Undeath

Ale ale, przecież 20 C to całkiem niezła temperatura na ten szczep drożdży Początek fermentacji dochładzać w wiadrze z wodą i petami, a reszta fermentacji w 20C to idealna temp.Znowu 10C to może być za nisko na szczep - mogą wyleźć jakieś wady z stresu, choć niektórzy fermentowali go w tej temp. i twierdzą że było dobrze. Weź pod uwagę, że jeżeli zdecydujesz się na 10 C piwo będzie wolniej fermentowało. Po kilku dniach, jak zakończy się burzliwsza część fermentacji i tak bym go przestawił do 20C.

Dirk Gently, nie lubię się czepiać o to akurat, ale ile zrobiłeś lagerów? Z notatek widzę 3 i to na 3 różnych szczepach, w tym dwa jeszcze fermentują. Kolega Jaras nie jest osobą, która ma potrzebę chodzić z ilością warek wypisaną na czole, ale zrobił nie mniej lagerów niż ja, więc ma pojęcie o czym mówi. Zrewiduj zawsze to, że ktoś może być bardziej doświadczony od Ciebie zanim naskoczysz na niego o ilość warek, a w tym temacie akurat to nie ma znaczenia. Jednak trzeba zrobić więcej niż 3 lagery, żeby zauważyć pewne różnice w produkcji od alesów. Co do aldorna niech on się wypowie co miał na myśli, a nie przerzucacie się nieistotnymi frazesami czyniąc dyskusję nie merytoryczną. Kolejna rzecz, o której prawdę napisał Jaras przy 11-13 piwa z drożdży lagerowych wychodzą estrowe i dlaczego to wyjaśnił kordas. Przy 8-10 piwa są już czystsze choć estry też się pojawiają, w niektórych szczepach. Czeskie szczepy są bardziej czyste w niskich temperaturach, ale lubią dać wtedy diacetyl. Niemieckie natomiast potrafią produkować nawet estry w niskich temp., choć też nie wszystkie i niezawsze. W34/70 to typowe czech pilsy i ja dla nich bym nie przekraczał 10C w wiadrze (nie otoczenia). Ja staram się utrzymywać 9-10C u siebie - 6C nie próbowałem, ale chyba piłem te piwa od Jarasa i estrów w nich nie pamiętam. Twoim głównym argumentem jest to, że "producent napisał". A takie podstawowe pytanie brewkita z swoim stanem obecnym wiedzy też byś zrobił wg. instrukcji producenta? 1 kg cukru fermentacja 20-25C i po 4 dniach cicha? Producent chce zarobić, browary chcą zarobić, więc analizują 'optymalne' warunki dla produktów,żeby zadowolić swoich głównych odbiorców. Zauważ Fermentis dla swoich drożdży daje zakres 9-22C idealnie 12-15C, czyli uogólnienie godne wręcz braku informacji bo nic z tego zakresu nie wynika ostatecznie. I tu właśnie wchodzi forum i doświadczenie innych piwowarów. Idealnie to nie znaczy temp. niższa zalecana bo zalecają od 9-22C Fermentował w 11C nie jest to błędem, natomiast pytanie jest czym spowodowane jest podniesienie temp. Czy pracą drożdży przez pierwsze 72h? Druga rzecz odnoszę wrażenie że aldorn podaje temperaturę tylko i wyłącznie otoczenia, a nie w wiadrze, przez co temperatura może być u niego 1-2C wyższa. I tyle w temacie właściwie, ma estry - było za wysoko, druga sprawa, że pije to piwo za wcześnie na etapie przelewania na cichą? Wtedy piwa smakują różnie nie są ułożone wychodzą diacetyl i inne rzeczy, więc określanie smaku piwa na tym etapie przy małym doświadczeniu to mijanie się z celem. Taki lager to 2-3 miesiace w butelkach potrzebuje i wtedy można się wypowiadać czy to za duża czy za mała temperatura, ewentualnie wyciągnąć odpowiednie wnioski. Porządny starter albo gęstwa (20% więcej drożdży) i ruszy bez problemu. Znam piwa, które fermentowano w temp. 2-3C i były bez wyżej wymienionych wad choć sama fermentacja trwała 2 miesiące. Kolejna rzecz przecież nie problem zrobić później diacetylową dla tych piw. A niedofermentowanie taka sama szansa na to jak przy każdym innym piwie. Ogólnie jakbyś się wczytał w BJCP estry lagerowe (banan, gruszka, jabłko) w niskim stężeniu w żadnym lagerze nie są wadą, chyba że dominują. Specyfiką BJCP jest to, że podają zakres występowania np. "niski do brak" oznacza nie nic innego jak dopuszczalne, lecz nie muszą pojawiać się w piwie. Natomiast odrzucają piwa, w których dominują estry, przykrywając czysty lagerowy profil piwa. BJCP zostało stworzone jako klasyfikacja piw, nikt nie każe porównywać każdego piwa z opisem, każdy warzy jak chce i cechy gotowego piwa jak nie warzy na konkurs nie muszą się zgadzać. Nie raz robiłem niestylowe dobre piwa. Pod konkursy pewne wytyczne cech stylu muszą być zachowane, bo ktoś piwo może nazwać sobie IPA, a wysłać w kategorii BPA i twierdzić że to jest według niego IPA (ta sama rodzina niby ale całkiem inne cechy głowne), a jest dobre bez wad to powinno wygrać. Dodatkowo czeskie dobre lagery mają "dopuszczalne" estry ale też lekkie wady, a każdy wie jaki jest poziom czeskich piw. W niemieckich piwach np. dopuszcza się DMS. Tak więc taka krótka dygresja od tematu.

