zasada

2478,5 l

+9.5 litra lagera

2488 l

Portal canva.com udostępnia wzory etykiet piwnych i winnych do samodzielnego edytowania.

Ja sobie canvę generalnie chwalę, także pewnie i w tym zakresie będę korzystał.

Zaloguj -> create a design -> marketing materials -> label

Wybierać najlepiej ze wzorów z etykietką "free". Dzisiaj zauważyłem i przeglądam.

Dużo płatnych, trochę ładnych.

No to o ile niższa może waszym zdaniem być temperatura fermentacji od tej podanej przez producenta? Mam 5C w piwnicy, stąd moje pytanie.

I tutaj, i na HBT znajdziesz wątki i zapiski mówiące, że w 6-7 otoczenia (czyli +2 nastawu) spokojnie można fermentować ale z wykorzystaniem większej ilości drożdży, dłużej i z dłuższą diacetylowa przerwą. Na HBT wspominają nawet Niemca fermentującego w ok. 2,5 otoczenia, ale ciężko mi to przyjąć za dobrą monetę (a nawet zrozumieć zapiski).

Jakbym miał gęstwę, bym próbował bez skrępowania.

Czy taka operacja ma szanse powodzenia ? Ewentualnie jak mogę tą sytuację uratować

Zrobić starter.

Mr Malty wylicza ponad 4 litry dla około 8,3 galonów (38 litrów) ejla 1.048 (~12BLG).

Czyli albo 4 litrowy starter podzielony na 2 wiadra, albo 2 litrowy starter do jednego a uwodniona saszetka S-04 do drugiego wiadra.

Na jakim etapie warzenia jesteś? Nie kojarzę nikogo z okolic Krotoszyna, ale w Wlkp jest sporo piwowarów - może ktoś Cię poratuje.

Ja natomiast zastanawiam się, na ile zasadne jest w tym stylu piwa chmielenia na zimno.

Czy jedyną alternatywą dla Donestar Nottingam są Safale S-04 czy coś jeszcze?

Wśród suchych drożdży "brytyjskich" myślałbym o Mangrove Jacks MJ79 czy MJ36 jak (wg tego co znalazłem) teraz się nazywają.

Wśród suchych drożdży górnej fermentacji znoszących dobrze niskie temperatury, używałem jeszcze MJ10 Workhorse ale nie wiem czy są jeszcze dostępne.

Pod innymi względami/ spośród płynnych nie jestem w stanie nic powiedzieć.

Edit: bo jeśli o drożdżach do Vermont/NEIPA mowa, to ja bym Kveiki obstawiał zdecydowanie. Na FM53 idzie mi druga warka obok tego stylu.

Goryczkę wyliczasz za pomocą IBU, na aromat i smak wrzucasz ,,na pałę''

Czy sugerujesz, że jeśli na 60 minut dam 35 g chmielu a na smak (~20 minut) dam tyle samo, a na aromat (~1 minuta) dwa razy tyle takiego samego wysoko alfakwasowego chmielu (w końcu Ameryka, c'nie) to nie zmieni się poziom goryczki/ jej odbiór?

Przy odmianach kontynentalnych, szlachetnych powiedzmy, jak wspomniane w recepturze na FAH można sobie pozwolić na takie "na pałę" (Saaz-Lubelski - 3,4-4,5AA), ale przy Ameryce którą zakłada CDA/ BIPA nie odważyłbym się na taki krok.

Osobiście w wypadku okołoamerykańskich stylów, staram się jak najmniej dawać na '60 a zwiększać dawki na smak/ aromat, bo przy wysokiej alfakwasowości użytych odmian i tak dobije do zakładanego poziomu.

@@SlavKo, wylicz sobie IBU w kalkulatorze w różnych układach 60 - 20 - 01 a potem innych konfiguracjach (z naciskiem na late hoping/ hop burst)

Jeśli nie masz nic zainstalowanego, skorzystaj z BrewersFriend z mojego podpisu.

