BuDeX

Po raz pierwszy gęstwa drożdżowa po zadaniu do brzeczki nie wystartowała. Mianowicie chodzi o gęstwę Wyeast #1275, Thames Valley. Miało to być jej trzecie użycie. Leżała w lodówce dokładnie 2 tygodnie. Zebrana jak zwykle. Odstawiona do lodówki. Uwarzyłem Bittera, drożdże ogrzałem do temp. pokojowej/brzeczki (ok. 18-20stopni) Zadałem do brzeczki, zniosłem do piwnicy i tyle. Po mniej więcej 30h przypomniało mi się, że jakiś kontrol trzeba by zrobić. Schodzę po piwko do piwnicy, a tu cicho, głucho. Zero aktywności. Drożdże wylegują się na dnie. Wyniosłem do ciepłego, zamieszałem. Po kilkunastu następnych godzinach uchyliłem wieko. Nic. Gładka tafla. Zero. Null. Nic. Uwodniłem S-04 i zadałem. Fermentacja ruszyła błyskawicznie. Pytanie: Jak można zabić gęstwę?

Na tę chwilę to coś mi się tam we łbie układa. Być może będzie to jasna ryżowa IPA na drożdżach sake, a może tylko dodatek płatków ryżowych. Kombnuję sobię

Chodzi mi po głowie IPA na drożdżach od sake. Zastanawiam się, czy gatunek ryżu jaki dodamy może mieć jakiś wpływ na końcowy efekt? W kuchniach orientalnych stosuje się np. ryż jaśminowy, czy ryż japoński brązowy, basmati, czy cokolwiek innego. Jest sens czarować z tym ryżem, czy dać zwykły biały długoziarnisty, bo szkoda zahodu i pięniędzy? Ma ktoś jakąś wiedzę w tym temacie?

? Urwałeś kawałek, a ja warzyłem i wyszło coś dziwnego napisałem: "bardziej przyjemny i stonowany, ale intensywny." w odniesieniu do amerykańców, bo jednak te owoce siłą rzeczy kojarzą mi się z ameryką, ale jest to zupełnie inna intensywność, taka przyjemna, mniej nachalna i dominująca niż w przypadku chmieli zza wielkiej wody. Zdecydowanie czuć aromat, ale w zupełnie inny sposób niż w przypadku chmieli egzotycznych. Ciężko to jednoznacznie określić.

19.04.2014r. #105. Best Bitter. George. Słód Pale Ale 3,3 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4 kg Słód pszeniczny - 0,3 kg Słód Crystal 160 - 0,25 kg Słód Special Roast - 0,15 kg Zacieranie 66* - 70 min 78* - Chmielenie: Chmiel Target, granulat, 15 g - 60 min Chmiel EKG, granulat, 50 g - 10 min Chmielenie na zimno: - 3 dni. Chmiel Target, granulat, 10 g Chmiel Challenger, granulat, 10 g Objętość brzeczki - 21 l Zadane drożdżami Wyeast Thames Valley (gęstwa) w temp. 18 stopni. - nie wystartowała przez 40h. Zadano święzymi S-04 - 21.04 OG = 11.0 FG = 3.0 Potencjalna zawartość alkoholu w piwie: 4.1% Rozlane do butelek: 04.05.2014r.

W aromacie względnie mocno wyczuwalne ananasy, mandarynki, pomarańcze (?). Z tym, że jest to innego rodzaju aromat niż typowe amerykańce. Według mnie bardziej przyjemny i stonowany, ale intensywny.