Dodałem taki podpunkt: Chyba dość wyraźnie napisane jest?

Laktoza zawyża zawsze wynik. Ogólnie wygląda raczej w normie. Daj jeszcze tydzień mu i sprawdź blg, jak nie spadnie to możesz szykować rozlew.

Zawieszę chyba informacje o tym kwasku, bo widzę, że po raz setny pytanie o to samo...

Zlałem na cichą przed chwilą warkę 251.2 Polskie Ale z dodatkiem 100 g Cascade Pl na zimno przy 2,5 blg - 1,010 FG. Pachnie i smakuje dobrze. Gęstwy zebrane w poniedziałek warzymy. Sytuacja awaryjna też w browarze z piwem 255 Ciemne Polskie Ale - oczywiście FM 10 z fiolki nie odpaliły, więc przy okazji zlewania dodałem gęstwę po Polskim Ale - WLP 090 San diego duper. Piwo pachniało dobrze, nie ma oznak infekcji. Mam nowy nabytek w browarze kolba 3 litry + rdzeń 8*40mm. Wcześniej miałem problem bo 2 litrach nie było mocniejszego wiru, przy większym rdzeniu wir jest dobry Zobaczymy jak będzie się sprawować.

Ja zostawię ślad tylko bo temat rozwojowy Ale ogólnie bo napisano w internetach to musi być prawda! I to u nas na forum?

Alison Double AIPA 8,2% - 88 IBU - 18Blg Osad faktycznie jest więc nalewałem delikatnie 1 cm został na dnie i piwo nalało się klarowne. Piana: Drobnopęcheżykowa, biała delikatna i niska. Redukuje się do obrączki i tak do końca. Barwa: Prawie miedziany, taki Pale. Delikatnie opalizujący w stronę klarownego. Aromat: Po otwarciu z butelki słodki owocowy. Po nalaniu słodkie owocowe chmiele. Majączą cytrus, marakuja lekki mango. Jest miło owocowo, ale też słodko ciężko, wychodzi później karmel i delikatna trawiastość. Alkohol w tle dobrze ukryty. Wad nie ma. Smak: W smaku na pierwszym planie spora słodycz, złamana goryczką. Finisz przyjemny goryczkowy w stronę wytrawnego choć słodkość. Goryczka długa przyjemna, jej profil jest zdecydowanie amerykański i po kilku łykach zalega i ściąga. Retronosowo wracają słodkie owoce. Piwo dość pełne i zaklejające. Alkohol dobrze zakryty. Ogólnie: Dobre piwo, aromat całkiem niezły choć za słodki. Bardzo lubię wytrawne IIPA choć mi też takie nie wyszło Ta jest fajna mocno owocowa, odbija się cytrusami i tropikami. Piwo generalnie całkiem smaczne i solidnie wykonane, choć te karmele faktycznie zmniejsz Gdyby było bardziej sesyjne byłaby bomba!

