INFEKCJE

[BuDeX]

Zgadza się, to może byc aldehyd. Tylko ciekaw jestem, co może być jego przyczyną.

Drożdże były zrehydratyzowane, brzeczkę napowietrzyłem solidnie, drożdże zadane w odpowiedniej temperaturze, fermentacja w 16-18 stopni.

Ale jeżeli te dziwnie skłaczone drożdże to nie jakieś zakażenie, to ten aldehyd przyjmę ze spokojem. Tym bardziej, że on raczej będzie zanikał z czasem.

 

Edit: Dzięki za wszystkie rady i spostrzeżenia.

 

Wysłane z mojego Redmi 4 przy użyciu Tapatalka

Nie przywiązywałbym najmniejszej wagi do wyglądu gęstwy po fermentacji. Najważniejsze są smak i aromat, w przypadku błony bakteryjnej to już wszystko jest jasne.

[Oskaliber]

Zgadza się, to może byc aldehyd. Tylko ciekaw jestem, co może być jego przyczyną.

Za krótka fermentacja. 10 dni to mało w takich temperaturach na US-05 przy takim ekstrakcie.

 

Piwo wygląda ok, o ile to białe to resztki piany. Gęstwa też normalna.

Edytowane 7 Września 2017 przez Oskaliber

[Biz]

Dlaczego za krótko?

 

Myślałem, że na cichą przelewa się jak już skończy się burzliwa.

Gęstość początkowa była 14blg więc niedużo.

Dodatkowo zrobiłem test FFT i wyniki były takie same. Brzeczka i test 1,5 BLG więc przelałem.

 

Ile według Ciebie powinienem trzymać na burzliwej to piwo?

I jak długo teraz trzymać na cichej?

 

Wysłane z mojego Redmi 4 przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Dlaczego za krótko?

No skoro jest aldehyd, to chociażby dlatego.

 

Myślałem, że na cichą przelewa się jak już skończy się burzliwa.

Ile według Ciebie powinienem trzymać na burzliwej to piwo?

I jak długo teraz trzymać na cichej?

Piwo na cichą się przelewa (jeśli w ogóle się przelewa) jak skończy się fermentacja burzliwa i drożdże po sobie sprzątną, czyli zredukuje się diacetyl, aldehyd octowy i związki siarki. Jak widać w Twoim przypadku to nie nastąpiło, co mnie wcale nie dziwi, zwłaszcza jeśli nie podniosłeś temperatury w końcowej fazie fermentacji. Tafla piwa tez nie wygląda jakby było po fermentacji (dużo piany i pływających drożdży), choć to akurat nie zawsze jest dobry wskaźnik.

 

Ja bym takie piwo przetrzymał na burzliwej ze 3 tygodnie i na cichą nie przelewał wcale.

[redlum]

Na zdrowy rozum jak drożdże po sobie posprzątają to fermentacja się kończy i zaczyna się klarowanie. Więc gdzie tu jest miejsce na cichą "fermentację"?

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[Morten]

Witam po dłuższej przerwie. Zastanawiam się czy nie zlać to w butelki, nie śmierdzi ... xd

Nadal czuć cytrusy i owoce z chmieli. Strzeliłem 2-3 razy desprejem w ten syf i znikło. 

[luki161]

18 minut temu, Morten napisał:

Strzeliłem 2-3 razy desprejem w ten syf i znikło. 

 

Genialne rozwiązanie  Ale w jaki sposób miało to ewentualnie podziałać?

[rolek86]

Mam do Was pytanie. Witbira zlewałem na cichą w niedzielę. Wczoraj byłem w piwnicy i przy okazji zajrzałem do fermentora.  Zauważyłem że się zebrało się trochę C02 bo i pokrywa była napęczniała i w rurce powietrze wypychało wodę. Piwo stało wcześniej 8 dni na burzliwej, odfermentowało gdzieś do 1-2 blg. Ale przy zlewaniu na cichą zaciągnąłem trochę drożdży i napowietrzyłem. Widziałem też jak lecą bąbelki z dna, mało i pojedyncze ale lecą.

 

Ale zaniepokoiły mnie te plamki czy to jest początek zakażenia? Zdjęcie do oceny

 

 

[unknown000]

Ciężko powiedzieć na tym etapie. Moim zdaniem nie, ale jak dalej będziesz otwierał wiadro przy każdej wizycie w piwnicy to sam się o to prosisz

[Undeath]

Ciężko stwierdzić czy to infekcja. Piwo wygląda trochę jak mętna kupa... Nie za wcześnie przelałeś na cichą? 8 dni to za krótko na prawidłową fermentacje widać, że drożdże jeszcze fermentowały i im przerwałeś -stąd te białe plamki i wybrzuszona pokrywa. Drożdże zaczęły pracować i dożerać resztki cukrów robiąc wysepki. Następnym razem daj piwu te 2 tygodnie fermentacji tak by zdążyły po sobie drożdżaki posprzątać. 

 

No i podstawowa sprawa nie otwieraj pokrywy!!! Nabawisz się infekcji dopiero i będziesz miał zwłaszcza, że w piwnicy pewnie trzymasz przetwory na których pełno jest dzikich drożdży i łatwo nimi zaszczepić piwo.

