Skocz do zawartości

Łachim

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    1 039

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    20

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Łachim

  1. Łachim
    Też już może sobie nie śmieszkować, kolega sugerował ongiś, jakie wspaniałe piwa uwarzono, więc szanse w konkursie oceniam jako duże - zwłaszcza jeśli inni się nie zgłoszą do tej kategorii, bo nie będą wiedzieli, do której. No chyba że sędziowie się nie znają.
  2. Łachim
    1. Jak to "gotowania słodów"? Rozumiem, że chodzi o zacieranie? W jakiej temperaturze zacierałeś? 2. Czy napowietrzyłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży? 3. W jakiej temperaturze jest piwo na cichej? Jeśli cieplej to teoretycznie może się tylko uwalniać CO2, ale mogła się też wznowić fermentacja.
  3. Łachim
    Ja bym radził jakieś APA lub session IPA oparte o słód pilzneński, może w przypadku APA z minimalnym dodatkiem najjaśniejszych karmeli. Co do chmielenia, wrzuć to w jakiś kalkulator IBU znając alfakwasy, ale z 50+ g (lub więcej!) radziłbym zachować na chmielenie na zimno, czego być może przy lagerach/stoutach/pszenicznych nie robiłeś. Nachmieliłbym przede wszystkim na aromat i na hop stand, reszta na zimno. Chmiele to nowofalowa klasyka, więc w sumie możesz to zrobić według uznania i efekt powinien być ok. Możesz przy 20l pokusić się o podzielenie warki i nachmielenie na zimno dwoma różnymi chmielami, to dość rozwijające. Poszukaj gotowych receptur na wiki, to będzie jakiś punkt odniesienia. Przy takiej ilości chmielu raczej ani nie braknie, ani nie przechmielisz, sugerowałbym takie mocno pijalne górniaki.
  4. Łachim
    Masz chociaż jakiś pomysł co chcesz uwarzyć? APA, IPA, jakiś niemiecki styl chmielony po amerykańsku? Co to jest dla Ciebie "dobra goryczka"? Bez tego odnośnika trudno podać jakiś uniwersalny schemat chmielenia.
  5. Łachim
    Ale to znaczy że chcesz dodać kilkutygodniową gęstwę? Chyba więcej z tego potencjalnej szkody niż pożytku, bo nie wiadomo, co się z nią działo przez taki czas.
  6. Łachim
    Może przegrzej cały macerat w rondlu i przelej przez sitko, ziarna do fermentora (i tak pewnie nie będzie piany), a macerat do jakiegoś ciasta albo innego przerobu, bo to pewnie samo dobro
  7. Łachim
    Możesz też w jednym cienkuszu zatrzeć drugiego RISa zamiast części wody. A jeśli chcesz odrębnego cienkusza, to chyba nie ma przeciwwskazań, chociaż być może (nie wiem) jest możliwe, że piwo wyjdzie jak po overpitchingu, bo to jakby zrobić taki ogromny starter - ale tu może się wypowie ktoś bardziej doświadczony.
  8. Łachim
    Ja bym nie ruszał, zwłaszcza jak jest piana.
  9. Łachim
    Poza tym rozsądna ilość osadów białkowych sprzyja fermentacji.
  10. Łachim
    Skrobia mogła zostać w brzeczce i drożdże jej nie ruszą (no chyba że dzikie ). To by tłumaczyło próbę jodową.
  11. Łachim
    5 litrów to mało jak na 2 kg płatków. Może się nie skleikowały? Przy 5:1 i tak płatki są gęste.
  12. Łachim
    Ogólnie rzecz biorąc nawet jak się sprawdzi opis stylu, to 10.5 się mieści w Dry Stout, będzie po prostu bardziej wodniste, co nie znaczy, że gorsze. Kolejne warki zawsze są łatwiejsze, a tu skup się na dobrej fermentacji. Jak pisał @wizi , cukru nie dodawaj, tylko może dodać bimbrowych posmaków, a nic nie poprawi.