Citrus Forest -APA- Browar domowy Hopbangers. Swoją drogą na etykiecie rzuca się w oczy 6,4% Więc z deczka za dużo na APA Tak samo 40 IBU, ale nie czepiając się szczegółów. Piana: Biała bujna, mieszana - średnie i grube pęcheże, delikatnie znaczy szkło i zostaje kożuszek do końca. Barwa: Herbaciany. Mętny trochę brzydki jak na APA, do tego pływają jakieś kulki w piwie. Aromat: Po otwarciu butelki czuć cytrusy, potem po nalaniu do szkła też ładnie wychodzą cytrusy. Aromat jest intensywny i generalnie kręci pięknie w nosie Potem wychodzi delikatna żywiczność (bardziej retronosowo) i słodkie owoce czuć też trochę chlebkowego słodu. W aromacie też krąży delikatna cebulka w tle z chmielu, ale to przypadłość większości odmian 2015. Smak: W smaku potężne uderzenie goryczki, przełamana delikatną słodkością owocową z chmielu, potem finisz znów goryczkowy trochę zalegający i ściągający po kilku łykach. Goryczka idealna jak na AIPA W smaku wychodzi mocniej cebula. Samo piwo półpełne nagazowanie idealne. W przełyk po ogrzaniu delikatnie grzeje alkohol. Ogólnie: Całkiem przyjemne piwo ale to zdecydowanie nie jest APA tylko AIPA. Jest mocniejsze pełniejsze i bardziej goryczkowe. Nie ma wad generalnie bo ta cebula to w większości piw teraz jest. Idealne nie jest bo nad wyglądem trzeba popracować - żeby kulki z chmielin i drożdży nie pływały i mętność. Więc całkiem udane piwko, latem to butelki by się rozeszły w kilka minut

Byłem wczoraj o 18.20 w depozycie pobrałem Double AIPA - Alison, APA - hopbangers i Saison - tauruss. Zostawiłem od siebie Chilli Rye Stouta (uwaga delikatnie może wychodzić przy otwieraniu), Wiśniowe na brettach oraz Pale Ale na Citrze/Amarillo/Simcoe. Stan depozytu: - American Wit(dpiast) - Black IPA (majkelina/SoBREW?) - Apa Single Hop Cascade(tauruss) - 1x Saison (tauruss) - English IPA (Skajo) - stout czekoladowy (tauruss) - stout owsiany (grisza) - Chilli Rye Stout (Undeath) - Wiśniowe na Brettach (Undeath) - Pale Ale (Undeath) Ocenię dziś APA i Double IPA.

Adres brany z strony Hausta: http://haust.pl/index.php/kontakt/ Zaraz zapytam się osoby z Hausta. Edit: Oczywiście masz rację 65-305 już podmieniam regulamin Ogólnie paczki z kodem 65-001 dochodzą normalnie i kurierzy nie mają zagwozdki.

