zgoda

Jaki chmiel pasuje do jakiego piwa, to wiedza tajemna, którą się zdobywa z czasem. Nikt Ci nie powie dokładnie, wszystko musisz spraktykować sam, choć są pewne wskazówki w opisach odmian: jedne są przyprawowe, inne kwiatowe, jeszcze inne ostre. Trzeba umieć sobie wyobrazić, jakie piwo chce się zrobić. Co do poziomu goryczki, to się najlepiej wspierać jakimiś programami albo chociaż arkuszami które to liczą. I to jest najłatwiejsze w tym całycm chmieleniu.

Dla jakości piwa najważniejsze są warunki fermentacji, surowce dopiero w drugiej kolejności. Przejrzyj sobie dział "Charakterystyka szczepów drożdży" to zobaczysz, w jakich temperaturach jakie szczepy dają dobre wyniki - jak będziesz fermentował cieplej, to skończy się kacem po 1 butelce piwa, które w dodatku będzie dziwnie pachniało. Mało który tyskopijca to doceni.

To się nachetasz żeby wyciągnąć z tego wiadro... Przymierzałem się do takiej i odpuściłem, jak przy 25kg zachrupało mi w krzyżu.

A. 1 łyżka. B. Kolor w stoucie jest z palonego jęczmienia/słodu barwiącego, ekstrakt możesz dać dowolny. C. W tej temperaturze mało drożdży daje zadowalające wyniki. Fermentacja jest procesem egzotermicznym i podnosi temperaturę o 2-4°C. Poszukaj miejsca, gdzie masz 17-18°C.

Pożycz od kolegi piwowara taboret z butlą.

I kolejny, który dał się nabrać na chłyt marketindody, że niby 4 czy 5x więcej komórek wystarczy do zadania bez startera.

W wyniku paru zawirowań i sugestii, których nie mogłem ot tak sobie pominąć milczeniem, zamiast "przechmielonego bittera" jest tylko "solidnie nachmielony bitter" (tak przynajmniej wynika z liczb, ale o tym dalej). #69 Goldmember Zasyp: słód pale (Castle Malting) 3.00kg słód karmelowy 120 EBC (Castle Cara-Gold) 0.20kg prażona pszenica (Warminster) 0.10kg Chmiele: Fuggles gran. 2010 4.5% a-k 52g East Kent Goldings gran. 2011 5.1% a-k 18g Drożdże: Wyeast 1028 London Ale, III pokolenie Dodatki: mech irlandzki 3g gips 4g Zacieranie (10l wody, 4g gipsu): 68-64°C - 90' (+4l wody) 76°C - 10' (+4l wody) Wysładzanie i filtracja: 3x4l do obj. ok. 26l Gotowanie: 75' Chmielenie: 60' - Fuggles 52g 10' - East Kent Goldings 18g 10' - mech irlandzki 3g Wybicie 23l 9.7°Blg (wyliczone z korekty wskazania cukromierza). Drożdże zadane rano w temp. 17°C, fermentacja ruszyła po ok. 2 godzinach. W wiadrze 21.5l. Temperatura fermentacji w granicach 18-19°C. Pod naciskiem małżonki zmniejszyłem porcję chmielu na goryczkę o 8g Fuggle i 10g Challenger 6%. Z tym goryczka podjechałaby pod ~40 IBU, a tak to jest marne 35, więc nie ma mowy o żadnym IPA, tylko jest zwykły, ordynarny bitter. Brzeczka też smakowała dziwnie mało gorzko. Mimo wszystko mam nadzieję, że będzie wchodzić jak woda. W końcu ma być gotowe na połowę lipca, środek lata jak by nie patrzył.

Coś Ci się chyba z ciastkami kaszani.

Dziękujemy za doskonałą sugestię. Ktoś powinien coś z tym zrobić! Jak komuś się będzie opłacało, to zrobi piwiarnię, a jak nie, to piekarnię.

Prawdopodobnie "pasteryzowane w wysokiej temperaturze", lub "pasteryzowane w niskiej temperaturze" - ale mikrofiltrowane. Tak, ta sama technologia co w Kasztalonie N/P, Łomży N/P czy Królewskim-Specjalu-Leżajsku N/P.

Wylej, co się będziesz denerwował. Na pocieszenie weź jakieś dobre piwko z piwnicy i w weekend zatrzyj następne. Chyba że masz aparaturę, to możesz poddać termicznemu uszlachetnieniu. Inne rozwiązanie, o ile nie jest mocno kwaśne, to wlać do kega, dodać syropu/soku i szybko wypić.

#67 Inna Blondynka przy 2.5°Blg poszło do kega ze 110g cukru białego. Ma 4.8% alkoholu i całkiem ładnie pachnie. Dawno również nie widziałem tak klarownego piwa po fermentacji na US-05. Względem poprzedniej Blondynki jest jaśniejsze i ma przyjemniejszy, lżejszy zapach. Teść będzie zadowolony.

