Łachim

To przekrój dość spory - na BRY-97 jakaś APA czy IPA (west coast ), zresztą US-05 też się do tego nadadzą. Zasyp pale lub pilzneński, ewentualnie można dodać z 10% pszenicznego. Chmielenie na goryczkę wg kalkulatora i upodobań, na aromat - można poeksperymentować.
FM41, ewentualnie WB-06 czy Classiw Wheat - hefeweizen. Zasyp 50/50 pszeniczny/pale (albo pilzneński). Chmielenie tylko na goryczkę, choć tymi chmielami nieco szkoda. Ale to i tak niewielka ilość. Ewentualnie American hefeweizen i dochmielić na aromat, osobiście fanem nie jestem.
Na US-05 można jeszcze np. jakiegoś american wheata zrobić - 50/50 pszeniczny/pale, delikatna goryczka i ładnie dochmielić na aromat.
Ogólnie - masz płynne drożdże, które zazwyczaj mają krótszy termin ważności i sporo amerykańskich chmieli - więc uderzałbym w te kierunki.
 

OXI używam do mycia, nie do dezynfekcji. Kiedyś tak robiłem i wiele osób niestety nadal tak robi. Na całe szczęście zostałem jakiś czas temu wyprowadzony z błędu przez kolegów z forum i zdecydowanie polecam do dezynfekcji SANIPRO lub STARSAN. OXI jedynie jako środek myjący, właśnie po przepłukaniu z resztek piwa, bardzo dobrze odrywa wszelkie zanieczyszczenia. Dzień przed rozlewem to za długi czas, jeśli już odkażamy to bezpośrednio przed rozlewem.
 

Książki dotarły szczęśliwie i prezentują się świetnie  Lecimy pakować zamówienia
Dodatkowe przedsprzedażowe rabaty ważne jeszcze kilka dni! https://jakwarzyc.piwo.org/ipa-nowe-podejscie-naukowy-przewodnik-po-zapachu-i-smaku-chmielu-p-14.html
 
 

 

Zrobiłem domowy gin i w sumie (jak to ocenił degustator) lepszy od tego ze sklepu... Osobiście polecam ?
Składniki:
20 jagód jałowca
1/2 l wódki czystej (45–50%)
1/2 łyżeczki zmienionego cynamonu
łyżka startej skórki cytryny
kilka goździków
2 łyżeczki miodu
Domowy aromatyczny gin - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Jagody jałowca lekko rozgniatamy w moździerzu, zalewamy wódką, dodajemy cynamon, skórkę z cytryny, goździki, miód i odstawiamy w ciepłe ciemne miejsce. Po upływie 2–3 tygodni trunek przefiltrowujemy i przelewamy do butelki. Przechowujemy najlepiej jeszcze przez 2–3 miesiące, aby dojrzał. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 11/2016
Moja opcja:
Skórka z 1 cytryny obrana obieraczką do ziemniaków (musi być bez białego).  Podawać z tonikiem. Zastosowałem jagody z lasu (bez suszenia i rozgniatania).
Źródło:
https://www.mojegotowanie.pl/przepis/domowy-aromatyczny-gin

BIAB i problemu raczej nie ma. 

Jakby mi zacierany w 67C lager 11BLG zszedł do 1BLG, to zacząłbym się zastanawiać, czy dzikusy nie dojadły...

Ok, spróbuję w takim razie:
Nie zagotowywać słodu przed wysładzaniem Wysładzać wodą o właściwej temperaturze Obniżyć temperaturę fermentacji Użyję chmielu z tegorocznych zbiorów, który będę trzymać w zamrażarce Dam znać, jaki będzie rezultat.

Jak nieudane, to lepiej wylać i zapomnieć, tak ujmiesz tylko jakości nowego piwa i nie będziesz wiedział, czy jest słabe, bo coś jest nie tak, czy dlatego,  że dodałeś wcześniejszego nieudanego.
 
Ewentualnie druga metoda, którą można stosować to dodanie brettów. Polecam np. WLP4641 Amalgamation II. Potrafią wydobyć sporo z piwa, które nawet jest lekko utlenione lub w którym są takie składniki. To jednak loteria.

uff już się bałem, że będzie kolejny świąteczny ciemny piernikowy ulep z cynamonem....
 

