Pierwsze piwo lager

[Panama_536]

Witam . Robię swoje pierwsze piwko i mam pytanko . Jest to lager Australian z Coopersa . Dodałem do piwka zamiast cukru puszkę słodu jesczmiennego Gozdawa . Wartość po wymieszaniu składników w fazie początkowej brix wynosiła 12 brzeczka bulgotała fajnie, a temperatura była w okolicach 22 stopni i to był drugi dzień. . Potem przestało całkowicie bulgotać a temperatura która mam w domu spadła do 18 stopni . Zmierzyłem po 4  dniach refrektometrem i spadło do 7 potem po dwóch dniami zmierzyłem ponownie i spadło do 6.5 dziś jest 7 dzień fermentacji ale piany nie ma wogole na górze już od paru dni a droższe leżą na dole fermentora dziś jeszcze nie mierzyłem ale mam pytanko czy to nie jest zły objaw ??

[Konus]

Najważniejsze pytanie, jakie były użyte drożdże?

[dzejkej]

Wynik końcowy z  refraktometru należy przeliczyć. Bez problemu znajdziesz w necie odpowiedni kalkulator.

Po przeliczeniu masz ok. 3 blg, więc jest ok. No może poza tym, że lepiej byłoby fermentować w nizszej temperaturze

[INTseed]

Poczytaj o kveikach jeśli nie masz niższych temperatur do fermentacji.
Jedyny błąd jaki zrobiłeś to temperatura.
Dobrze zrobiłeś że nie dałeś cukru.
Moje pierwsze piwo fermentowało w okolicy twojej temperatury. Podczas pierwszej degustacji myślałem że jest dobrze.
Nie było. Wypij i rób następne.
Przy tych drożdżach z puszki fermentuj w okolicy 18C w fermentorze.

[Szumidło]

Zrobić coś Ci się zrobi. Pytanie tylko jak będzie smakowało. Osobiście obecnie robie lager z W34/70 - 3 tydzień w 10C. Jeżeli nie masz możliwości takich temperatur to od biedy US-05. Ważne, żeby fermentację rozpocząć przy temperaturze minimalnej dla danego szczepu drożdży.

[Panama_536]

Dziękuję z odpowiedzi.Tak ale ja użyłem drożdże które były pod wieczkiem brewkitu:/ temperatura w której pracują zgodnie z instrukcją  mieści się w zakresie od 18 do 23. I też zastanawia mnie jedna sprawa dlaczego fermentacja burzliwa trwała tylko jedną dobę i dlaczego opadły na dno od razu 

[Reters]

Lub spróbuj lagera na Lallemand Nothingham(czysty profil) I zaczynaj w dolnych widełkach temperatur dla danego szczepu oraz jak podnosisz temp. to w górę podczas burzliwej. Nigdy w dół bo Ci zasną;)

 

Jak fermentowały wewnątrz fermentora w 22 stopniach to proces przebiega szybko plus jak piszesz nagłe obniżenie temperatury zewnętrznej do 18 stopni.

 

Drożdże z puchy spoko, możesz zawsze je użyć, aczkolwiek tutaj wiele osób sugeruje jednak kupić sprawdzone i świadomy rodzaj do danego gatunku piwa. Wtedy masz nawet 11gr a nie z puchy bodajże 7gr. Firmy Fermentis oraz Lallemand są polecane bardzo często.

 

Jednak podstawa to trzymanie stabilnych temperatur dla danego szczepu i dla danego gatunku piwa, szczególnie podczas burzliwej fermentacji. Oraz startowanie w większości sytuacji w dolnych granicach temperaturowych dla danego szczepu. Jest takie powiedzenie. Piwowar nastawia piwo, drożdże je robią😉

 

Zapewne wyjdzie Ci całkiem znośnie piwko o typu ALE. Bo lagera z prawdziwego zdarzenia uwarzyć w domu to uwierz mi, trzeba mieć trochę pojęcia. Sam kilka razy już sprowadził mnie na ziemię. Dla mnie, jeden z trudniejszych styli. Paradoksalnie.

