WiHuRa

Wstęp: Kolejne piwo w okresie świąteczno-noworocznym, w którym zawsze intensyfikuje prace warzelne. Drugi dolniak na odmianie Barke. Po serii prób z Marcowym stwierdziłem, że to nie do końca styl dla mnie ale może Wiedeński z racji większego chmielenia bardziej mi spasuje. W sumie to Lagera wiedeńskiego warzyłem jako swojego 2 lagera w życiu - a w sumie było to 8 warka w browarze - więc teraz na warkę nr 108 taki historyczny powrót jak znalazł. Nawet receptura dość podobna, generalnie prosta, oparta głównie o słód wiedeński. Piwo trochę ciemniejsze, mniej delikatne i chmielowe niźli Pilzner więc spróbuje go zrobić na swoje twardej wodzie kranowej. #108 Lager wiedeński Warzenie: 06.01.2017 | Estymacja z BS: 12,9°Blg | warka 20l | IBU 18 | EBC 18 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 4,25 kg Wiedeński Barke Weyermann - 3,00 kg (70,6%) Monachijski Barke Weyermann - 1,00 kg (23,5%) Caramunich II Weyermann - 0,25 kg (5,9%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka. Dodatkowo 4 ml kwasu mlekowego do zacieru. Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 12l o temperaturze 75°C 90 min - 68-65°C próba jodowa pozytywna (w 70 min) dolanie 6l wrzątku 10 min - 70-71°C próba jodowa negatywna Pomiar PH 5,6. Wysładzanie 13l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 10g Warrior 17% 20 min - 20g Vanguard 4,8% 15 min - 05g mech irlandzki 00 min - 30g Vanguard 4,8% Fermentacja: Wyszło na 17,5l - 14,9°Blg, rozcieńczyłem do 20l - 13,1°Blg Schłodzone powoli do do 10-11°C. Zadane WLP802 Czech Budejovice, około 300 ml średnio gęstej gęstwy, gęstwa 2x przemytą, I pokolenie. Rozlew: 19.02.2017 Wyszło 19l, refermentacja 95g cukru (w około 500ml), brak pomiarów końcowych. Komentarz: - słód Barke chyba trochę wolniej się zaciera w konfiguracji "na lenia" bo po ponad 1h próba jodowa jest pozytywna (w #106 było tak samo)

W jakiej cenie były ?

Po tylu warkach na wymienniku jak u Ciebie z doświadczeniem odnośnie chmielenia na aromat. Rozumie, że nie używam tzw. "hop stand" a po prostu wrzucasz na koniec gotowania i chłodzisz ? Jak z aromatem chmielowym, zauważasz jakieś różnice w stosunku do chłodzenia zwykłą chłodnicą ?

Zgadza się, możesz dać lekko więcej, 120-130 ml.

Być może, moje "brettowe" piwa to minimum 1 miesiąc do pełnego nagazowania ale fakt ja je "męczyłem" dłużej niż 2 miesiące. Zalej kilka butelek to będziesz wiedział na przyszłość.

Problem bym widział gdzie indziej niż w strachu przed butelkowaniem. Jeśli pochmielisz na zimno i dokonasz refermentacji to na samych brettach będzie się bardzo długo nagazowywać, między czasie stracisz aromat z tego chmielenia. Wtedy chyba najlepiej do butelki dobrze by było dodać zwykłych saccharomycess żeby przyśpieszyć refermentacje.

