Wilczur

Czuję się wywołany do tablicy... NIE GOTOWAĆ! Wszystkie osoby, które twierdzą inaczej powinny być natychmiast rozstrzeliwane przez obywatelskie patrole policji piwnej za popełnienie myślozbrodni oraz nawoływanie do popełnienia przestępstwa (z art 54 kodeksu karnego piwowara - celowego uwarzenia gorszego piwa).
 
Ekstrakt był już gotowany przy jego wytworzeniu, nie trzeba, a wręcz nie powinno się go gotować drugi raz.
 
Co do chemielenia... ja robię zawsze steeping lub partial mash (więc tak czy siak nie chmieliłbym samej wody) + przeważnie dodaję też trochę ekstraktu w proszku (0,5kg - 1 kg). Cała reszta ekstraktów idzie u mnie na koniec, można dawać na 15 min, ale jeszcze lepszy efekt jest przy dodawaniu na flame out.

Możesz się wzorować na tej recepturze:
 
London Porter
- 3,75 kg pale ale
- 0,68 kg brown
- 0,45 kg karmelowy 150 / crystal 160 ebc
- 0,34 kg czekoladowy

Możesz się wzorować na tej recepturze:
 
London Porter
- 3,75 kg pale ale
- 0,68 kg brown
- 0,45 kg karmelowy 150 / crystal 160 ebc
- 0,34 kg czekoladowy

Możesz się wzorować na tej recepturze:
 
London Porter
- 3,75 kg pale ale
- 0,68 kg brown
- 0,45 kg karmelowy 150 / crystal 160 ebc
- 0,34 kg czekoladowy

Co do płatków uważam, że zdecydowanie warto, polecam macerować w Laphroaig 10yo lub Laphroaig Quarter Cask - robi świetną robotę. Porównywałem wersję bez dodatków, z płatkami + szkocka i z płatkami + bourbon i właśnie wersja ze szkocką, torfową whisky jest dla mnie ewidentnie najlepszym połączeniem w tym stylu, później stosowałem taki dodatek do Whisky RIS-a i również jestem bardzo zadowolony z efektu.

Póki co mój faworyt na najgorszy post 2017 roku.
 
W temacie:
Daj po prostu tyle samo pilzneńskiego co płatków, czyli np. jak dasz 400g płatków to dodaj 400g pilzneńskiego.

Jeżeli chcesz podbić IBU to herbatka to złe rozwiązanie. Przyjmijmy, że wyciągniesz nawet 100 IBU w takiej herbatce i zrobisz jej litr - jak dodasz to do 30 litrów to podbijesz IBU o tak niewielką wartość, że nie będziesz w stanie tego wyczuć (i trochę rozcieńczysz piwo). Czyli idealne jak lubisz efekt placebo.
 
Jedyną skuteczną metodą podbicia IBU na tym etapie jest izomeryzowany ekstrakt chmielowy (nie mylić z ekstraktami aromatycznymi - te nie dają goryczy).
 
Na aromat też nie kombinuj tylko dodaj chmiel na zimno.

Wiesz, wielu ludzi Kopernik nie przekonał.
 
Proponuje na początek poczytać jakieś książki z biotechnologii itp. Byc może wiedza o błonie komórkowej cię nie przekona więc napiszę opisowo.
 
Dodanie suchych drożdży do brzeczki to tak jakby obudzić człowieka w środku nocy i kazać mu jeść od razu golonkę.  

250g kawy, 500 ml Jim Beam oraz dwie laski wanilii.

Uwadnianie drożdży to nie bzdura. 
 
Nie znasz się nie pisz. 

Artykuł o używaniu starych drożdży + w komentarzach ciekawa dyskusja i więcej interesujących linków:
 
http://www.homebrewtalk.com/using-yeast-past-its-prime.html

Artykuł o używaniu starych drożdży + w komentarzach ciekawa dyskusja i więcej interesujących linków:
 
http://www.homebrewtalk.com/using-yeast-past-its-prime.html

Artykuł o używaniu starych drożdży + w komentarzach ciekawa dyskusja i więcej interesujących linków:
 
http://www.homebrewtalk.com/using-yeast-past-its-prime.html

Wygląda na to, że nie było dodawanych receptur do tej gry, a przynajmniej nie w takim sensie jakim interesowałoby piwowarów, tzn. w grze owszem występują specjalne karty z recepturami np. Pinty, ale to nie są receptury do uwarzenia piwa, tylko receptury na potrzeby gry, czyli np. coś w stylu: "3 żetony słodu jasnego i 2 żetony chmielu" , więc nic to nam nie da.

Jeżeli zamierzasz trzymać krócej niż kilkaset lat to raczej bym się nie przejmował

Do gotowania, na aromat, nie ma specjalnie sensu chmielić. Ja robiłem w założeniu Brett IPA, więc tak z przyzwyczajenia sypnąłem dużo, ale po prostu niewiele z tego zostanie. Lepiej na koniec dochmielić na zimno.
 
Miały u mnie ok. 24-25 C, ale tak wysoko to nie, sądząc po efekcie nie miały do temperatury obiekcji.
 
Przy okazji: ja robiłem starter, nie mówię, że trzeba, tylko tak informacyjnie dodaje.

Część osób z tego forum uznała, że 7+7 dla piw do 12 blg to największa herezja od czasu powstania piwowarstwa i z tego powodu mają nieziemski ból czterech liter, tak mocny, że po 3,5 roku dalej piecze. Ot cała historia.
 
