zasada

Powodzenia w warzeniu, powodzenia w forumowaniu. Napisz cos więcej, nie krępuj się

Zasadniczo Browar #94 Enkel. Dzisiaj całkiem wariackie i niezbyt zborne/ mądre warzenie. W skrócie: 3 kg pilzneńskiego Bestmalz samodzielnie śrutowanego (Grain Gorilla). Zacieranie w koszu od Klarsteina, w garnku na płycie: 62-65°C przez jakieś 2,5-3 godziny. Bez wysładzania. Ok. 13 litrów ok. 14BLG chmielenie Sybilla 2020, 6,2%AA 15 g @60 20 g @15 15 g @ 0 bez mchu, bez cukru etc Po warzeniu ok.10 l, ok 16-17 BLG (w 17 nie chce uwierzyć). Dodałem 5 litrów z baniaka z Żabki i zniosłem do piwnicy. Brzeczka ma ok. 27°C. Jutro wieczorem szczepienie. Albo starter z FM26, albo saszetka T58. Tymczasem chill, dobrej nocy etc. Notatek pewnie nie uzupełnię edit: starter zadany następnego dnia przed południem do brzeczki o temperaturze rzędu 21°C. Gęstość z refraktometru odczytana ponad 11brix. W wiadra 15 lirów ale luźnego osadu na dnie z 3 litry. Niech się skompaktuje Piwo o nazwie kodowej Woźnicki heh. edit 21.08: po tygodniu w piwnicy temperatura z 21 zeszła do 19, wtargalem wiadro na górę gdzie teraz jest ok.25°C. Osad białkowo-drozdzowy skompaktowal się do ok.3 litrów, osad chmielowy okazał się widoczny. Zastanawia się czy ruszać gęstwę a jeśli tak to czy zrobić długo wyczekiwanego belgian blonde wg.Jamila, czy zasyp na bittera planowany dla dwóch suchych szczepów brytyjskich podzielić na gęstwę i jeden z nich. Pewnie pobór.probki wyjaśni sprawę. Edit 27.08: z 11 zeszlo do ok.1 (po różnych przeliczeniach), próbka czy to lekko kwaśna, czy ztym posmakiem dotychczas identyfikowany jako konsekwencja złego wysladzanie. Nie wiem co o tym myśleć. Następny raczej będzie bitter w połowie września dopiero, na spokojnie na każdym etapie. Edit 07.09: próbka smakowała nadal tak samo podle, dodatkowo piwo poważnie ściemniało. Uznałęm, że lepiej wylać niż się męczyć z butelkowaniem i wylewaniem już z butelek. Poszło w kanał i już.

Pilsa się lageruje

Ale @Hanys93 pisze przecież o realiach niemieckich, bawarskich (chyba, że czegoś nie łapię).

Jutro albo pojutrze enkel. Albo po-po-jutrze.

Jest za późno. IMO nie ma to sensu. Zrób taki sam nastaw ale daj drożdże Lutra Kveik (drogo) albo Voss Kveik (taniej), wtedy te 25-28°C będzie jak najbardziej na miejscu.

Cześć, dałeś jedną saszetkę drożdży dolnej fermentacji do (ilu litrów) piwa 12 BLG i zostawiłeś do fermentacji w 25°C. IMO to jest największy i podstawowy problem: za mało drożdży, za wysoka temperatura. Odnośnie reszty się nie wypowiem, bo mimo długości postu jest nieco chaotyczny.

Dwa razy ojej. Pierwsze ojej: skórki żeby oddały zapach gotuje się znacząco krócej. Drugie ojej: skórka granatu?

Zasyp: 5,0 kg pils / 0,6 kg pszeniczny / 0,3 kg płatki. Zacieranie: 55°C - 15 minut / 62°C - 45 minut / 68°C - 15 minut / 77°C - 2 minuty. Z niecałych 11 (10,5-10,7) zeszły do 1,5. Owoce i przyprawy w balansie, profil przypomina mi nieco dotychczas używane Imperial Rustic i WY3726. Biorąc pod uwagę częstość/ rzadkość warzenia nie powiem, że na pewno będę do nich wracał, ale szanse są duże. Dodam, że w cuglach wygrały z edycją specjalną FM702 Prace sezonowe na tej samem brzeczce.

