WiHuRa

RIS Wiedźmy:
 
1.5g suszonych żabich udek
2.5 szt. sfermentowanych oczu pająka
3.6 krwistych muszek owocówek
4.5ml śliny ogra
5.5kg spleśniałych pomidorów koktajlowych
6.16 szt. uszu małego ogra
7.5kg chrupkich zębów wampira
8.4l śliny mumi zwyczajnej
9.5l śliny smoka
10.9 szt. suchych kości syreny
11.5l srebrnej śliny jednorożca
12.6 piórek pegaza
13.4 paznokcie elfa
14.7g łupieżu nietoperza
15.6 szt. skrzydełek nietoperza
 
Przygotowanie:
 
Gotuj na parze przez 5min.
Później wszystko mieszając bardzo dokładnie postaw kocioł na ogniu i powiedz zaklęcie: ,,Misz-masz". Rozlej do czarnych KONIECZNIE GLINIANYCH misek.
 

Przymierzam się do uwarzenia lambica. Przeczytałem chyba wszystkie posty związane z tym na forum, ale mam jeszcze parę pytań i chcę uporządkować wiedzę. Chciałbym uzyskać efekt zbliżony do Boon Geuze, czyli nie zbyt dużo polifenoli pochodzących od belgijskich drożdży.
 
1. Zasyp
 
zakładne: 13 Blg, 20 L
3 kg - słód pilzneński
1,5 kg - niesłodowana pszenica
 
2. Zacieranie
16 l podgrzane do 68 st. - wsyp
66 st - 90 min -> pod 30 minutach odebranie 1/3 części zacieru (rzadkiej) i zagotowanie
78 st. - wygrzew (poprzez dodanie "dekoktu")
 
Wysładzanie do otrzymania 29 l brzeczki.

3. Gotowanie

3 godziny, na ostatnie 60 min 100 g chmielu (mieszanka do lambiców z browamatora).
 
4. Fermentacja - no i tutaj zaczyna się zabawa

Drożdże K-97 - będą dobre? Może S-23? -> fermentacja ~ 2 tygodnie, przelewam do szklanego balonu. Lać pod sam korek, czy zostawić trochę miejsca? Dodaję Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend, przenoszę do pomieszczenia gdzie wahanie temperatury mam 15-22 stopnie w skali roku.
Dodawać płatki dębowe? Jeśli tak, to jakie? W jakiej ilości? Na jak długo?
 
5. Rozlew - tutaj mam najwięcej więcej wątpliwości. Załóżmy że roczne piwo mieszam z owocami, trzymam z nimi ok 4 miesiące i rozlewam piwo do butelek. Jak długo trwa refermentacja i jak dalej postępować z tym piwem. Bakterie za pewne będą jeszcze żyć i "rozrabiać". Nie zrobią się po jakimś czasie granaty? Nawet jeśli nie, to na pewno zmieni się w jakimś stopniu smak, może warto spasteryzować?

Z góry dziękuję za pomoc.
 
 

Torf jest tak dominujący przy 100% zasypie że nie przebijesz się z chmieleniem. Szkoda chmielu.

Ta Twoja AIPA wyżej, przy tym zasypie tego słodu, będzie już miała problem z wydobyciem chmielu na wierzch.

Zlew. Szkoda Twoje roboty przy warzeniu.

Zlew. Szkoda Twoje roboty przy warzeniu.

Czy cena podejrzanie niska? Regularna cena to 48 funtów (60usd). Tu pozbywają się pewnie niechodliwych kolorów. Mam ten termometr, używam w swoim browarze. Tak szybkiego jeszcze nie używałem. Sprzedawca to nie jakiś chińczyk, tylko brytyjski producent ETI Ltd. Polecam!
 
EDIT:
Moje zastosowanie to m.in. pomiar temperatury "in-line".
 

W regulaminie V Karpackiego KPD brakuje jeszcze potwierdzenia jednej organizacyjnej sprawy stąd czekam z publikacją. Powinien pojawić się na dniach, pewnie jeszcze w tym tygodniu.

Nietypowo szybki start fermentacji wcale nie świadczy o tym, że jest ona super zdrowa, wręcz przeciwnie. Lag jest tak samo ważną fazą jak każda inna i powinien trwać odpowiednio długo. To nie jest tak, że wtedy z drożdżami nic się nie dzieje. One praktycznie natychmiast po wrzuceniu do brzeczki zaczynają działać, pobierają z niej tlen, minerały, aminokwasy itd. Zaczynają produkować enzymy potrzebne do dalszej fermentacji i sterole. Start w godzinę, dwie, czy trzy świadczy o tym, że coś poszło nie tak na typ etapie i komórki nie będą tak zdrowe jak powinny. Często jest to zasługa overpitchingu. 
 
