Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[anteks]

4 minuty temu, smola napisał:

 

Nie żebym skąpił, ale czy nie naprodukują czegoś zbędnego? Paczek mam 5, jednak jeśli dadzą radę dwie i nic złego się nie stanie, to po co przepłacać ?

Nie słyszałem o dodawania drożdży w ilości 2g/l brzeczki

[smola]

5 minut temu, anteks napisał:

Nie słyszałem o dodawania drożdży w ilości 2g/l brzeczki

A jednak producent podaje:

Cytat

80 do 120 g/hl dla zadawania w 12 – 15°C (53-59°F).
Zwiększyć dawkę przy zadawaniu poniżej 12°C (53°F), aż do 200 - 300 g/hl w temp. 9°C (48°F)

Dla bezpieczeństwa dam trzy paczki ?

[Adi_86]

22 godziny temu, x1d napisał:

Nie ma co się bać płynnych drożdży, a taka mała warka to trochę jak starter dla nich. Zbierz gęstwę po niej i będziesz miał świetne drożdże do następnej.

 

19 godzin temu, Gawron napisał:

Do startera nie potrzebujesz mieszadła, ani kolby. Wystarczy zwykły słoik. Nawet się nie zastanawiaj, bo płynne drożdże są łatwiejsze w obsłudze i pewniejsze niż suche. 

Kusząca perspektywa - seria piw angielskich na kolejnych pokoleniach gęstwy: Bitter, Pale Ale, IPA, Mild, Porter... Przekonaliście mnie, chyba jednak skuszę się na płynne. W końcu ok. 25 zł za fiolkę FM to nie jakieś koszmarne pieniądze, a już przy 3 warkach na gęstwie wychodzi taniej niż na sucharach. W dodatku przy obecnych temperaturach wysyłka płynnych drożdży jest bardziej bezpieczna. Problem w tym, że mam w lodówce kilka saszetek różnych suchych drożdży, które kupiłem z myślą o kolejnych warkach. Jak wkręcę się w płynne, to suchary staną się bezużyteczne...

Edytowane 6 Października 2020 przez Adi_86

[x1d]

Suchary mają długi termin przydatności zazwyczaj, poza tym dobrze mieć taki pakiet ratunkowy gdyby coś się nie udało (nie ruszyło, gęstwa się zepsuła itp).

[Gawron]

3 godziny temu, Adi_86 napisał:

Jak wkręcę się w płynne, to suchary staną się bezużyteczne...

Wielką zaletą płynnych jest to, że przygotowuję je przed warzeniem i mam pewność, że ruszą w piwie. Jak robię starter, to od razu widzę w jakiej są kondycji i wiem, że mogę warzyć piwo. Raz się nadziałem z suchymi, bo brzeczka już w fermentorze, ja uwadniam, a drożdże trupy. Ruszyło po dwóch dniach, ale było nieciekawie. Z płynnymi też miałem przygodą, bo zamiast ładnej gęstwy w paczce  miałem po prostu szarą wodę i nadawało się to tylko do wylania. Wrzuciłem na starter i nic nie ruszuło, ale przynajmniej nie warzyłem piwa na drugi dzień, więc oszczędziłem surowce i czas.

 

[Wuuu]

Jak wkręcę się w płynne, to suchary staną się bezużyteczne...

Jak już się z nimi oswoisz, to polecam następny krok - bank drożdżowy. Z jednej saszetki robisz 5-6 depozytów (wychodzi taniej niż suchary). A raz zdeponowane drożdże, teoretycznie możesz propagować w nieskończoność.

Gorąco polecam artykuł:

https://www.piwo.org/forums/topic/29225-bank-dro%C5%BCd%C5%BCy-piwowarskich-rewizja-po-latach/

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[Adi_86]

@Wuuu, dzięki za link. Biorę się do czytania o drożdżach płynnych i starterach.

Co do banku drożdżowego, to pomysł super, ale wymaga pedantycznej wręcz sterylności, więc u mnie odpada.

[ads]

Czy gęstwa po świątecznym z przyprawami nada się do RISa? Smaki przypraw nie przejdą?

[punix]

35 minut temu, ads napisał:

Czy gęstwa po świątecznym z przyprawami nada się do RISa? Smaki przypraw nie przejdą?

 

Przyprawy dodawałeś do gotowania, czy podczas fermentacji?

Jeśli podczas gotowania, to nie powinno nic przejść, w drugim przypadku przynajmniej przepłukałbym gęstwę (albo poszukał innej).

[ads]

1 godzinę temu, punix napisał:

 

Przyprawy dodawałeś do gotowania, czy podczas fermentacji?

Jeśli podczas gotowania, to nie powinno nic przejść, w drugim przypadku przynajmniej przepłukałbym gęstwę (albo poszukał innej).

Jeszcze nie dodawałem ? Układam plan warzenia na najbliższy miesiąc i wychodzi mi, że RIS dostanie drożdże po świątecznym.

