zasada

#10 ma być lager w związku z tym co powyżej zaproponował zgoda przejrzałem magazyn dostępnych jeszcze surowców i wyciągnąłem z niego słody: Monachijski 15 EBC 1,9 kg Pilzneński 1,9 kg Monachijski 25 EBC 0,7 kg zacieranie: 4,5 X 3,5 = 16 litrów wody podgrzewam do 72°C aby po zadaniu słodów uzyskać temperaturę zacierania rzędu 65°C w której przetrzymuję zacier około 20 minut często mieszając. Podnoszę T do 70°C i trzymam w niej do uzyskania negatywnej próby jodowej. Pierwszy raz zacieram na słodko, zobaczymy co z tego wyniknie. wysładzanie: trzema partiami po około 3 litry wody uzyskałem 20 litrów o BLG=13 mierzonym w T=30°C, co przekłada się na 13,6 po korekcie chmiel: 60 minut - belma szyszka 15 g 20 minut - sybilla szyszka 10 g Podczas gotowania odparowało około 3 litrów. Po wyciągnięciu i odciśnięciu pakietów z chmielem uzupełniłem ubytek wodą z Biedronki, doprowadziłem do wrzenia raz jeszcze i wystawiłem przykryty garnek na balkon (1.30 w nocy nie nastraja na zabawy z chłodnicą). Jutro przeleję do fermentora i zadam drożdże, tymczasem spać. Faktycznie użycie tylko szyszek i gazy ułatwiło sprawę. drożdże: Saflager W-34/70 rozsypane na powierzchni Piwo ma być zbalansowane i proste, powiedzmy studenckie. Nie chcę przekroczyć 13BLG wyliczanego przez Brewtarget w opcji ideal. edit 24.10.13: Po prawie dwóch tygodniach na balkonie w skrzyni styropianowej ze zmienianymi wkładami chłodzącymi (zaobserwowane wahania 8-14°C, najczęściej jednak widziałem 10-12°C) przeniosłem wiadro do pokoju - przerwa dwuacetylowa do soboty (a wtedy zlanie na cichą/ lagerowanie i pobór gęstwy). edit 27.10: BLG wyniosło około 4, zlewam do drugiego pojemnika, umieszczam w wychłodzonym pudle styropianowym z wkładami. edit 28.11: Po miesiącu na balkonie w temperaturach około 5°C pomiar spławikiem wykazał BLG=1,5 w temperaturze mierzonej pistoletem T=8°C co wg. kalkulatora oznacza bardzo podobną wartość która pozwala zakładać około 6% alkoholu objętościowo. Próbka smakuje nijako, apteczna ilość użytego chmielu oczywiście się nie przebiła się ani w smaku ani w aromacie. Hasło przewodnie "piwo studenckie" myślę, że zostało osiągnięte mimo, ze słodkości zacierania nie czuć ani na jotę. Butelkowanie w sobotę, do tego czasu będzie stało w pokoju T poniżej 20. edit 30.11 i 01.12: BLG mierzone po dwóch dniach w pokojowej wyniosło 2 czyli potwierdzone powyższe wyliczenia. Butelkowane z udziałem 0,5 litowego roztworu 106 g cukru - patrz screen poniżej. Łącznie 36 półlitrowych butelek. Kolor bursztynowy, mimo użycia mchu brudny, jakby mętny. jedna flaszka przezroczysta, pozwoli obserwować ew. klarowanie. Brakło mi plastikowej, żeby ogarniać nagazowanie, w tej fcji jeden bączek do odbicia po tygodniu. Etykieta planowana jako klon pierwszej.

Czyli optymalnie będzie zmienić plan na najbliższe dwie warki - muszę pomyśleć i policzyć. Dzięki za zainteresowanie!

