zasada

To jest bardzo dobry temat na bardzo wiele sposobów! Edit: a juz jak najbardziej serio, sprawdź na mapie piwowarów czy masz w pobliżu kogoś aktywnie warzącego. Umów się z nim na warzenie wspólne i albo podejrzysz go przy pracy albo on zrobi Ci audyt procesu. Edit 2: bo receptura jakkolwiek trudno w to na poczatku uwierzyć nie jest najistotniejsza. Proces zacierania/warzenia/transferu i jego parametry (czas, czystosc/sterylność, tlen, temperatura), kondycja drożdży i warunki jakie im przygotujesz są przynajmniej tak samo ważne jeśli nie ważniejsze od zasypu/zaciwrania/schematu chmielenia. Oczywiście pomijam sytuacje ekstremalne jak opisane przez Ciebie danie calego chmielu na goryczkę, czy zacieranie tylko poza "okienkiem piwowara".

Zasadniczo Browar #95: Simcoe Black (tmave specialne albo cascadian dark lager albo cold robust porter) W grudniu 2021 zrobiłem ciemne czyszczące magazyn na WLP518 ale plan na prawilnego ciemniaka dolnej fermentacji towarzyszący mi od pierwszej warki z zacieraniem domaga się realizacji. Z braku monachijskiego zasyp kombinowany. Drożdże FM703 i w34/70 (a może i jeszcze jeden inny szczep w zależności od ostatecznego litrażu i gęstości). Drugi raz przesiewam ześrutowany słód i dodaję najpierw grube a mąkę mieszam z wodą i dodaję na koniec. Poprzednio z zakładanych 72% osiągnąłem 80% wydajności wg WORT Zasyp: 7,00 kg pilzneński bestmalz 0,50 kg special B castlemaltig 0,25 kg karmel 150 castlemaltig 0,25 kg karmel 600 Viking 0,25 kg carafa 3 special 0,25 kg carafa 2 Zacieranie: 30 litrów wody bez modyfikacji, 3300W na doprowadzenie 65°C 90 minut (z czego z 20 na zasyp) 2500W 72°C 15 minut 2800W 78°C 5 minut 3300W Filtracja i wysładzanie: ~13 itrów wody, ok 78°C z 3 ml kwasu fosforowego 75% Uzyskałem ~40l brzeczki o ~14 BLG edit: dzien pozniej.powtorzylem pomiar brzeczki zapomnianej na parapecie do ostygnięcia i wyszło ok.12. czyli spokojnie moglem wiecej wysładzać... Chmielenie granulatem 90 minut warzenia, Simcoe 2021 11.4%AA: na 60 minut - 20 g na 30 minut - chłodnica, pożywka na 10 minut - 50 g na 5 minut - whirflock na 1 minutę - 130 g Chłodzenie: do 24°C chłodnicą zanurzeniową, zlane do fermentorów, przez wymoczoną w Starsanie siateczkę na warzywa z Biedronki W fermentorach wylądowało 13 + 12 + 8 litrów o BLG wahającym się paranoicznie od 12 do 15 w zależności od tego skąd zakraplałem na szkiełko. Jutro przed zadaniem drożdży lagerowych zmierzę na poważnie. 12 i 13 zniosłem do piwnicy na dochłodzenie, jeden od razu zasypałem Kveik od Mangrove Jacks. W kociołku zostało ok. 3-4 litrów osadu, nie chciałem żyłować tego ostatniego fermentora, było w nim wystarczająco błota z wyciskania siateczki Drożdże: Wiadro 1, 12 l: FM703 ok.litra z 2,2 litrowego startera plus zawartoac niewystartowanej. Temperatura zadania ok.11.5°C Wiadro 2, 13 l: Fermentis w34/70, 2 saszetki rozsypane po powierzchni piany. Temperatura zadania ok.11.5°C Wiadro 3, 08 l: Mangrove Jack's Voss Kveik M12 jedna saszetka rozsypana na powierzchni. Temperatura zadania ok.24°C Gęstość zmierzona przed zadaniem drożdży dolnej fermentacji wyniosla ok.13BLG. Brzeczka napowietrzona machaniem wiadrem, piana pomiedzy 12 a 15 litrami. Fermentacja: Wiadra 1 i 2: piwnica 10°C otoczenia Wiadro 3: kuchnia, bez kontroli. Parametry (Wort Pro 72% wydajności) -> zaobserwowane: V= 38 l -> 33 l OG= 11,7 BLG -> 13BLG FG= 3,1 -> 1: ??; 2: ??;; 3: ??. ABV= 4,6 -> 1: ??; 2: ??;; 3: ??. IBU= 34 Edit 2.05: do butelek trafiła wersja na kwejkach. Nie mierzyłem gęstości. Nagazowanie na 2,5 jednostki, ok.400 ml syropu z wody i ok.55g cukru białego. Tydzień będą stać w kuchni. Koncowka z wiadra smakowala kwaśno. Nie wiem na ile z ciemnych słodów, na ile z kwejkow, na ile z ew.infy. Przy lagerach będę sprawdzał. Edit 06.06: wczoraj w butelkach wylądowały lagery. Nagazowanie planowane na 2,5 jedostek, w obydwy wypadkach 80 g cukru białego w ok.500 ml wody. Zamiast 13 w jednym wypadku 12,5, w drugim 12 litra czyli bedzie nagazowane mocniej. Wbrew powyższej deklaracji nie sprawdzałem BLG, nie wiem więc nic o smaku próbek. Dzisiaj piwnica i zobaczymy w sierpniu. Wersja na kwejkach wchodzi ładniutko, mam nadzieję, że lagerki wyjdą jeszcze lepiej. Jedna uwaga - chmielu prawie nie czuć, głównie elementy zasypu.