Na fiolce jest informacja, że należy zadać bezpośrednio do brzeczki, lub z użyciem startera (zalecane)

Dokładnie. Pet to dobry pomysł. Jeśli nagazuje Ci się to w parę godzin (a tak już bywało), to masz pewność, że granaty murowane. Więc albo zmniejszysz ilość cukru do refermentacji, albo zrezygnujesz z niego zupełnie. W razie gdyby jednak zdechły (w co wątpie, bo dość szybko wzięły się do pracy po zadaniu) to pewnie zabutelkuję przy tym 10 blg, trzeciego szczepu drożdży już tam pchał nie będę

Dużo. Całą, jaką udało mi się po quadruplu zebrać. Napowietrzałem przelewając z wiadra do wiadra, ale robiłem to przed zadawaniem Wyeastów. Przed zadawaniem drożdży z Fermentum Mobile nie napowietrzałem jakoś specjalnie, tyle co machanie wiadrem. Za dużo się naczytałem o złym wpływie napowietrzania już fermentującego piwa. Z Quadruplem poradziły sobie super, bo zjadły do 3.5. Szybko ruszyły i pojawiła się piana. Zeżarły 1Blg i wczoraj w zasadzie piana zniknęła i wygląda, że nic się już tam nie dzieje. Jak pisałem wyżej dzisiaj mocno podgrzeję i chyba jednak napowietrzę raz jeszcze.

prawdopodobnie białe walonki podczas klasztornej medytacji Cóż za dwulicowość! W internetach błyszczy z tabliczką reklamującą firmę, a na forum obśmiewa. Wstydź się Pan!

Czekaj, czekaj. Jeśli dobrze kombinuję to taki zabieg da mi odpowiedź czy drożdże żyją. Czyli jeśli zeżrą ten cukier dodany do butelki to będzie oznaczało, że żyją a w piwie nie ma już nic więcej do przerobienia? I tak sobie myślę, że chyba bezpieczniej będzie przeprowadzić ten test z wykorzystaniem peta. Święta idą, rodzina się zjeżdża, szkoda by było Nono, tylko skąd je wziąć Z dalszych obserwacji wynika, że fermentacja chyba się zakończyła. Piana zniknęła. Dzisiaj przy warzeniu odpalę przy wiadrze grzejnik elektryczny. Zastanawiam się jeszcze nad ponownym napowietrzeniem, czy to już nie ma sensu?

Jak piwo było zakażone, to gestwa też jest zakażona. Wyrzucić.

To była gęstwa po quadruplu, także po prostu zadałem gęstwę do piwa po dekantacji znad wyeastów.

Ja się otwarcie przynaję do testowania Wczoraj zadałem drożdżami od FM Grodziskie O żadnej klauzuli nic mi nie wiadomo Co do terminu rozpoczęcia sprzedaży, to niestety nie mam takich informacji.

Ja dodałem 1 kg ekstraktu i w sumie 1 kg cukru, stąd moje zdziwienie, że aż 10blg zostało. Gdyby cały ekstrakt pochodził ze słodów nie dziwiłoby mnie to aż tak

Może tutaj otrzymam jakąś odpowiedź Warka #100 miała być czymś szczególnym i kojarzącym się przyjemnie, a powoli staje się utrapieniem Zasyp i zacieranie: 22.03.2014r. #100. Belgian Barleywine. Słód pilzneński - 8,0 kg Słód caramunich typ II - 0,5 kg Słód biscuit - 0,5 kg Słód special B - 0,5 kg Dodatki: Cukier kandyzowany ciemny - 0,5 kg Cukier biały - 0,5 kg Ekstrakt słodowy jasny - 1,0 kg Płatki dębowe cherry - na cichą. Zacieranie 62* - 50 min 72* - 50 min 78* - 10 min Fermentacja: Zadane drożdżami Wyeast #1388 (gęstwa od Korko_Czong) w temp. 20 stopni. Po 20 dniach fermentacji i odfermentowaniu do 11Blg, 9.04 zdecydowałem się zdekantować piwo do nowego wiadra i zadać gęstwą drożdży Klasztorna Medytacja od Fermentum Mobile. OG = 30.0 FG = 10,0. Taki stan się utrzymuje. Z piwem o takiej gęstości do czynienia mam po raz pierwszy i trochę obawiam się butelkowania przy 10blg. Co można zrobić, żeby upewnić się, że wszystko co miało zostać zeżarte, zeżarte już zostało? Odlać troszkę i zadać drożdżami piekarskimi? Czytałem, że to słaby wyznacznik w porównaniu z drożdżami piwnymi. Napowietrzyć jeszcze raz? Też czytałem opinie, że to kontrowersyjne i raczej może zaszkodzić niż pomóc. Wzburzyć drożdże i baaardzo wysoko podnieść temperaturę? Help!

