Pindin

Co sezon są robione badania określające ilości olejków w chmielu. Na pewno trzeba w jakiś sposób uwzględnić temperaturę piwa przy chmieleniu na zimno, czas, objętość i ilość chmielu. Przeglądając parametry chmieli zauważyłem, że amerykańskie odmiany bardzo aromatyczne: Citra, Amarillo itp mają większość zawartość Myrcenu, odmiany szlachetne, np EKG czy Fuggels - więcej Humulenu, oczywiśćie procentowo co do całej ilości olejków. Np: Dając na zimno 100 g Mosaic do piwa o n objętości, chmiel oddaje +/- 0,5 ml Myrcenu (Co pewnie odpowiada za jakiś smak/aromat czy intensywność) i +/- 0,15 ml Humulenu.... Cascade - 0,55 ml Myrcenu i 0,13 ml Humulenu. Stosując te 2 chmiele do chmielenia w tej samej warce może podzielą się mniej więcej na pół swoimi cechami charakterystycznymi. Dla porównania wyżej wymienionych chmieli: (100g) Lublin - 0,3 ml Myrcen, 0,35 ml Humulen, Citra - 1,8 ml Myrcen, 0,27 Humulon. Czyli Citra odda więcej o 6 razy "innych, nieszlachetnych (cytrusy?)" aromatów do piwa. Dla zrównoważenia 10 g Citra / 60 g Lubelski żeby zrównoważyć "aromaty nieszlachetne". Wydaje mi się, że Humolen odpowiada za aromaty ziemiste/korzenne... Co jeszcze znalazłem na stronie o roślinie pochodnej z rodziny konopiowatych: Beta-kariofilen, terpen znajdowany poza konopiami w czarnym pieprzu, oregano i goździkach, a także wielu innych ziołach i warzywach. Humulen, terpen pokrewny beta-kariofilenowi występujący powszechnie w chmielu i konopiach (...). To właśnie humulen odpowiada za chmielowy aromat piwa. Wykazano, że humulen ma właściwości antybakteryjne, antyrakowe, antyzapalne Wiki: Mircen (β-myrcen) – (...) stanowi składnik wielu olejków eterycznych. Posiada silne własności zapachowe. Występuje często u roślin takich jak sosna, kminek, wawrzyn, koper, konopie, szałwia, estragon, imbir. (...) Jest słabo rozpuszczalny w wodzie, ale za to dobrze w etanolu

Odkopie temat. Mam do Was takie pytanie: Przy chmieleniu na aromat używa się zazywczaj kilku chmieli np: Citra, Cascade, Simcoe... Gdzieś na forum czytałem o humulenie i farnezenie, Myrcen (Co niby jest niepożądane w chmielu, bo daje nieszlachetny zapach), gdzie te substancje odpowiadają za przyjemny aromat chmielowy. Do czego zmierzam. Jeden chmiel ma więcej tego typu substacji, inny mniej. Jak dobrać chmielenie na zimno/aromat, żeby wyczuwalne były wszystkie chmiele, albo cechy charakterystyczne dla danej odmiany? Np: żeby chmielić na zimno Citra + EKG, gdzie zdecydowanie Citra zdominuje drugi chmiel. Czy można w jakiś sposób obliczać aromat chmielu w piwie, np. tak jak IBU? Np. Lubelski: Alfa-kwasy - 3,0 - 4,5 % Beta kwasy - 2,5 - 3,5 % Co-Humulon - 25,0 - 30,0 % w alfa Olejki chmielowe: olejki ogółem - 0,7 - 1,2 % Myrcen - 25,0 - 35,0 % olejków Humulen - 25,0 - 40,0 % olejków Kariofilen - 9,0 - 11,0 % olejków Farnesen - 10,0 - 12,0 % olejków I np Citra: Alfa kwasy: 9-11% Beta kwasy: 3,5-4,5% Kohumulon: 22-24% Całkowite olejki: 2,2-2,8 ml/100g Kariofilen: 6-8% całkowitych olejków Humulen: 11-13% całkowitych olejków Myrcen: 60-65% całkowitych olejków

Dzięki za recenzje Miło, że smakowało. Niedługo znów odwiedzę depozyt z czymś nowym, mam nadzieję, że równie dobrym.

Witam. Proponuje 60 minut - 30 g Chinook, 10 minut - 20/30 g Simcoe i po wyłączeniu palnika 50 g Citra i ewentualnie 50 g Cascade. Chmielilem ostatnio Citra/Cascade na whirpool bez cichej i jest piwko fajne.

Da radę. Jeszcze jedna mniejsza warka Ci wyjdzie z wysłodzin po takim ekstrakcie Ewentualnie przelej brzeczkę przednią w pojemnik, a zamiast przegotowanej wody przegotuj wysłodziny i rozcieńcz tym. W sumie dużo roboty i zabawy. Ogólnie spróbuj, nic Ci nie stoi na przeszkodzie. Uwzględnij ilości chmielu do gotowania gęstej brzeczki. Im gęstsza tym więcej chmielu potrzebujesz. Zmieni Ci się też kolor piwa (to chyba nie istotne, co?). Później to rozcieńczysz x2 to jeszcze więcej musisz sypnąć chmielu. Jeśli to ma być coś tam IPA to być może będzie za mało goryczki. Mimo wszystko powodzenia Edit. W sumie co do chmielenia to nie będzie aż tak źle. Zbadałem sprawę i to (IBU) zmniejsza się logarytmicznie, a myślałem że liniowo Tak więc nie bój żaby i do dzieła

