kantor

2 godziny temu, Oskaliber napisał:

A polskie burzliwa i cicha to odpowiedniki angielskich primary i secondary, które oznaczają właśnie pierwsze wiadro i przelew do drugiego.

Zgadzam się  z Oskaliber,  przeglądam sobie "Handbook of brewing" Priesta i tam jako definicja  jest:

Cytuj

Secondary fermentation: Fermentation subsequent to transfer of the
beer from primary fermentors with some yeast and fermentable
carbohydrates present, during which residual carbohydrates
are assimilated. This process is usually done at a reduced temperature.

Jak ktoś ma jakieś źródła, wg których możliwa jest "cicha" ("secondary") bez przelewanie piwa do innego fermentora, to niech zapoda.

Metryczki zbiorcze z finału z Wędzonego FESa w zostały wysłane do centrali  więc możecie się ich spodziewać w najbliższym czasie

Tak jak i w Krakowskim zapożyczyłem bardzo dobry pomysł z Podlaskiego KPD z plusami i minusami przy cechach w opisie, liczba plusów i minusów waha się od jednego do trzech, obrazując wielkość pozytywnego lub negatywnego wpływu danej cechy na ocenę piwa.

Jakby ktoś miał do metryczek uwagi, komentarze, pytania albo chciałby głębiej podyskutować nad przyczyną powstania danych cech sensorycznych (np. przedstawiając dodatkowo recepturę), to niech śmiało pisze PW

Z mojej strony do wszystko, zapraszam do udziału w kolejnej edycji Mikołajkowego (a jeszcze wcześniej do II Krakowskiego)

Dzięki i za wczorajsze spotkanie

Tym razem w małym gronie, można było spróbować Wee Heavy z Ligi, poziom większości dość wyrównany, albo były całkiem stylowe ale z lekkimi wadami technicznymi, albo dobre i pijalne ale nie do końca w stylu, z dwóch Jopenów z Mikołajkowego, jeden naprawdę dobry, a piw już przyniesionych, to było całkiem dobre AIPA, które w sumie nawet klarownym NE AIPA mogłoby spokojnie być.

To do następnego, już w Nowym Roku

Następne spotkanie 12.12.2017 (jutro! ), Craftownia.

Winne nie, one słabo jedzą cukry złożone, ale np Bretty czy belgijskie mogłyby zejść niżej.

Godzinę temu, SimonBrews napisał:

Chyba ze jakoś inaczej mogę go przyciemnić?

Zrób kolor ciemnym karmelem, np koło 300-400EBC, 100g powinno wystarczyć.

Można też palonym ale 80g to za dużo, to będzie już w stronę Brown Ale.

Nie wiedziałem gdzie to wrzucić, a ktoś już pytał się o opis, to wrzuciłem tutaj

Kategoria Mixed-Fermentation Sour Beer,  która jest zarówno na Jurajskim i GCh też nie jest zbyt jasna, niby jest opis BJCP 2015 (28B) ale on jest dość niejasny.

Jest zdefiniowany jako kwaśna i/lub dzika wariacja stylu bazowego ale jak będzie tylko dzika bez kwaśności, to będzie to w sumie Brett Beer (28A), więc po co to zdublowali.

Czyli pierwsze pytanie, czy wersje tylko dzikie lub tylko kwaśne będą właściwe?

Wariacje z przyprawami czy owocami powinny być w Wild Specialty Beer (28C) ale co z wariacjami styli bazowych które standardowo zawierają przyprawy (np. Witbier)?

Ponadto czy wariacje niedzikie dzikich styli bazowych (np. chmielony na zimno Lambik) będą właściwe do tej kategorii, czy nie?

Ok

Ja bym dał 400g Browna i 100g czekoladowego, karmele był dał tak jak było.

Ja bym może zmniejszył palone do 200g ale ta receptura też jest ok.

59 minut temu, Bachi napisał:

Caraaroma jest słodem aktywnym enzymatycznie! Daj go koniecznie od początku zacierania!

a) Caraaroma nie jest aktywny enzymatycznie, co najwyżej wymaga zacierania.

b) U nas to jest mało popularne ale np. Gordon Strong proponuje dodawanie słodów karmelowych razem z palonymi na koniec zacierania, co na pewno trochę daje inne efekty ale nie jest błędem samo w sobie.

No i z tej receptury to raczej stout będzie, co już zostało wspomniane.

Gratulacje dla laureatów, podziękowania dla organizatorów, sędziów, stewardów i wszystkich innych zaangażowanych w konkurs

Z mojej strony, jako sędziującego Wędzonego FES, co tu dużo pisać, po punktacji wszystko widać, poziom był dobry, w zasadzie tylko jakieś pojedyncze piwa miały lekką taniczność i chyba jedno lekki aldehyd, poza tym mimo, że styl dość ścisły, charakter wędzoności w każdym piwie inny, różne torfy, buk, dąb, jakieś owocowe. Jeszcze raz gratuluję

Eliminacje Wędzonego FESa i Wee Heavy odbyły się w poniedziałek, wczoraj odbyły się eliminacje Świątecznego. Wyniki zapewne po zweryfikowaniu wpisowych, których to wpłacania termin mija dzisiaj.