Brak startu powyżej 48h może już powoli być powodem do niepokoju, ale pamiętajcie, że przy lagerach przejście z laga do właściwej fermentacji jest często bardzo mozolne i granica może być niewidoczna.

Po kij Wam ta siatka ? Chmiel wrzuca się luzem. Jeśli siatka trzeba czymś obciążyć, są takie specjalne kulki szklane w sklepach. Można znaleźć też coś w domu, np. szklany korek od karafki do wina itp.

Robiłem to piwo dwa razy i dwa razy wyszło to co oczekiwałem. Jedno z moich ulubionych piw, pełne, z lekką goryczką i przyjemnym aromatem. Na pewno będę co roku je powtarzał.
 
Czeska Trzynastka
 
OG 13°Blg
FG ~3°Blg
Alkohol 5-5,5%
 
Skład:
Słód pilzneński - 84% zasypu
Słód Carapils - 10% zasypu
Słód wiedeński lub monachijski - 6% zasypu
 
Zacieranie:
20 min w 65°C
40 min w 72°C
wygrzew 78°C
 
Chmielenie:
Docelowa goryczka w okolice 30-35 IBU
Na goryczkę każdy szlachetny chmiel goryczkowy - używałem Tradition, Perle, Magnum, pewnie będzie i Marynka.
Na aromat najlepiej Saaz, pod sam koniec gotowania, cześć można wrzucić do chłodzenia.
 
Drożdże:
Z suchych W34/70, z płynnych raczej typowe drożdże do pilznerów - np.: Urquell Lager, Czech Pils, Bohemian Lager
 
Fermentacja:
Około 3 tygodnie fermentacji burzliwej w 8-10°C
Około 2 tygodnie lagerowania (lub fermentacji cichej w możliwej najniższej temperaturze)
 
Receptura bardzo prosta i w bardziej lub mniej zbliżony sposób stosowana przez wielu piwowarów.

Miejsce i termin zostały potwierdzone. Na przełomie roku ukaże się regulamin konkursu. "Atrakcje zlotowe" podam na przełomie luty/marzec 2017.
 
Klub Zodiak w Rzeszowie na ul. Mieszka I 48/50, sobota 1 kwietnia 2017, start 16:00

Czemu nie skorzystałeś z już istniejących tematów na tym forum, które w zasadzie wyczerpują całkowicie poruszone przez Ciebie kwestie ?

Czemu nie skorzystałeś z już istniejących tematów na tym forum, które w zasadzie wyczerpują całkowicie poruszone przez Ciebie kwestie ?

Nie ma to jak autoreklama

A i widzę, Arimex jest (CLO2), właśnie miałem zamawiać przez neta, dobrze że się ociągałem.

Otwarcie 6 sezonu!
 
Warka #104 Nova IPA o ekstrakcie 11,6°Blg już fermentuje!
 
Jak zwykle coś nowego w sprzęcie przyplątało mi się na nowy sezon. Inspirowany różnymi zdjęciami z pinterest.com zrobiłem sobie konstrukcje na wymiennik, do tego przeszedłem całkowicie na KO (wywaliłem drobne złączki i przejściówki mosiężne), doszły szybkozłączki z PP, kamloki sprawdzają się super.
 
Doszła także tania pompka, póki co nie ma żadnych zarzutów, świetnie daje sobie radę, trzeba jej zamontować tylko kontroler obrotów (już mam) tak aby lepiej kontrolować przepływ, aczkolwiek pierwszej chłodzenie bez niego, praktycznie bez skręcenia kranu na wyjściu wymiennika okazało się bardzo skuteczne, w bardzo szybkim czasie bo na szybkim przepływie schłodziłem 19l do 17°C! Obroty jednak trzeba będzie kontrolować bo pod koniec brzeczka już nie płynie tak szybko i pompa się dławi, utknęło mi przez to około 2l w warzelnym. Pompa też na początku zaciągnęła trochę błota ale może dlatego że hopstoper nie był dobrze ściśnięty na rurce i w trackie gotowanie coś dostało się pod hopstoper, albo właśnie za duża moc pompki. Przyda się także wyłącznik bezpośrednio przy pompce (praktyczne). Tak czy siak chłodzenie do hop stand to teraz przyjemność.
 