16.04.2014r. #104. Grodziskie. Robotnicze. Słód Pszeniczny Grodziski 4,0 kg Zacieranie 38* - 45 min 62* - 20 min 72* - 30 min 78* - 10 min Chmielenie: Chmiel Lubelski, granulat - 50g - 60min Chmiel Lubelski, granulat - 15g - 10min Objętość brzeczki - 21l Zadane drożdżami Fermentum Mobile #51 w temp. 19 stopni. Fermentacja burzliwa - 10 dni - temperatura otoczenia - 18 stopni Fermentacja cicha (klarowanie żelatyną) - 4 dni -temperatura otoczenia ok. 14 stopni OG = 7.5-8.0 FG = 2.0 Potencjalna zawartość alkoholu w piwie: 3.1% Rozlane do butelek 01.05.2014

Dzisiaj Grodziskie, w piątek Bitter

Jest ranek, ale się zmuszę... "Może otrzaskajcie się z palonym jęczmieniem bo to jednak nie kawa Rozumiem że tak się określa coś na co brakuje warsztatu do rozbicia na składowe i pełniejszego opisu. poczytajcie troszkę skąd w piwie goryczka bo to nie tylko od alfa kwasów z chmielu więc sobie weź Sherlocku na wstrzymanie. Jak już sobie chcecie pozować na ekspertów to opiszcie czy wytrawne czy słodkie i opiszcie stopień odfermentowania Najpierw poznajcie styl, który oceniacie a potem się wymądrzajcie Ogarnijcie się panowie. Troszkę poniosło. Załóżcie sobie bloga i tam oceniajcie wg własnego widzimisię. Wyczuwam jakiś przerost ego, jakieś pozowanie na mega znawców - macie na to jakieś papiery?. Jakieś doświadczenie? Cokolwiek? Skąd pomysł żeby tutaj wyjeżdżać z ocenami punktowymi? Co to ma na celu? Jakąś waluację ocenianego piwa? No to kufa nie wyszło. Wypluliście z siebie masę bzdur Moim zdaniem jesteście zbyt mało doświadczeni żeby sobie bezkarnie jechać po innych. Trochę żenada że wrzuciliście tylko jeden styl piwa Wrzucajcie oceny na facebooka - będzie szybszy i szerszy odzew. Chyba że wam na nim nie zależy - to załóżcie bloga i zablokujcie możliwość komentowania". To tak na szybko. Same oceny, wrzuty, przytyki. Musiałem wyrzucić cytaty, bo pozst zawierał większą liczbę cytatów niż dopuszcza forum. Ponadto, nie wiem, czy masz jakieś osiągnięcia w dziedzinie piwowarstwa, czy wygrywałeś konkursy, cokolwiek, czy masz jak to sam napisałeś papiery, certyfikaty, czy cokolwiek innego, ale argument, że to piwo musi być dobre, bo Ty ich uczyłeś piwo warzyć też do mnie jakoś nie trafia. Oczywiście może Ci smakować, ale nie musi smakować każdemu. Oczywiście, że oceny podlegają komentarzom, ale oceny, a nie oceniający i ich warsztat, czy cokolwiek, oceniane i komentowane jest piwo. Tylko i wyłącznie piwo. Wystarczyłoby rzucić: "Panowie, moim zdaniem to piwo jest takie, takie, takie. Zgadzam się z tym, nie zgadzam się z tamtym." Pomijając, że to jest zabawa, Ty chcesz umierać za chłopaków z browaru Piwerko, bo komuś coś się w piwie nie spodobało. Ruszasz z krucjatą na chłopaków, którzy ocenili piwo, tak jak chcieli/czuli/potrafili. Niektóre oceny na spotkaniach piwowarów zamykają się w jednym słowie (niekoniecznie cenzuralnym ) i nikt się nie obraża, wręcz pyta co poprawić, co zmienić, gdzie leży przyczyna. Proponuję przyjąć podobną postawę i cieszyć się z warzenia i degustowania piwa. Oceny naprawdę nie muszą dzielić, tak jak napisałeś poniżej. Wystarczy troszkę dystansu. I dalej: "żeby się nie ośmieszać" "pisanie bzdur jest nie w porządku" Człowieku, jeśli masz taki dostęp do piwa chłpaków z Piwerka, weź od nich butelkę i napisz fachową ocenę piwa i przestań obrażać ludzi. Gdzieś tutaj jest temat o ocenach sędziów na konkursach. Wyobraź sobie, że dla jednego np. AIPA może być zbyt goryczkowa, a dla drugiego obok może być niedochmielona. O czym to świadczy? Każdy ocenia piwo według własnych odczuć, progu wyczuwalności pewnych składowych/czynników/wskaźników. Jeśli dla jednego sędziego piwo jest bursztynowe, a dla drugiego wpada w brąz, to o czym to swiadczy? O tym, że któryś jest ignorantem, czy się ośmiesza i pisze bzdury? Nie. Świadczy to tylko i wyłącznie o tym, że inaczej to widział i jest człowiekiem, a nie maszyną.

