zasada

#8-1 Bock of B'klyn vol. 1 - podwójny koźlak pszeniczny, wzorowany na Schneider TAP5 - Meine Hopfen Weisse Słody: Słód pszeniczny 3,06 kg Słód pilzneński 2,63 kg Słód monachijski II 0,33 kg Cafara I 0,02 kg Opierając się na kalkulatorach z plików, tłumacząc przepis z Brewtoad i odnosząc do dyskusji rozpoczętej od postu zrobiłem tak (przerwa ferulikowa pominięta faktycznie, dopiero później przypomniałem sobie czemu - piwo klonowane pozbawione jest goździków właściwie całkowicie, dominują banany i owoce tropikalne): Zacieranie: 21 litra podgrzałem do T=37 po dodaniu 6 kg słodów uzyskałem T=35°C Przerwa zakwaszająca 35°C 60 min Odebrałem około 6 l zacieru, doprowadziłem do wrzenia, wróciłem do kociołka gdzie T ustabilizowała się na poziomie 56°C (podczas gotowania dekoktu podniosłem T zacieru do 45°C) Przerwa białkowa w 56°C przez 20 min Odebrałem około 6 l zacieru, doprowadziłem do wrzenia, wróciłem do kociołka w którym T ustabilizowała się na poziomie 68 °C. Zadałem 67, pomieszałem przy otwartej pokrywce i już. Przerwa scukrzająca 67°C 60 min Zacier podgrzałem do 75°C i przetrzymałem w niej 15 minut. Wygrzew 75°C 15 min Filtracja/ wysładzanie: Zapowiadało się strasznie (młóto o konsystencji gotowanej z wodą drobnej kaszy), ale po ponad 20 minutach układania się złoża, bezproblemowo wyciurkało około 10 l o BLG=14 w T=60°C, co kalkulator przeliczył na 17,7. Wysładzam jedną 3,5 litrową porcją wody i uzyskałem 16 l nastawu o BLG = 14 w 56°C, co przelicza się na 17,2. Chmielenie: 60 minut: 15 g Belma w szyszce 15 minut: po 5,25 g Amarillo i Palisade w granulacie 5 minut: po 5,25 g Amarillo i Palisade w granulacie Po chmieleniu, chłodzeniu z użyciem chłodnicy zanurzeniowej na fermentacje przelano 12 litrów brzeczki o temperaturze 27°C i mającej 18,4 BLG (po korekcie). Zadałem drożdżami WB-06. edit 13.09: BLG wyniosło ca. 4,5 następny pomiar za jakiś tydzień. edit 21.09: BLG wyniosło ca. 4. Nie widzę sensu cichej z belmą - zastanawiam się czy nie zostawić jeszcze tydzień czy butelkować poniedziałek-wtorek. edit 24.09: BLG wyniosło ponownie ca. 4 co oznacza 8% alkoholu objętościowo. Dzisiaj butelkuję w butelki 0,33 z dodatkiem syropu cukrowego żeby utrafić w dolny pułap nagazowania dla stylu. edit 27.09: W związku z pracą rozlew się opóźnił, dzisiaj z 0,5 litra syropu ze 140 g cukru (załącznik pokazuje skalkulowane krańcowe wartości, a w cukiernicy zostało idealnie 140). Naszykowałem 32 butelki 0,33 w obwodzie stoją jeszcze 0,5 na wypadek wypadków. Forza! edit 11.10: no nie zdzierżyłem i odbiłem butelczynę. Smakuje jak weizen na sterydach, niewiele koźlaka. Kolor i piana na zdjęciu - nieco ciemniej niż oryginał, ale jak na mój gust zbyt jasny. Opis chmielowego pazura na ecie nietrafiony - plan sobie, wynik sobie.

Dziękuję za poświęcenie - dobrze, że nie ma mydła przynajmniej. Muszę pomóżdżyć teraz - robić,zgodnie z planem, czy coś dokupić.