Z mojej strony jako sędziującego w Wędzonym FES i połowie Świątecznych, to w FESach trochę spodziewałem się wyższego poziomu Był dość spory odsetek piw zainfekowanych, też dość sporo miało typowe wady dla piw mocnych czyli rozpuszczalnik, mocny gryzący alkohol i aldehyd, kilka piw było mocno utlenionych, kilka było dobrych ale nie w stylu (bardziej Wędzony Tropikal Stout lub Wędzony Robust Porter) ale te co przeszły były dobre i bardzo dobre.

Natomiast w Świątecznych poziom jak co roku czyli dobry Bardzo różnorodne piwa, w większości niezłe technicznie (tylko z 2-3 wadliwe), o odpadnięciu często decydowały niuanse, jak podwyższony alkohol, zbyt mocne ściąganie lub cierpkość, mocna jednowymiarowość piwa czy zbyt niski charakter piwa Świątecznego.

Listy startowe były na fb ale przekleję też tutaj

Wee Heavy 22 Piwa
Piotr Buchman
Maciej Ciupke
Marcin Mucha / Damian Chorązy
Maciej Grobelny
Mateusz Haberka
Łukasz Kantor
Patryk Kesling
Krzysztof Mazurkiewicz
Piotr Mróz
Szymon Natanek
Leszek Nitschke
Maciej Osiński
Marcin Pająk
Kamil Pasierbik
Piotr Przymusiak
Jarosław Reczek
Daniel Śledziakowski
Janusz Švach
Konrad Sworowski
Jan Waloszczyk
Łukasz Wróblewski
Marcin Zych

Świąteczne 33 piwa

Mateusz Bonikowski
Piotr Brzeziński
Adam Chrostek
Marcin Mucha / Damian Chorązy
Mariusz Chilmon / Ewelina Chilmon
Jan Gadomski
Maciej Grobelny
Rafał Grzegoroski
Dorota Przybyłko / Jarosław Przybyłko
Maciej Palusiński / Joanna Mitek
Adam Kapturski
Wojciech Brzóska / Karol Moszkowicz
Damian Kibiłko
Piotr Kita
Michał Kordek
Patryk Kranc
Lucjan Gorczowski / Marta Szymczyk
Piotr Mróz
Adam Nieciecki
Leszek Nitschke
Maciej Osiński
Jakub Otto
Marcin Pająk
Kamil Pasierbik
Przemysław Piątek
Marcin Przybylski
Piotr Przymusiak
Jakub Sitko
Daniel Śledziakowski
Janusz Švach
Dorian Urbański
Karol Wesołowski
Paweł Żywiecki

Dzięki i za wczorajsze spotkanie

Tym razem kameralniej, a i piw było sporo mniej, można było spróbować Risów z poprzedniej kolejki Ligi, a z piw przyniesionych to wg mnie całkiem niezły był Weizen i Ris.

Do następnego

A osoby które deklarowały pomoc przy eliminacjach Mikołajkowego to zapraszam do Craftowni w najbliższy poniedziałek najlepiej tak na 18.00

Drożdże lagerowe fermentują 4 dni, blend Flandryjski 10, ciekawe

Ogólnie, w przypadku piw dzikich postępuje się tak jak w przypadku normalnych, butelkuje się, jak piwo skończy fermentować.

Jest bardzo wątpliwe, że taki blend skończy fermentować w 2 miesiące, u mnie to 100% Brett z 2-4 miesiące fermentują, mieszane bez bakterii to do roku, ale Lambik to mi 3 lata w fermentorze siedział, bo cały czas trwała fermentacja

Raczej to zabawa dla chociaż trochę cierpliwych

1 godzinę temu, Lasek napisał:

Na norweskich internetach wyczytalem, ze ktos tak robil krieka miesiac na gestwie pozniej wisnie na miesiac i w butelki.

Dwa miesiące na mieszanej z Brettami to przepis na granaty, a nie Krieka.

Przy mydlanym posmaku pierwsze co bym brał pod uwagę to pH piwa czyli pH wcześniej zacieru

Jak to aromaty ala kostka toaletowa (kwiatowe itp.) to estry związane ze zbyt wysoką temp. fermentacji.

Ponadto po 8 dnach to za wcześnie, możesz też tak aldehyd odczuwać.

Następne spotkanie 22.11.2017, Craftownia.

Może po prostu jestem zbyt wyczulony na fenole ale ja zwłaszcza w przypadku warzenia pod jakiś konkurs polecam ostrożność

edit:

Ja też zawsze bez płukania gęstwę zadaję, co oczywiście ma wpływ.

Skoro gęstwa w stosunku do piwa to około 0,5%-1,5% to tak jakbyś dodał z 1% zasypu z poprzedniego.

Tak.

Myślisz, że jak dodasz np. 30-40g torfu do jasnego, lekkiego piwa to nie wyczujesz torfowej fenolowości?

Z mojego doświadczenia po użyciu gęstwy po mocniej wędzonym piwie (nawet niekoniecznie torfem) i gdy następne piwo nie jest jakieś bardzo intensywne sensorycznie (np Ris itp.) to przechodzi minimalna wędzonka, przy głębszej analizie piwa bez problemu wyczuwalna ale przy normalnym piciu bez większej refleksji to niekoniecznie.

Czyli jak pod konkurs lub jak celem jest super stylowe piwo, to nie polecam, w pozostałych sytuacjach jak najbardziej.