Undeath

Było wałkowane na forum już dziesiątki razy że najlepszym wyjściem jest zrobienie testu FFT :http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Testowanie_fermentowalno.C5.9Bci_i_stabilno.C5.9Bci_brzeczki Tylko zamiast piekarniczych użyć tych samych drożdży, przepłukać brzeczką kubek w którym były rozrobione i do słoiczka. Będziecie mieli pewność na jakim poziomie zakończy wam się fermentacja! Jeżeli jesteście w trakcie fermentacji i nie jesteście pewni czy to koniec to piekarnicze też dadzą radę.

Może zamiast nad zastanawianiem się jakiej jakości jest gęstwa warto było by zadbać o jak najlepszą kondycję drożdży. Z tego co pamiętam z wykładów, z Wrocławia jest to dość proste. Wiadomo najlepszymi warunkami do trzymania drożdży są skosy. Jednak gdy nie ma warunków na nie to gęstwę przetrzymujemy w słoiczkach, i aby ona była dobrej kondycji to nie można jej trzymać z piwem (które wypływa na wierzch gęstwy po zlaniu do słoików) bo alkohol zabija drożdże. Gęstwę należy przepłukać z 2-3 razy wodą przegotowaną, aby pobyć się resztek piwa. No i dwa martwe drożdże opadają w procesie płukania gęstwy na dno więc aby zdobyć dobrej kondycji drożdże przekładamy do innego naczynia łyżką zdrową gęstwę a około 1cm zostawiamy w słoiku. Oczywiście wszystko to robimy w jak najbardziej to możliwie sterylnych warunkach. Dobrą pomocą może być alkohol 70% laboratoryjny No i trzy na lepszy stan drożdży wpływa też starter, ponieważ wybudza on komórki z letargu, i pozwala im "bezstresowo" zacząć pracę na brzeczką docelową. Tutaj link z wykładów, pan który to przedstawiał więcej mówił sam niż jest tu na papierze http://www.wolczaska.pl/Drozdze.pdf

Wszystko jest zamknięte szczelnie w fermentatorze tylko miałem go schłodzić przez parę godzin ale zapomniałem o nim , nieraz chłodziłem przez noc i nigdy jakoś zakażenia nie złapałem, z tego co czytałem dużo osób tak robi. Każde narzędzie przepłukuję przegotowaną wodą, a drożdże dodaję przez uchyloną pokrywę jak najszybciej, bez dotykanie wewnętrznej strony fermentatora.

Witaj, pierwsze piwa doradzałbym przedłużyć burzliwą o 3-4 dni zamiast cichej, jak dojdziesz do wprawy wtedy na cichą. Co do fermentatorów zacznij od tego z kranikiem na burzliwą, potem jeżeli zdecydujesz się na cichą to przelej do bez kranika. Jak zakończysz cichą to do fermentatora z kranikiem zadasz na dno rozpuszczony cukier i zlejesz do niego piwo i możesz odrazu butelkować przez kranik

Okej zrobiłem troszkę inaczej, ale też chyba będzie dobrze. Rozrobiłem je w krem w 23C około 80ml wody potem dodałem takiej 4C wody powoli mieszając do tego do objętości 150ml, po 20 minutach dodałem trochę brzeczki już 8C, i po godzinie znowu tak że wyszło około 300 ml i je zadałem nie wiem jaka była temperatura tego kremu bo nie miałem spirytusu do odkażenia termometru. Mam nadzieje że będzie dobrze zobaczymy za 3-4 dni jak zacznie fermentować Dzięki za pomoc.

Potrzebuje szybkiej w miarę pomocy, bo tak nie jestem pewien zostawiłem na noc brzeczkę w fermentatorze i spadła mi temperatura do 7C, a nie zadałem drożdży, będą one uwadniane z paczki. Czy mogę je zadać w takiej temperaturze czy poczekać aż ociepli się do 15-20? i potem znowu do piwnicy(10C) żeby ochłodzić? Czy wlać uwodnione drożdże w temp. 10C i do piwnicy?

No piwowarstwo wciąga Próbowałeś już tego swojego Saisona bo ciekaw jestem jaki efekt wyszedł na tych drożdżach?

Na mojej nierdzewce idzie około 30 litrów, wodę używam do mycia sprzętu Najwięcej latem jak woda zimna była letnia w kranie to trochę więcej, a zimą mniej.

W laboratorium tylko zmierzysz alfakwasy (czym są kfasy?) , a jakie to chmiele? W paczkach powinny różnić się aromatem, a nie smakiem. Po smaku nie rozpoznasz chmielu za bardzo jak są to odmiany bliskie sobie!