I jak z tym układaniem? Po poprzednich, świeżych opiniach nieco przygasł mi entuzjazm, a w sobotę chcę chwycić za roki koźlaka pszenicznego z podpisu i boję się, że wspominane mydełko mi popsuje zimowe wieczory. Ktokolwiek?

Łódź na wyjeździe pozdrawia Łódź na miejscu! Poleca się zaznaczenie: http://www.piwo.org/membermap/

Dzień dobry, dobry wieczór - pozdrowienia z Wildy. Aż się prosi o oznaczenie na mapie.

A może tutaj przenieść rozmowę skoro został wydzielony specjalny wątek?

Jeśli stanie na ostatnim tygodniu sierpnia, wpadłbym z przyjemnością w odwiedziny (akurat jestem na statku matce). Będę nasłuchiwał z urlopu.

Gazeta Wyborcza w serwisie Pieniądze, pisze: Ostra walka na rynku piwa. Browary zaskakują oryginalnymi smakami. A mnie najbardziej rozłożył komentarz: Tam znajdziecie ok. 400 (!) małych browarów, działających od pokoleń i produkujących prawdziwe tradycyjne, niepowtarzalne piwa, żadnych tam "Black Hope", "Amber Boy" czy "Sweet Cow" czy jak się tam też nazywają te przeróżne "lokalne i tradycyjne" rodzime napoje piwopodobne. AleBrowar nie dość, że lokalny to i tradycyjny!

Zabutelkowałem CDA, zalałem fermentory z rurkami w środku roztworem piro i schowałem do szafy. Rozmontowałem skrzynie ze styropianu i także schowałem. Zarówno temperatury jak i najbliższe wyjazdy festiwalowo - wakacyjne wyłączą mnie z zabawy do minimum września - a wtedy ołówek do reki, planowanie, zakupy i wykon: IPA/ APA z podpisu, może Amber Ale jakiś. Weizenbock z podpisu, a wraz z ochłodzeniem może zwykły kozioł, może podejście do porteru. Plan jest taki, żeby gotować dwie warki na miesiąc, dodatkowo kibicujący moim zmaganiom kolega z domkiem i zapleczem technicznym każe myśleć o współpracy i wyjściu z kuchenki do zacierania sterowanego. Czas pokaże.

+ 19 litrów CDA 16 577 l

Szacunek za ambitny początek (bez kitów!) i powodzenia - samych udanych warek jak tu mawiają. No i czekamy na te pozdrowienia

Żółć nie jest świńska tylko bycza - szanse na koszer rosną. Co z ubojem? Szanse maleją. Jake - szacun za źródła.

A nie kabaret? Bez bluzgów byłoby to nawiązanie do misji edukacyjnej Ulicy Sezamkowej.

Dla mnie dzisiejszy zwycięzca internetów: Przebijcie się przez intro

No ale do pszenicy starcza spokojne 20 - 30 gram - rzuć okiem na receptury w wiki np. tutaj I jeśli mogę - zainstaluj sobie Firefoxa albo Chrome'a - te przeglądarki wyłapują błędy w postach - strasznie ciężko czyta (mi) sie Twoje wiadomości. Aha, z samych ekstraktów, zassałem z jakiejś strony tabelę przepisów - kliknij w załącznik. może się przyda. receptury z ekstraktów.pdf

Aha - dobra, wycofuję się zatem na z góry zaplanowane pozycje...

Jak donosi Portal Spożywczy: Zaaferowany zapytałem pod materiałem oraz na oficjalnym profilu FB, czy oznacza to Cascadian Dark Ale. Pospieszyłem się oczywiście, bo w jednym z innych portali wyczytałem o "starej recepturze angielskiej". Czy macie może jakieś przecieki?

Ciekawe. I nawet powiem, że bliskie pewnym moim doświadczeniom

Znaczy, że jak na zamówienie? Wiem, że offtopic, ale jestem strasznie ciekawy tego co miałeś na myśli.

