Fidel

Przy identycznym zaspie jak na Polskie Ale, nachmiel jednym rodzajem słodu amerykańskiego np. Citrą/Cascade/Mosaic i wtedy poczujesz różnicę!

Przeczytaj uważnie, co Santa napisał. Bo chyba czegoś ja nie widzę.

Po pierwsze - witam!

Po drugie - poczytaj wiki i forum, to dużo Ci wyjaśni.

Po trzecie - nie przelewa się na, jak to napisałeś II fermentację do butelek, tylko do innego fermentora. Rodzaj butelek, nie ma nic wspólnego z zawartością alkoholu w piwie.

Po czwarte - nie da rady zastosować korków do wina, chyba że drutowane do szampanówek, ale to więcej zachodu niż kapslowanie.

Po piąte - miłej lektury i powodzenia!

PIwa pszenicznego nie zrobisz tym sposobem

A czemu?

Witam mam podobny problem po wystudzeniu brzeczki i zamknięciu jej mam 20blg dodane drożdże to S05, problem w tym ze nie pomyślałem odrazu z tym i teraz dopiero będę w domu po tygodniu. Bede w domu po tygodniu cxyli w sam raz na cicha dolać w tedy mineralki?

Pozdr

Rozumiem, że drożdże to US-05, bo samo S to 04?

Ile tej brzeczki 20°Blg? Ile drożdży zadałeś? Czy dokonałeś rehydracji? Czy napowietrzyłeś brzeczkę i w jaki sposób?

I kto Ci powiedział, że przy brzeczce o gęstości 20°Blg będziesz mógł po tygodniu przelewać?

Dokonuj pomiarów, ale dopiero jak fermentacja zwolni.

Ale czuć chmiel, tzn. w smaku czy aromacie?

Popraw link. U mnie nie działa. Pokazuje się cały browamator.

Hmm... W BYO na Stone IPA jest zupełnie inny przepis

No i racja

Szukając przepisu, źle spojrzałem na strony i wpisałem przepis na Stone 10th Anniversary IPA. Już poprawiam posta.

Ale jak już spojrzałem na dobrą stronę to przepis na Stone IPA też się różni.

Chmielenie:

26% Chinook na 90 minut

23% Columbus na 90 minut

51% Centennial na 15 minut

Chmielenie na zimno jak u Ciebie, ale drożdże i fermentacja jak w 10th Anniversary IPA łącznie z crash coolingiem na 7 dni.

Zmierz blg w poniedziałek wieczorem, jeśli się nie zmieni to we wtorek butelkuj. Pszenica nie musi być klarowna. Po powrocie z wyjazdu będzie w sam raz do picia.

Co prawda nie z BYO, a z książki Mitcha Steele, czyli ze źródła:

Stone 10th Anniversary IPA

OG - 24°Blg

FG - 4°Blg

IBU - 95

Kolor 30 EBC

Do zacierania stosują wodę z odwróconej osmozy i filtrowanej przez filtr węglowy o twardości 100 ppm (ale nie wiem czego)

Zasyp:

Pale Ale 93,6%

Słód Victory 6,4% można zastąpić słodem melanoidynowym lub amber

Zacieranie:

stosunek słodu do wody: 2,96 litra na kg słodu,

zacierać przez godzinę w 65,6°C potem podnieść temperaturę do 74°C (w książce nazywa się to mash off pewnie mash out)

Chmielenie:

26% chmielu Summit - 90 minut,

37% chmielu Chinook - 15 minut,

37% chmielu Crystal - 15 minut.

Drożdże:

WLP 002 lub 007 lub inne o podobnej charakterystyce

Fermentacja w 22°C aż gęstość spadnie do około 4,5°Blg, obniżyć temperaturę do około 16,5°C na 24 godziny i przelać na cichą.

Chmielić na zimno Simcoe 2,86 g na litr i Crystal 1,43 g na litr. Po osiągnięciu odpowiedniego odfermentowania schłodzić do 1°C i trzymać 7 dni.

o ile się nie mylę to piwa górnej fermentacji mają taką cechę iż są mętne

Zdecydowanie się mylisz. Piwa górnej fermentacji również mogą być klarowne.