Jeden argument: oddając piwo do depozytu zgadzasz się na to, że ktoś będzie je ocieniał i upubliczni swoją recenzję/ocenę tutaj, czy to na fejsie. Każdy ocenia tak jak potrafi/chce/lubi. Jeśli nie odpowiada Ci taka forma - nie zostawiaj piw w depozycie. Rozdawaj je tylko tym, których ocena Ci pasuje, albo wysyłaj na konkursy, czy sędziom do oceny "prywatnie". Amen.

a tu kuku: Jak single hop to single, po co ten chinook?

Odkopię temat. Sprawa wygląda następująco. Moja warka #100. 30Blg. Zadałem drożdżami #1388, ale areometr pokazał 11Blg i koniec, ani drgnął przy następnych pomiarach. Zdekoantowałem, zadałem drożdżami do Fermentum Mobile w czwartek. Wiadro przezroczyste, widać zdecydowane oznaki fermentacji (piana, wybrzuszone wieko, bulkanie też ), areometr pokazuje ok. 10. Moje pytanie: czy areometr może przekłamywać wyniki ze względu na dużą zawartość alkoholu w próbce? Istnieje jakiś wzór/sposób na uwiarygodnienie wskazań przyrządu, a rzeczywistym odfermentowaniem? Wątpliwości biorą się z obserwacji fermentacji. Porządnie burzliwa fermentacja, 4 dni i spadek o 1 blg? Troszkę mnie to zdziwiło.

Chyba trochę spuchłeś, co?

14.04.2014r. #103. Black IPA. Egzorcysta II Pale Ale - 5kg Pszeniczny - 0,5 kg Monachijski - 0,4 kg Caragold - 0,25 kg Special B - 0,11 kg Carafa I Special - 0,3 kg Carafa III Special - 0,1 kg Zacieranie: 66-67* - 70min 78* - Chmielenie: Magnum, granulat, 10g - 60min Simcoe, granulat, 15g - 30 min Chinook, granulat, 20g - 30 min Falconer's Flight, granulat 15g - 20 min Simcoe, granulat, 15g - 10 min Chinook, granulat, 15g - 10 min Falconer's Flight, granulat 15g - 10 min Amarillo, granulat 30g - 5 min Falconer's Flight, granulat 20g - 0 min Simcoe, granulat, 20g - 0 min Chinook, granulat, 15g - 0 min, Amarillo, granulat. 20g - 0 min Chmielenie na zimno: 5 dni - od 05.04.2014r. Chinook, granulat 50g Simcoe, granulat 50g Falconer's Flight, granulat, 50g Objętość brzeczki - 20 l Zadane drożdżami US-05 w temp. 18 stopni. OG = 16.0 FG = 4.0 Potencjalna zawartość alkoholu w piwie: 6.2% Rozlane do butelek 09.05.2014r.

Teraz to ja chyba muszę się przenieść do tematu pt. "czuję się całkowicie zagubiony"