  Samo mycie tej małej instalacji też przyjemne, osobne wiaderko podłączam i w trakcie sprzątanie samo się przepłukuje NaOH, później woda, dezynfekcja, trzeba tylko zmienić medium w wiaderku. Minusem to że przy przełączaniu, odłączaniu, pozostała ciecz się wylewa z różnych miejsc i jest ślisko, co prawda w garażu to nie problem bo zbieram wodę gumową zbieraczką do kratki ale jakaś tam dodatkowa robota, na szczęście lekka.   Kilka drobnych zmian i usprawnień, pomalowałem w końcu blaty tak aby zachowały trwałość, obniżyłem półkę na kadź gorącej wody (lepiej się nalewa), przesunąłem lekko kapslownice bo ocierała o ścianę. Muszę zmontować sobie jeszcze jakieś lepsze dodatkowe oświetlenie.

Wg mnie wiek gęstwy należy liczyć od zakończenia fermentacji, czyli jeśli objawy fermentacji skończyły się po dwóch tygodniach ale jeszcze trzymasz tydzień w fermentorze, po czym zbierasz gęstwę i tego samego dnia zadajesz, to wiek gęstwy wg mnie jest jeden tydzień, przynajmniej ja tak liczę
Jeśli rozlewasz zaraz po skończonej fermentacji (czy tam przelewasz na cichą) to wiek Ci leci od zlania.

Zapowiedziałem więcej szczegółów, więc oto i one.
 
Zapraszamy do wzięcia udziału w bezpłatnym kursie warzenia piwa. 
Szkolenie jest skierowane do osób, które chciałyby zacząć swoją przygodę z piwowarstwem domowym, jak również do początkujących piwowarów, chętnych do poszerzenia swojej wiedzy. 

Kurs będzie się składał z pokazu warzenia piwa, oraz równolegle prowadzonego wykładu, na którym opowiemy o poszczególnych etapach procesu. Również zaprezentujemy surowce z których przygotowane zostanie piwo, różne wariacje sprzętu, na którym piwo jest warzone, jak również odpowiemy na wszystkie pytania (w tematyce piwowarstwa domowego), które się pojawią.

Wykład i pokaz poprowadzony zostanie przez doświadczonych piwowarów domowych z Małopolskiego Oddziału Terenowego Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych.

Szkolenie ma charakter otwarty. Wstęp jest wolny, a jedynym ograniczeniem jest pojemność dolnej sali w House of Beer.

Serdecznie zapraszamy
 
Co: Krakowska Szkoła Piwowarska
Gdzie: Houe of Beer, św. Tomasza 35, Kraków
Kiedy: 13.11.2016 15:00
 

Piwo, które mi się zepsuło stało w petainerze około pół roku ale tak stoją u mnie lagery, robione w zimie a pite latem i zawsze te 3-6 mija zanim je wszystkie spije. Pierwszą cześć tej warki wypiłem koło maja/czerwca (z corneliusa) i było z piwem wszystko w porządku. Może jednak gdzieś niedokładnie domyty petainer, może nieszczelność na fittingu, może jeszcze coś innego, nie wnikam głęboko, uzbierało mu się już tyle innych minusów, że mam ich dość.

Do tego piw to aż nadto bez startera:
http://www.piwo.org/files/file/72-arkusz-do-obliczenia-ilosci-gestwy-potrzebnej-do-zaszczepienia-brzeczki/
2 tygodnie to trochę już wieje starością, użyj na własną odpowiedzialnośc, ja bym już jej nie użył.

Zapraszamy na II Zlot Piwowarów Domowych oraz połączony z nim V Karpacki KPD. Podobnie jak w zeszłym roku wymogiem zgłoszenia piwa będzie obecność w Zlocie. 
 

 
Termin II Zlotu:
sobota, 01.04.2017, start 16:00
 
Miejsce II Zlotu:
Klub Zodiak, ul. Mieszka I 48/50, Rzeszów
 
Zapisy na II Zlot, Program II Zlotu
 
Kategorie na V Karpacki KPD:
INDIA PALE ALE - zawiera poniższe style:
BJCP 2015 21A. American IPA
BJCP 2015 21B. Belgian IPA
BJCP 2015 21B. Brown IPA
BJCP 2015 21B. Red IPA
BJCP 2015 21B. Rye IPA
BJCP 2015 21B. White IPA
opis kategorii INDIA PALE ALE
 
