zasada

Może nie książka a broszura, ale udostępniona przez autorów czyli Fermentis: http://www.fermentis.com/brewing/craftbrewing/tips-tricks/

http://en.wikipedia.org/wiki/The_Route_of_All_Evil

#9 Ale jesień - american amber ale słody: 5 kg pilzneński Optima 0,2 kg karmelowy jasny Optima 0,15 kg karmelowy ciemny Optima 0,15 kg Special B zacieranie: 19 l wody podgrzane do T=75 żeby po dodaniu 5,5 kg słodu ustabilizowało się T=68. T utrzymywane przez 90 minut filtracja i wysładzanie: Złoże układało się opornie. Pierwszy spust ma 19,6 BLG (przeliczone z 18 BLG w T=42), próby wysładzania ciągłego spaliły na panewce (coś z kurkiem w garnku Lidlowskim), w związku z czym najpierw około 7 l zadanych na raz dało 9,5 (przeliczone z 7 BLG w T=50), jako drugie zadane 4 litrów dało: 8,5 BLG (6 przy T=50). Do chmielenia trafiło około 25 litrów brzeczki o BLG=14,5 (przeliczone z BLG=12 w T=50) chmielenie: Belma 10 g - 60 minut Palisade 10 g - 30 minut Palisade 10 g - 20 minut Pacifica 15 g - 10 minut Pacifica 20 g - 0 minut W planie whirpool i chłodzenie naturalnie przykrytego gara do jutrzejszego rana Fermentacja: Świeża, dwudniowa gęstwa po #7 przepłukana w piatek, obudzona w sobotę z rana wystygła brzeczką przednią (około 1,5 - 2 l). Zadanie opóźnione w związku z odzyskiem z chmielin - przegotowałem i wlałem do fermentora co podniosło T do 32°C - czekam aż ostygnie, a starter pyka jak zły. Ostatecznie do fermentacji trafiło około 19 litrów brzeczki o BLG równym 15 - po raz pierwszy wyszło mi identycznie jak wyliczył Brewtarget - patrz załączony obraz. Brewtraget mówi mniej więcej (dla Optimy używałem słodów o podobnym EBC): BLG początkowe: 14,7 BLG końcowe: 3,8 IBU: 27,7 ABV: 5,8 i tylko barwa poza ramami stylu: 34,9 (podczas wysładzania wygląda jak brąz a nie bursztyn - było zrezygnować z karmelowego ciemnego!) edit 27.09: BLG na poziomie 4,5. Potrzymam z pół tygodnia, poobserwuję i nie wiem czy zleję na cichą z jakimiś chmielami (mam palisade i pacificę) czy bez ale chcę przed butelkowaniem dać mu odpocząć chwilę i ułatwić sobie pracę. Doczytałem i na bank nie będzie cichej z chmielem, ale cicha jako taka koniecznie. edit 01.10: Zlane na cichą bez chmieli, aerometr wskazuje okolice 3,5, ostawione do spiżarni w której ciągle otwarte okno zapewnia temperaturę rzędu kilkunastu stopni. Musze sprawdzić aerometr i zastanowić się czy zbierać gęstwę (w planach nie mam żadnych górniaków). edit 11.10: Jutro planowany rozlew, więc przygotowałem etykietę i muszę myć butelki edit 12.10: 18,5 litra piwa w butelkach, do refermentacji posłużył syrop z około pół litra wody i około 90 gram cukru. Zielone piwo jest niesmaczne, ciężkie, czuć najprawdopodobniej ten ciemny słód karmelowy. Kolor ma natomiast przepiękny edit 20.10: Piwo z butelek kontrolnych całkiem nienagazowane i tak jakby słone (?). W sumie mogłoby to być logiczne, zamiana cukru na sól wyjaśniałaby obydwa mankamenty. Dodatkowo po odbiciu butelek unosi się lekko kwaśny zapaszek. No nie wiem co o tym myśleć, poczekam, zobaczę. edit 21.10: Odbiłem kilka butelek, niestety nie ma mowy o pomyłce. Jakimś szatańskim zbiegiem okoliczności zamiast cukrowego, zrobiłem solny syrop. Piwo do powtórki (piękny kolor!!!), flaszki do wylania.

Instrukcja z Centrum Piwowarstwa mówi więcej: Przy zwiększonej objętości zastosowałbym proporcję.

No to panowie, spotykamy się na MTP na festiwalu który to już niedługo?

Kłaniam się z Wildy, na forum jest możliwość naniesienia lokalizacji browaru na mapę. Dobrych warek!

Wchodziłeś na internet? Przepraszam, ale mam uczulenie na tę frazę. Wracając do meritum - tutaj znajduje się plik i dyskusja na temat.

Tutaj możesz modyfikować wielkość warki w zależności od potrzeb. Jeśli angielski nie jest dla Ciebie barierą to bardzo ciekawe miejsce.

A pyrsk?

W taka podłą pogodę, przed późniejszym (o 2h) niz zwykle wyjściem do pracy (z której planuje wyrwać się do Optimy po słód ) odpaliłem miks ekipy z Nowego Jorku. http://deadlydragons...T12_41_16-07_00 Melancholia, smutek i deszcz.