[rolek86]

Wydawało mi się że już się skończyła fermentacja (ale fakt, że 8 dni to krótko, poprzednią warkę trzymałem 2 tyg) i w sumie tak trochę z pośpiechu byłem zmuszony wcześniej przelać. Piwo było mocno mętne ale na żywo nie wygląda jak kupa to chyba efekt zdjęcia z lampą  Zapach z rurki jest ładny, nie śmierdzi kwasem. 

 

To jest dopiero moja 3 warka i robiłem według przepisu Dori gdzie miała napisane 1 tydz fermentacji cichej. 

 

No i nie mam w zwyczaju otwierania fermentora. To chyba był mój pierwszy raz przy tej 3 warce

[Undeath]

Nie widzę tego zbytnio: http://blog.homebrewing.pl/witbier-receptura/

http://blog.homebrewing.pl/witbier-wskazowki-do-zacierania-chmielenia-fermentacji/

Chyba, że w jakiejś innej instrukcji to miałeś: 

Cytuj

Fermentację prowadzimy w temperaturze 18-24⁰C. Drożdże do witbiera są dość leniwe. Szybko biorą się do pracy, ale później znacznie zwalniają. Ważne jest, aby sprawdzać zawartość ekstraktu i w miarę możliwości szybko reagować jeśli fermentacja utknie. Fermentacja główna u mnie trwała zazwyczaj około 14 dni. Jeśli mamy pewność, że wszystkie dostępne dla drożdży cukry przefermentowały, możemy odpuścić sobie fermentację cichą, bo piwo i tak powinno być mętne.

Oto cytat z jej blogu  Więc generalnie niepotrzebnie przelewałeś Spoko 3 warka każdy się uczy - więc musisz wyciągnąć odpowiednie wnioski. 

 

Dodam, że piwo zakażone rzadko na tym etapie objawia swoje negatywne cechy nawet jak błona jest. Często to następuje dopiero po zlaniu w butelki i refermentacji  A wtedy wiadomo już jest trochę za późno.

[rolek86]

@Undeath

 

A widzisz, to ja wziąłem przepis stąd: https://www.wiki.piwo.org/Witbier,_Dorota_Chrapek_(dori) 

Cytuj

1 tydzień fermentacji burzliwej

2 tygodnie fermentacji cichej

 

No to pozostaje mi tylko poczekać teraz Zakażenia nie podejrzewam, ale różnie to może być. 

 

P.S. Jako drugą warkę robiłem saison z Twojego przepisu i wyszedł bardzo dobry

[ajal]

Cześć wszytkim,

mam nietypową sytuację. Prawie dwa miesiące temu rozlałem piwo do butelkek (souther english brown ale), gdy próbowałem piwa tuż po nagazowaniu (2 tyg) było nieco kwaśne, jednak przeczytałem, że często po jakimś czasie to znika. I owszem, dwa dni temu otworzyłem jedną i po kwasie ani śladu. Dziś w nocy zaś kolejna butelka i była kwaskowata. Było w sumie kilka kwaśnych a kilka nie, nie wiem co z resztą jeszcze. Jakoś nie wydaje mi się, żeby to miała być częściowa infekcja, wszystko była rozlewane na raz, butelki wyprażane chwilę wcześniej, wszytskie tak samo, kapsle też gotowane długo, razem.

Czyżby nierówna dystrybucja drożdży do butelek i z tego powodu niektóre potrzebują jeszcze więcej czasu?

[Dr2]

14 minut temu, ajal napisał:

Czyżby nierówna dystrybucja drożdży do butelek i z tego powodu niektóre potrzebują jeszcze więcej czasu?

Obstawiam ... źle umyte butelki

[tauruss]

Najlogiczniejsze wyjaśnienie to infekcja z niedomytych butelek. Porównaj sobie osad z tej kwaśnej i normalniej, zobacz czy jest różnica.

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

[agfarius]

Witam, chciałem dziś zabutelkować piwo, jednak po otwarciu wieka moim oczom ukazał się taki oto widok... pachnie świetnie, jednak wygląd mówi "nie pij mnie"... jest to BBA na drożdżach T-58... chyba... było fermentowane w dość dużej temp. - pierwszego dnia było to aż 25°C, stopniowo spadało do 21°C. Wyrok wydaje mi się oczywisty, jednak chciałbym aby ktoś to potwierdził - jeszcze nie miałem skażonego piwa.

 

PAX

[Undeath]

Zakażenie jak ta lala  Jak piwo jest dobre to możesz pasteryzować ale z reguły cudów bym się nie spodziewał  Obowiązkowo cały sprzęt do NaOH.

Edytowane 28 Września 2017 przez Undeath

[agfarius]

 

dzięki za pomoc:) fermentor przepłuczę Chemipro OXI i posłuży mi raczej już tylko do przechowywania słodów.

[Mathev]

Cześć, warzylem ostatnio NEIPA. receptura mówi żeby wrzucić czwartego dnia burzliwej pierwszy chmiel. Po otwarciu zastałem taki widok.

Infekcja?

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Hobbysta]

A jak zapach?


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Mathev]

Pachnie ok

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Hobbysta]

Wyglada po prostu jak fermentacja burzliwa, jesli zapach jest okej to zostaw i staraj się nie otwierać


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[guma44]

53 minuty temu, Mathev napisał:

Cześć, warzylem ostatnio NEIPA. receptura mówi żeby wrzucić czwartego dnia burzliwej pierwszy chmiel. Po otwarciu zastałem taki widok.

Infekcja?

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
 

werdykt: drożdż plus chmiel

[Mathev]

Dziękuję

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka