zasada

Jeżyna?

Za tą również. Po 2 strony zdawkowych informacji o sprzęcie, surowcach fermentowalnych, chmielach, drożdżach (tutaj byłem bardzo zawiedziony). Instrukcje dla ekstraktowców i zacierających. Trochę o założeniach dotyczących prezentowanych receptur. Ta część książki jest potrzebna jak świni siodło - wydaje mi się, że każdy kto dotrze do tej pozycji ma już wiedzę bardziej szczegółową i utrwaloną. Brak szczegółowych informacji o brytyjskich drożdżach, o wodzie, sposobie przechowywania gotowego piwa, serwowania go - tego co imho stanowi o specyfice wyspiarskiego piwowarstwa. No smuteczek. Potem ponad 100 receptur na piwa (jak rozumiem) browarów komercyjnie działających w UK. Każda opatrzona jest jednym bądź dwoma zdaniami komentarza odautorskiego, każda także zawiera: OG, FG, ABV, BU, litraż ostateczny, ilość wody do zacierania, temperaturę zacierania, czas zacierania (zazwyczaj 90 minut), czas warzenia (zazwyczaj 90, czasami 120 minut), słody (w gramach), chmiele (goryczkowe z %aa) wraz z wagą i czasem gotowania. W recepturach brak informacji o drożdżach, co jest chyba największą w mojej opinii jej wadą. Generalnie, zanim nie uwarzę z sukcesem przynajmniej kilku piw z niej pochodzących, będę uważał ją za niezbyt potrzebną książkę kucharską. No ale może to co ostatecznie poleci z polypina, zrekompensuje mi zawód? No nie wiem. edit: a Talley świetna dla odmiany. Napiszę więcej jak doczytam dalej, jak na razie dopiero jakaś 1/5 za mną.

Ja obstawiam szeroką szyjkę - mam dwie. Jedna wąsko wlewowa jest trudniejsza w obsłudze - trudniejsze mycie etc.

Tylko po co w pierwszym zwykłym lagerze? Odparowanie prekursorów DMS raczej niż reakcje Maillarda (które bardziej do koźlaka pasują niż do pilsa/ jasnego lagera). Jak możesz przeczytać: http://www.beerfreak.pl/dms-czyli-puszkowana-kukurydza/

W jaki sposób oceniana będzie rzadkość? Na czuja/ wg. bazy b.biz/ wg. oficjalnych raportów producentów (są takie?).

Zdecydowanie nie to (pod)forum Tutaj znacznie lepiej. edit: post najpierw pojawił się w dziale Receptury autorskie, stąd moja reakcja. W obecnym miejscu nie kliknąłbym za ChRLD.

Policz w PPPP, ale na moje oko spadek temperatury po zasypie moze być większy. Edit: https://www.piwo.org/files/file/46-pppp-polskie-proste-piwne-porachunki/

Tabele SRM mają 40 jednostek, więc arbitralnie mozna powiedzieć, że ciemne jest powyżej 20. https://www.brewersfriend.com/2017/05/07/beer-styles-srm-color-chart-2017-update/ Ale faktycznie, po co takie rozróżnienia?

No to niezłe plany!

Jaka kapslownica?

Koniecznie! Jak mówił klasyk - dla takich chwil noc gra! Wiele satysfakcji z wielu udanych warek, i wiele nauki z niewielu warek spapranych!

W domu fermentacja aż przez kilka kolejnych dni nie spada BLG.

Też można. Ale wtedy najchętniej dokup innych drożdży (np.K97 iBE-256) i zrób taki sam zasyp, takie samo chmielenie a inne drożdże.