Po przejrzeniu kilku zapisków piwowarów dokupiłem drugą saszetkę drożdży, takie rozwiązanie pojawiało się kilkukrotnie a ja nie mam mocy żeby się barować z nieplanowanym piwem. Jedyne co, to może przeliczę składniki na 5 litrów więcej. słody: 5,0 kg wiedeńskiego 1,85 kg monachijski 15 EBC 0,25 kg Special B 0,375 kg Caramunich typ II chmiele: Magnum 12,5 - 18,5 gram na 60 minut Saaz 20 gram na 20 minut - ponieważ Saaz stoi otwarty w lodówce od maja zastanawiam się czy nie lepiej użyć więcej świeższego lubelskiego/ mniej sybilli mech irlandzki chwilę po chmielu

Tak mi to 0,5 nie grało a i Brewtarget pokazał mi kolor poza skalą. Czyli modyfikacja słody: 4,0 kg wiedeńskiego 1,5 kg monachijski 15 EBC 0,2 kg Special B 0,3 kg Caramunich typ II Pozostaje pytanie co z drożdżami. Dotychczas nie robiłem dolniaków, więc mam zerowe doświadczenie.

#11 kożlak tradycyjny po przekopaniu kilku wątków na forum, kilkudziesięciu receptur na Beertools, znalazłem taką i po jej kątem robiłem zakupy: słody: edit: zasyp zakładany 4,0 kg wiedeńskiego 1,0 kg monachijski 15 EBC 0,5 kg Special B 0,25 kg Caramunich typ II 0,25 kg Caravienne - nie było w ofercie sklepu, planuję zastąpić 0,25 karmelowego jasnego z Optimy edit: zasyp po korekcie 4,0 kg wiedeńskiego 1,5 kg monachijski 15 EBC 0,2 kg Special B 0,3 kg Caramunich typ II zacieranie takie jak w Koźlaku Sądeckim: 45°C zasyp 52°C 15min 62°C 25min Dekokt (1/3) 72°C 15min, 100°C 20min zawracamy 72°C 25min 75°C filtracja filtracja i wysładzanie: pierwsza udana próba wysładzania ciągłego porcją około 12 litrów wody o T=72°C skończyła się uzyskaniem około 23 litrów które w T=36°C pokazały BLG=15 co po korekcie wyniosło 16,09 na tym zakończyłem działania w piątek 25, chmielenie za jakieś 24h chmiele: 60 minut: 15 gram belmy w szyszce 20 minut: 15 gram sybilli w szyszce 10 minut: 5 gram mchu irlandzkiego drożdże: Gęstwa saflager W-34/70 po #10 edit: 27.10: Wbrew regułom sztuki nalałem nastaw o T=ca.30°C na gęstwę w fermentorze, obficie napowietrzając (duża piana). Wiadro powędrowało do stojącego w pokoju pudła ze styropianu z włożonym wcześniej wkładem, po kilku godzinach wylądowało na balkonie edit: 11.11.13 Po dwóch tygodniach odfermentowało do okolic 4 BLG, zlałem na cichą/ lagerowanie i odstawiłem do pudła obok #10. Smak próbki milusi, znacznie lepszy niż w wypadku #10. edit: 07.12.2013 Pół litra syropu z 90 gram cukru i w butelki! Napełniłem do pełna 34 butelki 0,5 litra - jedna w 3/4 niech się nie liczy, sprawdzę na niej nagazowanie Pytania tak naprawdę trzy: - czy jest sens zastępować caravienne optimą - czy nie za dużo w tej recepturze Special B - czy drożdże dadzą radę, czy lepiej poczekać i dokupić płynne Wyeast 2206 (jak w Sądeckim) albo WLP820 (jak w Beertools)

Jak drożdże sobie poradziły? Jak zadawane, jaki miały start? Planuję zakupy i zastanawia mnie także, czy da się użyć jakiś suchych do takiego BLG

Jak to mawiają? Jedyna słuszna decyzja! Powodzenia!

Ładne - jakiś market, sieciówka czy gdzieś indziej? Kupowałbym!

Fermentis odsprzedaje swoje wyroby do przepakowana? Nie znam się na ekonomii/ handlu międzynarodowym zupełnie ale wydaje mi się to z jednej strony możliwe, z drugiej jednak nieopłacalne.

Piatek: 11,5 litra weizenbocka w butelkach Razem: 20.107,0 Sobota: 18 litrów APA w butelkach Razem: 20.125,0

Bojan opublikował etykiety. Stoi na nich Black IPA - piwo typu India Pale Ale. Ja już nie wiem komu wierzyć - w zasypie karmelowy, ale nie wiem ile EBC by musiał mieć.