Wydaje mi się że przy bardzo burzliwej fermentacji (a takie miałem),

 

nawet rurka "blow off tube" może się przytkać i pokrywę otworzy.

 

(No ale nie wiem na pewno bo takiej rurki jeszcze nie stosowałem).

Zapewniam Cię, że nie. Fermentujące piwo nie ma części stałych (np. części owoców) i nie zatka rurki. Ja fermentowałem 27-28 litrów w standardowym fermentorze. Pokrywa z dziurką i gumową uszczelką do rurki fermentacyjnej w to wkładasz rurkę igielitową, uprzednio zdezynfekowaną. Drugą końcówkę rurki wsadzałem do 1,5 litrowego baniaczka po winie z nalaną wodą, żeby końcówka była pod wodą. Wlot rurki do baniaczka (można też stosować duże butelki np. 1 litr) owijałem ciasno folią aluminiową. Działa bez pudła.

Makaron - 100 lat i

To proponuję dłużej gotować wszystkie piwa, np. witbiera 120 minut

Może się nieszczęśliwie wyraziłem. W każdym bądź razie długość gotowania generalnie nie ma wpływu na przełom.

Wysładzaj do objętości. U mnie przy warce 23 litry trzeba wysłodzić do około 27 litrów. Reszta to straty w czasie gotowania, chłodzenia i ewentualnie chmieliny i osady.

Chmiele:

 

50 g Zeus 60"

 

50 g Cascade 30" 10" 5"

 

50 g Citra 20" i 15"

Napisz normalnie jak zamierzasz chmielić. W każdym momencie po 50 g chmielu czy po 16,66 g ???

Jeśli dłuższe gotowanie było by tak zbawienne dla naszego piwa to pewnie wszyscy byśmy dłużej gotowali. Myślę sobie, że poza zwiększeniem ekstraktu, redukcją DMS i ewentualną karmelizacją brzeczki, to nie ma powodów dla dłuższego gotowania. A już na pewno nie lepsze wytrącanie białek, bo te wytrącają się dopiero po schłodzeniu brzeczki.

Wylej to co jest w słoiku "rzadkie", a to co pod spodem to powinna być w miarę czysta gęstwa. Syfy powinny zebrać się na dnie i są ciemniejsze. Możesz zadać zdezynfekowaną łyżką. Ilość wylicz sobie tutaj. "Repitching from slurry" to gęstwa, wpisz datę kiedy pobierałeś i gęstość i litraż brzeczki, tyko zmień jednostki na "metric".

Celem zwiększenia ekstraktu. Dłużej pogotujesz, będzie mniej wody

Witaj i gratulacje w związku z pierwszą warką. Powodzenia w dalszych

Jeśli to możliwe to:

Goose Island Summertime Koelsch poproszę.

Składniki

 

5.10 kg 2-row pale malt (lub pilzneński lub pale ale)

 

0.36 kg słodu żytniego

 

0.32 kg caramel malt (40 °L) (lub caraamber lub bursztynowy)

 

0.43 kg słodu czekoladowego

Na pewno aż 0.43 kg czekoladowego? Strasznie ciemne by było, czarne praktycznie.

Kegi 50l.

 

http://tablica.pl/of...html#8baeb447c3

Ale w stanie dramatycznym. Chyba, że da się to "odczynić".

Możliwe jest.

Ale po co ryzykować. Pierwsze piwa przeważnie pozostawiają trochę do życzenia, a robienie warki 200 litrów, a nawet 100, powoduje, że rzeczy, które są dla młodego piwowara trudne, stają się jeszcze trudniejsze.

Masz coś z czego możesz kiedyś zrobić fajny kocioł, ale na razie proponowałbym Ci przez parę warek pozostać przy standardowym wybiciu 20 litrów. Jak uda się 5 warek - kombinuj co z większym wybiciem.

No i ewentualne starty surowców mniejsze