Oskaliber

Bo stopień odfermentowania zmienia odbiór piwa. Słabo odfermentowana APA nie jest taka rześka i pijalna jak dobrze odfermentowana. US-05 odfermentowują stosunkowo wysoko, choć oczywiście nie trudno o o wiele większe żarłoki.

I w takiej może powstać już jakiś tam heksanian, choć nie powinien raczej dominować. Tutaj możemy sobie gdybać. Musisz dać do powąchania to piwo komuś przeszkolonemu sensorycznie, żeby powiedzieć coś na pewno.

Nie są jakoś szczególnie aldehydogenne. Czy można pomylić? To zależy czy wąchałeś kiedyś aldehyd w piwie czy kierujesz się samymi deskryptorami. Aldehyd to jest dla mnie takie bardziej zielone, niedojrzałe jabłko z nieco sztuczną nutą farby emulsyjnej. S-04 z kolei mogą produkować w wyższych temperaturach sporo heksanianu etylu, który jest estrem i pachnie jak czerwone, dojrzałe jabłko, w większych stężeniach wchodząc nawet w nuty anyżowe. Może to czujesz?

W Polsce to nawet AIPA są w większości przekarmelowione, więc co dopiero mówić o EIPA.

Ja bym robił na pilzneńskim ale kwestia gustu. Chmieli to tak z 90g wypadałoby na zimno wpakować. Drożdże np. US-05.

No, to teraz tylko poczekać na chlorofenol i wylać całą warkę do kibla To tak oczywiście pół żartem, może się uda, ale jakbym się miał zakładać to bym obstawiał, że nie

Lepszy efekt osiągniesz lactobacillusem, ale to też trochę większa misja.

Jeśli zdefiniujemy fermentacje burzliwą jako czas trzymania w pierwszym fermentorze, bez przelewania, to ja przeważnie stosuję zasadę 14 dni minimum dla każdego piwa. Trochę mocniejsze rzędu 16blg z 3 tygodnie, jakieś mocarze powyżej 20blg z miesiąc. Ale też bardzo często zdarza mi się zostawić np. coś pokroju jakiegoś grodzisza 8blg na miesiąc, jak nie mam kiedy rozlać. Generalnie zawsze lepiej dłużej niż krócej, a do miesiąca możesz bez przeszkód trzymać każde piwo, bez obaw o żadne autolizy. No chyba, że zadajesz jakieś słabe, zmutowane drożdże z gęstw trzymanych przez miesiąc.

Przerwa dekstrynująca to też amylaza, tylko alfa A beta-amylaza w 71C jeszcze działa, tylko bardzo słabo. Będzie w porządku, najwyżej piwo odrobinę mniej odfermentuje.

Ja obstawiam początek biofilmu od dzikusów a nie bakterii, sytuacja bardziej do tego pasuje. Ale na pewno nie pleśń, zostaw w spokoju. Wszystkie pleśnie to obligatoryjne tlenowce, w szczelnie zamkniętym szkle Ci nic nie spleśnieje.

Jak piwo przy 11blg smakowało dobrze to musi być błąd pomiaru, bo przy takim odfermentowaniu to musi być słodki, brzeczkowy ulepek. Strasznie kombinatorskie piwo jak na pierwszą warkę tak na marginesie.

#30 GOSE (Z NEKTARYNKAMI) I SOLĄ HIMALAJSKĄ (OG: 10.5, EBC: 7, IBU: 7) Zasyp: Słód pilzneński – 2.0kg (50%) Słód pszeniczny – 2.0kg (50%) Zacieranie: 64~°C – 60' mashout Zakwaszanie: Gotowanie 15min przed dodaniem bakterii. Wrzucone 15 kapsułek Sanprobi IBS, garnek zaizolowany śpiworem i kocami. Zakwaszanie przez 41h z temperaturą spadkową od 38°C do 27°C. Zeszło do około 3.5pH, mierzone paskami więc to tak bardzo plus minus. Mocny zapach gotowanej kapusty. Gotowanie/Chmielenie (60min): 60' – 10g Lubelski (2,4% ak) + 5g Styrian Goldings (5,3% ak) 12' – 17g sól himalajska + 9g kolendra indyjska + 3g Wyeast Nutrient Blend 02' – 8g kolendra indyjska Drożdże/Bakterie: Lactobacillus Plantarum (150mld CFU - 15 kapsułek Sanprobi IBS, przed gotowaniem) US-05 (1 paczka, uwodnione) Fermentacja: Burzliwa (32 dni): 24 dni – temp otoczenia 16°C 1 dzień – temp otoczenia 17°C 1 dzień – temp otoczenia 18°C 5 dni – temp otoczenia 19-20°C Cicha (26 dni) – 19°C – odlane około 10 litrów na 2.8kg nektarynek bez pestek Rozlew: Odfermentowane do 2.8°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.1%) Rozlew: (8l) z 55g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.7v/v) (10l z owocami) z 78g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.7v/v) Komentarz: Gose gdzie do połowy pójda brzoskiwnie. Zakwaszany l. plantarum z probiotyka przed fermentacją. Miało być jeszcze zakwaszanie wstępne do 4.5pH ale nie załatwiłem kwasu mlekowego. Update 31.10.2016: Mała zmiana planów. Nie udało mi się dostać dobrych brzoskwiń, więc piwo pójdzie jednak na nektarynki (około 10 litrów). Pozostałe 8 litrów zabutelkowałem na czysto. Jak na razie po ocenie próbki przy rozlewie jestem z tego piwa bardzo zadowolony. Żadnych wadliwych aromatów spowodowanych zakwaszaniem, fajna, czysta, umiarkowana kwaśność. Subtelna kolendra i słoność. Plantarumy jeszcze na pewno nie raz u mnie zagoszczą. Update 26.11.2016: Na wersji z owocami wyrósł mi solidny biofilm. Nie ma to jednak przełożenia na smak, więc zabutelkowałem mimo wszystko. Piwo ma bardziej charakter jogurtu brzoskwiniowego niz świeżych nektarynek. Czysta wersja mi dużo bardziej podeszła.