Może nie książka a broszura, ale udostępniona przez autorów czyli Fermentis: http://www.fermentis.com/brewing/craftbrewing/tips-tricks/

http://en.wikipedia.org/wiki/The_Route_of_All_Evil

#9 Ale jesień - american amber ale słody: 5 kg pilzneński Optima 0,2 kg karmelowy jasny Optima 0,15 kg karmelowy ciemny Optima 0,15 kg Special B zacieranie: 19 l wody podgrzane do T=75 żeby po dodaniu 5,5 kg słodu ustabilizowało się T=68. T utrzymywane przez 90 minut filtracja i wysładzanie: Złoże układało się opornie. Pierwszy spust ma 19,6 BLG (przeliczone z 18 BLG w T=42), próby wysładzania ciągłego spaliły na panewce (coś z kurkiem w garnku Lidlowskim), w związku z czym najpierw około 7 l zadanych na raz dało 9,5 (przeliczone z 7 BLG w T=50), jako drugie zadane 4 litrów dało: 8,5 BLG (6 przy T=50). Do chmielenia trafiło około 25 litrów brzeczki o BLG=14,5 (przeliczone z BLG=12 w T=50) chmielenie: Belma 10 g - 60 minut Palisade 10 g - 30 minut Palisade 10 g - 20 minut Pacifica 15 g - 10 minut Pacifica 20 g - 0 minut W planie whirpool i chłodzenie naturalnie przykrytego gara do jutrzejszego rana Fermentacja: Świeża, dwudniowa gęstwa po #7 przepłukana w piatek, obudzona w sobotę z rana wystygła brzeczką przednią (około 1,5 - 2 l). Zadanie opóźnione w związku z odzyskiem z chmielin - przegotowałem i wlałem do fermentora co podniosło T do 32°C - czekam aż ostygnie, a starter pyka jak zły. Ostatecznie do fermentacji trafiło około 19 litrów brzeczki o BLG równym 15 - po raz pierwszy wyszło mi identycznie jak wyliczył Brewtarget - patrz załączony obraz. Brewtraget mówi mniej więcej (dla Optimy używałem słodów o podobnym EBC): BLG początkowe: 14,7 BLG końcowe: 3,8 IBU: 27,7 ABV: 5,8 i tylko barwa poza ramami stylu: 34,9 (podczas wysładzania wygląda jak brąz a nie bursztyn - było zrezygnować z karmelowego ciemnego!) edit 27.09: BLG na poziomie 4,5. Potrzymam z pół tygodnia, poobserwuję i nie wiem czy zleję na cichą z jakimiś chmielami (mam palisade i pacificę) czy bez ale chcę przed butelkowaniem dać mu odpocząć chwilę i ułatwić sobie pracę. Doczytałem i na bank nie będzie cichej z chmielem, ale cicha jako taka koniecznie. edit 01.10: Zlane na cichą bez chmieli, aerometr wskazuje okolice 3,5, ostawione do spiżarni w której ciągle otwarte okno zapewnia temperaturę rzędu kilkunastu stopni. Musze sprawdzić aerometr i zastanowić się czy zbierać gęstwę (w planach nie mam żadnych górniaków). edit 11.10: Jutro planowany rozlew, więc przygotowałem etykietę i muszę myć butelki edit 12.10: 18,5 litra piwa w butelkach, do refermentacji posłużył syrop z około pół litra wody i około 90 gram cukru. Zielone piwo jest niesmaczne, ciężkie, czuć najprawdopodobniej ten ciemny słód karmelowy. Kolor ma natomiast przepiękny edit 20.10: Piwo z butelek kontrolnych całkiem nienagazowane i tak jakby słone (?). W sumie mogłoby to być logiczne, zamiana cukru na sól wyjaśniałaby obydwa mankamenty. Dodatkowo po odbiciu butelek unosi się lekko kwaśny zapaszek. No nie wiem co o tym myśleć, poczekam, zobaczę. edit 21.10: Odbiłem kilka butelek, niestety nie ma mowy o pomyłce. Jakimś szatańskim zbiegiem okoliczności zamiast cukrowego, zrobiłem solny syrop. Piwo do powtórki (piękny kolor!!!), flaszki do wylania.

Instrukcja z Centrum Piwowarstwa mówi więcej: Przy zwiększonej objętości zastosowałbym proporcję.

No to panowie, spotykamy się na MTP na festiwalu który to już niedługo?

Kłaniam się z Wildy, na forum jest możliwość naniesienia lokalizacji browaru na mapę. Dobrych warek!