kantor

pH mierzysz w 20°C? Skalibrowany pH-metr? pH 3,3 to już mocno kwaśne. Wg mnie albo coś z pomiarem nie tak albo infekcja. Na gęstwie robiłeś piwa na S-23? Odfermentowanie właściwe nie jest po iluś dniach, tylko jak piwo skończy fermentować. Nie dekantujesz, ogólnie możesz rozcieńczyć, ile chcesz ale tak powyżej 10% to już piwo może wyjść średnie, ponadto jak masz infekcję to nie wiem czy w ogóle jest sens się w to bawić. Następnym razem to może dodaj wody przed gotowaniem, jak wiesz że takie duże blg wychodzi.

1. Trochę możesz rozcieńczyć ale na przyszłość lepiej rozcieńczać brzeczkę przed fermentacją (ja bym polecał zostawić jak jest już). 2. Coś niskie to pH jak na lagera, piwo nie jest nadmiernie kwaśne? 3. W dużym skrócie pH nie będzie addytywne i nie przewidzisz jakie będzie pH na końcu, może się zmienić tylko minimalnie. 4. Ogólnie piwo może mieć nadmiernie niską pełnie (bo przy gotowaniu białka strącały się dla wyższego blg). 5. Polecam też zagotować wodę aby była pewność, że jest odtlenowana i przy wyliczaniu cukru do refermentacji uwzględnić, że ta cześć piwa będzie miała zerowe wysycenie resztkowe CO2.

Jak zrobisz odpowiednia duży starter to dadzą radę. Co do piw na tych drożdżach, to spokojnie też jakieś wariacje Saisona zrobisz np. American Saison, Session Saison, Dark Saison itp.

Jakby to był Spicy Pale Ale to pewnie byłoby ok A tak na poważnie, to opis nic nie mówi o cechach sensorycznych od przypraw, więc oczywiście można użyć ale raczej nie będzie za to punktów dodatnich.

Sędziowie nie widzą butelek, jak tylko nie wychodzi na tyle, że stewardzie nie mogliby nalać, to nie jest to duży problem. Np. ja ewentualnie uciął bym 1-2 punkty za wygląd (jeśli reszta byłaby zgodna ze stylem), jeśli te części owoców pływałyby w piwie (oczywiście pod warunkiem, że opis stylu by tego nie dopuszczał).

A ja polecam zasyp i chmielenie jak na koźlaka (bez dekokcji) + US-05, albo jakiegoś English Barleywina, ewentualnie jak coś lżejszego to zasyp i chmielenie jak na Vienna Lager + US-05.

Takie rzeczy jak np. profil wody od zera to będę dopiero robił jak dobrze opanuję fermentację, innym też to polecam

A wg mnie warto bawić się modyfikacją wody już na samym początku, bo jest ona prosta w wykonaniu (na takim podstawowym poziomie) i stosunkowo tania, zwłaszcza daje zauważalne efekty jeśli masz mocno zasadową wodę i piwa jasne wychodzą Ci taniczne, wtedy kilka ml kwasu mlekowego do zacierania i wysładzania zdziała cuda. Oczywiście w procesie warzenia są też dużo istotniejsze rzeczy, jak np fermentacja

Tu nawet nie chodzi o rozdmuchaną jakąś teorię tylko o prawdziwość rożnych twierdzeń. Wg mojej wiedzy, twierdzenia takie jak: "przelewanie na cichą", "robienie cichej" itp są poprawne, natomiast takie jak: "że drożdże i tak zrobią sobie cichą" już nie, bo fermentacja cicha (fermentacja wtórna, secondary fermentation) nie jest fazą fermentacji tylko procesem technologicznym (polegającym na przelaniu niedofermentowanego piwa do innego fermentora i dokończeniu w nim fermentacji). Jak się mylę, to jak wyżej, proszę o źródła.

Zgadzam się z Oskaliber, przeglądam sobie "Handbook of brewing" Priesta i tam jako definicja jest: Jak ktoś ma jakieś źródła, wg których możliwa jest "cicha" ("secondary") bez przelewanie piwa do innego fermentora, to niech zapoda.