27.10.2012 warka 39 Pils (receptura własna) SKŁAD: Pilzneński - 4kg Wiedeński - 0,4kg Karmelowy jasny 0,35 kg Marynka 9,1% 25g Hellertau Hersbrucker 3,5% 20g Spalt Select 5,7% 20g Drożdże W34/70 -rehydryzowane Dzisiaj przyjechał do mnie na pokaz warzenia bajo33 więc warka była robiona wspólnie. Fajne spotkanie przy sporej porannej degustacji Śrutowanie: Zaczelismy o godzinie 10.00 wykorzystałem bajo33 jako tanią siłę roboczą więc się nie namęczyłem ZACIERANIE: woda do zasypu - 14l Słody wrzucone 56C temperatura spadła do 53 trzymane przez 10 minut 63-61C - 30' 73-71C - 60' 5' - 78C WYSŁADZANIE: 5+5+5=15l - 78-75C około 50 minut GOTOWANIE: 90' Marynka 25 g 30' Spalt Select 20g 15' Hellertau Hersbrucker 20g Po gotowaniu - 22l - 12,5 Blg , Chłodzenie na dworze bo jest zimno. FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży 18C. Planowana burzliwa: 10C - 14 dni 7dni cicha KOMENTARZ: - Czas pracy 6h - Warzenie w miłej atmosferze przy degustacji innych piwek oraz wieloma pytaniami zadawanymi przez bajo ale fajnie było

O tym samym pomyślałem anteks. Trochę przesada te procedury, a nieużywanie fermentatorów po infekcji też gruba przesada. Trzeba zachować ostrożność, bo ja też wychodzę z założenia że w każdym piwie jest infekcja tylko czy damy się jej rozwinąć. Moim zdaniem podstawowe środki dezyfekujące wystarczą i uważanie na używanie po gotowaniu wszystkiego odkażonego sprzętu. Ja do tej pory miałem jedno poważne zakażenie przez użycie drożdży, których gęstwa była trzymana w słoiku po ogórkach! Od tamtej pory mam kilka kupionych tylko specjalnie do tego celu słoików i nie używam żadnych innych. Oprócz tego jedną bardzo drobną, która dała ciekawy smak jak zakwas chlebowy w dunkelweizenie. Używam fermentatorów po tych infekcjach odkażonych i nic się niedzieje, do tej pory tylko wężyki wymieniłem bo to kosztuje grosze! Ja to robię w taki sposób: 1. Przed użyciem myje sprzęt lub opłukuję wrzątkiem. 2. Fermentator docelowy myje płynem do mycia naczyń, płucze i zalewam piro. 3. Śrutuję w innym pomieszczeniu. 4. Po chmieleniu odkażam wszystko co dotyka brzeczkę wrzątkiem. no i koniec! Później się staram nie otwierać fermentatora do końca fermentacji i tyle. Zakażeń nie mam tym sposobem.

Na początek wiki: http://www.wiki.piwo.org/Laktoza. Zazwyczaj dodaje się ją na ostatnie 15 minut, ale chyba różnicy to nie zrobi wielkiej kiedy dodasz! Co do klarowania piwa skąd ten pomysł, laktoza jest tylko cukrem niefermentowalnym nie wpływa ona na klarowanie się piwa tylko na słodkość. Jak chcesz super wyklarowane piwo to dodaj żelatyny, ktoś sobie chwalił tą metodę przy grodziskim. Z tego co pamiętam to mech irlandzki jest dodawany przy chmieleniu na klarowność piwa, ale co on daje to doczytać na wiki lub spytać się innych bo ja nigdy nie używałem go jakoś.

Mam zamiar zrobić właśnie papkina tylko czekam na dynie od kolegi jeszcze jedną ale przy okazji na imprezę urodzinową wyrzeźbiłem coś takiego: Mam pytanie do tumka_pl co to za zielone gałązki co dodałeś razem z dynią do zacieru?

Jakoś mi umknęło to twoje GBLS. Następnym razem zamiast worka które nie są sterylne weź na szmatkę troszkę spirytusu lub wódki i przetrzyj dokładnie rękę którą masz wsadzić do brzeczki, ja tak zrobiłem jak poluzował mi się kranik i nie bałem się o żadną infekcję Mocny alkohol najlepiej ci wszystko zdezynfekuje, ja z tego powodu zawsze trzymam setkę spirytusu w domu w razie W.

O dzięki oświeciło mnie, że mam takie coś No to już wiem razem z chmielem wrzucam z 2-3 ciężkie kulki do pończochy lub gazy jałowej i zatapiam. Kulki i pończocha do wrzątku albo do piro. No to następnym razem tak zrobię!

Warka 37 Złociste Pale Ale została 17.10.2012 przelana na cichą z chmielami 35g Centennial i 25g Chinooka, aromat po tygodniu fajny zobaczymy po refermentacji. Obawiam się trochę że piwo ma infekcję ale nie wyczuwalną ponieważ pojawiły się małe białe bąble na czapie chmielowej, która nie opadła po tygodniu na dno. Chyba że to moja panika a to bąbelki CO poprostu zobaczymy niedługo w smaku ale zamiast amber ale wyjdzie chyba IPA. Piwo zlane 24.10.2012 do 40*0,5l butelek przy 2 blg czyli jak na teście Dołączam też zdjęcia z chmielin...