  13. Łachim
    No ale między tym, a stwierdzeniem, że można mrozić jest różnica. Problem jest z tym jaki procent komórek przeżywa. Ale jasne, jeśli zamarzną, warto spróbować wystartować, na zasadzie jak z przeterminowanymi.
  14. Łachim
    Nie mój cyrk, nie moje małpy, każdy robi co uważa. @anteks słusznie wspomniał o glicerynie. Inaczej bym nie ryzykował.
  15. Łachim
    To odważne dość. I rewolucyjne. Tylko dlaczego w takim razie nie sprzedają mrożonych?
  16. Łachim
    1. Gęstwę najlepiej przechowywać do tygodnia, powiedzmy przez kilka tygodni można jej użyć, po roku do moooże czasem bretty, ale nie gęstwa lagerowa. 2. Startera nie robi się na glukozie, tylko na brzeczce, zwykle z ekstraktów. Raczej nie zaleca się też starterów z sucharów. @x1d ma rację co do mniejszej warki.
  17. Łachim
    Jeszcze dochodzi kwestia, czy je po prostu wrzuciłeś, czy uwodniłeś. Abstrahując już od kwestii jakościowych, przy lagerach drożdże płynne i dobry starter robią się w niektórych przypadkach bardziej ekonomiczne, ale optimum to dobra gęstwa.
  18. Łachim
    Jeśli zagotowałeś, to co ma się przenieść? Kwas mlekowy?
  19. Łachim
    1,5 paczki sucharów do lagera na 22l to mało. W tym zdecydowanie bym widział problem, a nie w chmielu. Jedne ruszyły żwawiej, drugie gorzej, bo może jedna paczka była świeższa albo zadziałał jakiś czynnik losowy, ale i tak powinno być dużo więcej drożdży. Sprawdź w kalkulatorach.
  20. Łachim
    Ale zaraz, jeśli zakwaszanie było w garze, to znaczy, że potem gotowałeś? Bo jeśli tak, to tematu oczywiście nie ma.
  21. Łachim
    Ja robiłem biga i poolish z podobną ilością drożdży i było podobnie estrowe, ale biga chyba trochę bardziej. Pamiętajmy, że mówimy o mące, a nie słodzie, a i drożdże inne, ale być może estrom sprzyja stres drożdży wynikający z mniejszego uwodnienia? Bo skoro dajecie więcej drożdży, a fermentuje tak samo długo, to albo fermentuje trudniej i stąd estry, albo odfermentowuje bardziej - i stąd estry. Stawiam na to pierwsze. Nawiasem mówiąc dawaliście odrobinę mielonego słodu do ciasta na chleb lub pizzę? Ciekawi mnie, czy to działa jak cząstkowe minizacieranie, ale efekty są widoczne.
  22. Łachim
    Powinno być wszystko dobrze. Czasem zaleca się tzw. przerwę diacetylową, poczytaj - ogólnie polega na podniesieniu na ostatnie dni temperatury o kilka stopni, żeby jeszcze pobudzić drożdże do przerobienia pozostałości. Uwzględnij tylko wzrost temperatury przy refermentacji. A temperatura 3 stopni jest akurat do lagerowania, ale przeniesienie to może być za duży szok dla drożdży, lepiej chłodzić powoli.
  23. Łachim
    Słód? Czy ekstrakt? W ogóle to rozważ na razie warki 10 l, szybciej można się uczyć i mniejsze ryzyko, jak coś pójdzie nie tak.
  24. Łachim
    Przy zacieraniu może być ciemniejsze piwo przez reakcje Maillarda, a podczas wysładzania przejść więcej garbników z łuski.
  25. Łachim
    Ale chmielowi nic się nie stanie, ekstraktowi raczej też, o ile puszki nie rozsadzi. Możesz kupić suchy.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.