 

Przeczytaj:

 

https://wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki

Edytowane 24 Lutego przez Reters

[Panama_536]

22 minuty temu, Reters napisał(a):

 

 

 

 

22 minuty temu, Reters napisał(a):

Lub spróbuj lagera na Lallemand Nothingham(czysty profil) I zaczynaj w dolnych widełkach temperatur dla danego szczepu oraz jak podnosisz temp. to w górę podczas burzliwej. Nigdy w dół bo Ci zasną;)

 

 

 

Czyli to nic złego że w tej chwili drożdże opadły na dół ?w tak szybkim tempie i z rurka nie bulgocze ??czekać teraz po prostu ??;) 

[Reters]

Sądzę że końcówka fermentacji burzliwej i dlatego po woli opadają na dno. I tyle. Tylko pamiętaj, żeby za szybko nie butelkować piwa, bo drożdżaki lubią dojadać. I Ci przegazują piwo w butelkach. Podstawa zakapslować dofermentowane piwo. Jedna z najważniejszych zasad. Ja swoje piwa trzymam zawsze około miesiąca, portery około 40 dni. Boję się granatów i też dlatego. Ty oczywiście zrobisz jak uważasz🙂

Edytowane 24 Lutego przez Reters

[ciezkicoswybrac]

3 godziny temu, Panama_536 napisał(a):

zastanawia mnie jedna sprawa dlaczego fermentacja burzliwa trwała tylko jedną dobę i dlaczego opadły na dno od razu 

Jak temperatura otoczenia miała 22'C, to w środku fermentora mogłeś mieć nawet 24'C. Przy takich temperaturach fermentacja jest błyskawiczna, ale ma to wiele negatywnych skutków. Przenieś fermentor w najcieplejsze miejsce jakie masz, jak po 5-6 dniach nadal będzie tyle samo BLG, to możesz butelkować. 

 

3 godziny temu, Panama_536 napisał(a):

Tak ale ja użyłem drożdże które były pod wieczkiem brewkitu:/ temperatura w której pracują zgodnie z instrukcją  mieści się w zakresie od 18 do 23

Zakres czytasz w ten sposób, że zaczynasz fermentować w dolnej wartości, a później stopniowo podnosisz temperaturę do górnych widełek. Jak nie masz warunków do fermentacji w 18'C, to warto byłoby się zastanowić nad drożdżami typu Kveik. 

[Szumidło]

Problem z tymi drożdżami spod wieczka jest taki, że zazwyczaj nie ma na nich nawet informacji co to w ogóle jest. Producenci do piwa typu lager (które powinno się robić z drożdżami dolnej fermentacji) dają drożdże do piw górnej fermentacji typu "ale". Sama pucha z tym nachmielonym słodem jest OK natomiast w kwestii drożdży kupując je osobno można podjąć bardziej świadomy wybór. W wysokiej temperaturze fermentacja przechodzi szybko, tyle że powstają wówczas nieporządane estry i fuzle. Jak @ciezkicoswybrac wspomniał są jeszcze kveiki z toleracją znacznie wyższych temperatur. Taka fermentacja faktycznie przechodzi błyskawicznie. Na plus praktycznie dowolna temperatura w mieszkaniu - np 25C, na minus - profil raczej obok w stosunku do tego co można uzyskać używając właściwych drożdży dla danego stylu piwnego.

[Reters]

Do tego takie vossy kveiki w około 18-19 stopniach fermentacji dadzą jak nic ciutkę kwaskowy posmak. On raczej zniknie po tam miesiącu, dwóch jednak jak Szumidło wspomniał lepiej używać drożdży do danego stylu i najlepiej sprawdzonych bo te z puchy to cholera wie co to jest. I 7 gr a to jednak przy mało.

[Panama_536]

Chłopaki wielkie dzięki za informacje . Dziś jest 8 dzień i będę mierzył ile tam tego brix jest w tej chwili  ale będę czekał raczej dłużej z tym żeby nie było granatów . A następnym razem kupię sobie drożdże takie jak piszecie . 

[Panama_536]

Mam jeszcze jedno pytanko. Ponieważ fermentację chce przeprowadzić w jednym fermentorze czy to nie stanowi problemu ? Czy lepiej robić w dwóch ?;)

[wizi]

2 godziny temu, Panama_536 napisał(a):

Ponieważ fermentację chce przeprowadzić w jednym fermentorze czy to nie stanowi problemu

Nie, a nawet lepiej, że chcesz zrobić w jednym. Poczytaj o wadach i zaletach przelewania na cichą. W szczególności kiedy warto a kiedy nie przelewać.

[Reters]

Zero problemu jak będziesz odpowiednio działał. Od ponad roku wszystkie moje warki robię w jednym fermentorze z rozlewem. Do refermentacji stosuję dropsy lub będę stosował cukier do każdej butelki oddzielnie odmierzony w np. małym kieliszku po wódce, na wadze jubilerskiej i wsypane przez mini lejek(dropsy coopersa już są drogie i ostatnio już nie ma) Dlatego też nie stosuję zalewy cukrowej. Do rozlewu używam klasycznej rurki z zaworkiem grawitacyjnym. Jakoś tak to się nazywa.