Dodatkowo: https://byo.com/mead/item/2519-what-is-hopbursting-and-what-can-i-expect-from-this-technique

I po polsku: http://www.piwohejt.pl/chmielenie-alternatywne/

Bomba chmielowa/Hop burst

Burst z angielskiego to wybuch/tryśnięcie. Metoda ta zwana również swojsko „późnym chmieleniem” polega na dodawaniu chmielu nie innaczej jak pod koniec gotowania. Rozpocząć je należy po 30 minucie tego procesu (przy założeniu, że gotujemy 60 minut). By osiągnąć porządane IBU, zazwyczaj wysokie, naszej rośliny trzeba dorzucić o wiele więcej niż podczas tradycyjnego chmielenia. Krótsze gotowanie nie wyciągnie całego potencjału goryczkowego chmielu. Jego utylizacja przy 60 minutach wrzenia brzeczki wynosi 30-35%, przy 30-20 min. – 15-20%, a przy 5-10 min. – 5-15%. Wszystko zależy od świeżości tego składnika, gęstości brzeczki, intensywności gotowania oraz tego czy sypie się szyszkę czy granulat. Wyższa szkoła jazdy. Goryczka jednak powinna być dzięki tej taktyce szlachetniejsza, gdyż nie gotujemy zielska przez godzinę i co za tym idzie w mniejszym stopniu przedostaną się do brzeczki niepożądane garbniki (taniny, flawonole etc.) z treści roślinnej. Zmierzając jednak do sedna: największym plusem „hop burst” będą o wiele intensywniejsze smaki i aromaty chmielowe niż w tradycyjnej procedurze. Po otwarciu butelki nastąpić ma ich wytrysk prosto w twarz! Wiadomo, w końcu skupiamy się tu na chmieleniu dużymi porcjami właśnie na smak i aromat, a goryczkę uzyskujemy niejako przy okazji. Największą wadą „bomby” jest dosyć duża strata brzeczki wraz z chmielinami.

Powodzenia w warzeniu, w wypadku niepowodzeń szybkiej nauki, własnego wątku w Zapiskach i w miarę potrzeb - jak zawsze - zapraszam do zaznaczenia się na mapie.

Pozdrowienia z Wildy!

Browary Maltańskie warka #30 Wheat Ale

(piątek 10.03)

sprzęt:

HERMS

zasyp:          

5,0 kg Pilzneński Weyerman      

4,5 kg Pszeniczny Optima              

0,5 kg mieszanki Pilzneński/Wiedeński Optima

Zacieranie:              

63°C -> 61°C - 40 minut

cyrkulacja odpalana z problemami T spadła do 56°C i przez jakieś 30 minut nie zmieniała się

cyrkulacja ruszyła T wzrastało do przez 15 minut do 67* i kolejny kwadrans do 71°C

Filtracja i wysładzanie:

ponownie problemy ze sprzętem. Po kilku próbach i naciurkaniu kilku litrów do warzelnego, przeniosłem zacier do lodówki z rurkami i poszło dobrze.

Wysadzanie wodą o T od 78°C do 56°C

do warzenia trafiło ?? litrów (prawie cały garnek) BLG=12@35°C co przelicza się na BLG~13

Warzenie:

chwilę po podjęciu wrzenia (palnik plus dwie grzałki) wykipiało kilka dobrych litrów       

Cascade PL 5,5%AA / Cascade US 8,0%AA/ Citra 13,3%AA po 100 g @ 7 min

Cascade US 8,0%AA/ Citra 13,3%AA po 100 g + Cascade PL 5,5%AA 200 g @ 0 min

Chłodzenie:

gładka zanurzeniowa radzi sobie znacznie gorzej niż karbowanka. Zeszliśmy do 24, co w perspektywie rozcieńczania i FM53 wydało się wystarczające (mijała północ.

Ilość chmielu dała się we znaki.

Do fermentorów trafiło 2 razy po 13 litrów a w garze zostało sporo pulpy. Brzeczki miała BLG~15

Do każdego dodaliśmy po 3 litry wody źródlanej. Co przelicza się na BLG~12,9

Drożdże:

rozsypane po powierzchni brzeczki US-05 / zadane bezpośrednio z fiolki do fermentora FM53

Generalnie kolejne warzenie z niespodziankami, problemami, syfem i malarią.

W związku z sytuacją na warzelni (zatkany dren, wysoka wilgotność, pojawiające się pleśnie etc.) powoli się wymiksowujemy z warzenia w tym miejscu.

Smutne, ale co zrobić.

Parametry: zakładane (WORT 71%) -> zaobserwowane/ przeliczone (WORT 56%):

V:      42 ->  36

BLG:     12,6 -> 12,9    

FG:       3,3 -> ?? FM53: 1,5; US-05: 2

IBU:      36,2 -> 44,7

ABV:      5,1 -> 6,1; 5,9     

edit 20.03.2017:

korzystając z zasobów Canva.com, ugniotłem etykietę. Nie wiem czy będzie ostatecznie robiona, ale jako rekreacyjne ćwiczenie narzędzia.

edit 08.04: w butelkach łącznie 31 l obydwu wersji. Rozlane z syropem ze 100 g cukru białego. Moc zaskakująco duża, goryczka wyczuwalna znacznie bardziej niż bym chciał, aromaty wyraźne, ale nie powalające.

edit 01.11.2017: przedostatnia butelka na kwejkach, na US05 zeszły znacznie wcześniej. Owoce cytrusowe i w sumie tyle. Raczej pełne/ okrągłe mimo odfermentowania. Wszystko mi ostatnio blondy przypomina

Ześrutowane, zaciera się.