Cena chmielu jest latwa do zweryfikowania i pyk. A OT: kolejny raz w ostatnich miesiacach pojawia sie wątek z którego nie wprost wynika pytanie o sens forum internetowego. Ciekawe. Jest na sali jakiś antropolog? Czy kto tam się zajmuje komunikacją zapośredniczonej.

Ja najczęściej biore ze sklepow w kolejności: Marxam, Alepiwo, Twojbrowar. Centrumpiwowarstwa i homebrewing rzadziej. Rzuć też okiem na wyszukiwarkę: https://cml.dokuro.org/beer/ Edit: [wstyd] a nie skumałem, że o zestawy pytasz

Pilka ciążowa taka duza tez daje rade.

Jeśli się nic nie sfajda, jutro ciemna 11 na dolniakach będzie zacierana i warzona, albo tylko warzona (jeśli ogarnę dzisiaj w nocy śrutowanie i zacieranie).

200g suchego ekstraktu, 2,2 litra wody, 3 l kolba. FM703 Skórzane Spodenki starter w przygotowaniu.

Sposób łatwiejszy ale mniej przyjemny: przyjmij że tak właśnie jest. Sposób trudniejszy ale bardziej przyjemny: przygotuj serię 5 piw typu SMaSH (o SMaSH na forum) z pilzneńskim, pale ale, wiedeńskim, monachijskim 1 i monachijskim 2, jakimś tanim i czystym chmielem (Marynka/ Iunga/ Sybilla) oraz neutralnymi drożdżami adekwatnymi do temperatur, które masz i zrób porównanie

A nie jest to to samo co hopstand o którym jest duży tekst na forum? Edit: o tutaj

Ekstraktu słodowego! Ja bym dał mniej kranówki a więcej wody podgrzanej do tych 20°C

Dodajesz zatem do uwodnionych drożdży troszeczkę brzeczki np., żeby wyrównać temperatury. Albo sypiesz na powierzchnię. Przy okazji drożdże Fermentis są US-05 i S-04

Zrób odwrotnie. Nastaw znieś do piwnicy z 15°C, przetrzymaj tam przez noc, następnego dnia zadaj drożdże do dochłodzonej brzeczki i zostaw w piwnicy gdzie T będzie mogła sobie rosnąć