BRITISH BROWN - zawiera poniższe style:
BJCP 2015 13A. Dark Mild
BJCP 2015 13B. Brown Ale
BJCP 2015 13C. English Porter
opis kategorii BRITISH BROWN
 
Sponsorzy nagród dla laureatów V Karpackiego KPD:
Sklep Browamator przekaże dla obu kategorii:
za I miejsce – bon zakupowy na wartość 300 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartość 200 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartość 100 zł Sklep Świat Drożdży przekaże dla obu kategorii:
za I miejsce – bon zakupowy na wartość 200 zł   za II miejsce - bon zakupowy na wartość 150 zł  za III miejsce - bon zakupowy na wartość 100 zł Firma Fermentum Mobile przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – 1 fiolka drożdży   za II miejsce - 1 fiolka drożdży  za III miejsce - 1 fiolka drożdży NAGRODA GŁÓWNA:
Spośród zwycięzców kategorii otwartych - IPA i British Brown - wybrany zostanie zdobywca Nagrody Głównej V Karpackiego KPD. Zdobywca tej nagrody uwarzy na swojej recepturze piwo w Starym Browarze Rzeszowskim. Dziękujemy Staremu Browarowi Rzeszowskiemu na współpracę oraz ponowne wsparcie naszego konkursu!
 
Regulamin V Karpackiego KPD, Formularz zgłoszeniowy do V Karpackiego KPD

Zapraszamy na II Zlot Piwowarów Domowych oraz połączony z nim V Karpacki KPD. Podobnie jak w zeszłym roku wymogiem zgłoszenia piwa będzie obecność w Zlocie. 
 

 
Termin II Zlotu:
sobota, 01.04.2017, start 16:00
 
Miejsce II Zlotu:
Klub Zodiak, ul. Mieszka I 48/50, Rzeszów
 
Zapisy na II Zlot, Program II Zlotu
 
Kategorie na V Karpacki KPD:
INDIA PALE ALE - zawiera poniższe style:
BJCP 2015 21A. American IPA
BJCP 2015 21B. Belgian IPA
BJCP 2015 21B. Brown IPA
BJCP 2015 21B. Red IPA
BJCP 2015 21B. Rye IPA
BJCP 2015 21B. White IPA
opis kategorii INDIA PALE ALE
 
BRITISH BROWN - zawiera poniższe style:
BJCP 2015 13A. Dark Mild
BJCP 2015 13B. Brown Ale
BJCP 2015 13C. English Porter
opis kategorii BRITISH BROWN
 
Sponsorzy nagród dla laureatów V Karpackiego KPD:
Sklep Browamator przekaże dla obu kategorii:
za I miejsce – bon zakupowy na wartość 300 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartość 200 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartość 100 zł Sklep Świat Drożdży przekaże dla obu kategorii:
za I miejsce – bon zakupowy na wartość 200 zł   za II miejsce - bon zakupowy na wartość 150 zł  za III miejsce - bon zakupowy na wartość 100 zł Firma Fermentum Mobile przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – 1 fiolka drożdży   za II miejsce - 1 fiolka drożdży  za III miejsce - 1 fiolka drożdży NAGRODA GŁÓWNA:
Spośród zwycięzców kategorii otwartych - IPA i British Brown - wybrany zostanie zdobywca Nagrody Głównej V Karpackiego KPD. Zdobywca tej nagrody uwarzy na swojej recepturze piwo w Starym Browarze Rzeszowskim. Dziękujemy Staremu Browarowi Rzeszowskiemu na współpracę oraz ponowne wsparcie naszego konkursu!
 
Regulamin V Karpackiego KPD, Formularz zgłoszeniowy do V Karpackiego KPD

Poszukaj na Youtube pod hasłem kegerator. Są filmiki, smaruje się czymś blat i włącza lodówkę, robią się linie i widać gdzie biegną rurki z czynnikiem.

Ponieważ jest to dopiero Twoja druga warka, i raz już poległeś to zrezygnuj z tego schematu zacierania, dla początkującego jest dość wymagający. Zrób albo 1) albo 2), wedle Twego wyboru:
1)
30 min w 62°C
30 min w 72°C
próba jodowa
podgrzanie do 78°C i po kilku minutach filtracja
2)
90 min w 67°C, próba jodowa, podgrzanie do 78°C i filtracja
 
Pamiętaj, że próbę jodowę trzeba zrobić przed wygrzewem (78°C), jeśli jest pozytywna (zabarwia brzeczkę) przedłużamy zacieranie aż do uzyskania negatywnej próby jodowej. 
 
Powodzenia.