zasada

Albo zrobić 10 litrów 8-10BLG jasnego lekkiego?

Nie wiem. Ja do 20 l, 10-11BLG lagerów dawałem dotychczas dwie saszetki a 16 BLG (i więcej) puszczałem na gęstwie. Kolega zrobi jak zrobi, pyta to odpowiadam - w oparciu o dostępne mi źródło.

Większość przepisów jakie kojarzę poleca jednak caravienne / caramunich a nie melanoidynowy / carafę. Ale ważniejsze wydaje mi się ilość drożdży. Czy to nie za mało? Dla górniaka pewnie byłoby ok, ale do dolniaka Brewers Friend wylicza prawie 4 saszetki.

Z dużej ilości monachijskiego mi wychodzą koźlaki albo "imperialne" monachijskie ciemne. Myślę, że jeśli puścisz taki zasyp na górnych drożdżach możesz dostać ciekawe piwo na jesień, bliskie amber ale: słodowe, chlebowe powiedzmy. Nie wiem jaką masz wydajność (po pierwszym warzeniu też pewnie jeszcze nie wiesz) ale te 6 kilo zasypu powinno imho starczyć na 20 litrów 15BLG (65% wydajności). Qbrew podaje kolor 12 L - 30 EBC czyli opisywany jak miedziany.

Ale masz jeszcze te słody specjalne do FESa? Bo jeśli nie to idź na łatwiznę i zrób prostego bursztynowego ejla 4,5 monacha i do 1-1,5 kg pilzneńskiego, Marynki na 60 minut do niecałych 30 IBU, na koniec cały lubelski. Ale to chmielenie w zależności jak chłodzisz (jak bez chłodnicy to musisz przesunąć z 60 na 30 minut). A tutaj to prościej - S-04 mają optimum 15-20, więc zacząć fermentację od 15 (albo nieco niżej) i podnosić pod koniec. Co do cichej - nie ma chyba potrzeby przelewać jeśli nic z drożdżami nie chcesz robić.

Zostałem niespodziewanie słomianym wdowcem i pomyślałem, że to świetna okazja do drugiego podejścia do Patersbier. Zasyp niemal identyczny, płatki orkiszowe zastąpione owsianymi, nieco słabsze chmielenie i zamiast Belle Saison - BE-256. Zobaczymy... Zasadniczo browar warka #54: Aspirant Zacierna i warzelna: garnek 15 l Filtracyjna: garnek 15 l z kranikiem i oplotem zasyp: 1,700 kg pilzneński Malteurop 0,450 kg pszeniczny Optima 0,120 kg płatki owsiane zacieranie: 12 l wody podgrzane do 73°C, po zasypie i dodaniu skleikowanych płatków T ustaliła się na 67,3°C 67,3°C -> 62,1°C @ 60 minut podgrzanie do wygrzewu 76°C -> 73,5°C @ 15 minut filtracja i wysładzanie: Do objętości 13 l uzyskano brzeczkę o BLG 10 @ 26°C czyli niewiele więcej. chmielenie: Tradition granulat 6%AA 10 g @ 60 minut biorąc pod uwagę BLG i to jak chcę żeby to piwo wyszło, w połowie gotowania uzupełniłem wodę do 13 l Zobaczymy co będzie na koniec. 10g @ 15 minut 10 g @ 2 minuty Chłodzenie: karbowanka z nierdzewki do ~20°C Uzyskano 11 litrów brzeczki, która w ~23 °C miała ~10 BLG co przekłada się na niewiele więcej. Drożdże: Kwartał przeterminowane BE-256 uwodnione zadane w T rzędu 20°C Fermentacja: Pierwszy raz w życiu fermentuję w sypialni. T otoczenia od 20°C wzrosła do 23°C. Podejrzewam, że będzie słabo i do BAIPA będę musiał kupić FM26 i rozbujać w starterze zamiast bazowac na drożdżach racujących powyżej swojego optimum. No nie wiem. Jedna korzyść - będzie szybko po ptokach. edit 23.06: po ponad tygodniu w wysokich i ponad trzech w piwnicznych temperaturach, zielone piwo ma aromaty migdałów i około 2 BLG. Smakuje podle. Idzie w butelki nagazowane na 2,5 jednostek. edit 04.07: aromat migdałów wywietrzał dość szybko. Piwo bardzo mętne, lekka przyprawowość, ładny - klasyczny powiedzmy aromat i smak chmielu. Jedno z dwóch najbardziej zaskakujących na plus piw w dotychczasowej historii (obok pierwszego podwędzanego ale). Jestem fanem Jeśli kolega odda na czas chłodnicę, w weekend powtórzę zasyp i chmielenia na gęstwie omega hot head. edit 22.07: po kilku godzinach chodzenia po Wrocławiu, kilku kolejnych w Regio do Poznania i kilkunastu minutach spaceru z dworca do domu wypiłem jak zbawienny izotonik. Jest zaznaczony klasyczny aromat chmielu, są delikatne przyprawy w zapachu i smaku. Jestem na tak. Będę powtarzał - i picie, i warzenie. edit 14.09: zapach i smak idzie w stronę witbiera - lekka przyprawowość i złudzenie/ sugestia leciutkich cytrusów. Nie wiem co o tym myśleć, ale na szczęście nie muszę myśleć o tym zbyt dużo. Po prostu piwo. Lato się skończyło, ale mam wrażenie właśnie letniości tego piwka. Zasyp wchodzi do kanonu, drożdży jeszcze kiedyś chętnie spróbuję w innej konfiguracji (BPA najchętniej). edit 16.11: lekki siarkowodór i przyprawowość w aromacie, przyprawy i szczypanie w język w smaku. Chmielowość opadła, cytrusowość w sumie zniknęła - no chyba, że zostawiła lekką kwaśność szczypiącą w język ale przypuszczam, że wątpię. Już nie te temperatury ale BPA gorzko - ciasteczkowo - przyprawowe się myśli. Parametry założone (Wort 70% wydajności) -> zaobserwowane: V: 11 l -> 11 BLG: 10,2 -> ~10,2 FG: 2,6 -> 2 ABV: 4,0-> 4,3 IBU: 22 ->