Może jakiś best bitter? Zasyp prosty (ja bym dał Maris Otter i odrobinę jakiegoś średniego karmelowego z Anglii), chmiel angielski typu EKG, do tego drożdży angielskich masz spory wybór (ja teraz poluję na Wyeast 1469). Nawet zdążysz nachmielić na zimno.  Żeby było w temacie wigilijnym, to nawet możesz sklarować klejem rybim

W cukrze jest tyle cukru, że nic go nie ruszy. Zrób odpowiedni roztwór cukru z wodą, pozostaw niech stoi i całkiem możliwe, że zacznie pracować. Wiesz co jest w prawdziwym miodzie z prawdziwej pasieki? No nie wiesz, a jest w nim duuuuużo różnych rzeczy nie wliczając części zamiennych do pszczół
 

jak przelewałeś z burzliwej na cichą ? Bo ja pamiętam moją pierwszą warkę, jak wziąłem i bez żadnego wężyka czy czegokolwiek, przelałem do gara cała zawartość, aż się piana wyłaziła na zewnątrz, po czym z gara do wymytego już fermentora podobnie, efekt taki, że dostałem po dwóch tygodniach od zabutelkowania tego coś a'la ocet
Czy to Twój przypadek ?
Teorie z za dużym zasypem słodu czekoladowego należy  włożyć między bajki, żadna jego ilość nie zrobi Ci kwasowości rodem z piw kwaśnych na lactobaccilusach, a zakładam, że otrzymałeś właśnie taką kwasowość jak w kiszonych ogórach.
 

Jeśli w smaku ok, to pewnie można butelkować, ale musisz sprawdzać nagazowanie, bo mogą długo dofermentowywać.

Super, dziękuję pięknie za odpowiedzi, ratujecie mi dzień! Tak, wrzuciłam już wszystkie słody, spróbuję zrobic z proporcji bukO, niech się dzieje wola nieba a może okaże się lepsze niż oryginał, kto wie

Na początek to i tak dużo.

Bawiłem się kiedyś w takie komory. Jak masz miejsce to tylko lodówka ze sterownikiem - koszt może być nawet niższy. Lodówka z olx.

Obawiam się, że może się to nie udać. Lech doskonalił swoją recepturę 47lat. Dlatego takie krafty to łatwiej podrobić.

Na stronie jednego z magazynów (który dawno mi się nie wyświetlał) opublikowano zestawienie PBW z Oxiclean: https://draftmag.com/pbw-vs-oxiclean
Ku pamięci wklejam tutaj.

Ile pomarańczy i kolendry wrzuciłeś? Brzeczka brzeczką, piwo może smakować zupełnie inaczej, brzeczka jest słodka, po fermentacji zmieni się całkowicie odczucie dodatków. 

@smolaTe, które opadły pierwsze, to drożdże o większej tendencji do flokulacji. Drożdże, które szybciej opadają, często fermentują mniej. 
 
Te, które opadają jako ostatnie to drożdże bardziej pyliste, w efekcie może być problem z klarowaniem piwa.
 
Oczywiście warstwy mogą się różnić też żywotnością czy poziomem zanieczyszczenia.
 
Ponoć efekty selekcji są widoczne dość szybko. Nie oznacza to,  że to jakiś błąd, ale warto to brać pod uwagę.

Padła mi niespodziewanie grzałka w zbiorniku cieczy do ogrzewania fermentora, więc na szybko musiałem sobie poradzić. Jako grzałka posłużył mi cyrkulator do sous vide ?. Zestaw umieszczony w wiadrze, a wiadro w styropianowym pojemniku. Może kiedyś komuś się przyda takie awaryjne rozwiązanie.

Pamiętajcie,  że gęstwa z drożdży, które flokulowały i opadły jako pierwsze będzie się różnić od tej, które opadły jako ostatnie. Już po kilku pokoleniach taka selekcja może doprowadzić do zmian we flokulacji lub odfermentowaniu. Przy zbieraniu z fermentora stożkowego to może mieć znaczenie.

Keg z 300 (albo PET 40+głowica), szybkozłączki 60, zaworek z Chin 50.
Jeśli jeszcze butla i reduktor to z 300 do tego, da się taniej.
Bardziej budżetowo to tylko siedzieć na wiadrze i od czasu do czasu wstawać.

Banan ekstra w aromacie, czy ten na obrazku?

Już rozeznałem te drożdże i na pewno do nich wrócę. Idealna pszenica wyszła, oczywiście fermentowano w 16 st C, lepsze w wariancie bez przerwy ferulikowej. Banan ekstra, bardzo dobre piwo.