Jeśli podejdę do warzenia AAA z 4 kg pilzneńskiego i po 150 g karmelowego jasnego i ciemnego i/ lub takim samym udziałem Special B to teoretycznie będzie do zaakceptowania? Chciałbym chmielić nieco wyżej niż 30, brewtarget wyliczył mi 37 ale to akurat do korekty bez żalu, tylko niepokoją mnie te karmele.

Witam kolegę z miasta z którego pochodziła moja wychowawczyni ze szkoły średniej.

Dzień dobry (niemal) sąsiadowi! Przyjemnego powrotu, udanych warek i pracowitych drożdżaków!

Albo BrewTarget albo qbrew

Wiadomo - po circa półtora planuję testowo odbić pierwszą butelkę. Według tego co wiem, powinien do optimum leżeć około pięciu miesięcy.

Nie gryzie ta dekokcja zupełnie, uprzedzony i ostrzeżony o potencjalnych problemach z filtracją po podchodziłem do niej jak do jeża a wyszło bez najmniejszego problemu zarówno w zagotowywaniu jak i filtracji. W przyszły weekend będę powtarzał. Efekt poznam za jakieś półtora miesiąca. Więcej w wątku: http://www.piwo.org/topic/8629-weizenbock-ocena-receptury/

#8-1 Bock of B'klyn vol. 1 - podwójny koźlak pszeniczny, wzorowany na Schneider TAP5 - Meine Hopfen Weisse Słody: Słód pszeniczny 3,06 kg Słód pilzneński 2,63 kg Słód monachijski II 0,33 kg Cafara I 0,02 kg Opierając się na kalkulatorach z plików, tłumacząc przepis z Brewtoad i odnosząc do dyskusji rozpoczętej od postu zrobiłem tak (przerwa ferulikowa pominięta faktycznie, dopiero później przypomniałem sobie czemu - piwo klonowane pozbawione jest goździków właściwie całkowicie, dominują banany i owoce tropikalne): Zacieranie: 21 litra podgrzałem do T=37 po dodaniu 6 kg słodów uzyskałem T=35°C Przerwa zakwaszająca 35°C 60 min Odebrałem około 6 l zacieru, doprowadziłem do wrzenia, wróciłem do kociołka gdzie T ustabilizowała się na poziomie 56°C (podczas gotowania dekoktu podniosłem T zacieru do 45°C) Przerwa białkowa w 56°C przez 20 min Odebrałem około 6 l zacieru, doprowadziłem do wrzenia, wróciłem do kociołka w którym T ustabilizowała się na poziomie 68 °C. Zadałem 67, pomieszałem przy otwartej pokrywce i już. Przerwa scukrzająca 67°C 60 min Zacier podgrzałem do 75°C i przetrzymałem w niej 15 minut. Wygrzew 75°C 15 min Filtracja/ wysładzanie: Zapowiadało się strasznie (młóto o konsystencji gotowanej z wodą drobnej kaszy), ale po ponad 20 minutach układania się złoża, bezproblemowo wyciurkało około 10 l o BLG=14 w T=60°C, co kalkulator przeliczył na 17,7. Wysładzam jedną 3,5 litrową porcją wody i uzyskałem 16 l nastawu o BLG = 14 w 56°C, co przelicza się na 17,2. Chmielenie: 60 minut: 15 g Belma w szyszce 15 minut: po 5,25 g Amarillo i Palisade w granulacie 5 minut: po 5,25 g Amarillo i Palisade w granulacie Po chmieleniu, chłodzeniu z użyciem chłodnicy zanurzeniowej na fermentacje przelano 12 litrów brzeczki o temperaturze 27°C i mającej 18,4 BLG (po korekcie). Zadałem drożdżami WB-06. edit 13.09: BLG wyniosło ca. 4,5 następny pomiar za jakiś tydzień. edit 21.09: BLG wyniosło ca. 4. Nie widzę sensu cichej z belmą - zastanawiam się czy nie zostawić jeszcze tydzień czy butelkować poniedziałek-wtorek. edit 24.09: BLG wyniosło ponownie ca. 4 co oznacza 8% alkoholu objętościowo. Dzisiaj butelkuję w butelki 0,33 z dodatkiem syropu cukrowego żeby utrafić w dolny pułap nagazowania dla stylu. edit 27.09: W związku z pracą rozlew się opóźnił, dzisiaj z 0,5 litra syropu ze 140 g cukru (załącznik pokazuje skalkulowane krańcowe wartości, a w cukiernicy zostało idealnie 140). Naszykowałem 32 butelki 0,33 w obwodzie stoją jeszcze 0,5 na wypadek wypadków. Forza! edit 11.10: no nie zdzierżyłem i odbiłem butelczynę. Smakuje jak weizen na sterydach, niewiele koźlaka. Kolor i piana na zdjęciu - nieco ciemniej niż oryginał, ale jak na mój gust zbyt jasny. Opis chmielowego pazura na ecie nietrafiony - plan sobie, wynik sobie.