Dzięki za radę.

[otwieraczdopiwa]

Hej! Mam mały problem z zapachem piwa w trakcie cichej fermentacji. Robię milk stouta. Początkowo 13 blg, w tym 800g laktozy. Drożdże Lallemand (Danstar) Windsor British Style. Na burzliwej stało 14 dni i zleciało tylko do 8 BLG. Przelałem na cichą i chyba zrobiłem to nieumiejętnie. Nie udało mi się wyeliminować bąbelków powietrza z wężyka igielitowego podczas przelewania i boję się, że się mocno napowietrzyło. Teraz piwo stoi 5 dzień i rurka z powrotem bulka jak szalona (na pewno dodatkowo pomogło przeniesienie do wyższej temperatury, bo wcześniej fermentowane w piwnicy, teraz w mieszkaniu w 22 st C).

 

Niestety dziś poczułem zapach mokrej ściery. Otworzyłem fermentor na chwilę i aromat ściery i lisa był uderzający. Nic jeszcze nie robiłem, nie chcę dalej zepsuć, ale boję się że całość jest już bezpowrotnie stracona i będzie do wylania. Martwię się niepotrzebnie i ten zapach minie, czy faktycznie taki objaw jest alarmujący i nic nie da się zrobić?

[skazi]

10 minut temu, otwieraczdopiwa napisał:

Hej! Mam mały problem z zapachem piwa w trakcie cichej fermentacji. Robię milk stouta. Początkowo 13 blg, w tym 800g laktozy. Drożdże Lallemand (Danstar) Windsor British Style. Na burzliwej stało 14 dni i zleciało tylko do 8 BLG. Przelałem na cichą i chyba zrobiłem to nieumiejętnie. Nie udało mi się wyeliminować bąbelków powietrza z wężyka igielitowego podczas przelewania i boję się, że się mocno napowietrzyło. Teraz piwo stoi 5 dzień i rurka z powrotem bulka jak szalona (na pewno dodatkowo pomogło przeniesienie do wyższej temperatury, bo wcześniej fermentowane w piwnicy, teraz w mieszkaniu w 22 st C).

 

Niestety dziś poczułem zapach mokrej ściery. Otworzyłem fermentor na chwilę i aromat ściery i lisa był uderzający. Nic jeszcze nie robiłem, nie chcę dalej zepsuć, ale boję się że całość jest już bezpowrotnie stracona i będzie do wylania. Martwię się niepotrzebnie i ten zapach minie, czy faktycznie taki objaw jest alarmujący i nic nie da się zrobić?

Już samo to, że piwo zeszło tylko do 8BLG jest niepokojące, zamiast przelewać na cichą i dopiero przenosić do mieszkania, trzeba było od razu przenieść.

[x1d]

Jeżeli tak mało odfermentowało błędem było przelewanie, co do zapachu - zazwyczaj te wydzielane przy fermentacji nijak się mają do gotowego piwa, ale akurat z takimi jak wymieniasz się nie spotkałem, więc się nie wypowiem. Na pewno warto poczekać do końca fermentacji, który ustalisz przez sprawdzenie czy BLG się ustabilizowało.

[otwieraczdopiwa]

Po tych 14 dniach nie było już żadnych widocznych oznak fermentacji od kilku dni. Nie otwierałem w trakcie burzliwej nie chcąc zwiększać ryzyka infekcji, w związku z czym nie umiem powiedzieć jak zmieniało się BLG. Gęstość sprawdziłem tylko raz, tuż przed przelaniem.

 

Przed chwilą przeczytałem poradnik PSPD o cechach sensorycznych wad piwa. Korzystając z tej nomenklatury mogę określić ten zapach jako trochę walący kanałem, a trochę walący siarkowodorem. Nie umiem jeszcze rozpoznać tego precyzyjniej. Poza zapachem nie widzę żadnych niepokojących cech wskazujących np na infekcję.

[sobieslaw]

24 minuty temu, otwieraczdopiwa napisał:

Po tych 14 dniach nie było już żadnych widocznych oznak fermentacji od kilku dni. Nie otwierałem w trakcie burzliwej nie chcąc zwiększać ryzyka infekcji, w związku z czym nie umiem powiedzieć jak zmieniało się BLG. Gęstość sprawdziłem tylko raz, tuż przed przelaniem.

 

Przed chwilą przeczytałem poradnik PSPD o cechach sensorycznych wad piwa. Korzystając z tej nomenklatury mogę określić ten zapach jako trochę walący kanałem, a trochę walący siarkowodorem. Nie umiem jeszcze rozpoznać tego precyzyjniej. Poza zapachem nie widzę żadnych niepokojących cech wskazujących np na infekcję.

Siara normalna. Szambo nie. 

