C - 10' -> filtracja Gotowanie: Czas gotowania: 30' Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 30 g Iunga Chłodzenie do 24°C -> objętość końcowa: 29 l Wydajność: 58% Fermentacja: Fermentacja burzliwa: 18°C UWAGI: Piwo warzone z pomocą kolegi z pracy, być może w przyszłości będzie piwowarem. Podczas zacierania termometr mi zwariował, nie wiem jakie przyniesie to efekty. Najważniejsze żeby piwo dobrze odfermentowało. Wysładzanie zakończyłem dość wcześnie, aby uzyskać brzeczkę lepszej jakości.

Warka #38 07.02.2013 Pils 12°Blg Surowce: Słód pilzneński 3,5 kg Słód monachijski I 0,5 kg Słód pszeniczny 0,3 kg Słód melanoidowy 0,2 kg Chmiel Perle 80 g Drożdże Saflager w34/70 (gęstwa I zbiór) Zacieranie: Słód wsypujemy do 16 litrów wody o temp. 66°C 63°C - 30' 72°C - 20' 76°C - 10' -> filtracja Gotowanie: Czas gotowania: 30' Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 80 g Perle Chłodzenie do 16°C -> objętość końcowa: 23 l Wydajność: 64% Fermentacja: Fermentacja burzliwa: 9°C

Zobaczymy co z tego wyjdzie. Wydaje mi się, że nadmiernie nagazowane piwo też się do tego przyczyniło.

Ślonsko interpretacja czegoś co się już downo znudziło. [media]http://www.youtube.com/watch?v=oaXNqXSP6ig[/media]

Warka #37 18.01.2013 American Wheat Beer 12°Blg Piwo przelane do kega pepsi z dodatkiem 60 g cukru oraz po 15 g chmieli Cascade i Amarillo. Zeszlo do 2°Blg w 11 dni.

Warka #36 12.01.2013 American India Pale Ale 15°Blg 16l piwa trafiło do kega po 17 dniach fermentacji z dodatkiem 60 g cukru. Zeszło do 4°Blg. Dodałem po 15 g chmieli Chinook, Cascade, Tomawawk.