Undeath

24.01.2018 warka 280 Witbier (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@Lager - 2,5 kg pszenica niesłodowana -2 kg Marynka 7% - 20 g Cascade własna szyszka 2017 4% - 25 g Skórka z 2 pomarańczy i jednej cytryny -45 g Kolendra EKO - 15 g 100 g cukru trzcinowego Drożdże: obydwa wiadra FM 20 Białe Walonki starter 1,5l. Śrutowanie: 4,5 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 13l 68C- 45' 74C - 10' 10' - 76C mash out WYSŁADZANIE: 6+6+6 = około 18 litrów z korektą 6 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 90': 90' Marynka 20 g 5' skórki cytrusów i kolendra 0' w 95C - Cascade 25 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 23l o gęstości 10,5 blg przy wydajności 64% oraz IBU 19 Odczyt z refraktometru: 11 Brix SG: OG - 1.042 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 11C w 40 minut około 70 litrów. FERMENTACJA: Planowana burzliwa: 10C - 21 dni FG - 1.01? wiadro I [EDIT] 15.02.2018 Zlałem też dziś do butelek warkę 280 WItbiera wyszło 44 butelki 0,5 l przy 4 blg - 1,016FG. No to wyszedł całkiem nieżle, trochę słodszy i pełniejszy tak jak planowałem pod teściową. Kolendra nie dominuje, skórka jest ładnie w aromacie. Goryczka ciut wysoka i wychodzi gdzieś tam w smaku lekkie mydełko. Powinno się ułożyć przez prawie miesiąc - Czas pracy 6 h

Lel XD Ja naprawdę czekam na mistrza co po 2 dniach zleje piwo na cichą Kurde człowieku 6 blg, a ty przelewasz na cichą - jakoś wtedy wątpliwości nie miałeś, a teraz nagle się pojawiły? Wywaliłeś oczywiście drożdże z burzliwej? Mógłbyś dodać je z powrotem, żeby dokończyły robotę. Zakładam, że już kolonizują ścieki na oczyszczalni. Jedyne co możesz zrobić to czekać nawet z 2 tygodnie aż drożdże powoli dokończą to co zaczęły ale nie masz gwarancji żadnej czy ruszą. Dodanie świeżych drożdżaków to zawsze jakieś rozwiązanie ale w piwie jest już alko - nowym koleżką może się to nie spodobać i mogą się zestresować z tego powodu. To co ty zrobiłeś to jakbyś się wieczorem zaczął kopać rów i wypił do tego 4 piwka, następnie poszedł spać by po dwóch godzinach ktoś Cię batem zaczął smagać żebyś znowu zaczął pracować ponownie - tak wygląda stan w Twoim wiadrze. Albo padną całkiem i nie podejmą pracy, albo zrobią to niemrawo i powoli.

