korzen16

WARKA#14 została przeniesiona do lagerowania w 2-3°C. Poczekam kilka dni aż się wyklaruje i pójdzie do butelek. Burzliwa i cicha były przeprowadzane w 16°C i zeszło do 4,5°Blg - przeniesienie do wyższych temperatur na przerwę diacetylową nic nie dało; zeszło może o 0,5°, ale może być to również błąd odczytu. Usunąłem już skórki cytrusów, bo miałem wrażenie że aromat jest bardzo silny, podczas legerowania powinien trochę wywietrzeć. W smaku nie nastąpiła żadna zmiana, nadal przede wszystkim czuć skórkę grejpfruta. Z poprzednimi Hefewiezen'ami nie ma to nic wspólnego, pomimo dużo większej ilości pszenicy (prawie 70%) w zasypie. Ciekawa jak będzie smakowało po nagazowaniu i mocnym schłodzeniu.

W sieci natknąłem się na dość ciekawe opracowanie zawierające wpływ zasypu niesłodowego (w tym przypadku była to kukurydza) na warzenie piwa. "Materiał doświadczalny stanowiły piwa wyprodukowane z brzeczek laboratoryjnych, otrzymanych ze słodu jęczmiennego typu pilzneńskiego, z 40% udziałem grysu kukurydzianego o granulacji 500–1250um oraz kaszek o granulacji 250–500um lub 250–750um. Punktem odniesienia było piwo wytworzone ze słodu jęczmiennego bez surowców niesłodowanych [...] Stwierdzono, że przebieg fermentacji głównej nie był zmieniony przez zastąpienie części słodu produktami przemiału ziarna kukurydzy. W odniesieniu do piwa otrzymanego bez surowców niesłodowanych, piwa wyprodukowane z użyciem produktów przemiału kukurydzy w ilości 40% charakteryzowały się słabszą pienistością i mniejszym pH. Piwa otrzymane z 40% dodatkiem grysu lub kaszek postrzegane były przez oceniających za mniej atrakcyjne niż piwo wyprodukowane ze słodu jęczmiennego bez surowców niesłodowanych [...] Użycie do produkcji piwa dużych dawek produktów przemiału kukurydzy (40–50%) wprowadza do brzeczki niewielkie ilości związków azotowych i jednocześnie rozciencza niejako pozostałe składniki słodu. W rezultacie otrzymuje si piwa lżejsze, bardziej stabilne, o dłuższym okresie trwałości niż piwa produkowane z brzeczek słodowych. Wprowadzenie tak dużej ilości surowca niesłodowanego najczęściej powoduje zmiany sensoryczne piwa wynikajce ze zmian składu brzeczki i trudnych do przewidzenia reakcji drożdży piwowarskich na zmian składu pożywki. Autorzy okrelający skutki substytucji słodu grysem i kaszkami kukurydzianymi wskazują na niedobór produktów hydrolizy białek w brzeczkach otrzymywanych z dużymi (przekraczajcymi 20% zasypu) dodatkami produktów przemiału kukurydzy[...] Materiał doświadczalny stanowiły piwa otrzymane w warunkach uproszczonej technologii z brzeczek laboratoryjnych wyprodukowanych ze słodu jęczmiennego typu pilzneńskiego z 40% udziałem grysu kukurydzianego o granulacji 500–1250um oraz kaszek o granulacji 250–500um lub 250–750um. Produkty przemiału kukurydzy pobrano z firmy Eurofarm dostarczajcej surowiec niesłodowany do browarów. Surowiec niesłodowany w iloci 40% zasypu poddano wstępnemu przygotowaniu w celu przekształcenia skrobi kukurydzianej w form podatną na działanie enzymów słodu. Produkty przemiału ziarna kukurydzy kleikowano w obecności słodu jęczmiennego, stanowiacego 10% zacieranej masy słodu, i surowców niesłodowanych. Słód i produkty przemiału ziarna kukurydzy łączono z wodą w stosunku 1:5 i podgrzewano do temp. 90ºC, utrzymujc j przez 10 min. Dodatek słodu stosowano w celu rozpławienia kleikowanej masy. Upłynnioną masę łączono z resztą słodu w temp. 45ºC i zacierano metodą kongresową. Podczas chmielenia brzeczki, trwającej 70min, zastosowano dodatek granulatu chmielu aromatycznego zawierającego 10% alfa-kwasów[...] Wnioski 1. Na podstawie kontroli przebiegu fermentacji głównej stwierdzono, że proces ten nie był zaburzony przez zastąpienie części słodu produktami przemiału ziarna kukurydzy. 2. W odniesieniu do piwa kontrolnego, piwa wyprodukowane z dodatkiem grysu i kaszek kukurydzianych charakteryzowały się gorszą pienistocią i mniejszą zawartością azotu alfa-aminowego oraz niższym pH. 3. Dodatek produktów przemiału ziarna kukurydzy spowodował rozjaśnienie barwy piw. Efekt ten był bardziej zauważalny po zastosowaniu kaszek niż grysu. 4. Piwa wyprodukowane z użyciem produktów przemiału kukurydzy postrzegane były przez oceniających za mniej atrakcyjne ni piwo wyprodukowane bez surowców niesłodowanych." Całość opracowania w załączeniu Kukurycza w zasypie.pdf

I to nie jest problemem, pod warunkiem szczelności opakowania i przechowywania w suchym miejscu.