Poznań, Galeria MM, jak na moje oko jedyny/ ostatni. Ale nie dopytywałem obslugi.

Ktoś już pogalopował? Zastanawia mnie ten dopisek z gazetki o możliwości wyczerpania zapasów...

​A dziękuję - w pracy nie mam domowych zakładek, wyguglałem jakiś przelicznik tabelaryczny i spisałem na szybkiego.

#7 Disko Panx - wychodząc od Punk IPA Jeśli w poniedziałek kupię Lidlowski kociołek, to planuję go wypróbować w następującym przepisie: Słody 5.00 kg Maris Otter 0.20 kg pszeniczny jasny 0.10 kg Special B Chmiele edit 21.07 okazało się, że Citra mi wyjdzie na cichą w CDA, Pacifica wg forum jest zagłuszana więc mam do rozdysponowania Magnum na goryczkę, Ahtanum na smak/ aromat i Amarillo planowane na cichą. co zbliża mnie do przepisu z BYO który chciałem modyfikować a okaże się, że zmiany w gramaturze będą tylko dla zrównoważenia różnic w AA. Magnum 15% 20 g 60 minut Ahtanum 3.9% 30 g 20 minut Ahtanum 3.9% 20 g 10 minut Amarillo 8.9% 30 g na zimno Drożdże Safale US-05 Qbrew po zadaniu mu 20 litrowej warki podaje: Gęstość z receptury 1.062 OG - około 12 BLG Przewidywane 1.015 FG - około 1 BLG (?) Alkohol objętościowo 6.1% Alkohol wagowo 4.8% Goryczka z receptury 41 IBU Barwa z receptury 11° SRM edit 21.07 Brewtarget w opcji ideal podaje: Gęstość początkowa: 14.8 Gęstość końcowa: 3.8 ABV: 5.9% IBU (Tinseth): 46.0 edit: 06.09 5,3 * 3,5 daje 18,5 litra wody. Do podgrzanej do T=74°C zadaję słody i ustawiam T=67°C, która trzymam z +/- 2°C odchyleniami przez godzinę regularnie, co około 10 minut mieszając. 10 minut wygrzew w T=78°C. Filtracja 10 litrami wody w czterech mniej więcej równych porcjach o T=70°C dała 20 l nastawu o BLG = 16,5 (14BLG w T=50°C). Według założeń programu i wzoru dodano 3,5 - 4 l wody aby uzyskać 24 l o 13 BLG (11BLG w T=45°C). 24l poszło do chmielenia, chłodzenie naturalne, pod przykryciem, w spiżarni. edit 07.09: Chłodzenie przez noc musiało być od rana wzmocnione kąpielą w brodziku. Do fermentacji poszło 19 litrów nastawu o BLG = 16. edit 13.09: Po tygodniu BLG wyniosło 4,5 piwo wydaje się bardzo nagazowane, goryczka próbki wyraźna jednak nie jest jakoś szczególnie przyjemna. Następny raz zmierzę w poniedziałek a następnie we wtorek i jeśli te dwa pomiary będą identyczne, zlewam na cichą i zbieram gęstwę. edit: 16.09: BLG=4, jutro zlewam na cichą edit: 17.09: zlałem na cichą z 30 g amarillo i 20 g belmy edit 28.09: BLG= 3,5 co każe przypuszczać 7% ABV, zabutelkowanie z dodatkiem 0,5 litra syropu z 74 g cukru. W butelkach znalazło się 18 litrów piwa. edit 07.10: po niecałych dwóch tygodniach testowo odbiłem pierwszą flaszkę - nagazowanie w stronę zbyt niskiego, aromat i smak w stronę starego kompotu truskawkowego. Nie cieszy mnie to, ale poczekam jeszcze trochę i będę weryfikował. edit 21.10: kompot właściwie zniknął, miła goryczka i smak/ zapach lekko owocowy. Zupełnie niepodobne do zakładanego pierwowzoru, nie urywa dupsztala ale smaczne.