Sławek

Pierwsze piwo a już kombinacje. Żelatyna i inne klarowniki to kiedyś, teraz ciesz się 1 piwem.
 
 
http://www.tekstowo.pl/piosenka,bohdan_smole_,przejscie_do_historii.html

Gość ze jaja rabi a tu się niektórzy rozwodzą. Chyba temat już dawno w koszu powinien leżeć.

Wystarczy pod warunkiem, że w każdym fermentorze będzie po 3-5L brzeczki.

Powinno się spać w 16 stopniach.

Dezynfekcja to sprawa wtórna. Najważniejsze jest przepuszczanie tlenu, zwłaszcza jak się robi lambiki to ma to znaczenie. Przez rok sporo tego tlenu może przejść. Przy dłuższym lagerowaniu też ma to znaczenie. Nie bez powodu wina robi się w szklanych gąsiorach i dopełnia pod korek nawet wodą, żeby nie zostawić miejsca na tlen.

Materiał,z którego zbudowane są nasze zbiorniki fermentacyjne czy leżakowe (wiaderka) stanowi istotny czynnik podczas końcowego etapu warzenia piwa. Domowi piwowarzy wiele razy dyskutowali na temat wyższości stalowych i szklanych zbiorników oraz problemów z wiadrami z tworzywa sztucznego. Jedną z najczęstszych wad poruszanych podczas takich dyskusji jest przepuszczalność tlenu przez ścianki plastikowego wiaderka.
W systuacji kiedy tworzywo sztuczne jest w stanie przepuścić tlen, tlen z atmosfery jest w stanie przeniknąć przez ścianki fermentora do fermentującego, leżakującego bądź gotowego piwa. W takim przypadku tlen jest wrogiem piwa - większość negatywnych zmian smaku i aromatu, które rozwijają się w piwie jest wynikiem właśnie utleniania piwa.
Cząsteczki różnych związków smakowych i alkoholi w piwie podlegają różnym reakcjom tworząc z tlenem smaki i aromaty odpowiedzialne za wrażenie nieświeżego piwa. Związki takie jak fuzle, aldehyd octowy czy trans-2-nonenal (związke aldehydowy wytwarzany przez utlenianie kwasu linolowego) są cząsteczkami odpowiedzialnymi właśnie za większość niepożądanych smaków w piwie (utlenienie).
Utlenienie wpływa na smak i aromat piwa w sposób zależny od wielu detali, które są specyficzne dla poszczególnych rodzajów piwa. Jeśli na przykład trans-2-nonenal wykształci sie w piwie lżejszym, takie piwo może charakteryzować smak damskiej szminki (?) lub papieru (kartonu). Trans-2-nonenal posiada próg wyczuwalności na poziomie 0,1 ppb co powoduje, że nawet małe ilości tego związku w piwie będą wyczuwalne.
Stopień w którym tlen z atmosfery przenika do naczynia z tworzywa sztucznego jest bezpośrednio związany ze współczynnikiem szybkości przenikania tlenu (OTR - Oxygen Transmission Rate) przez dane tworzywo, z którego jest zbudowane (wykres poniżej).
Przetrzymywanie piwa w naczyniu wykonanym z polietylenu o wysokiej gęstości (HDPE) lub innych materiałów przepuszczalnych dla tlenu powinno być ograniczone do 60 dni lub nie powinno się ich wogóle używać. Ponadto bardzo ważnym jest unikanie otwierania szczelnie zamknietego piwa podczas procesu fermentacji lub leżakowania. Chociaż prawdą jest, że istnieje wiele przykładów (profesjonalnych i domowych piwowarów), które pokazują, że wykorzystanie otwartych kadzi fermentacyjnych skutkuje równie dobrym piwem to faktem jest, że otwierając zamknięte fermentory pozwalamy na skuteczne mieszanie się gazów w górnej przestrzeni nad cieczą w naczyniu (gdzie następuje wymieszanie wydzielanego CO2 i O2).
Jak powiedziałem wcześniej, tlen jest wrogiem piwa - należy być sumiennym i zrobić wszystko, co można w domowym warzeniu aby zapobiec kontaktowi tlenu z gotowym piwem, a nagrodą będzie wspaniałe piwo (przy założeniu, że inne rzeczy też będziemy poprawnie wykonywać )
 
Chris Bible - BYO 05-06 2013, tłumaczone ze słuchu przez amap
 

 

 

Po co się tak rozdrabniacie co? jak? kiedy? ile? Tydzień to mało i koniec. Po dłuższym czasie można zacząć jakieś dywagacje, które i tak nie będą już miały sensu.