Taki tylko jasny pełny a nie mocny. To jest marka Żywca, więc koncerniak

Dobrą praktyką jest fermentacja burzliwa KAŻDEGO piwa przynajmniej 14 dni. Mocniejszych nawet 3 do 4 tygodni. Burzliwa trwająca 7 dni to ciągle powielana bzdura, nigdy nie powinno się przelewać piwa tak szybko. Ogólnie polecam taki schemat: 1. warzysz piwo 2. zapominasz o jego istnieniu na 2-3 tygodnie 3. mierzysz blg po tych 2-3 tygodniach 4. mierzysz blg znowu za 3 dni 5a. jak nie spadło to przelewasz na cichą (z reguły nie ma po co, jak nie chmielisz na zimno, nie dajesz jakichś dodatków to cicha jest zbędna) lub butelkujesz 5b. jak spadło to zapominasz na kolejny tydzień i wracasz do punktu 3 Jak nabierzesz wprawy to punkt 4 możesz odpuścić bo obserwując piwo widzisz, czy jest po fermentacji. Stosuj się do tego i nic nie ma prawa pójść źle. Woda z rurki Ci nie powinna nic zakazić, mi tak wiele razy zassało i nigdy infekcji z tego nie miałem. Większym problemem jest przerwanie fermentacji burzliwej i możliwe kłopoty z dofermentowaniem teraz.

Po co przelewałeś na cichą skoro blg dalej spada? Wszyscy Ci ciągle mówią daj piwu spokój a Ty robisz swoje nikogo nie słuchając. Piwo fermentujące smakuje zupełnie inaczej niż piwo gdzie fermentacja się skończyła. Jest jeszcze do sprzatnięcia diacetyl, aldehyd octowy, itd. Skoro blg spada to zostaw jeszcze na tydzień i się zobaczy wtedy, gdzie Ci się tak spieszy? Wszystko było do tej pory dobrze, ale przelałeś za szybko na cichą i teraz mogą się zacząć dopiero problemy.

A, czyli to ja ślepy jestem. Dzięki.

A, to mój błąd, faktycznie sprawdziłem dla zwykłej pigwy. No i przytaczam tylko to co podaje milkthefunk jako punkt zaczepienia, sam ani pigwy ani pigwowca nigdy w piwie nie używałem.

Nic nie robię. Zaznaczam w kalkulatorze, że mam więcej "non-yeast material", daję trochę więcej gęstwy i to wszystko. Tylko ja wszystkie gęstwy używam maksymalnie w tydzień, a najczęściej na drugi dzień po zebraniu. Oczywiście mowa o chmielinach, które się dostaną przy zlewaniu z gara. Bo przy chmieleniu na zimno to chmielenie w osobnym fermentorze i zebranie czystej gęstwy po transferze.

To są butelki po Specjalach, dostałem od kogoś 2 skrzynki czystych. Z reguły leję przynajmniej kilka flaszek w czyste właśnie na potrzeby konkursów albo żeby kogoś poczęstować, ale tym razem nie miałem zupełnie żadnych innych butelek. Etykiety siedzą dosyć mocno, bo wszystkie flaszki były wcześniej umyte w zmywarce, która jest świetnym narzędziem do ściągania etykiet z koncerniaków, a te ani drgnęły. Tak więc zimna woda sobie z nimi nie poradzi na pewno. Dzięki Undeath, będe kombinował z tą drucianą szmatką. Na sucho to robisz czy z zimną wodą czy jak?

Chcę wysłać piwo na konkurs jednak całość została rozlana w butelki z etykietami. Ma ktoś może doświadczenie ze zdejmowaniem etykiet z takich butelek? Obróbka w ciepłej wodzie odpada bo może zaszkodzić piwu. Jakieś rozpuszczalniki czy coś?

Dostarczanie piw też jest do 05.10? W regulaminie jest tylko o terminie wypełnienia formularza i wpłat.

Na milkthefunk sugerują 4-5kg na 20 litrów. Pamiętaj też, że samo mrożenie nie zabija większości drobnoustrojów i infekcje dzikimi drożdżami z owoców stosowanych w ten sposób są stosunkowo częste.

Nic się nie stanie jak dodasz trochę tej pszenicy. Cararoma, aromatic czy coś takiego będzie ok. Jest, ale w ilościach rzędu 1-2%.

Dodać zapewne najlepiej na cichą jak większość owoców. A co można z nim zrobić? Wszystko Na tym polega piękno piwowarstwa. Pierwsze co mi przychodzi do głowy to jakiś Berliner Weisse, ale mając na koncie 4 warki pewnie nie chcesz bawić się w kwasy. To może jakieś lekkie pale ale, american wheat?

Jak wyżej, zdecydowanie przekombinowałeś. Poważne problemy dopiero teraz mogą się zacząć. Te skórki i tak już były wygotowane. Ilość tanin, która by z nich przeszła do piwa w temperaturze pokojowej jest raczej pomijalna.