Metryczki zbiorcze z finału z Wędzonego FESa w zostały wysłane do centrali więc możecie się ich spodziewać w najbliższym czasie Tak jak i w Krakowskim zapożyczyłem bardzo dobry pomysł z Podlaskiego KPD z plusami i minusami przy cechach w opisie, liczba plusów i minusów waha się od jednego do trzech, obrazując wielkość pozytywnego lub negatywnego wpływu danej cechy na ocenę piwa. Jakby ktoś miał do metryczek uwagi, komentarze, pytania albo chciałby głębiej podyskutować nad przyczyną powstania danych cech sensorycznych (np. przedstawiając dodatkowo recepturę), to niech śmiało pisze PW Z mojej strony do wszystko, zapraszam do udziału w kolejnej edycji Mikołajkowego (a jeszcze wcześniej do II Krakowskiego)

Dzięki i za wczorajsze spotkanie Tym razem w małym gronie, można było spróbować Wee Heavy z Ligi, poziom większości dość wyrównany, albo były całkiem stylowe ale z lekkimi wadami technicznymi, albo dobre i pijalne ale nie do końca w stylu, z dwóch Jopenów z Mikołajkowego, jeden naprawdę dobry, a piw już przyniesionych, to było całkiem dobre AIPA, które w sumie nawet klarownym NE AIPA mogłoby spokojnie być. To do następnego, już w Nowym Roku

Następne spotkanie 12.12.2017 (jutro! ), Craftownia.

Winne nie, one słabo jedzą cukry złożone, ale np Bretty czy belgijskie mogłyby zejść niżej.

Zrób kolor ciemnym karmelem, np koło 300-400EBC, 100g powinno wystarczyć. Można też palonym ale 80g to za dużo, to będzie już w stronę Brown Ale.

Nie wiedziałem gdzie to wrzucić, a ktoś już pytał się o opis, to wrzuciłem tutaj

Kategoria Mixed-Fermentation Sour Beer, która jest zarówno na Jurajskim i GCh też nie jest zbyt jasna, niby jest opis BJCP 2015 (28B) ale on jest dość niejasny. Jest zdefiniowany jako kwaśna i/lub dzika wariacja stylu bazowego ale jak będzie tylko dzika bez kwaśności, to będzie to w sumie Brett Beer (28A), więc po co to zdublowali. Czyli pierwsze pytanie, czy wersje tylko dzikie lub tylko kwaśne będą właściwe? Wariacje z przyprawami czy owocami powinny być w Wild Specialty Beer (28C) ale co z wariacjami styli bazowych które standardowo zawierają przyprawy (np. Witbier)? Ponadto czy wariacje niedzikie dzikich styli bazowych (np. chmielony na zimno Lambik) będą właściwe do tej kategorii, czy nie?

Ok

Ja bym dał 400g Browna i 100g czekoladowego, karmele był dał tak jak było.

Ja bym może zmniejszył palone do 200g ale ta receptura też jest ok.

a) Caraaroma nie jest aktywny enzymatycznie, co najwyżej wymaga zacierania. b) U nas to jest mało popularne ale np. Gordon Strong proponuje dodawanie słodów karmelowych razem z palonymi na koniec zacierania, co na pewno trochę daje inne efekty ale nie jest błędem samo w sobie. No i z tej receptury to raczej stout będzie, co już zostało wspomniane.