"Kochanie, nie będę już więcej warzył piwa!"

Zalej skorki wódką, a jeszcze lepiej spirytusem i po kłopocie, ja w tym sezonie robiłem tak z pomarańczą i wszystko elegancko oddało aromat do piwa. 

Uruchomienie chłodzenia - wymiennik płytowy
 
Zakupiłem wymiennik Promag o powierzchni wymiany ciepła 0,92m*2. Ilość płyt 40. Cena 244 zł.
 
Pomyślałem, że najprostszym rozwiązaniem na początek będzie grawitacyjne przepuszczenie brzeczki przez wymiennik do fermentora. Tak też zrobiłem.
 
Czas chłodzenia: nie liczyłem, ale było to kilka minut. Tyle co spuszczenie brzeczki z gara do kotła
Zuzycie wody: ok. 40 litrów (w całości odzyskana i wykorzystana do mycia)
Ilość brzeczki: 21 litrów
Temperatura brzeczki po schłodzeniu: 16,5°C
Temperatura wody na wlocie do wymiennika (woda z sieci): 15,5°C (coś bardzo mała delta wyszło bo tylko 1K; aż taki dobry ten wymiennik?)
Temperatura wody wylotowej z wymiennik: nie zmierzyłem
 
Kolejnym razem zrobię dokładniejsze pomiary i obliczę moc wymiennika.
 
Ogólne wrażenia... Żadne chłodnice zanurzeniowe z rury miedzianej, karbowanej albo innego złomu. Za 250 zł mam porządny sprzęt, który będzie jeszcze służył moim wnukom. Pełna estetyka, higiena, łatwość użycia.
 
Planuje wymiennik zabudować razem z pompą obiegową brzeczki w przenośnej skrzyni narzędziowej. Gdzieś na hamerykańskim forum widziałem takie rozwiązanie.
 

 
Montaż i podłączenie tymczasowe - nie podlega ocenie W tym wypadku liczył się efekt czytaj temperatura brzeczki

40ml to mogło Ci wykapać albo na ściankach naczynia do rozrabiania zostać.. Albo mierzyłeś gorące, a objętość gorącego też  się nieźle zwiększa.

Nie rób tylko zdjęć z lampą bo będzie sfond skunksa!

a ja się tylko zapytam czy Ty jako twórca jesteś świadom jakie masz prawa i co najważniejsze jaki jest okres ochrony tych praw?
 
Dla jasności dodam, że mowa tu o książce sprzed 110 lat.

Kolego Pero, łącze się w bólu i jednocześnie współczuje Ci braku poszanowania różnic kulturowych ludzi spod jednego godła...

60' 10g Citra
15' 10g Citra 10g Mosaic 10g Amarillo
0' 18g Amarillo, 13g Citra, 18g Mosaic
cicha 22g Amarillo, 17g Citra, 22g Mosaic

Tylko podkreślam, że z American Wheat to nie ma wiele wspólnego:D Zapomniałem zapytać, celujesz w 20l 14blg?

pojawiły się szczegóły dotyczące Wheat Wine na Mikołajkowym Konkursie Piw Domowych https://www.facebook.com/1379076902353032/photos/a.1389520007975388.1073741828.1379076902353032/1455592858034769/?type=1&theater

Wlasnie filtruje i nie bylo problemow z zacieraniem. po 1,5h jest wszystko zatarte
Palone wrzucilem po godzinie zacierania czyli ponad 50 min siedzialy liczac czas podgrzewania, przerwe w 72c oraz czas ppdrzewania do wygrzewu.
Niedlugo koncze!

Moim zdaniem rozwiązanie jest proste, jak nie jesteś pewien nie przelewaj, ew szkody z przedłużonej fermentacji to drobiazg w porównaniu do efektów przerwanej fermentacji
.

