Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[Grzegorz Żukowski]

25 minut temu, Kucorak napisał:

nie wiem czy takie nagłe zwiększenie temperatury aż o 5-6 stopni to dobry pomysł

 

Pod koniec fermentacji jest to nawet wskazane. W cieple drożdże szybciej dofermentują. Na takim etapie temperatura nie wpłynie na smak piwa

[sobieslaw]

Nie wiem, czy coś to pomoże, ale piwo dawało mi jabłkiem jeszcze po tygodniu od butelkowania. Potem aromat zniknął.

[g_berger]

Dobry wieczór. Z radością informuję że mój hefe-weizen wyszedł super, chociaż kompletnie brak bananów. Zdaje się że nieco za bardzo obniżyłem temperaturę brzeczki i pewnie stąd te intensywne goździki. Suma sumarum jestem zadowolony. Za radą Grześka Żukowskiego zrezygnowałem z cichej. Kolor jasny, pianka biała drobna dość długotrwała, nasycenie mi odpowiada - dość mocne. Fajne piwko nigdy takiego nie piłem. Pozdrawiam i dziękuję za rady

[INTseed]

Przy fermentacji dolniakami w34/70 idzie wyczuć różnice w piwie między 8C a 10C?

[cemik1]

Ja bym nie wyczuł ale są pewnie lepsi sensorycy.

Oby następne pytanie nie dotyczyło różnicy między 8 a 9 lub 8 a 11 stopni.

[Juniorek]

Osobiście z własnego doświadczenia widzę ze te grzybki w 8* bardzo ociężale pracują, zacząłem ustawiać temperaturę 10* i dopiero się budzą oraz lepszy jest efekt ich pracy. Dodatkowo wydaje mi się ze piwo w 10* jest lepsze niż to w 8*
fermentowane 

[Oskaliber]

16 godzin temu, koncept napisał:

Dobry wieczór. Z radością informuję że mój hefe-weizen wyszedł super, chociaż kompletnie brak bananów. Zdaje się że nieco za bardzo obniżyłem temperaturę brzeczki i pewnie stąd te intensywne goździki. Suma sumarum jestem zadowolony. Za radą Grześka Żukowskiego zrezygnowałem z cichej. Kolor jasny, pianka biała drobna dość długotrwała, nasycenie mi odpowiada - dość mocne. Fajne piwko nigdy takiego nie piłem. Pozdrawiam i dziękuję za rady

A nie był przypadkiem robiony na WB-06?

 

12 godzin temu, INTseed napisał:

Przy fermentacji dolniakami w34/70 idzie wyczuć różnice w piwie między 8C a 10C?

Żeby takie porównanie miało sens, to jeszcze musiałby być identyczny pitch rate. 

Edytowane 27 Listopada 2019 przez Oskaliber

[Ravage Trzy Baryłki]

Z kumplem przymierzamy się do kolejnego warzenia. Z tego co mi sie udało pojąć to:

 

1. Ph ma wpływa na funkcjonowanie enzymów, więc odpowiednie ph na poziomie 5,2-5,5 by zdało się dobre.

2. Kolejno jest grubość ześrutowania. Ostatnio dostałem tak ześrutowane słody ze ziarno zostało złamane na pól.  Więc zgaduje to tutaj poległa nam wydajność. Kolejne słody jakie mamy to trochę mąki tam nawet jest. Może będzie lepiej.

3. Czy podczas filtracji ma to znaczenie jak szybko ona ścieka przez wąż? Oprócz tego że może nam się zapchać filtrator? czy tutaj już raczej wydjności nie poprawię.

 

Moje ph wody jest nieco ponad 6. I mam poł kilo słodu zakwaszającego. Coś tutaj mogę powalczyć?

[g_berger]

1 godzinę temu, Oskaliber napisał:

A nie był przypadkiem robiony na WB-06?

Zgadza się - użyte były WB -06. To coś zmienia? bo doczytałem na tutejszym forum zdaje się że czy banany czy goździki to zależy od temperatury. W moim narazie nie ma bananów póki co. No chyba że mam słaby nos ???

[Gruby.]

2 godziny temu, Ravage miodosytnik napisał:

2. Kolejno jest grubość ześrutowania. Ostatnio dostałem tak ześrutowane słody ze ziarno zostało złamane na pól.  Więc zgaduje to tutaj poległa nam wydajność. Kolejne słody jakie mamy to trochę mąki tam nawet jest. Może będzie lepiej.

3. Czy podczas filtracji ma to znaczenie jak szybko ona ścieka przez wąż? Oprócz tego że może nam się zapchać filtrator? czy tutaj już raczej wydjności nie poprawię.

2. Osobiście wolę te bez mąki, znacznego spadku wydajności nie zauważyłem. Ważne by miały ziarna swobodny dostęp do wody. Jak za mało wody to i wydajność gorsza. Lepiej nawet więcej wody niż te 3l, osobiście stosuje 4l/1kg

3. Wszyscy mówią że najlepiej 1l/m.

Gdy za szybko wysładzasz to woda nie zdąży wypłukać pozostałości, a znów gdy za wolno zbyt wiele zbędnych rzeczy można wypłukać.