Nie bez przygód, ale wreszcie.

US - 05

Czyli neutralnie. Dzięki - jak dojdzie to chętnie poczytam o efektach.

przed zadaniem drożdży

Jakie drożdże?

Bez.

stary sposób winiarzy - pet z nawierconą nakrętką i przeciągniętym przez nią wężykiem, w środku woda z sodą oczyszczoną. wrzucasz kwasek cytrynowy, zamykasz i masz nadmuch CO2.

Bardzo fajny patent! Jeszcze z tym tygodniu wypróbuję - dzięki!

Ile IRA powinno dojrzewać w butelkach?

Z tabeli wklejonej w poście wynika, że bardzo krótko.

Poznań. Szukam gęstwy do bittera. Dowolne brytyjskie drożdże.

MJ79 po raz kolejny dają ciała. Jeszcze wierzę, że ruszą ale szukam na jutro.

edit: ruszyły!

Dzisiaj podczas warzenia:

I dalej cała playlista...

A dlaczego s-04 to dobry pomysł na 16BLG?

Inaczej. Mi się wydaje to dobry pomysł. Poczytaj o winter warmers.

Dobrego piwa, dobrej nocy!

Serio będzie to aż taka "mina"?

Tak, będzie.

s-05 i us-05

Faktycznie, raz z babolem napisane, raz napisane poprawnie.

Jedno wiadro S-04, drugie US-05.

o jak długie było to leżakowanie

Napisałem leżakowanie a chodziło mi o cichą. Miałem wrażenie, że dobrze ponad miesiąc ale daty postów wskazują że jednak normalnie, miesiąc i tydzień wszystkiego - burzliwej w 17°C i cichej w 5°C. Już pozapominałem.

Wracając do meritum.

16 BLG na S-04 o dobry pomysł. Nie wiem jaki litraż planujesz i jaki zasyp więc nie wiem czy nie lepiej zadać dwie saszetki/ wykorzystać gęstwę z lżejszego piwa.

Nie wiem ile i jakich warek masz za sobą, ale 80 g chmielu o tak wysokim poziomie AA na 60 minut to dla mnie spokojnie o 2/3 za dużo.

Wklej całą recepturę, łatwiej będzie rozmawiać.

40g Zeusa i 40g Bravo

Serio? Jakieś 160 IBU w piwie zacieranym na wytrawnie, fermentowanym raczej żarłocznymi drożdżami?

O gustach się nie dyskutuje, ale jeśli pytasz co to są estry to podejrzewam, że jednak nie wiesz na jaką minę się pakujesz.

Czytaj wiki: Estry zależnie od ich rodzaju wnoszą do piwa zapach owoców (bananów, jabłek, malin, truskawek), landrynek lub "gumy balonowej".

Okolice 16 BLG na S-04: Sylwestrowe. Fermentacja w dolnych zakresach, długie leżakowanie i piwo raczej neutralne, w depozycie zwrócono uwagę w sumie tylko na klarowność.

Zasadniczo browar warka #45 Leniwy Bitter

Ponieważ duża warzelnia ma techniczną przerwę kolejny tydzień, a mi się już chce warzyć, pomimo różnych domowych niedogodności postanowiłem spróbować po raz kolejny ugnieść coś na garnkach. Niespecjalne rozsądnie chyba, ale co tam. W związku z tym, że wizyty w trzech sklepach nie sprawiły żebym dokupił brakujący pierdolnik do chłodnicy a nie chce mi się bawić w no chill, dzisiaj zacieranie, filtracja i wysładzanie - jutro warzenie, chłodzenie i szczepienie brzeczki.

Sprzęt:

garnki 15 l

Zasyp:

2 kg pale ale Maris Otter FM

127 g crystal 120-140 FM

73 g biscuit CM

Zacieranie:

7,5 litra wody

64°C -> 56°C - godzina

wrzątek plus podgrzanie

67°C -> 62°C - 45 minut

Filtracja i wysładzanie:

Bardzo powoli ciurka.