W imieniu Wrocławskiej Inicjatywy Piwowarskiej mam zaszczyt zaprosić wszystkich piwowarów domowych, na wzięcie udziału w XIII Konkursie Piw Domowych we Wrocławiu. W tej edycji konkursu przedstawiamy następujące kategorie: 1. American Pils [11-14,7 blg] – Wersja Pilsnera uwarzona w USA przez piwowarów,którzy wyemigrowali z Niemiec. Gdy osiedlili się w Ameryce, przywieźli ze sobą proces i drożdże. Pracowali z surowcami, które były dostępne lokalnie w Ameryce by stworzyć unikalną wersje oryginalnego Pilsnera. Ten styl umarł po okresie prohibicji, ale został wskrzeszony przez piwowarów amatorów. Istotny Pilsener, który może stawić czoło klasycznym Europejskim Pilsnerom, ale z rodzimych amerykańskich zbóż i chmieli dostępnych niemieckim piwowarom, którzy początkowo zaczęli warzyć to piwo w USA. Orzeźwiające, ale z podkreślonym słodem i chmielem, które wyróżnia to piwo jeśli porównamy je z innymi nowoczesnymi Amerykańskimi light lagers. Kukurydza wyróżnia zbożową słodkość. Ryż przyczynia się do rześkości i bardziej neutralnego charakteru. W BJCP 2015 na stronie 57 jako Pre-prohibition lager natomiast w wersji 2008 na pozycji 2C. 2. Belgian Blond [15,2– 18,2 blg] - Styl spopularyzowany przez belgijskie browary, które starają się przekonać konsumenta do odwrotu od powszechnego jasnego lagera i skierowania swoich piwnych preferencji ku tradycyjnym belgijskim stylom. Pochodzenia blonda można również szukać w prostych, jasnych i mocnych piwach warzonych przez przyklasztorne browary. Jest to piwo górnej fermentacji o barwie od głęboko złotej do jasno bursztynowej. Podobnej mocy jak dubbel, w charakterze zbliżone do Belgian Strong Golden Ale, aczkolwiek troszeczkę słodszy i nie tak goryczkowy. W BJCP 2015 na pozycji 25A natomiast w wersji 2008 na pozycji 18A. 3. Sweet/Milk/Cream Stout [11-14,7 blg] - Piwo górnej fermentacji, odmiana stouta zawierająca cukier mleczny - laktozę, która nie zostaje przefermentowana przez drożdże i nadaje piwu charakterystyczny słodkawy smak. Pierwsze piwa z gatunku sweet stout pojawiły się w Wielkiej Brytanii w Londynie na początku XIX wieku. Napój ten jest uboższy w alkohol i goryczkę porównując do dry stout, dominuje smak palonych ziaren i słodu. Wyczuwalne są posmaki kawowe i czekoladowe oraz kremowa słodycz. W BJCP 2015 na pozycji 16A natomiast w wersji 2008 na pozycji 13B. 4. Milkshake IPA [14-17 blg] - jest to wariacja na temat New England IPA, która łączy cechy ekstremalnie nachmielonego na aromat nowofalowym chmielem IPA - z mleczym shakem. Taki efekt ma zapewnić dodanie do trunku laktozy, wanilii oraz owoców, tworząc niepowtarzalny smak i zapach milk shakea. Opis w załączeniu. Szczegóły, nagrody i regulamin będą ogłaszane na bieżąco. Więc łygi w górę i do warzenia Milkshake-IPA_Jan_Gadomski.pdf

Z przyczyn organizacyjnych spotkanie piwowarów domowych zostało przesunięte na 24 marca.

Data konkursu oraz spotkanie piwowarów domowych z względów organizacyjnych zostały przeniesione na 24 marca. Regulamin i formularz zgłoszeniowy opublikuje na dniach.

Szczerze to jest złudna oszczędność wody Druga sprawa do czasu aż dorobisz się DMS-u, który podczas powolnego chłodzenia się odnawia. Nie twierdzę, że nie da się zrobić dobrego piwa w taki sposób, bo wszystko idzie przeliczyć i iść na kompromis ale zapewniam Cię, że zobaczysz skok jakości Twojego piwa przy szybkim schłodzeniu go i zadaniu drożdży.

Co wy z tymi martwymi drożdżami? Wiesz, że po przemyciu gęstwy też masz pełno martwych drożdży? I o hare kriszna dodajesz je do piwa? Wiesz, że jak uwodnisz saszetkę też tam masz martwe drożdże? Tego się nie uniknie.

A niby dlaczego? Nie raz lałem na ciasto drożdżowe świeżą brzeczkę.

Na forum jest parę przepisów na paluszki z drożdży piwnych oraz ciasto na pizze nawet. Chleb też powinien wyjść ale z tego co czytałem jest jeden problem z piwowarskimi drożdżami - mianowicie są gorzkie i przechodzi to wypieków Jak gdzie nie gdzie da się to zniwelować to w chlebie jednak ciężko to zrobić. Możesz spokojnie próbować ale moim zdaniem przy drożdżach babuni które kosztują 50 gr szkoda czasu na taką zabawę.