Wyeast 3944 Belgian Witbier = WLP400 Belgian Wit Ale Yeast = FM21 Białe Walonki

Wstęp: Mocno torfowe piwo ale tym razem nie będzie to „klasyczne” 100% Peated Ale. Raczej coś na wskroś wędzonego angielskiego porteru, zamiast słodu bazowego pale ale będzie słód wędzony torfem Bestmalz, który świetnie sprawdza się w ciemnych piwach. Do tego mieszanka różnych ciemnych i palonych słodów oraz trochę monachijskiego dla podbicia ciała gdyż piwo będzie miało dość niski ekstrakt. Chmielenie tylko na goryczkę. W ruch pójdą moje ulubione drożdże WLP028 (Wyeast 1728), około 1l starter już się kręci. #107 Black Peat Warzenie: 31.12.2016 | Estymacja z BS: 11,3°Blg | warka 20l | IBU 27 | EBC 47 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 3,65 kg Peated Bestmalz - 2,50 kg (68,5%) Monachijski I Weyermann - 0,40 kg (11,0%) Caramunich I weyermann - 0,25 kg (6,8%) Brown Fawcett - 0,20 kg (5,5%) Pale Chocolate Fawcett - 0,20 kg (5,5%) Chocolate Wheat Weyermann - 0,10 kg (2,7%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka. Dodatkowo 1,5 ml kwasu mlekowego do zacieru. Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 10l o temperaturze 75°C 90 min - 66-63°C dolanie 5,5l wrzątku 10 min - 70°C Pomiar PH 5,8. Wysładzanie 13,5l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 12g Warrior 17% 15 min - 05g mech irlandzki Fermentacja: Wyszło na 16,5l - 12,8°Blg, po dodaniu startera, 17,5l - 12,4°Blg Schłodzone przez 15 min do 18-19°C. Zadane 1l starterem WLP028 Edinburgh Ale. Rozlew: 21.01.2017 Wyszło 16l, refermentacja 75g cukru (w około 500ml wody). Pomiar 3,5°Blg, alk. 4,8%, odfermentowanie 72%. Komentarz: - wymiana butli gazowej dzień przed warzeniem - mogłem rozcieńczyć do zakładanego OG ale już zostawiłem jak jest - co ciekawe podczas chłodzenia momentami puszczałem gorącą brzeczkę bo inaczej schłodziłbym do 12°C

Witaj na forum i powodzenia.

Większość nagród w V Karpackim KPD jest dopięta na "przedostatni" guzik więc czas rozpocząć prezentację sponsorów. NAGRODA GŁÓWNA: Spośród zwycięzców kategorii - IPA i British Brown - wybrany zostanie zdobywca Nagrody Głównej V Karpackiego KPD. Zdobywca tej nagrody uwarzy na swojej recepturze piwo w Starym Browarze Rzeszowskim. Bardzo dziękujemy browarowi na kontynuację dotychczasowej współpracy oraz ponowne wsparcie naszego konkursu! Warto również wspomnieć, że już od II Karpackiego KPD browar umożliwia warzenia piwa przez zwycięzcę. Dla przypomnienia dotychczas byli to: II KKPD 2014 - Marcin Jędrzejewski / Brown Porter (Marcin dziś jest piwowarem Starego Browaru Rzeszowskiego) III KKPD 2015 - Rafał Wieczorek / Black IPA IV KKPD 2016 - Tomasz Rapiej / Brown IPA Kto będzie następny ? Wszystko wyjaśni się 01.04.2017 podczas II Zlotu Piwowarów Domowych.

Po kij Wam ta siatka ? Chmiel wrzuca się luzem. Jeśli siatka trzeba czymś obciążyć, są takie specjalne kulki szklane w sklepach. Można znaleźć też coś w domu, np. szklany korek od karafki do wina itp.

Sam nie robiłem ale zdarzyło mi się pić kilka razy piwa fermentowane wysoko przez W34/70 - były dalekie od ideału pilznera, te drożdże produkują bardzo dziwne estry w wyższych temperaturach, raczej mało przyjemne. Inna sprawa, że generalnie te drożdże nawet w niskich temperaturach, przy starcie z paczki, osiągają bardzo kiepski profil jeśli chodzi o Pilznera, ciężko "wycisnąć" z nich coś dobrego, używałem kilka razu i nigdy nie byłem zadowolony z efektu. Przypuszczam, że obydwa piwa były tak słabe, że testerzy nie mogli wskazać jednoznacznie różnic.