No przecież się nie obrażę za to, raz się trafia lepszy, raz gorszy.

Akurat, ESB-szmoresb. IPA, FTW! "Sesyjne IPA", dla uściślenia. Do wyobraźni przemówiło mi Caledonian Deuchars IPA. To będzie policzek dla tych, którzy twierdzą, że IPA zaczyna się od 13.5°Blg, bo Deuchars IPA ma... 9.5°Blg. BU:GU wychodzi mi 1.00, więc będzie gooorzko... Ale mam nadzieję mocno pijalnie. Receptura już sobie leży na hopville.

Worek (fabrycznie zaszyty, DMGP Strzegom oczywiście) kupiłem jesienią ubiegłego roku w sklepie Centrum Piwowarstwa. Nie dostałem metryczki, więc założyłem standardową barwę 3.5 EBC licząc, że się dużo nie pomylę w razie czego. Słód okazał się znacznie ciemniejszy, brzeczka po gotowaniu miała na pewno więcej niż 6-7 EBC. Pył z łuski jest silnie brudzący, a wśród ziaren można wypatrzyć czarne ziarna jęczmiennego słodu barwiącego.

Mam pytanko natury technologicznej. Mam worek słodu pilzneńskiego, który wygląda tak, jakby jego kolor był "korygowany" dodatkiem jakiegoś palonego ziarna. Czy ten słód właśnie w ten sposób się robi, że na zamówienie kontrahenta koryguje się jego kolor? Np. jeden chce 3.5 EBC, inny 3.9, więc temu co chce ciemniejszy dodaje się trochę słodu barwiącego.

Serwis internetowy/mobilny agencji prasowej.

Heh, jak się okazuje w niektórych branżach w Niemczech problemem są moje studia na katolickiej uczelni (ATK, obecnie UKSW). Nazwali to "wymogiem neutralności światopoglądowej", ale jak dla mnie to jest zwykła dyskryminacja.

Jutro mam 2 rozmowy o pracę, obie firmy w Berlinie, obie chętne mnie zatrudnić i obie poważne. Denerwuję się jak nigdy do tej pory, bo pierwszy raz będę miał test sprawdzający przez internet. Nie powinienem tak przeżywać, bo mam wyjście awaryjne w Polsce, ale nigdy jeszcze nie przechodziłem rekrutacji po niemiecku. Nadchodzi czas zmian i chyba łatwiej by mi było, gdybym miał w zanadrzu jakieś dodatkowe życie.

Spróbuj podniesienie temperatury po ferulikowej zrobić przez dolanie wrzątku jak zacier będzie miał ok. 48°C tak, żeby podskoczyło do 55°C. Pominiesz wtedy całkiem temperaturę działania niektórych proteaz. Bo może po prostu za wolno Ci się podgrzewa.

I wczorajsza robota. Piwo z okazji. #68 Żniwne Zasyp: słód pilzneński (DMGP/Strzegom) 2.40kg płatki żytnie błyskawiczne 1.20kg słód wiedeński (Weyermann) 0.90kg Chmiele: Sybilla gran. 2011 6.2% a-k 34g Lubelski gran. 2011 3.9% a-k 20g Drożdże: Safale US-05 gęstwa z warki #67 Dodatki: mech irlandzki 4g Zacieranie (14l wody): 55-54°C - 15' 64-60°C - 40' 73-71°C - 45' (+4 litry wody) 76°C - 10' Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l, do objętości ok. 26l Gotowanie: 70' Chmielenie: 60' - Sybilla 34g 10' - Lubelski 20g 10' - mech irlandzki 4g Wybicie 23l 13°Blg, rozcieńczone do 12.5°Blg. Drożdże zadane rano o godz. 9:30 w temp. 20°C, a fermentacja zasuwała już po niecałych 2 godzinach. W wiadrze mam 21.5l. Kolejny eksperyment z płatkami żytnimi, tym razem piwo jasne. Brzeczka była śliska i lepka, a jednak filtracja przebiegła nadspodziewanie dobrze. Liczę na dość wytrawne piwo o wyraźnym żytnim charakterze. A za tydzień ESB.

Takie już współczesne życie, że jedną wpadką można pogrążyć świetny pomysł na biznes i drugiej szansy się nie dostanie.

Nikt nie lubi być robiony w balona, a akcja z etykietami to było lecenie w ch* na całego.

Gratulacje, oczopląsu można dostać, tyle znamienitych nazwisk.

Wystarczy myśleć co się robi i postępować uczciwie i przyzwoicie. Jechanie na kontrowersjach i "nie ważne czy dobrze czy źle, byle mówili" to krótka droga w biznesie. Myślę, że dobrze to wiesz i nie masz się czym martwić.