Słowo o sponsorach. Naszym głównym sponsorem i patronatem konkursu jest oczywiście Minibrowar Haust. Jak co roku główną nagrodą w konkursie jest możliwość uwarzenia piwa według zwycięskiej receptury na warzelni Minibrowaru Haust (http://haust.pl/). Dla 2-3 miejsca nasz główny sponsor przewidział ciekawe gadżety i piwa. Kolejnym sposorem jest słodownia Optima (http://www.optimaslodownia.pl), która w tym roku przyznała dla 3 pierwszych miejsc worek 25 kg słodu. Natomiast sklep Winiarz ( http://www.winiarz.pl/), zapewni różne gadżety i surowce dla zwycięzców. Serdecznie zapraszamy do udziału i dostarczania swoich piw!

Kula na chmiel? Przecież to najzwyklejszy zaparzacz do herbaty http://www.domherbat.pl/data/include/cms/Akcesoria/zap_kulka_50mm.JPG i to w kosmicznej cenie Powiem wam, że nie warto wrzucać chmiel w skarpetach, pończochach, siateczkach itp. Straty na aromacie są spore nic nie zastąpi wsypania chmielu swobodnie do piwa. Przerobiłem prawie wszystkie opcje i efekt najlepszy przy luźnym sypaniu. Więc zastanówcie się czy warto. A filtrowanie pończochą zdaje egzamin po dziś dzień co pisałem wcześniej w postach.

02.03.2017 warka 255 Ciemne Polskie Ale (receptura własna) SKŁAD: 15 litrów wysłodzin po imperialu z warki 254 i 1 litr odciśnięty z chmielin. Chinook PL 2016 10% 30 g Cascade Pl 2016 4,5% 20 g Drożdże: FM10 O czym szumią wierzby prosto z fiolki. GOTOWANIE 90': 90' Chinook pl 10 g po wyłączeniu palnika w 70C 20 g Chinooka Pl i Cascade Pl Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 11l o gęstości 14,9 blg przy wydajności ??% oraz IBU 30 Odczyt z refraktometru: 15,5 Brix SG: OG - 1.061 FG - 1.0?? Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 18C w 10 minut około 30 litrów. FERMENTACJA: Planowana burzliwa w lodówce: 19C - 10-12 dni Cicha: 13C -11 dni z 20 g Cascade Pl i Chinook Pl [EDIT] 5.03.2017 Sytuacja awaryjna też w browarze z piwem 255 Ciemne Polskie Ale - oczywiście FM 10 z fiolki nie odpaliły, więc przy okazji zlewania dodałem gęstwę po Polskim Ale - WLP 090 San diego duper. Piwo pachniało dobrze, nie ma oznak infekcji. [EDIT] 20.03.2017 Zlałem na cichą warkę 255 Ciemne Polskie Ale wyszło 9,5l z dodatkiem 20 g Cascade Pl i Chinook Pl. Pachnie ładnie, kawowo, bałem się że będzie wtopa przez brak startu drożdży, ale widać brzeczka dość stabilnie się zachowała, a SDS zrobiło swoje. Ciekawe jak się chmiel współgra z kawką. 1 litr został gdzieś w wiadrze z drożdżami, muszę inaczej trochę zlewać z tego balonu. No tydzień cichej w piwnicy w 12C. [EDIT] 31.03.2017 Zlałem właśnie warkę 255 Ciemne Polskie Ale do 18*0,5l i 1*0,33l butelek przy 3,6 blg - 1.014 FG . Wyszło całkiem przyjemne, owocowe, chmielowe. Jeszcze mam przytępiony zmysł smaku po katarze, ale pachnie dość ładnie czekoladowo chmielowo. - Piwo zlane do nowego balona Za 27 zł wyhaczyłem i jestem z niego zadowolony będzie idealny na różne moje wariacje. Muszę tylko poszukać lepszego sposobu założenia kapturka bo się zsuwa czasem. DEGUSTACJA: Tutaj na wysłodziny spore zaskoczenie. Miałem wypróbować chmiel i wyszło zadziwiająco dobrze. Piwo było dobrze pijalne, lekkie ciemne, kawowe i delikatnie kwiatowo cytrusowe od chmieli. Nie były one super intensywne, lecz całkiem dobrze wyczuwalne. Goryczkę udało się wycelować nieźle, nasycenie dobre. Smakowało mi to piwko i może warto byłoby uwarzyć pełnoprawną warkę podobną do niego Choć to wysłodziny więc ciężko się wcelować