Wstęp: Tuż przed świętami, kolejna w historii browaru, warka w stylu Czeski Pilzner, choć tym razem z dość nietypowymi chmielami aczkolwiek wszystkie wywodzą się z czeskich lub niemieckich odmian. Minimalna mineralizacja wody RO czyli coś na styl wody pilzneńskiej, warkę po gotowaniu rozcieńczyłem jednak twardą kranówką więc na pewno ilość minerałów jest wyższa. Testuje również słód odmiany Barke, które generalnie w słodownictwie ma uznanie jak odmiana bardzo wysokiej jakości, a jak wiadomo w dolniakach liczą się niuanse. Co ciekawe, bardzo nietypowy przełom nastąpił jeszcze przed gotowaniem, z racji obowiązków świątecznych zostawiłem po filtracja zagrzaną warkę na około 3h (foto). Druga sprawa, po 75 min zacierania było jeszcze sporo skrobi (warto robić próby jodowe), w kolejnych warkach na tej odmianie będę musiał potwierdzić lub wykluczyć czy to specyfika słodu czy "oszustwo" mojego termometru. Po raz pierwszy w użyciu szczep WLP802 Czech Budejovice, zrobię na nim w sumie 3 warki. #106 Czeski Pilzner Warzenie: 23.12.2016 | Estymacja z BS: 12,2°Blg | warka 21l | IBU 42 | EBC 6 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 4,00 kg Pilzneński Barke Weyermann - 4,00 kg (100%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Pilzner Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 0,2g | 0,2g | 0,2g | 0,2g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 0,1g | 0,1g | 0,1g | 0,1g Dodatkowo 3,5 ml kwasu mlekowego do zacieru. Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 11l o temperaturze 75°C 75 min - 67-64°C pozytywna próba jodowa dolanie 6l wrzątku 15 min - 71°C negatywna próba jodowa Pomiar PH 5,5. Wysładzanie 13,5l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 05g Warrior 17% 20 min - 20g Sterling 7,8% 20 min - 20g Vanguard 4,8% 20 min - 20g Crystal 4,9% 15 min - 05g mech irlandzki whirlpool 10 min w 70°C - 30g Sterling 7,8% whirlpool 10 min w 70°C - 30g Vanguard 4,8% whirlpool 10 min w 70°C - 30g Crystal 4,9% Fermentacja: Wyszło na 18,5l - 14,2°Blg, rozcieńczyłem 1,5l przegotowanej kranówki oraz 1,8l starterem, finalnie 21,8l - 12,6°Blg Schłodzone w kilkanaście minut (dość wolno z racji osiągnięcia niskiej temperatury) do 12°C. W tej temperaturze zadane 1,8l starterem WLP802, kręcony 48h, zmiętniał, piana fermentacyjna. Temperatura otoczenia 10-11°C (garaż). Szczegóły fermentacji i log temperaturowy prowadzony analogicznie. Rozlew: 26.01.2017 Wyszło 18l, refermentacja 95g cukru (w około 500ml), brak pomiarów końcowych. Komentarz: - zrobiłem regulator do pompki i teraz na zmniejszonych obrotach udało się "wyssać" całą brzeczkę z gara, bez żadnych strat

Witaj na forum!

Ej panowie, dalsza dyskusja to nie ostry dyżur już! P.S. Rok temu też zdarzyła mi się taka saszetka Wyeast w której puścił zgrzew (po terminie za darmo od sklepu więc nie reklamowałem )

#105 Coffee Stout po 6 dniach właściwie zakończył fermentacje główną (piana całkowicie opadła), postoi jeszcze około 2 tygodnie i przyjdzie czas na kawę. Podział warki będzie następujący - 10l bazowe, 2 x 5l z kawą. Kawa (mielona) w ilości 50g na 5l, na każdą część inna kawa: Tanzania AA Kusini Kawa o aromacie owocowo- śmietankowym. W smaku wyraźnie wyczuwalne nuty rabarbaru, łączące się ze słodyczą dojrzałych mirabelek. Daje orzeźwiający napar o owocowej kwasowości. Farma: plantacje region ‘Kusini’ Region: południe Tanzanii Odmiana: Bourbon Kent Obróbka: Pulped Natural suszone na łóżkach Wysokość: 1550-1650m n.p.m. Guatemala Finca El Morito Natural Kawa o bogatym owocowym aromacie. W smaku nuty truskawek i jagód. Pozostawia lekko winny posmak. Daje napar o lekkiej, orzeźwiającej kwasowości i aksamitnej cielistości. Idealna do metod alternatywnych. Farma: El Morito Właściciel: José Roberto Monterroso Miasto: Municipio Villa Region: Jalapa , Mataquescuintla Odmiana: Catuai Obróbka: Natural , suszone na patio Wysokość: 1400-2000m n.p.m. Efekty początkiem nowego roku.