OK. Zgodnie z zapowiedzią. beerandbrewing.com podaje kilka spraw ogólnych: https://beerandbrewing.com/make-your-best-american-stout/ O zasypie pisze tak: Zaczynamy od dziesięciu funtów Maris Otter, a następnie dodajemy po jednym funcie British Crystal 45 i 65 – nie tylko dodaje to ciała, ale daje też zauważalny karmelowy smak w tle, nawet jeśli przeładujemy przepis chmielem i słodami czekoladowymi! A skoro już o tym mowa, dodajemy pół funta słodu czekoladowego i pół funta prażonego jęczmienia. Jeśli w gotowym piwie nie masz wystarczającej paloności, spróbuj (następnym razem) zwiększyć wagę palonego jęczmienia, aby nadać mu ostrzejszą nutę. W innym artykule przekłada ten opis na przepis (tłumaczenie maszynowe z korektami): Udostępniają także przepis Drew Beechama. W skrócie wygląda on tak: Terry Foster w Brewing Porter & Stouts podaje lika przepisów na american stouty - w załączniku. Osobiście zrobiłbym zasyp według sugestii Palmera (4,5 kg słodu bazowego, 225 g jasnego karmelu, 225 g ciemnego karmelu, 225 g słodu czekoladowego, 225 g palonego jęczmienia), chmielił Iungą na 60 i Simcoe na 15-10-0 a dał do jedzenia Nottinghamom. AM_STOTY_FOSTERA.txt

Suchych :p edit: a poza tym suchym żartem podkleje Ci jeszcze później jakaś recepturę. Z tych od-Jamilowych nie wiem która lepsza bo oryginałów tych klonów nie piłem.

Powiem skąd we mnie takie przekonanie. Z asekuranctwa i lenistwa. Asekuranctwo - na wszelki wypadek, żeby nie ryzykować ewentualnego błędu, który zniweczy czas i koszt włożone w piwo. Lenistwo - bo ja zapominam o wiadrach i nierozsądnie przedłużam proces o tydzień - dwa - miesiąc. Zresztą ja w ogóle nie przelewam.

Jeszcze raz bo nie rozumiem chyba. Piwo 18,5BLG, 10 dni na drożdżach. Zeszło do 7BLG. I oddzieliłeś je od większości drożdży. Nie jestem od pouczania ale to jest błędna praktyka. Zadajesz drożdże. Czekasz tydzień-półtora i mierzysz BLG. Po kilku dniach - tygodniu mierzysz znowu. Patrzysz jaka jest zmiana. Po kilku dniach - tygodniu powtarzasz. Jeśłi nie spada - można butelkować albo przelewać do innego pojemnika w celu sklarowania, dodania chmielu czy co tam potrzebujesz. To zachowawczy schemat ale szczególnie na początku może być pomocny żeby uchronić się przed niespodziankami jak niedofermentowane piwo, wadliwe piwo, granaty etc. Po 10 dniach to ja bym 11 saisonowej miał obawy przelewać (gdybym przelewał).

Ale do 7 po przeliczeniu czy przed? Bez względu jednak IMO za wcześnie. Złość piękności szkodzi a pośpiech piwu.

Cześć, wyedytowałem temat bo rozlewał się strasznie. A merytorycznie (?) obstawiam Wheat IPA ale imo najlepiej odpowiedzieć, że to domowe

Boicie się dzikusów czy o co chodzi? BTW pytanie o element procesu produkcyjnego w browarze, zadawane na forum piwowarów domowych, w podforum piaskownica - proszę zdradź, jaki to browar.