02.03.2017 warka 254 Imperialny Porter Bałtycki (receptura własna) SKŁAD: Bestmalz pilzneński - 8 kg Weyermann Caramunich typ II - 0,5 kg Weyermann Carafa typ III - 0,4 kg Bestmalz Carapils - 0,3 kg Weyermann Caraaroma - 0,2 kg Strzegom Czekoladowy 400 - 0,2 kg Weyermann Jęczmień Palony - 0,2 kg Strzegom Żytni - 0,2 kg Strzegom Karmelowy 30 - 0,126 kg Castlemalting Pale chocolate - 0,121 kg Marynka 2015 10,5% 30 g Chinook PL 2016 10% 10 g Drożdże: FM31 Bawarska Dolina - 2 fiolki rozbujane w 3 l starterze, schłodzone zlany płyn znad i zadane do piwa. Śrutowanie: Ponad 10 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 30l 68-64C - 50' 10' - 74C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10= około 30 litrów korekta pH 8 ml. Wysłodzone do 22 l reszta do gara lidlowskiego około 15l - patrz warka 255. GOTOWANIE 65': 60' Marynka 30g i Chinook pl 10 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 17l o gęstości 24,5 blg przy wydajności ??% oraz IBU 36 Odczyt z refraktometru: 25,4 Brix SG: OG - 1.103 FG - 1.030 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 12C w 15 minut około 100 litrów. FERMENTACJA: Planowana burzliwa w lodówce: 9C - 7 tygodnie w takcie temperatura wzrosła do 12 C, końcówka w 15C. [EDIT] 23.04.2017 Zlałem warkę 254 Imperialny Porter wyszło 7*0,5l i 39*0,33l butelek przy 7,6 Blg - 1,030 FG. Prawie 9% Piwko bardzo fajnie się zapowiada, jest pełne i krągłe, goryczka dość duża jak na 36 IBU. Niemniej jednak piwo wszyło całkiem dobrze i nawet alkohol jest dobrze zakryty. Teraz leżakowanie 2-3 miesiące, na lato się otworzy butelkę zobaczyć co tam natworzyło. - Czas pracy 6,5 h

Nie znam innego sposobu do tej pory słyszałem że warto jest robić zawsze starter. Wczesniej tylko jak robilem z suchych to udawnialem drozdze jedynie. Starter oczywiscie był przykryty, ale jak widzisz wyszedł sobie Miał ktoś z was podobnie? Będą problemy? Dla gęstwy nie robi się starterów... Tu widzę ognisko ewentualnej infekcji.

Ja na swoim Brefermie Corona przejechałem ponad tonę słodów -żarna dalej jak nowe. Uszkodziłem sobie wał tylko, od pękniętej śruby która utknęła i podczas wiercenia go rozwaliłem. Wytrzymałe są I spokojnie służą bardzo długo, podejrzewam że gdyby nie uszkodzony wał pośrutowałby jeszcze kilka ton słodu.

Zgniłe jaja to nie piro - one pachnie w piwie typowo jak zapałczana siara. Siarkowodór to stres drożdży musisz to powodować na jakimś etapie fermentacji. Tak drożdże go zredukują z czasem zresztą poczytaj: http://www.wiki.piwo.org/Siarkowod%C3%B3r Zapachu piro drożdże nie zredukują raczej. Spić, wyciągnąć wnioski warzyć następne Zmień piro na starsan.

Nie o starter, a z tego co rozumiem o płukanie/mycie gęstwy mu chodzi. Co oznacza zielony? Drożdże raczej są koloru beżowego jak coś jest zielone to pleśnieje ;P Daj zdjęcie oraz napisz wyraźniej o co chodzi i jakiej odpowiedzi oczekujesz...