No to bawimy się w obliczenia. Mr Malty i do dzieła. Masz 330 ml gęstwy (1/3 1l słoja) z czego liczę około 300 - bo 30 to pewnie na dnie śmieci Zakłam bezpiecznie, że gęstwa ma też około 1,5 tygodnia. http://www.mrmalty.com/calc/calc.html Wklepując tutaj na AIPA 16 blg - 10 l potrzebujesz 80 ml gęstwy. Natomiast na IIPA gęstwa 3 tygodnie 19 blg 20 litrów 220 ml. Razem 300 ml gęstwy - czyli to co masz obecnie w słoiku wystarczy Ci na przefermentowanie tych dwóch piwek, ale oczywiście nie zakładając bezpiecznych wartości. Ja bym jeżeli jest różnica między warzeniem piwa 3 tygodnie - uwarzył najpierw AIPA przefermentował i przy warzeniu IIPA zlał AIPA na cichą, a gęstwę z niej wlał bezpośrednio do brzeczki IIPA. Jest to najbezpieczniejsza opcja im świeższa gęstwa tym lepiej. Zawsze istnieje ryzyko przy starych gęstwach (choć 3 tygodnie to nie jakiś staroć). Decyzja należy do Ciebie. Obie opcje są w miarę bezpieczne.

Nigdy. To infekcja.

21.01.2018 warka 279 Kazbek Pils (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@Lager - 8 kg Bestmalz caramelpils -0,4 kg Marynka 7% - 60 g Kazbek 4,6% - 50 g Drożdże: obydwa wiadra FM 30 Bohemska rapsodia po Pilsie. Śrutowanie: 8,4 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 27l 64C- 30' 74C - 60' 10' - 76C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 70': 70' Marynka 60 g 5' Kazbek 20 g i 5 g mchu irlandzkiego 0' w 65C - Kazbek 30 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 41l o gęstości 13 blg przy wydajności 65% oraz IBU 29 Odczyt z refraktometru: 13,5 Brix SG: OG - 1.053 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 11C w 40 minut około 180 litrów. FERMENTACJA: 279.1 21 litrów Planowana burzliwa: 10C - 21 dni FG - 1.012 wiadro I 279.2 20 litrów Planowana burzliwa: 10C - 21 dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] 15.02.2018 A dzisiaj zlałem warkę 279.2 Kazbek Pils do kega 18,5 litra oraz 3 butelek. Nie zmierzyłem blg bo nie miałem jak próbki ogrzać. Piwo pachnie i smakuje okej. Miałem jedną wersję nachmielić na zimno kazbekiem ale rezygnuje po spróbowaniu tego piwa. Chmiel nie ma efektu wow ani nie jest owocowy zbytnio - uderzył w coś ala sybilla więc nie widzę sensu. 16.02.2018 Zlałem też warkę 279.1 Kazbek Pils do 40*0,5 butelek przy 3 blg -1.012 FG. Goryczka znowu ciut mocna A już celowałem w niższą. A samo piwo okej, czyste bez estrów, słodowo-chmielowe. Poleży z 2 miechy w butelkach. - Czas pracy 7 h

Z nutą plastiku bardzo rzadko się spotykam w komercyjnej Belgi. Częściej w naszych niedorobionych kraftach się pojawia. Na drożdżach belgijskich trzeba się postarać żeby to uzyskać a tu kolega warzył Polskie jasne Ale więc podejrzewam US-05, które fenoli nie dają.

Co? Koleś trzymał uwodnione drożdże podejrzewam przez 8 h i nikt nic nie widzi złego? Zwłaszcza, że po 30 minutach od uwodnienia drożdże z braku sprzyjającego środowiska i braku pożywienia zaczynają padać? A tu taki kwiatek, że 8 h sobie poczekały. Więc tak to jest infekcja @pietrek92 - miałeś fermentacje dzikimi drożdżami stąd smak/zapach plastiku czyli chlorofenol. Piwo kwalifikuje się tylko i wyłącznie do tego by zasilić kanalizacje niestety no chyba, że lubisz takie spijać ale dla mnie to męczarnia. Miałem jedno takie piwo u siebie polewałem je w ramach oceny sensorycznej - wszyscy zgadzali się co do jednego... Paskudztwo Polecam przeczytać: http://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/ Niestety to co pisałem powyżej u Ciebie zawiodło. Drożdże uwadniaj tylko i wyłącznie w momencie jak masz już schłodzoną brzeczkę.