Z tego co czytałem to minimum dają na 5 dni więc efektu żadnego nie będziesz miał. Chmiel mi nie utonął pływa sobie spokojnie na wierzchu i nie wiem czy nie złapałem jakiejś lekkiej infekcji z tego tytułu bo pojawiły się małe bąble mleczne, na zdjęciu nie są mocno widoczne niestety ale może zauważycie. W smaku i zapachu jest okej przebija aromat piękny chmielu, w smaku słodowe i lekko goryczkowe bez żadnego kwasu, zobaczymy co wyjdzie w butelkach... czy to ja niepotrzebnie się stresuje i to poprostu gaz CO przebijający się przez pokrywę chmielin? ale jedno wiem następnym razem wrzucę w pończoszce tylko co na obciążnik jest najlepszego bo nikt nie pisał co konkretnie najlepsze by było, albo jakby ktoś miał zdjęcie to prosiłbym!

No właśnie trzeba ograniczyć dostęp światła do piwa, bo podczas fermentacji może to wpłynąć na trwałość piwa, z tego co kiedyś czytałem, a znowu w butelkach zielonych jak trzymasz piwko na słoneczku uzyskasz tzw. zapach skunksa z tego co kiedyś zaobserwowałem Edycja: ot właśnie tego szukałem http://www.piwo.org/topic/3669-wplyw-swiatla-slonecznego-na-fermentacje-i-lezakowanie/page__hl__nas%C5%82onecznienie?do=findComment&comment=68798 na poparcie ;P

Większość bakterii w piwie nie są szkodliwe dla człowieka, chyba że masz jakieś uczulenie na konkretne szczepy, niektóre wręcz są polecane i sprzedaje się jako osłonka przy antybiotykach Będziesz co najwyżej miał niepijalne piwo no i dobrze nie zaglądaj! już raz ci o tym mówiłem!

Tlenkiem siarki IV, SO2 ... Albo może i... wydawało mi się że czytałem że siarkowodór. Ja raz tylko zadałem z gorącą wodą, jak wziąłem oddech to myślałem że upadne z kaszlu, a potem cały dzień mnie głowa bolała. Zamawiam teraz piro w wiadrach plastikowych i tez trzeba uważać żeby pyłkiem się nie zaciągnąć i oczy chronić przy przesypywaniu!

No tak bo można dostać w gębę trującym siarko wodorem i dlatego robię to w wodzie zimnej z kranu.

Moim zdaniem wiele umiejętności zanikło z postępem cywilizacyjnym i ludzie nie wiedzą najprostszych rzeczy czyli jak zrobić chleb, pasztet itp. bo po co im to wiedzieć jak wszystko można kupić tanio i wybór jaki wielki. Ludzie przestali też korzystać z dóbr natury, nie zbierają ziół, nie uczą się jak ich wykorzystywać, przestają robić dżemy i inne przetwory, bo wszystko jest ogólnie dostępne. Tylko oni nie potrafią też zrozumieć że to wszystko jest napakowane chemią. Ja robię też chleb i bułki w domu od jakiegoś czasu, mam ogromny ogródek gdzie staram się mieć każdego warzywa i zioła po trochu zbieram jabłka robię dżemy itd. bo wiem przynajmniej z czego to jest zrobione. Pracowałem w piekarni widziałem jakie sztuczki magiczne robi się z chlebem, od znajomych słyszałem pracujących w marketach na mięsnym słyszałem jak postępuje się z mięsem. Co do tych kataklizmów to trochę wierzyć mi się w to nie chce bo przeżyłem już 8 końców świata, a moi rodzice 25, jak kiedyś sobie podliczaliśmy Wiadomo wiele umiejętności przydaje się w życiu i warto je umieć, aby zaskoczyć znajomych, dla siebie, dla rodziny ;D Obecnie uczę się wykorzystywać wszystkie dobrodziejstwa natury, co pozwala zaoszczędzić także pieniądze, a czasy wiadomo jakie są

Temperaturze kranowej bez różnicy w jakiej rozpuścisz piro, bo on kontaktem z wodą wydziela opary które dezynfekują, bez różnicy w jakiej lecz wiadomo że z gorącą wodą wraz z parą wodną te opary siary szybciej się uwalniają

Zgadzam się z kosimazaki, nie mam takich posmaków w piwie przy tej temperaturze. Mogłeś złapać drobną infekcję. Fermentacja lagerów nie jest taka "mocna", może się podnieść temperatur o 1C lub wcale, ale należy pamiętać że w wypadku piw dolnej fermentacji, burzliwa i cicha są o wiele dłuższe niż w górnej.

Ja bym nie rozcieńczał ale za późno! Przecież laktoza ci nie odfermentuje, a mogła ci zwiększyć blg o 4 nawet. Tak u mnie było jak użyłem laktozy więc jak rozcieńczyłeś będziesz miał lekkiego stouta.