Po ok.6 litrach dodaję 3,5 litra wrzątku mieszam złożę, czekam.

Łącznie jakieś 9 litrów, dodaję 4,5-5 litra wrzątku, mieszam złoże, czekam.

Uzyskałem 14 litrów brzeczki o BLG=6@45°C co przelicza się na 8 BLG

Nie wydaje mi się, żebym osiągnął zakładaną na podstawie poprzedniej warki wydajność.

Zobaczymy jutro.

edit 04.03:

Od rana na rower, do sklepu, dokupiłem pierdolniki, objemki i uszczelki. Żona z córą na spacer, ja z jednej strony garnek, z drugiej mycie okien. W tle grał Manu Digital w dwóch playlistach: 1 i 2.

Warzenie:

Perle 5% AA granulat 13 g @ 60 minut

Pacifica 5,4% AA granulat 50 g @ 15 minut

10,5 BLG @25°C ~10,8

Chłodzenie:

po podpięciu chłodnicy, włożeniu jej do wygotowania i pierwszym puszczeniu wody, fontanna poszła po kuchni. Okazało się, że w nowym podpięciu wszystko grało, ale nie sprawdziłem starego - uszczelka się podwinęła. Chwilę trwało ostygniecie i odkręcenie, ale kilkuminutowa przerwa chyba nie przeszkodziła jakoś specjalnie.

zanurzeniowa z karbowanki do T=15°C

Drożdże:

saszetka MJ79 - Burton Union rozsypana po powierzchni

edit: drożdże zadane w sobotę wieczór po 24h nie dały znaku życia. W niedzielę uwodniłem kolejną saszetkę i dodałem do nastawu. W poniedziałek widać już było pracę - m.in. cały chmiel uniósł się na powierzchnię. Wiadro stoi w kuchni, ale jest tam generalnie chłodno, poniżej 20, jakieś 17°C.

Parametry: założone (WORT 81%) -> zaobserwowane (WORT 69%):

V: 12 -> 11

BLG: 11,7 -> 10,7

FG: 3,1 -> 1,5

ABV: 4,6 -> 4,8

IBU: 35 -> ??

Generalnie pierwsze warzenie od dłuższego czasu na domowych sprzętach, pierwsze bez specjalnych problemów. Sezon domowych górniaków powoli się zaczyna. T w piwnicy 10°C, będzie rosło do 16 w połowie roku. Następne zakupy to będą Notki

edit 12.03: zeszło do 1,5 BLG. Próbka nieco mętna, aromat nieszczególnie intensywny, goryczka całkiem wyraźna, smak ok - bez szału. Chciałbym w ciągu tygodni zlać na klarowanie a na gęstwie puścić coś podobnego w zasypie (maris otter+crystal) chmielone sybillą albo oktawią.

edit 25.03: odfermentowało do 1,5. Przelane na klarowanie/ cichą.

edit 07.05: w butelkach równo 10 litra z syropem z 50 g cukru białego. Odfermentowanie się nie zmieniło, organoleptycznie wszystko bez zmian - mętność, goryczka, brak aromatu. W smaku lekki kwasek. W każdym razie - szybkie spicie wydaje się najlepszym rozwiązaniem.

edit 07.05.2018: niespodziewanie minął równy ok. Piwo ma jakąś infekcję - piana jak na coli, lekki kwasek. Wciąż wydaje się doskonałe na upał. Zostało jeszcze kilka dobrych butelek. Spożycie spada kurka blada.

Nie jestem pewny czy mam 100ml

Ale to można obliczyć - gdzie ją masz?

A w jakiej temperaturze fermentowałeś?

Tak jak napisałem wyżej - nie mam tego zaznaczonego.

Ktoś próbował kiedyś robić Full Aroma Hops na drożdżach hybrydowych? Będę warzył na K-97 za jakiś czas i szukam innych receptur żeby gęstwę móc spożytkować jak należy (a poza tym mam na stanie odpowiednią ilość słodów i chmieli)

Bardzo dobrze wspominam to piwo: http://www.piwo.org/topic/9948-zasadniczo-browar/?p=297523 jest też dobra opinia z zewnątrz.

Dużo kwiatków, trochę owoców. Widzę, że nie ma T otoczenia nawet, więc nie wiem na ile z drożdży a na ile z chmielu, ale piwo było bardzo porządne.

Gdy szukałem kwiatowego chmielu, trafiłem na francuski triskel i niemiecki saphire. Ale najbardziej kwiatowo wspominam jednak lubelski.