Pasuje pod merkaptan cały opis - on ma różne formy w tym pachnie jak gaz ziemny albo gnilny por co by się zbliżało do metalicznego aromatu. Każdemu się zdarza nie domyć butelki Piro siarczyn nie - u mnie dawał on mocną siarką w piwach. Więc jak reszta piw będzie okej to nie wina wody tylko trefnej butelki.

Albo nie domyłeś butelki i to co bierzesz za żelazo w piwie to najzwyklejsza infekcja

No niestety tak jest, że przy FM te wartości są wysokie. No ale robiąc starter dla 12 blg - 20 litrów wystarczy 1,5 litra - czyli standardowa objętość, więc nie ma już tak tragedii. Kolejny raz powtórzę dla mocnych piw lepiej jest zrobić przed warkę i dopiero użyć gęstwy bo tak dodawanie saszetek czy fiolek bezpośrednio nie jest ekonomiczne.

W linku który dałem jest odpowiedź na twoje pytanie. Mr Malty zakłada, że paczka drożdży ma 100 miliardów komórek - i żytwotność drożdży zakłąda 97% (można dla sucharów dać 100%) Producent niby podaje od 70-100 miliardów komórek. Więc prosta kalkulacja na 20 blg 20 litrów potrzebujesz 300 miliardów komórek czyli 3 paczki drożdży przy 100% przeżywalności -dobrze jest zakładać jedną paczkę więcej. Ja uważam, że nie ma sensu warzyć piwa mocnego na kilku paczkach sucharów - jest to nieekonomiczne i rodzi właśnie problem ile paczek kupić. Druga sprawa piwo "rozruchowe" z paczki sucharów nie wychodzi często bajeczne i jakieś super smaczne, brakuje często tych drożdży i wychodzą różne dziwne rzeczy. Nie zawsze ale tak mi pokazała praktyka, że piwa startowane z sucharów były gorsze od ich kolegów na gęstwie.

Pewny jesteś? Fiolki lub paczki raczej nie stosuje się zamiennie ale są mniej więcej równe w porównaniu do fiolek: Więc nie wiem gdzie błędu się dopatrujesz?

Pszenicy nie trzeba przelewać na cichą. A jak odfermentowanie w normie? Mogliście przerwać fermentacje, tak jak wyżej napisałem piana drożdżowa nie zdążyła jeszcze opaść. Ile dni burzliwej miało to piwo? Ja daję swoim pszenicą tak 14-21 i leje w keg/butelki dopiero jak widzę że blg się nie zmienia.

Nie metaliczność często towarzyszy utlenieniu. Nie doszukiwałbym się tu winy magnum tylko właśnie utlenienia. Niektóre angielskie chmiele przy starzeniu się w piwie wyciągają aromat żelazisty z piwa. Na forach amerykańskich to potwierdzają poniekąd.

Po pierwsze wszystko okej to piana drożdżowa -fermentacja mogła się jeszcze nie skończyć, a Ty przelałeś piwo na cichą. Właściwie po jaką cholerę pszenicę przelewać na cichą. W dalszej części pytania sam sobie odpowiedziałeś na nie - jak jest okej to o jakiej infekcji mowa?

Dokładnie.

A czym się różni turystyczna od zwykłej butli? I tu i tu niezbędny jest reduktor jak nie chcesz siedzieć na małej bombie. Dostosuj reduktor do wielkości butli i powinno być dobrze.

Serio warzysz bez reduktora i dziwisz się dlaczego płomień jest dziwny? Kup reduktor i nie żydź, bo oprócz złego płomienia w końcu może Ci jebnąć ta butla i jak nie w szpitalu będziesz miał wizytę to rodzina kwaterę na cmentarzu będzie musiała nająć.