Nie zlewać. 8 dni to bardzo mało w ogóle, dla tak wysoko ekstraktywnej brzeczki szczególnie. Błąd imo za mało drożdży ale mówię na ślepo. Jeszcze jedno, jeśli mierzyles refraktometrem, to czy przeliczyłeś wynik w kalkulatorze?

OT: cena słodu gryczanego jest jedną z rzeczy, które mnie mrozi.

Nie znam marki ale wygląda dobrze.

@Bolt ok, ale robiłeś takie piwo już czy tylko zakładasz? O ile dobrze czytam wątek bardziej chodziło o doświadczenia. Ja mam surowce z kilku zakupów ale na teraz jakbym miał odtwarzać najtańsze to poszedłbym prawie klonem warki 92 i kupił wg dzisiejszych cen z jednego ze sklepów: 7,0 kg pilzneński Viking (5 + 2): 24 + 11 = 35 zł 1,0 kg pszeniczny Viking: 5,50 0,4 kg płatki owsiane: 2,50 Tradition 100 g + 50 g: 13,50 T-58 dwie saszetki: 6,9 *2 = 13,8 35+5,5+2,5+13,5+13,8=70,3 za surowce na ok. 36 litrów piwa ok. 11BLG, mniej niż 5ABV i ok. 30IBU czyli takiego jasnego lekkiego. 1,95 zł za surowce na litr piwa, 97 gr za surowce na butelkę piwa. Nie biorę pod uwagę mediów, robocizny, amortyzacji sprzętów i innych zagadnień wspomnianych w wątku powyżej. Przy korzystaniu z zakupów robionych wcześniej i w większej ilości (chmiele i słody), samodzielnemu śrutowaniu i gęstwy można jeszcze przyciąć bez szczególnej gimnastyki i wydziwiania. Także tego, domowe piwo stołowe zasadniczo tak bym sobie kalkulował. PS. a generalnie impulsem do odkopania tematu było ustrzelenie fiolek belgijskich FM i saszetek S-04 za 9 złych

W obliczu inflacji i kryzysu oraz ekonomicznie motywowanego renesansu piwowarstwa domowego zapowiadanego przez Kopyra czas chyba reaktywować temat. Mi najtaniej dobre piwa wychodzą na Tradition i T-58. Te drożdżaki są po taniości w wielu miejscach i dają bardzo przyjemne jasne lekkie. Policzę później i dokleje szczegóły.

@g_bergerogarnąć to za duzo powiedziane. Używałem go głównie na początku zabawy, teraz najczęściej telefon i Wort. Ale to wszystko szkicowo traktuje.

W telefonie Wort, w komputerze wymiennie qbrew i brewtarget, w sieci brewers friends. Aplikacje pozwalają wybrać wzór wg którego liczą IBU: Tinseth albo Rager. Stąd mogą płynąć różnice. Kiedyś na forum spotkałem się że zdaniem, że Tinseth jest bardziej adekwatny do granulatu i tego się trzymam bez zgłębiania tematu.

W brewers friends masz ustawione 14% alfa kwasów dla drugiego dodania Perle.

Ja nie jestem znawca stylu ale ilość melanoidynowego jest straszna. Także jak zauważyłeś założenie tak krótkiej fermentacji dziwne. Rzuć.okiem na receptury z b.biz (poza wywarem z płatków): https://www.browar.biz/forum/piwo/browarnictwo-amatorskie/kołyska-piwowarska/100018-kellerbier I z BYO: https://byo.com/recipe/kellerbier/ https://byo.com/article/kellerbier-the-real-lager-of-germany/ I z B&B: https://beerandbrewing.com/make-your-best-kellerbier/ https://beerandbrewing.com/der-falke-kellerbier-recipe/ W skrócie zasypy. BYO: 3.5 kg German Pilsner malt 544 g German Vienna malt 544 g Bestmalz caramel Pils malt 198 g biscuit malt B&B: 2.7 kg Vienna malt 1.4 kg.Pilsner malt 113 g Carafa II 113 g Melanoidin malt