Jak wysladzalem zawsze wężykiem to odkrecalem kranik tak, aby nie tworzyło się puste pole z pianą (żeby swobodnie spływała brzeczka - po dłuższej chwili się zapcha sraczwezyk). Można oczywiście zwolnić jeszcze bardziej, zależy od l/m

[Henx]

2 godziny temu, Ravage miodosytnik napisał:

Moje ph wody jest nieco ponad 6. I mam poł kilo słodu zakwaszającego. Coś tutaj mogę powalczyć?

pH zacieru mierzysz jakieś 20min po wrzuceniu ziarna do wody. Czy jesteś pewien, że masz wodę o pH 6? Zazwyczaj jest 7-7,5. 

[Oskaliber]

2 godziny temu, koncept napisał:

Zgadza się - użyte były WB -06. To coś zmienia? bo doczytałem na tutejszym forum zdaje się że czy banany czy goździki to zależy od temperatury. W moim narazie nie ma bananów póki co. No chyba że mam słaby nos ???

WB-06 słyną z tego, że są bardzo goździkowe i mało bananowe. A przy tym bardzo głęboko odfermentowujące. Na dobrym weizenowym szczepie wyjdzie dużo banana bez szarżowania z temperaturą. No ale to już trzeba się w płynne pobawić. Chociaż z sucharów Mauribrew Weiss też się znacznie lepiej sprawdzają.  

 

Jak przegniesz z temperaturą to w pakiecie z większą ilością banana dostaniesz też gruszki, truskawki, czy zmywacz do paznokci, co już jest niezbyt fajne. Szczep to podstawa, a nie temperatura. 

Edytowane 27 Listopada 2019 przez Oskaliber

[Jancewicz]

3 godziny temu, koncept napisał:

WB -06. To coś zmienia? bo doczytałem na tutejszym forum zdaje się że czy banany czy goździki to zależy od temperatury

Tak ale nie do końca. Akurat na wb-06 można uzyskać banana ale: warto zrobić underpitching (połowa paczki na 20l, 12blg) i warto zadać w niskiej temperaturze (12C) stopniowo ją podnosząc ale nie za gwałtownie. Większa część fermentacji powinna przebiec w temp. ok. 17-18C. Pod koniec 20-21C. Zbyt wysoka temperatura to duże ryzyko gumy balonowej i landrynek. Ale rzeczywiście, drożdże płynne dużo lepiej się sprawdzają. 

[g_berger]

Tego nie wiedziałem. Następnym razem w takim razie zrobię to na innych drożdzach  a zrobię na pewno bo jak pisałem wyszło nieźle  (jak na moje umiejętności hehe). Btw: banany smaczniejsze niż goździki?

[Jancewicz]

11 godzin temu, koncept napisał:

Btw: banany smaczniejsze niż goździki?

 

Dla jednego tak dla drugiego nie. Ja wolę zbalansowane, trochę tego, trochę tamtego. Aczkolwiek wolę przebananowione niż przegoździkowane.

[g_berger]

No to jak już pisałem: mam goździki bez bananów. Będę próbował dalej może za dwie warki

[ads]

planuję warkę 12 L, czy wiadro do fermentacji 15 L będzie za małe a 30 L za duże?

[Juniorek]

15l wiadro sprawdza się dobrze  

[cybul26]

Jak czyścicie chłodnicę z rury karbowanej? Niby zanurzam ją na 15 minut podczas gotowania, potem ją płuczę woda, jednak w tych szparkach jest syf, który mi przeszkadza i boję się, że może negatywnie wpływać na piwo. Czy można potraktować taką chłodnicę NaOH? Mylem już ją w zmywarce, jednak jakiś syf dalej pozostał.

Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka

[zasada]

Godzinę temu, cybul26 napisał:

Jak czyścicie chłodnicę z rury karbowanej?

Zbieram ciepłą wodę z chłodzenia, dosypuje Oxi i zanurzam.

Stoi tak długo, potem spłukuję i przecieram gąbeczką.

[Mibor]

2 godziny temu, cybul26 napisał:

Jak czyścicie chłodnicę z rury karbowanej?

Zmywarka ustawiona na mycie blach (70 stopni). Nie zostaje najmniejszy osad, fakt że nigdy jej nie zapuściłem jakoś mocno.

[bielok]

Cześć.

 

Czy mogę podnieść ph wody do wysładzania NaOH? Za mocno zakwasiłem (ph ok 3,9).

[bielok]

 

 

Cześć.

 

20 godzin temu, cybul26 napisał:

Jak czyścicie chłodnicę z rury karbowanej? 
 

 

 

 

Myjką ciśnieniowa.

[korzen16]

16 minut temu, bielok napisał:

Cześć.

 

Czy mogę podnieść ph wody do wysładzania NaOH? Za mocno zakwasiłem (ph ok 3,9).

Uważam, że lepszy będzie wodorowęglan sodu (soda oczyszczona), ale ona podniesie też twardość wody.

A najwygodniej dolać świeżej.  

 

Edytowane 2 Grudnia 2019 przez korzen16

[bielok]

Cześć.

 

Czyli czeka mnie wycieczka 10 km do sklepu po wodę. Myślisz że połowa wody wystarczy na podmianke (pytam mo jest tego 43 l)?

Edytowane 2 Grudnia 2019 przez bielok