Bieda z płynnymi drożdżami lagerowymi w sklepach

[fotohobby]

@smola

A co tam chcesz dezynfekować, skoro przez tydzień-dwa jest to szczelnie zamknięte ?

 

[Reters]

Hejka. Już za około miesiąc chcę przejść na warzenie piwa w 100% ze słodów. Pan Sadownik w Książce Znakomite Piwa Sprawdzone Receptury poleca do piwa Kölsch  drożdże Wyeast Activator 2565 Kölsch. Niestety są nie dostępne.

 

Czy mogę wykonać takie piwo według receptury pana Sadownika z tej książki, lecz użyć szczepu WLP do Hellesa czyli takiego?:

 

https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/drozdze/dolna_fermentacja/white-labs-wlp860-munich-helles-lager-yeast-purepitch-next-generation

 

Oczywiście wykonany był by starter.

Edytowane 12 Lutego przez Reters

[zasada]

Jak chcesz hellesa to możesz. Jak chcesz kolsza to nie możesz.

Edit: z płynnych kolszowych używałem tylko Wyeast 1007, ale robiąc zwykle bezstylowe piwo jasne.

[Reters]

Czyli trzymamy się stylu:) Więc będę obserwował dostępność, tylko są coraz droższe:(

[Undeath]

W BA można zamawiać drożdże - z okresem czekania około miesiąca ale nie polecam bo mi psikusa zrobili jak chciałem sobie dzikie drożdże wziąć - jak zamówiłem dostałem powiadomienie że są (wstawili na sklepie) nie zdążyłem kupić bo ktoś mnie uprzedził. Pytam się ich o to - nawet nie raczyli odpowiedzieć. Jest możliwość zamawiania nie mniej jednak. 

 

Generalnie szczerze - zacząłem przez kolegę ściągać drożdże z zagranicy bo jak mam czekać po 1-2 miesiące w polskich sklepach to dziękuje. 

[Reters]

Dzięki za informację. A używasz tylko płynnych czy także suchych?

[fotohobby]

3 godziny temu, Reters napisał(a):

Czyli trzymamy się stylu:) Więc będę obserwował dostępność, tylko są coraz droższe:(

Po prostu kup drożdże do Koelscha

https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/drozdze/gorna_fermentacja/white_labs_wlp029_german_ale_koelsch_yeast_purepitch

[Reters]

O tego nie dostrzegłem;) Tak czytam to coś mi się tutaj nie zgadza. Ludzie którzy wiele lat warzą piwo sugerują do tego stylu fermentować w max 16 stopniach na burzliwej, podnosząc ją przy końcu fermentacji. A tutaj w opisie, zalecana temp. fermentacji 18-21 stopni. Czy mogę nimi wystartować w 14 stopniach(zewnętrzna)?

[Undeath]

1 godzinę temu, Reters napisał(a):

Dzięki za informację. A używasz tylko płynnych czy także suchych?

Obecnie właściwie głównie płynne ale klasycznymi US-05 też nie pogardzę.

[fotohobby]

Nie wiem,nie używałem

4 minuty temu, Reters napisał(a):

O tego nie dostrzegłem;) Tak czytam to coś mi się tutaj nie zgadza. Ludzie którzy wiele lat warzą piwo sugerują do tego stylu fermentować w max 16 stopniach na burzliwej, podnosząc ją przy końcu fermentacji. A tutaj w opisie, zalecana temp. fermentacji 18-21 stopni. Czy mogę nimi wystartować w 14 stopniach(zewnętrzna)?

Ne wiem, zrób dwie warki w różnych temperaturach i porównaj.

Koelscha robiłem na tych:
https://piwko.com.pl/drozdze/koln-koelsch-style

I startowałęm od 16C 

[Reters]

Dobrze. To już łapię temat. Podsumowując do wyboru mam WLP 029, Wyeast 2565 i Lallemand Kölsch 

 

Ostatnie od jakiegoś czasu zupełnie nie dostępne jak śledzę nasze sklepy. Coś wybiorę za około miesiąc, bardziej przez pryzmat dostępności. Dzięki🙂

[arek-lin]

3 godziny temu, Reters napisał(a):

Dobrze. To już łapię temat. Podsumowując do wyboru mam WLP 029, Wyeast 2565 i Lallemand Kölsch 

 

Ostatnie od jakiegoś czasu zupełnie nie dostępne jak śledzę nasze sklepy. Coś wybiorę za około miesiąc, bardziej przez pryzmat dostępności. Dzięki🙂

Czasem można trafić na informację, że K-97 też się do Kolscha nada. Ja jescze nie próbowałem ich, ale mam w lodówce 😉

[Łachim]

Jestem świeżo po 2 warkach na WLP029, bardzo polecam szczep. Daje gruszkowe estry, zależnie od temperatury i ciśnienia mniejsze lub większe.