Tutaj jest sporo nazw estrów po polsku:http://www.poczujchemie.amu.edu.pl/zalaczniki/chemia/zapach1.0.pdf Zawsze sugerowałem się nazwami podanymi w tabeli na str. 8

S-04 po miesiącu zostawiłyby taki bajzel? Dziwi mnie ta piana której nie powinno tam być po takim czasie. Piwo miało raptem 14 plato na starcie, więc drożdże powinny już zabierać się za wiadro po miesiącu. Nie przelewałem na cichą. Nie wiem, chyba jeszcze za krótko piwo warzę i za mało widziałem Resztki drożdży. Bałbym się bardziej otwierania niepotrzebnego wiadra.

Zlałem właśnie warkę 249.1 Hoppy Pilsa wyszło 18,5l do kega i 4*0,5l butelek oraz 1*0,33l przy 3 blg - 1.013 FG. W aromacie super owocowo chmielowo, dość intensywnie. W smaku potężna goryczka i lekka słodowość, zapowiada się ciekawie. Teraz leżakowanie minimum miesiąc.

Co w takich okolicznościach dzieje się z gazem? Tak jak Bartek napisał Podczas podgrzewania gaz się trochę rozpręża, ale takie ciśnienie butelki powinny wytrzymać. Oczywiście szykuję się na stratę jakieś słabszej butelki, ale postaram się z skrzynek wyselekcjonować te z mocnego szkła. Polecam przeczytać też: http://www.beerfreak.pl/pasteryzacja-i-inne-sposoby-konserwacji-piwa/ Pasteryzacja w butelkach jest stosowana przez kilka browarów rzemieślniczych, zobaczymy czy uda się to przenieść na skalę domową Większym problemem jest to czy do czasu refermentacji i nagazowania się piwa nie wylezie coś nieciekawego w aromacie. Coraz bardziej podejrzewam, że mi bretty z Saison Blend przelazły do wiadra drugiego... Z tego co sobie przypominam też wtedy taka delikatna błona się budowała. Czas pokaże co było, może nic nie wyjdzie w piwie.

Zlałem warkę 248 Belgian Dubbel do 42*0,5l i 1*0,33 butelek przy 3,5 blg - 1.013 FG. Niestety na powierzchni piwa widać oznaki infekcji - wyraźny film na środku wiadra sobie pływał taki jak z mocnej taninowej herbaty po ostygnięciu, do tego trzy bąble i zalążek biały wielkości ryżu - pellicle. Nie pokrywało to całej powierzchni piwa było w jednym miejscu i to delikatnie więc uznałem, że i tak piwo zleje. Spróbowałem od razu piwa sprawdzając czy warto no i właściwie nic nie czuć z infekcji w nim. Samo piwo pachnie młodo belgijsko, drożdżowo - trochę alkoholowo i kwiatowo. W smaku jest mega fenolowe i estrowe, finisz kwaskowaty wytrawny oraz alkoholowy, trochę nie przyjemny. Tylko, tak smakuje młody nieuleżakowany belg Już na poziomie autosugestii wyczułem nuty brettowe, czego nie potwierdziła małżonka. Co dalej? 2 butelki lądują w temp. pokojowej do normalnej refermentacji, reszta do 15C do piwnicy coby spowolnić to co tam się rozwija (bretty, dzikusy i bakterie lubią ciepełko). Po tygodniu jak będzie miało trochę gazu i nic tam się nie rozwinie na powierzchni pójdą do 10C na miesiąc po tym czasie połowę warki spasteryzuje w kociołku lidlowskim w butelkach przez 30 minut w 65-70C. W trakcie jeszcze zobaczymy jak wyjdzie. Sprzęt oczywiście cały do NaOH, wężyki do śmieci, słoiki na gęstwy też do NaOH i piekarnika później - pokrywki do śmieci i nowe do piekarnika. Wiadro oznaczone zobaczymy czy do śmieci nie wywalę.