Fermentacji. Warzy się w 100°C - chyba, że jest się wyjątkowo ponad poziomem morza. Jasne, wykorzystanie w pełni tego co już się ma jest pierwszym krokiem, Czasami robi się ich potem więcej, czasem dużo więcej. Mam piwnicę 10°C i tylko dlatego co jakiś czas robię dolniaki. Jak w dowcipie "to już jutro, to już jutro"). @INTseedmasz rację, Vossy nie dadzą piwa przypominającego lagera. Wskazałem je jako prostą/ łatwą drogę do piwa przyzwoitego i w miarę pełnego (a tak pamiętam Żywe i oceniam swoje na nich warki). @Koorawskazał ciekawy kierunek. Mało jeszcze jest opinii o nich ale mogą być rozwiązanie dla Ciebie na następną warkę @amator lagera. Są jeszcze drożdże do lagera kalifornijskiego. O nich niestety też niedużo jest na forum. A co do puszek - ja robiłem tylko 2 kity, jeden Coopers + Brutnal, drugi Brewmaker + Brutnal więc polecałbym Coopersa.

Uczysz go, uczysz a potem się okaże że Skynet Ale jest najpopularniejszą recepturą na całym świecie...

Zdecydowanie tak. O temperaturze juz napisal kolega wyżej.

@amator lagera Jakby to powiedzieć. Ja Żywe zapamietalem jako w miare treściwe, chlebowe powiedzmy piwo. Smakowalo mi. I Johannes, i Zlote Lwy, i Natur z tego samego browaru. Podbne nuty chlebowe pamietam z mojego ulubionego Grudziądzkiego. Podobno chlebowość moze pochodzić też przepasteryzowania piwa. Ale to inna opowieść. To pierwsze. Drugie. Lager wymaga 8-12°C nie przez jeden dzień a kilkanaście. Takie wymagania mają drozdze lagerowe i juz. Trzecie. Rozwiązanie twojej sytuacji to wg mnie np.: dowolny jasny brewkit i drozdze dobrane do temperatury ktora masz w domu. Voss Kveik dla pełniejszego piwa (tak ja pamietam te Ambery), Opshaug Kveik dla piwa bardziej wytrawnego (jak Ty opisujesz swoje preferencje). Albo jeszcze inaczej, zaczynasz czytać forum i kombinujesz styropianową komorę do fermentacji w niższej temperaturze...

Ja bym zostawil.

Szczepcio i Tońcio raz byli ze Lwowa a raz ze Lwowii

https://www.portalspozywczy.pl/alkohole-uzywki/wiadomosci/pinta-wybrala-najlepsze-piwa-piwowarow-domowych-bedzie-mozna-kupic-je-w-lidlu,220302.html

Pyskówkę ukrywam, karny jeżyk poddaję do rozważenia @elroy

https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/thyme-has-come-today-ipa/ Tutaj radza 25 gałązek na whirlpool. Ile g ma galazka?

Właśnie zgarnąłem z Allegro Brewing porter & stouts za 24 zł i podskakuję z radości. Tymczasem inna świetna książka: https://allegrolokalnie.pl/oferta/brewing-with-wheat-stan-hieronymus

Jeśli faktycznie od początku masz infekcje to teraz cały sprzęt do NaOH albo do wymiany, a w praktyce już po tym kroku rozdzielić mycie (np. nadwęglan sodu) od dezynfekcji (np. starsan). Ma to jeszcze inne plusy dodatnie - starsan jako środek kwasowy dezaktywuje i wypłukuje zasadowy nadwęglan będący jedną z przyczyn utlenienia (patrz punkt kolejny postu @Łachim). To możesz ją modyfikować - przegotować dzień przed warzeniem, zakwasić wodę do zacierania a na pewno do wysładzania, albo zacząć od uwarzenia na innej wodzie (baniaki z marketu np.).

Nie ma jednej przyjętej wartości. Zależy od zacierania (nie Twój przypadek), szczepu drożdży i ich odfermentowania (jakie drożdże dałeś?) i warunków fermentacji (w jakich temperaturach). Najbezpieczniej jest przyjąć, że jeśli nie zmienia się w kilku kolejnych dniach. Np dzisiaj masz 2,5 BLG i taki sam odczyt w sobotę - butelkowałbym wtedy. Jeśli dzisiaj miałbyś 6 a w sobotę 3 to poczekałbym jeszcze.

Czekać aż skończy się fermentacja. Pomiar BLG prawdę Ci powie!