[Dawid Szatan]

Nikt nie wspomniał sucharów Gozdawy: Old German Altbier 9, a opinie o nich na forum były raczej pozytywne, głównie o altach, ale kolsch też się pojawił.

 

Versaar

Opublikowano 8 Marca 2017

...Używałem tych drożdży do Kolscha i Alta i niczego oprócz aromatu lubelskiego (przy kolschu) i mocnej słodowości nie czuję, w smaku tak samo, słodowość...

 

Ogólnie, tak jak ktoś gdzieś napisał, średnio widzę sens w ładowaniu 60 zł za drożdże, które mają dać czysty profil i nic nie wnosić od siebie. Wiem, że na forum panuje opinia jakoby różnica między piwem uwarzonym na sucharach, a płynnych była kolosalna i w ogóle inny level, ale czy w kolschu będzie to aż tak zauważalne? Inna sprawa, że są płynne i płynne. Ja używałem póki co jedynie płynnych z FM - słynnych 47 i 25, ale furory żadne z nich nie zrobiły i prędko po płynne nie sięgnę.

 

[punix]

Fermentum Mobile a np. Wyeast czy White Labs to zupełnie inna półka jakościowa jednak.

Choć faktycznie, szczególnie ostatnio, mocno się cenią.

Edytowane Środa o 15:27 przez punix

[fotohobby]

3 godziny temu, Dawid Szatan napisał(a):

Nikt nie wspomniał sucharów Gozdawy: Old German Altbier 9, a opinie o nich na forum były raczej pozytywne, głównie o altach, ale kolsch też się pojawił.

 

Versaar

Opublikowano 8 Marca 2017

...Używałem tych drożdży do Kolscha i Alta i niczego oprócz aromatu lubelskiego (przy kolschu) i mocnej słodowości nie czuję, w smaku tak samo, słodowość...

 

Ogólnie, tak jak ktoś gdzieś napisał, średnio widzę sens w ładowaniu 60 zł za drożdże, które mają dać czysty profil i nic nie wnosić od siebie. Wiem, że na forum panuje opinia jakoby różnica między piwem uwarzonym na sucharach, a płynnych była kolosalna i w ogóle inny level, ale czy w kolschu będzie to aż tak zauważalne? Inna sprawa, że są płynne i płynne. Ja używałem póki co jedynie płynnych z FM - słynnych 47 i 25, ale furory żadne z nich nie zrobiły i prędko po płynne nie sięgnę.

 

 

Suchary Gozdawy są konfekcjonowane w warunkach średnio spełniających reżim sanitarny, miałem kiedyś na nich niefajną infekcję i jakoś się zraziłem.

Choć wcześniej OGA7 dało fajnego alta,

 

Koelsch jest piwem wybitnie wrażliwym na jakość drożdży i proces fermentacji. 

Oczywiście, że średnio sie kalkuluje zakup płynnych drożdży do 1-2 warek.

 

Ale dla 6-8 już tak, tylko tu przydaje się bank drożdży

[Dawid Szatan]

1 godzinę temu, punix napisał(a):

Fermentum Mobile a np. Wyeast czy White Labs to zupełnie inna półka jakościowa jednak.

Tak podejrzewam że płynne płynnym nierówne.

Godzinę temu, fotohobby napisał(a):

Oczywiście, że średnio sie kalkuluje zakup płynnych drożdży do 1-2 warek.

 

Ale dla 6-8 już tak, tylko tu przydaje się bank drożdży

Racja. Zapomniałem, że na tych FM zrobiłem po 3 warki z każdych i swoją drogą dodatkowo zamroziłem je z gliceryną. Nie byłem z nich wtedy zbytnio zadowolony, więc nie spieszy mi się do ich odmrożenia, ale korci, by zobaczyć czy żyją i dadzą radę fermentować.

[Reters]

Słyszałem też od kilu osób tutaj, że teraz suche są bardzo dobrej jakości. Fermentis czy np. Lallemand. Oczywiście trzeba je odpowiednio zadać, odpowiednią ilość, zależnie czy górna czy dolna fermentacja. Około roku temu uwarzyłem pale ale 21l i zadałem 2 paczki drożdży Lallemand New England. Start fermentacji 16 stopni(zewnętrzna) dalej już wiadomo, kończyłem w górnych granicach temperaturowych. Jedno z najlepszych jasnych piw jakie mi wyszły (a z jasnymi mam najtrudniej) I kilka osób to potwierdziło;) 

Szczep przyjemny, daje owocowe estry.

Edytowane Środa o 18:08 przez Reters