Gratulacje dla laureatów, podziękowania dla organizatorów, sędziów, stewardów i wszystkich innych zaangażowanych w konkurs Z mojej strony, jako sędziującego Wędzonego FES, co tu dużo pisać, po punktacji wszystko widać, poziom był dobry, w zasadzie tylko jakieś pojedyncze piwa miały lekką taniczność i chyba jedno lekki aldehyd, poza tym mimo, że styl dość ścisły, charakter wędzoności w każdym piwie inny, różne torfy, buk, dąb, jakieś owocowe. Jeszcze raz gratuluję

Eliminacje Wędzonego FESa i Wee Heavy odbyły się w poniedziałek, wczoraj odbyły się eliminacje Świątecznego. Wyniki zapewne po zweryfikowaniu wpisowych, których to wpłacania termin mija dzisiaj. Z mojej strony jako sędziującego w Wędzonym FES i połowie Świątecznych, to w FESach trochę spodziewałem się wyższego poziomu Był dość spory odsetek piw zainfekowanych, też dość sporo miało typowe wady dla piw mocnych czyli rozpuszczalnik, mocny gryzący alkohol i aldehyd, kilka piw było mocno utlenionych, kilka było dobrych ale nie w stylu (bardziej Wędzony Tropikal Stout lub Wędzony Robust Porter) ale te co przeszły były dobre i bardzo dobre. Natomiast w Świątecznych poziom jak co roku czyli dobry Bardzo różnorodne piwa, w większości niezłe technicznie (tylko z 2-3 wadliwe), o odpadnięciu często decydowały niuanse, jak podwyższony alkohol, zbyt mocne ściąganie lub cierpkość, mocna jednowymiarowość piwa czy zbyt niski charakter piwa Świątecznego.

Listy startowe były na fb ale przekleję też tutaj Wee Heavy 22 Piwa Piotr Buchman Maciej Ciupke Marcin Mucha / Damian Chorązy Maciej Grobelny Mateusz Haberka Łukasz Kantor Patryk Kesling Krzysztof Mazurkiewicz Piotr Mróz Szymon Natanek Leszek Nitschke Maciej Osiński Marcin Pająk Kamil Pasierbik Piotr Przymusiak Jarosław Reczek Daniel Śledziakowski Janusz Švach Konrad Sworowski Jan Waloszczyk Łukasz Wróblewski Marcin Zych Smoked FES 24 Piwa Marcin Chudaszek Julian Ćwirko Jan Gadomski Przemek Godek Mateusz Haberka Maciej Palusiński / Joanna Mitek Adam Kapturski Damian Kibiłko Piotr Kita Sebastian Makowski Bartłomiej Moskal Maciej Osiński Marcin Pająk Jakub Palk Michał Piątkowski Jarosław Reczek Marcin Senderski Artur Śmierzchalski Marcin Sokalski Paweł Suder Jan Waloszczyk Andrzej Wójciak Krzysztof Zach Paweł Żywiecki Piwo Jopejskie 7 piw Dariusz Czaja Łukasz Kantor Michał Kordek Marcin Pająk Łukasz Pawlak Marcin Senderski Marcin Zych Świąteczne 33 piwa Mateusz Bonikowski Piotr Brzeziński Adam Chrostek Marcin Mucha / Damian Chorązy Mariusz Chilmon / Ewelina Chilmon Jan Gadomski Maciej Grobelny Rafał Grzegoroski Dorota Przybyłko / Jarosław Przybyłko Maciej Palusiński / Joanna Mitek Adam Kapturski Wojciech Brzóska / Karol Moszkowicz Damian Kibiłko Piotr Kita Michał Kordek Patryk Kranc Lucjan Gorczowski / Marta Szymczyk Piotr Mróz Adam Nieciecki Leszek Nitschke Maciej Osiński Jakub Otto Marcin Pająk Kamil Pasierbik Przemysław Piątek Marcin Przybylski Piotr Przymusiak Jakub Sitko Daniel Śledziakowski Janusz Švach Dorian Urbański Karol Wesołowski Paweł Żywiecki

Dzięki i za wczorajsze spotkanie Tym razem kameralniej, a i piw było sporo mniej, można było spróbować Risów z poprzedniej kolejki Ligi, a z piw przyniesionych to wg mnie całkiem niezły był Weizen i Ris. Do następnego A osoby które deklarowały pomoc przy eliminacjach Mikołajkowego to zapraszam do Craftowni w najbliższy poniedziałek najlepiej tak na 18.00