Tak, także się już dokopałem

a mi durnemu nie wpadło do głowy tam zajrzeć Może to nie miejsce na to, ale taka mała uwaga - zanim zadałem to pytanie oczywiście pierwsze co wszedłem na wiki i nie znalazłem (w zasadzie to dalej nie wiem gdzie to jest na wiki) - co świadczy chyba o tym, że niektóre informacje są schowane dość głęboko, a korzystam z niej przecież nie od dziś.

o właśnie dzięki

Gdzieś się chyba kiedyś natknąłem na zestawienie i porównanie drożdży WYEAST'a i WHITWLABS'a

O!! Tego bym nie przewidział. Dobrze wiedzieć, że i tego można się spodziewać. Leci + na częściowe pokrycie strat moralnych

Właśnie o tym pisałem powyżej. Piękna teoria to jedno, ale radosna twórczość naszych fachowców to drugie.

Nie każdy budynek w Polsce został wybudowany w ostatnim 10-15 leciu. Widziałem już niejedną instalację z właśnie tych ostatnich 10-15 lat, która mocno odbiegała jakością nawet od tych tzw. "komunistycznych" i np. nie posiadała przewodu uziemiającego. Wiem, że wielu ludzi sądzi że są prądoodporni, ale niestety nawet 240V potrafi zabić. Dwie instalacje w każdym budynku podlegają szczególnej "opiece" - instalacja gazowa ze wszystkim do niej przynależnym (kominy spalinowe, wentylacyjne itp) i właśnie elektryczna. I nie jest to wymysł jakiegoś kretyna zza biurka, "że akurat te", a faktycznie istnieje taka potrzeba. Nie zmienia to faktu, że, za przeproszeniem są idioci, którym wydaje się, że są wysokiej klasy fachowcami od wszystkiego (jak to my Polacy ), a co gorsza są tacy, którzy się pod ta robotą podpisują. I dotyczy to zdecydowanie częściej instalacji elektroenergetycznej niż gazowej. Przewód uziemiający i zabezpieczenia elektryczne pozwalają uniknąć porażenia prądem oraz dają większą szanse na wyjście obronną ręką w przypadku gdy już się nam to przytrafiło. Nie należy bagatelizować tych rozwiązań A tak a'propos, ciekawa ile osób regularnie sprawdza działanie np. zabezpieczenia różnicowoprądowego w swojej instalacji domowej lub w mieszkaniu??

Jak dla mnie poziom nagazowania 4 to zdecydowanie za dużo. Pszenicę gazowałem na 2,8 i dla mnie i otoczenia było to wystarczające.

Sprawdziłem dziś czy przeniesienie WARKI#14 w wyższe temperatury cokolwiek zmieniło w poziomie odfermentowanie i póki co cisza - nadal mam 4,5°Blg (starałem się zatrzeć jak najbardziej treściwie). Za to dodatek skórek jest jak najbardziej OK . Wyraźnie czuć grejpfruta, którego gorzko-kwaskawo-szczypiący smak uwielbiam, to mój ulubiony cytrus. Zapach też jest powalający, ale tu dominują mandarynki. Kolor się trochę zmienił, zrobił się bardziej żółtawy i klarowniejszy. W planie jest przetrzymanie w temperaturze 23°C jeszcze przez dwa dni i przeniesienie do temperatury 16° na jakiś tydzień do wyklarowania.

Raczej z piwnego koncentratu z dodatkiem wody sodowej

dzięki za pomoc

Ryżu nie zamierzam dodawać. Na zwiększenie wytrawności to raczej cukier może trzcinowy, ale jeszcze nie wiem, czy w ogóle. Pozostałe surowce to 60% Pilzneńskiego, Hallertauer i Cascade 10min. na aromat. Drożdże to najprawdopodobniej US-05, bo bardzo pasuje mi ich neutralność. Lubię kukurydzę w każdej postaci, więc chyba spróbuję. A ile czekałeś?

Wydaja mi się, że chodzi raczej o rozpuszczalność gazów w gorącej brzeczce, która jest tym gorsza im wyższa jest temperatura.

Czy ktoś mnie douczy co w Cream Ale daje kukurydza/płatki kukurydziane/kaszka kukurydziana? (wiki już czytałem, więc proszę mnie tam nie odsyłać). Ktoś, zdaje się że Makaron, pisał o wyraźnym smaku i aromacie kukurydzy w gotowym piwie (czyli jakim??), przy dość dużym jej udziale w zasypie. Chciałbym zastosować 40% zasypu w postaci kaszki kukurydzianej odtłuszczonej.

Pomimo niezłej klarowności (podczas rozlewu) pierwszej wersji WARKI#13 na drożdżach German Ale, na dnie butelki pojawia się dość dużo osadu o strukturze niewielkich, białych płatków, które wzburzają się bardzo łatwo, i raczej tworzą luźną strukturę. Zupełnie inaczej jest w wersji drugiej na Thames'ach, gdzie osad jest symboliczny, a piwo robi się już krystaliczne.

Slonx wszystkiego najlepszego

Wczoraj przelałem pszeniczne jasne na cichą - zeszło do 4,5°Blg i powędrowało na kilka dni do temperatury 22°C. Ma kolor dojrzałej kukurydzy i zaczęło być miłe w zapachu, bo przez kilka ostatnich dni to dawało nieźle siarkowodorem. W ramach doświadczenia dodałem na cichą 60gr świeżych skórek - będę po tym eksperymencie wiedział jak postąpić z planowanym niedługo Witem.

Więc pozostały jedynie łupki , w nich cała nadzieja Koniec uwag bo się niezły OT zrobił, ale mam dziś dobry dzień - wybaczcie

Jest jeszcze druga opcja gazowa - taboret na gaz ziemny, który w zasadzie jest zawsze w rurach

Więc wszystko wskazuje na to, że za tydzień będzie można butelkować

Należy dokładnie i gruntownie mieszać zacier, ale różnice i tak będą, ale mniejsze - rzędu dwóch czy trzech stopni.

A tu jest napisane, co o tym sądzimy