Patrzę, na pierwszy rzut oka jednak się poddaję

Dzięki. Chodzi mi wyłącznie o indeks receptur. Jeśli możesz zrobić foto tych stron byłoby idealnie.

+ 10 ale schwarz Razem: 4008 l

No to nie dawaj go w ogóle albo daj 150-250 g na 20 l. Cel dodania cukru jest taki, żeby piwo było lżejsze wytrawniejsze. Skoro zamówiłeś drożdże zakładam, że masz jeszcze czas na poczytanie. “Wybór szczepu drożdży i odmiany chmielu jest krytyczny gdyż wiele wyborów koszmarnie się ze sobą gryzie.” B&B Magazine o Belgian IPA "Piwa Belgijskie: prawdopodobnie robisz to źle" jw. o szerszym spektrum i większej ilości zagadnień/ problemów związanych z Belgią. Kegerator daje ciekawy tekst o stylu: https://learn.kegerator.com/belgian-ipa/ Co jeszcze - jeśli masz jedną fiolkę a chcesz piwo 14-16 BLG jeśli dobrze rozumiem, zastanów się i policz co lepiej: starter czy coś lekkiego (Trapist Enkel) na rozbujanie drożdży. Jeśli starter to uważaj - Pagórki lubią spacerować.

Pomijam, bo nie pytasz o zasyp tylko o odfermentowanie. Kilo karmelu to bardzo dużo, może nawet za dużo (ok.12%). Kilo barwiącego natomiast to dużo za dużo (także ok.12%). Palony i czekoladowy na moje oko ok (jakieś 3%). Jest chyba taka zdroworozsądkowa zasada, żeby na początku dawać mniej i sprawdzać czy się trafiło. W jednej fajnej książce znalazłem taki genialny w swojej prostocie sposób na układanie bazowych receptur: Czyli patrząc na styl bazowy (stout) bierzesz 5 kilo wędzonego, 225 g jasnego, 225 g ciemnego karmelowego. 225 g słodu czekoladowego i 225 g palonego jęczmienia. Dodajesz do tego płatków owsianych (ja wziąłbym jedną paczkę bo jestem leniwy) i po wrzuceniu tego do jakiegoś programu/ arkusza zobaczył czy muszę podbić kolor barwiącym i dał go kilkadziesiąt - sto kilkadziesiąt gramów. Smacznego piwa, najwyżej będziesz je spijał dopiero w przyszłe wakacje Ilość gęstwy wyliczyłeś jakoś czy dałeś wszystko co miałeś?

Pomijając zasadność zasypu: kilo karmelu, kilo barwiącego, 250 g palonego, 250 g czekoladowego, to poczekaj 3 tygodnie, wtedy pobierz próbkę z fermentora i zobaczysz co jest. Ja bym przed upływem miesiąca nawet nie zaglądał do takiego piwa i nie wyciągał wniosków z niczego po drodze.

Ja bym jednak poszukał u Hiszpanów - dlaczego? Transport fiolki drożdży na taką odległość może nie skończyć się dla nich najlepiej. Na szybko: https://www.latiendadelcervecero.com/belgas-y-especialidades/1757-levadura-sigmund-s-voss-kveik.html

Wiele frajdy z wielu udanych warek. Wiele nauki z niewielu spapranych warek. Pozdrowienia z Wildy! edit: w sumie z takim doświadczeniem to już pewnie spełnione życzenia.

Szukałem czegoś a znalazłem taki filmik propagandowy:

Palmer w How to brew, podaje takie zestawienie wraz z założeniem o potrzebnych 8-12 ppm w zależności od szczepu:

Jonathan Fager: Link to specific research article(s)? David Heath: Not public yet. I was told they will be in 2-3 months time. Petr Novotny: In that case, your information is quite irrelevant, at least for now.

Ile dni łącznie fermentuje? 21°C to wystarczająco wysoko imho.

Mhmmm...

https://9gag.com/gag/aLjG0Kz

http://www.tactic.net/product.php?lang=PL&Product_number=53939&category=&k1=&k2=&k3=1&k4= Takie coś dostałem dzisiaj. Na pierwszy rzut oka spoko, jeden błąd: Iunga vs Lunga w pytaniu o całkowicie polski chmiel

9gag: https://9gag.com/gag/aBxVbyP

Po prawie 5 latach zrobiłem kolejne zamówienie. 10.05 złożone, 11.05 zapłacone, wybrana najtańsza opcja dostawy - Poczta Polska, na miejscu 15.05. Jeśli mnie pamięć nie myli - jest to skok w jakości tego elementu obsługi klienta.