 

Wczoraj rozlewałem wynalazek taki jak Karaibski Porter i nauczony doświadczeniem do 20 butelek dałem 1,5 gr dropsa coopersa a do 20 butelek 1 gr dropsa tak na ostateczny test. Pierwszy porter po około 3 miesiącach z 1,5gr dropsa nagazowanie mam na styku jak dla mnie do tego stylu, masakra jak bym dał 2,5 gr czy tym bardziej jeden drops(3.2-3.4gr) A piwa na 99% butelkuję dofermentowane bo stoją u mnie około 40 dni, zaczynam w dolnych graniach temp. dla drożdży a potem to już tygodnie stoi piwo w temp 20-21 stopni aczkolwiek dla piw w stylu Porter itp u mnie max 45 dni. Jaśniejsze, lżejsze max tak 30 dni. Więc o niedofermentowaniu raczej nie może być mowy. Tylko podstawa po 2-3 godzinach energicznie każdą butelkę obrócić, bo na dole robi się taka "otoczka" z rozpuszczonego cukru. Pięknie się to rozprowadza(widać to w jaśniejszych stylach) i to jest cała robota. 2 tygodnie w temp pokojowej i nagazowanie takie jakie chcemy. Zresztą ostatnio otworzyłem około roczne piwo i gaz taki jaki chciałem. Zero przegazowania więc system odpowiedni😉

 

Cicha jak Wizi pisze. Nie jest to w żadnym wypadku przymus. Trzeba racjonalnie do niej podejść. Ja akurat jeszcze jej nie użyłem. Po prostu nie widzę potrzeby na tą chwilę.

Edytowane 26 Lutego przez Reters

[Panama_536]

Dzisiaj 9 dzień mierzyłem refraktometrem i nadal ma 7 brix nie wiem czemu nic się nie zmienia i tak już jest od 3 dnia spadło nagle z 12 do 7 i tak stoi:/ 

[fotohobby]

Więcej nie spadnie. Przelicz wynik z refraktometru dla przefermentowanego piwa

[dzejkej]

5 minut temu, Panama_536 napisał(a):

nie wiem czemu nic się nie zmienia i tak już jest od 3 dnia

Bo to już koniec burzliwej. 

I nie zaglądaj co chwila do fermentora

[Panama_536]

Acha . Czyli w tej chwili zostawić w spokoju na te jeszcze 10 dni i potem przelewać czy jak za długo leży to też nie dobrze ;)?

[Reters]

Drożdże jeszcze mogą Ci dojadać pozostałości cukrów i bulkanie z rurki nie jest wyznacznikiem niestety. Zostawiaj piwa na minimum 21 dni i potem możesz pierwszy raz zmierzyć blg. I po trzech dniach ponownie. Jak nie spada, butelkujesz. Czytaj forum bo nie raz było, że dofermentowane piwo zabutelkować to takie abecadło domowego piwowara;) Ja tam blg mierzę już przy rozlewie piwa. Zupełnie mnie nie kusi wcześniejsze sprawdzanie. Aczkolwiek na początku kusiło😉

[Szumidło]

Trochę informacji o lagerach, drożdżach, temperaturze, ile czasu etc: https://birofilia.org/historie/co-to-jest-lager.html

[dzejkej]

5 minut temu, Szumidło napisał(a):

Trochę informacji o lagerach, drożdżach, temperaturze, ile czasu etc: https://birofilia.org/historie/co-to-jest-lager.html

Duuuużo informacji o piwowarstwie domowym: https://piwo.org/forums/

 

I mówię to całkowicie serio. Wszystkim początkującym (jak ja) i nie tylko - polecam lekturę wątek po wątku w wolnych chwilach. Naprawdę wiele można się nauczyć. Często w kontrze do "wiedzy marketingowej"

[Panama_536]

Witam panowie poraz kolejny piwo leży od 16 lutego i w tej chwili ma 5 blg nadal. Czy czekać dalej czy butelkować ??;)

Edytowane 9 Marca przez Panama_536

[Panama_536]

I kurcze jeszcze jedno bład chyba popełniłem ponieważ aby nie otwierać fermentora co chwila jak radziliście wzielem próbkę z kranika i teraz wlałen oxy do niego aby go zdezynfekowac i nie wiem czy nic się nie stanie ??:(