Żeby było wszystko jasne: nie polecam tej metody, ale niezmiennie mnie bawi, że dalej wywołuje emocje.

Ależ ja nie twierdzę, że to był jakiś bardzo miarodajny, naukowy test. Tym bardziej, że tak jak pisałem wydarzył się trochę przypadkowo. Natomiast mówimy o tym samym piwie, które było przegazowane. Na 40 butelek pękła tylko ta jedna trzymana w wyższej temperaturze. Dlatego skłaniam się ku teorii, że to nie był przypadek.
 
 
No nie za bardzo, skoro w tej temperaturze piwo się nagazowało. Dodam, że mocno, bo piwo było przegazowane, ale nie na tyle, żeby wybuchnąć, co zdarzyło się z tym samym piwem trzymanym w wyższej temperaturze.

To jest akurat prawda, zresztą sam to potwierdzasz pisząc o rozpuszczalności gazów w niższych temperaturach. Kiedyś nieumyślnie przetestowałem to w praktyce - piwo, które przy wyższej temp (po ok. kilku tygodniach) wybuchło, bez problemu przetrwało kilka miesięcy w niższej temp i nic się z nim nie stało. To oczywiście nie znaczy, że złotą zasadą piwowara powinno być: niedofermentuj piwa i wrzuć do niskiej temperatury to wszystko będzie ok, ale niższa temperatura może być wystarczająca do zatrzymania granatów, które występują przy wyższej temp.

Czy w dziedzinie piwowarstwa można wykorzystać liczący ponad dwa wieki wrak? Okazuje się, że można i to nie tylko robiąc z niego beczki. 

W 1990 r. u wybrzeży Preservation Island, na północ od Tasmanii, odkryto wrak statku "Sydnej Cove" (z 1797 r.), a na jego pokładzie 26 butelek z piwem. Jedną z tych butelek możemy dziś oglądać w Muzeum Królowej Wiktorii w Launceston (Tasmania), choć nie dane nam będzie spróbować ich zawartości nazywanej obecnie "najstarszym piwem świata" (następny z kolei jest 133-letni lager z muzeum Carlsberga w Danii). Tym, którzy jednak bardzo chcieliby takowego piwa spróbować, wyszli na przeciw naukowcy, którzy z jednej z pośród 26 butelek pobrali próbki, z których następnie wyodrębniono i wyhodowano drożdże. Z ich użyciem uwarzono piwo na podstawie tradycyjnej receptury powszechnej w momencie zatonięcia statku i uzyskano w ten sposób piwo o specyficznym smaku. W nawiązaniu do miejsca odkrycia wraku odtworzony napój nazwano "Preservation Ale". 

Jak mówi lider projektu David Thurrowgood: "[piwo] ma dość słodki smak [= taste] - niektórzy określają je jako prawie cydrowe lub świeże - co jest efektem pracy drożdży". Każe to sugerować, że naukowcom udało się odtworzyć Angielskie piwo z XVIII w., któremu przypisywano właśnie słodki, podobny do cydru smak [= flavor]. Dokładniejsze badania wykazały, że reanimowane drożdże są spokrewnione z gatunkiem używanym przy produkcji piw Trapistów. Niestety nie wiadomo kiedy drożdże posłużą szerszym rzeszom miłośników piwa, gdyż na razie mikroby te posłużą jedynie do badań.

Wszystko wskazuje, że próbkę pobrano z dobrej jakości piwa wysłanego do Port Jackson dla oficerów wojskowych z Anglii. Wśród trunków na pokładzie wraku znaleziono również wina, brandy, czy gin, ale również tańsze piwa przeznaczone dla mas. Z próbki tylko z jednej butelki piwa naukowcom udało się uzyskać pięć różnych szczepów drożdży i kilka rodzajów bakterii, co pomoże w uzyskaniu informacji o mikroorganizmach w diecie ludzi przed Rewolucją Przemysłową.

Źródła:
http://www.livescience.com/56814-oldest-beer-recreated-from-shipwreck-yeast.html http://www.livescience.com/54916-carlsberg-recreates-historic-beer.html

Do gara, 30 minut, temp. ok 70-75 C

IMO wyjdzie stylowe, 200g chmielu to nie jest jakoś ekstremalnie dużo. A 100 IBU niekoniecznie będzie super wyraźne przy takiej słodowości. W moich niektórych IIPA 100 IBU w połączeniu ze słodkimi chmielami nie robiło super gorzkiego piwa.

A ja bym polecił zostawienie chmielenia jak jest, jak dobrze poprowadzisz fermentację, to po 2-3 miesiącach będzie dobre i chmielu będzie jeszcze sporo, jednocześnie piwo nie będzie IIPA, z zasypu profil słodowy powinien być odpowiedni.
A Carafę bym odpuścił, to nie American Imperial IRA  

Widać, że lubisz szybkość - po 2 dniach zastanawiasz się czy coś ruszać przy fermentacji, a piwo zeszło z 14 do 7? Serio? Nad czym się tutaj zastanawiać? Wszystko jest w porządku. Wyluzuj, daj mu czas. Zostaw je w spokoju, wpadnij za co najmniej kilka dni - uwierz mi nie będzie tęsknić

Hmm... ale co ma być szokującego w bulkaniu na cichej? To jest zupełnie normalne. Mogłeś potrzymać trochę dłużej bez zlewania, ale nie panikowałbym, po zlaniu jeszcze spokojnie powinno trochę zejść. Z piwa może się też uwalniać CO2 tak jak napisał rkkr. Potrzymaj co najmniej tydzień na cichej i zmierz blg.