A z tobą co? Jakaś prywatna krucjata? Sączenie jadu jest po prostu nieuprzejmie. Może czasem korzysta z brewkita. Może jego kolega warzy z brewkita. Może kiedyś coś uwarzył z brewkita. Może codziennie wieczorem przegląda zdjęcia brewkitów, a może po prostu zainteresował się tematem i poszukał na ten temat informacji żeby POMÓC koledze. Jeśli mam być szczerzy, to uważam, że świat nic by nie stracił, gdybyś zachował swoją dziwną opinię dla siebie, a wiele osób mogłoby mieć lepsze zdanie o tobie. I tak, w większości brewkitów saszetka jest przyklejona - wiedza powszechnie dostępna. W tym konkretnym najwyraźniej jest inaczej do czego "Kempa" zdążył już dojść.

Zacieranie na słodko tego Ci raczej nie da. Może spróbuj sporego udziału monachijskiego (np. 30%)

Czy ktoś z szanownych kolegów próbował w praktyce takiego, bądź zbliżonego rozwiązania?
 
http://forum.northernbrewer.com/viewtopic.php?f=29&t=109683
 
 

Ekstrakt nie lepiej dać pod koniec chmielenia? a-kwasy się gorzej rozpuszczają w mocniejszym. Przeterminowanego ekstraktu bym się nie bał. 3-4 łyżki drożdży to nie za mało? Poszukaj na wiki o ilości drożdży, wydaje mi się że potrzebujesz koło 300ml.
Z wysładzania do 17Blg za dużo brzeczki nie uzyskasz, może spróbuj odebrać dużo (30l? nie wiem jaki masz gar) i to odparowywać.

Cóż tu powiedzieć, ktoś wziął kasę za wykład, a widać średnio zorientowany jest w temacie Kiedy w końcu zrozumiecie, że jak chcecie otworzyć browar, żadne wykłady, żadne forum was do tego nie przybliży? Za to żeby znać rynek trzeba zrobić ekspertyzy i zapłacić za nie słono lub męczyć żyć powstałym do tej pory browarom. Podstawy owszem znajdzie się w necie, a reszta to niestety bieganina po firmach, urzędach i instytucjach!
 
 
 
 
Wyssane z palca po tym zdaniu widać, że prowadzący nie ma pojęcia o rynku rzemieślniczym. Za 100 tys to się może materiał kupi, a przeróbki robocizna legalizacja też kosztuje. Co z tankami i resztą osprzętu? Może i by dało radę się zmieścić w tych 100 tysiącach, biorąc cały sprzęt z demobilu, ale to jest kolejna rzecz i koszty, które często nie są wliczane do ponoszonych przy browarze. Gdyby było to takie banalne sporo osób już by wzięło kredyty i waliło takie browarki... Ale jest druga strona medalu gdzie ogólne koszta browaru to już nie taka przystępna cena! Bo zostaje PR i reklama, miejsce pod browar - a to stanowi tyle samo kasy co koszt sprzętu jeżeli nie więcej.... A trzeba jeszcze wziąć jakiś pracowników zapłacić im i mieć samemu co wsadzić do gara.

@dziedzicpruski - już lepiej nic nie pisz. i tv mniej oglądaj
Wyobraź sobie że jeden podział komórki to taka cesarka. Zostaje blizna. Komórka nie może się podzielić średnio więcej niż 7 razy.
 
@Pawelek czytasz to co koledzy piszą? 3.5l? chyba w 4 krokach, zaczynając od 100-300ml

#22 Wheat Wine 21.03.2015 na mikołajkowy konkurs (wzorowane na http://byo.com/hops/item/642-fine-wheatwine)
Warzone na piecu kaflowym opalanym drewnem.
20Blg, 23l
5kg pszeniczny Strzegom 4kg pils Bruntal 1kg karmelowy 150 Zacieranie w 24l wody, zacierało się ze 2 godziny (próbowałem podgrzać do mashoutu, ale za słabo grzało, mama piekła mięso w piekarniku i nie chciałem popsuć). Filtracja utykała, restartowałem ją raz.
Do chmielenia poszły 33l 17,5Blg. Po odparowaniu do 23l powinno być 25Blg. No i :poop:, wyszło 23l 20Blg
 
Chmielenie 64g Amarillo, 50g Simcoe 57ibu
 
50g Simcoe 60' 20g Amarillo 60' 34g Amarillo 0'
  Drożdże S-04, 3 szarża (po #19 i #20). Fermentacja 18°C