[otwieraczdopiwa]

Dzięki za odpowiedzi. Poczekam jeszcze kilka dni. Zobaczę jak sytuacja się rozwinie. Jeśli aromaty nie znikną, piwo pójdzie w kanał Na szczęście surowce do kolejnego już kupione

[x1d]

Zanim wylejesz poczekaj tydzień-dwa, na wylanie masz zawsze czas, a skoro nie ma widocznych oznak infekcji to są szanse na zniknięcie niechcianych zapachów, zwłaszcza jeśli to siarka.

[smola]

Przymierzam się do milkstouta na bazie ekstraktów z częściowym zacieraniem i chciałbym dodać do niego prażonych płatków owsianych. Płatki błyskawiczne około 650 do 700 g. W jakiej ilości słodu pilzneńskiego je zacierać, by to zrobić dobrze i nie mieć problemów z wysładzaniem, 1,5kg wystarczy?

 

Edit: znalazłem,

Cytat

przyjmuje się że 50/50 to największa proporcja niesłodowanego do słodowanego. 

 

W arkuszu PPPP jest wiersz: "podaj ile brzeczki gorącej chcesz uzyskać", czy to chodzi o ilość już gotowej brzeczki do zadania drożdży, po gotowaniu?

Edytowane 12 Października 2020 przez smola

[Gawron]

4 godziny temu, smola napisał:

Przymierzam się do milkstouta na bazie ekstraktów z częściowym zacieraniem i chciałbym dodać do niego prażonych płatków owsianych. Płatki błyskawiczne około 650 do 700 g. W jakiej ilości słodu pilzneńskiego je zacierać, by to zrobić dobrze i nie mieć problemów z wysładzaniem, 1,5kg wystarczy?

Tak. Wystarczy 1,5kg. Jak robisz partial mash to ja bym użył worka Biab i wtedy nie będzie problemu z wysładzaniem. Co daje prażenie płatków owsianych? 

[smola]

7 minut temu, Gawron napisał:

Co daje prażenie płatków owsianych? 

Posmak pieczonych ciasteczek, a że lubię trudne rzeczy, to przymierzam się do adaptacji tej receptury Milk stout z Kuźni Piwowarów 2016

 

[Mszewski]

 Witam. Panowie się zabieram za pierwszą pszenicę jak to mówią jak sójka za morze ;D temat już dograny z tym że nurtują mnie drożdże. Bo mam od znajomego  Fruit Blanche G1 Gozdawa a wiadomo że pszenicę robią drożdże. Ktoś używał tychże drożdży jakieś przemyślenia. Bo jasne jest że lepiej płynne ale nigdy ich nie używałem jest z tym trochę zabawy a nie mam warunków ani sprzętu do tego. Prędzej bym zapytał czy są one na poziomie WB 06 czy od nich odstają. 

 

Miałbym jeszcze dostęp do drożdży Munich Classic (hefeweizen) - Lallemand.

 

Pozdrawiam

Edytowane 13 Października 2020 przez Mszewski

[tortoise]

Cześć,

 

przymierzam się do miodowego z tej receptury: http://domowybrowarmole.blogspot.com/2012/12/piwo-miodowe.html

Tylko mam zagwozdkę... czy Caramunicha ma być 0,07kg czy 0,7kg? Według autora BLG początkowe wyniosło 15, więc skłaniam się ku 0,7kg. Z drugiej strony nie znam za bardzo tego słodu i nie chciałbym zrobić głupiego błędu. Czy ktoś może doradzić?

 

 

14 godzin temu, Mszewski napisał:

Bo jasne jest że lepiej płynne ale nigdy ich nie używałem jest z tym trochę zabawy a nie mam warunków ani sprzętu do tego.

Ja startem robię w zwykłym słoiku zakrytym folią aluminiową i tylko 2-3 razy dziennie nim pobujam, żeby natlenić. Do tej pory działa bardzo dobrze i nie potrzeba sprzętu.

[x1d]

2 godziny temu, tortoise napisał:

BLG początkowe wyniosło 15, więc skłaniam się ku 0,7kg.

Też skłaniałbym się ku 0,7, suma słodów 2,8kg + 2kg miodu wygląda bardziej realnie, do tego inne słody w recepturze wypisane są wg mas, więc logicznie byłoby 0,7. Ten słód ma podbić kolor i słodką "miodowość", jak mniemam. Też się przymierzam do tego piwa, chcę jednak użyć tam słodu żytniego.

[kris2682]

Wiem że już było. Przeczytałem 200 stron tego wątku. 

Nadal nie wiem. 

Chodzi o refermentacji. Kalkulator brewness, temperatura piwa? 

Jaką tu trzeba wpisać? Czy obecną piwa, w jakiej piwo będzie refermentowac, temperature fermentacji? Tylko która bo najpierw było 18stopni na koniec burzliwej podniosłem do 19. Na cichej obniżyłem do 17.

Pomóżcie bo się pogubiłem. 

[verbin]

Wpisz najwyższą temperaturę jaką miało piwo w czasie fermentacji (w tym przypadku 19 st.).