Jak górniak.

Najpierw robi się lżejsze piwo, otrzymuje sporo gęstwy i w ten sposób fermentuje się wysoko ekstraktywnego dolniaka. Tak będzie najlepiej dla jakości piwa.

Miejsce i termin zostały potwierdzone. Na przełomie roku ukaże się regulamin konkursu. "Atrakcje zlotowe" podam na przełomie luty/marzec 2017. Klub Zodiak w Rzeszowie na ul. Mieszka I 48/50, sobota 1 kwietnia 2017, start 16:00

No problem, będą "zestawy testowe"

Jutro wolny dzień więc wykorzystam na warzenie. Powtórka Stouta w wersji Coffee - kawa będzie tylko w postaci cold brew, w planie 2-3 różne kawy. Cała warka pójdzie w butelki. #105 Coffee Stout Warzenie: 30.11.2016 | Estymacja z BS: 12,89°Blg | warka 20l | IBU 29 | EBC 91 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 4,30 kg Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 13l o temperaturze 75°C 90 min - 66-64°C dolanie 6l wrzątku oraz palone słody 05 min - 70°C Pomiar PH bez słodów palonych - 6,2, po dodaniu słodów - 5,8. Wysładzanie 15l gorącej wody (~80°C), woda zakwaszone 2ml kwasu mlekowego. Gotowanie: 75 min 60 min - 50g Tradition 4,5% 15 min - 05g mech irlandzki 15 min - 05g pożywka CP Fermentacja: Wyszło na 20l - 12,3°Blg Schłodzone w 12 min do 15°C, ekspres Zadane 160ml dwukrotnie przemytej gęstwy Wyeast 1469 West Yorkshire (I pokolenie). Temperatura otoczenia 16°C, po 1-2 dniach przeniosę do 18°C. Szczegóły fermentacji i log temperaturowy prowadzony analogicznie. Coffee Cold Brew: Tanzania AA Kusini - 50g na 5l Kawa o aromacie owocowo- śmietankowym. W smaku wyraźnie wyczuwalne nuty rabarbaru, łączące się ze słodyczą dojrzałych mirabelek. Daje orzeźwiający napar o owocowej kwasowości. Farma: plantacje region ‘Kusini’ Region: południe Tanzanii Odmiana: Bourbon Kent Obróbka: Pulped Natural suszone na łóżkach Wysokość: 1550-1650m n.p.m. Guatemala Finca El Morito Natural - 50g na 5l Kawa o bogatym owocowym aromacie. W smaku nuty truskawek i jagód. Pozostawia lekko winny posmak. Daje napar o lekkiej, orzeźwiającej kwasowości i aksamitnej cielistości. Idealna do metod alternatywnych. Farma: El Morito Właściciel: José Roberto Monterroso Miasto: Municipio Villa Region: Jalapa , Mataquescuintla Odmiana: Catuai Obróbka: Natural , suszone na patio Wysokość: 1400-2000m n.p.m. Rozlew: 22 i 23.12.2016 Wyszło 18,5l podstawowego piwa (50g cukru do refermentacji), z kawą po 4,5l (40g cukru do refermentacji). Brak pomiarów. Komentarz: - znowu przy chłodzeniu 2l brzeczki utknęło garze, po warzeniu zrobiłem kontrolę obrotów pompki i mam nadzieję, że przy następnej warce będzie lepiej

@@kamilg20, Osobiście dekokcję traktuje tylko jako zabawę, przećwiczenie jakiejś innej formy zacierania, nie przywiązuje do tej formy większej uwagi. Fakt, te piwa wychodziły mi zawsze bardziej słodowe niż te zacieranie na lenia więc pewien efekt był zauważalny. W dwuwarową nie chciałoby mi się bawić.

A to jeszcze inaczej - myślałem o Karpackim KPD ale przecież w V edycji akurat nie będzie Black IPA.

Rozumie, że to warka "testowa" pod konkurs ? Do marca 2017 to aromat Ci uleci. Btw, hopstoper można jak najbardziej czyścić wodą pod ciśnieniem (sprawdzone), NaOH oczywiście też, PBW też sobie radzi.