Ja szedłbym zachowawczo: 3 kg pilzner 3 kg pilzner + 0,15 kg karmelu 4 kg pilzner + 0,25 kg karmelu i tak samo z lagerem. Różne chmielenia i różne szczepy drożdży - rozbujane na pierwszej lekkiej warce (pewnie rzędu 9 BLG), w dwóch kolejnych pracujące z pełna mocą. O jakich chmielach/ drożdżach myślisz albo co masz na stanie?

https://ychhops.com/varieties/aroma/citrus popatrz, poczytaj

1. Spokojnie, pszeniczniaki tak mają. 2. Nie otwieraj wiadra - to jest proszenie się o infekcję. 3. Jeśli chcesz pomocy, opisuj dokładniej co zrobiłeś. Dokładniej tzn. zasyp (ile, czego, kiedy), temperatury zacierania (jakie, jak długo), chmielenie i dodatki (to akurat chyba najmniej ważne), chłodzenie (czym, jak długo, do jakiej T zeszło), drożdże (ile, jakie, jak zadane - temperatury). Tym razem sprawa wg mnie czytelna - będziesz miał piwo pszeniczne z przewaga gumy balonowej i bananów w aromacie.

Czekam na przesyłkę. Jak dotrze, cośtam naskrobię. W drodze jeszcze dwie pozycje: Brewing with wheat - na tyle świetnie mi się czytało pirackiego .pdf'a, ze zachciałem mieć na półce. Real Ales for homebrewers które od pierwszej próby uwarzenia bittera za mną krąży. Jeśli wszystko pójdzie dobrze z wysyłką etc. nie poprzestanę na tych 3 .

Wysładzanie zbyt gorącą wodą, prowadzi/ może prowadzić do wypłukiwania z łuski słodu tanin, które wpływają na smak piwa a szczególnie charakter goryczki. Sprawa opisana w tutejszej wiki: Woda do wysładzania powinna być gorąca, aby lepiej wypłukiwać cukier - temperatura ok. 72°C wydaje się idealna, jest dość wysoka, aby wypłukiwać cukry, a wystarczająco niska, aby nie wypłukiwać z młóta tanin i skrobi; ale może być też dużo niższa, tak naprawdę wystarcza ciepła woda z kranu.

Warka nieuwarzona jednak.

Browary Maltańskie warka #33 Pszeniczny lager wpis oparty na relacji z sali warzelnej sprzęt: HERMS zasyp Pilzneński 5 Pszeniczny 5 Zacieranie Jednotemperaturowe z wygrzewem Wysładzanie do objętości Warzenie 50 g Lubelski granulat 2017 4,3AA @ 40 minut Chłodzenie stygnięcie Drożdże i fermentacja Wiadro 1: Fermentis W34/70 * 2 Wiadro 2: Fermentis W34/70 * 2 nieogrzewany budynek gospodarczy, w szafie z lodówki z grzałką ustawioną na 10°C Parametry obliczone (WORT 75%) -> zaobserwowane V: 42 l -> 38,5 l BLG: 12,6 -> 6 mierzone w 90°C tj.~14,4 FG: 3,3 -> 1: ??. 2: ??. IBU: 11 -> ? ABV: 5,0 -> 1: ??. 2: ??. edit 09.03: jedno wiadro zlane na klarowanie bez drożdży (potrzebna gęstwa), drugie nie

Mibor wyżej napisał o ilości drożdży. Prawidłowa ilość/ liczba komórek, optymalnie już rozbujanych i zahartowanych na słabszym piwie. Tutaj przelanie na cichą - oddzielenie od drożdży przy odfermentowaniu rzędu 50%. Podniesienie temperatury o te 3 stopnie bez przelewania znad osadu mogłoby pobudzić pozostałe do życia. Fermentowanie pilsa żeby uzyskać gęstwę trwało ile czasu? To czas dla tego porteru zmarnowany (pils mam nadzieję się udał). Ja bym trzymał w pokojowej, może nieco niższej niż pokojowa. Nie, nie chcę uchodzić za eksperta ale nauczyłem się na forum z wyprzedzeniem szykować się do piw, szczególnie wymagających. Poczytać wcześniej, zaplanować działanie etc. żeby potem nie gasić pożarów. Dobrego pilsa, nieszablonowego portera, powodzenia przy kolejnych warkach!

Nie chodzi o elaboraty tylko o odpowiedź na konkretne pytanie. Wskazywać i domyślać się błędów można, ale nie o to chodziło. A co do nauki - zaczęte New brewing lager beer, i skończone Continetal pilsener to jedyne co mam za uszami w temacie dolniaków