Warka 33 09.04.2016 IIPA rice 22 blg/ 21 litrów Zasyp: Słód Pale ale - 4 kg Słód Pilzneński - 1 kg Słód Pszeniczny - 1 kg Słód Monachijski - 1 kg Słód Carapils - 0,5 kg Słód Karmelowy 30 - 0,3 kg Płatki ryżowe - 0,4 kg Płatki żytnie - 0,2 kg Zacieranie: 30 minut - 63 stopnie 20 minut - 68 stopni 10 minut - 72 stopnie Mash out 78 stopni - 10 minut Filtracja bez problemów na sraczwężyku. Gotowanie 60 minut. Chmielenie: FWH - 50 g Perle 60 minut - 25 g Columbus, 17 g Magnum 15 minut - 20 g Crystal, 20 g Equinox, suszona skórka z jednego grejfruta 5 minut - 30 g Crystal, 20 g Rakau Whirpool - 30 g Rakau, 30 g Equinox Drożdże S-04 gęstwa 350 ml. Na zimno zamierzam dać 50 g Equinox, 50 g Rakau, 50 g Crystal. Edit 18.04.2016 - Piwo zeszło do 5,5 blg. Fermentacje zacząłem w 13 stopniach otoczenia w lodówce styropianowej z 4 wkładami zamrożonymi PET 1 litr. Akurat tydzień mnie nie było i tak zostawiłem fermentor w lodówce. Jak wróciłem, okazało się, że drożdże zjadły dużo przez ten czas, a temperatura otoczenia w lodówce wyniosła 21,3 stopnia. W zapachu próbki czuć siarkę, drożdże się widocznie zestresowały różnicą temperatur. Edit 25.04.2016 - (21:30) Do piwa dodane 50 g Equinox, 50 g Crystal, 50 g Rakau Edit 30.04.2016 - Piwo zlane do butelek. Dodane 110 g cukru. Zeszło do 5 blg.

Po degustacji piwa z chmielem Columbus nie stwierdzam złych, cebulowych posmaków. Goryczka jest czysta.

02.04.2016 - Warka 32 Pale ale Single hop Sybilla 23 litry, 13,5 blg. Dużo brzeczki zmarnowało się z chmielinami. Zasyp: Słód pale ale 5 kg Słód pszeniczny 0,5 kg Do gara wlałem 18 litrów wody. Podgrzałem do temp. 67 stopni. Wsypane wszystkie słody. Zacieranie 65,5 -> 63 stopnie - 60 minut 78 stopni mash out - 10 minut Gotowanie 60 minut Chmielenie: FWH - 30 g Sybilla 20 minut - 20 g Sybilla 10 minut - 25 g Sybilla 5 minut - 25 g Sybilla 0 minut (Whirpool) - 50 g Sybilla Drożdże - gęstwa S-04. Zamierzam na 7 dni cichej dać 150 g Sybilla. Edit 10.04.2016 - Piwo przelane do drugiego fermentora. Zeszło do 2,5 blg. Zapach zielonego piwa - weizen! Bardzo czuć banany. Nie wiem czym to jest spowodowanie, drożdżami (S-04 chyba tak nie mają) czy chmielem... W sumie temperatura fermentacji była trochę wyższa niż zwykle, jakieś 20-21 stopni. Dodane 150 g Sybilla. Edit 18.04.2016 - Piwo zlane do butelek ze 130 g cukru. Zeszło do 1,5 blg, strasznie nisko, co daje jakieś 6,5 % alko, nie spodziewałem się. Próbka młodego piwa mnie nie przekonała. Strasznie ziemisto - trawiasty smak. Aromat również jak w samku + banany Poczekamy, zobaczymy. Edit 25.04.2016 - Czas sprawdzić nagazowanie a zarazem napić się piwa. Piana po nalaniu średnia, opada do obwódki. Aromat - banany, lekko czuć owoce, coś jak mango, kiwi. Gdzieś tam dalej ziemistość i w tle alkohol. Smak - okropny. Jakbym zjadł kawałek gorzkiej ziemi ogrodowej po hodowanych pokrzywach. Zalegająca goryczka (Czego nie było przed chmieleniem na zimno w młodym piwie). Gdzieś tam daleko jest posmak owoców, mango, banan, ale to bardzo znikoma dawka. Nagazowanie jest już ok, może jeszcze trochę bardziej będzie bąbelkowe. Do otwarcia następnej butelki poczekam co najmniej 2 tygodnie. Może te smaki się jakoś ułożą i nie będą aż tak drażniące... Edit 29.052016 - Degustacja: Pian obfita, utrzymuje się do końca picia, lekko zdobi szkło. Piwo w miarę klarowne. Aromat - banany, lekko owocowe, mocno wyczuwalny zapach ziemi. Alkohol wychodzi po ogrzaniu. Smak - cierpkie, mocno goryczkowe aż nieprzyjemne. Ziemistość na pierwszym planie, dalej posmak owoców, bananów i białych owoców. Nagazowanie w sam raz. Ogólnie piwo wyszło słabe, nie polecam chmielu Sybilla jako SH, może nie w tych dawkach co użyłem do tego piwa. Zdecydowanie browar zdominowany aromatami i smakami ziemi i ściągającej cierpkiej goryczki.

Witam. 1. Dobrze i źle zrozumiałeś. Chmiel wrzuca się po wyłączeniu palnika, gdy temp brzeczki jest około 80 stopni. Wtedy z chmielu nie przedostaje się goryczka do piwa, a sam smak i aromat. Przetrzymuje się chmiel jakieś 30-40 minut i dokańcza chłodzenie. W Twoim przypadku, jak nie masz chłodnicy to wrzuć chmiel jak już przeniesiesz wiadro do wanny z zimną wodą. Zrobi robotę 2. Jedna paczka uwodnionych drożdży wystarczy. Na pewno przefermentują co mają przefermentować. Najlepiej oblicz sobie ilość grzybów w kalkulatorze. W sumie na 20 litrów piwa paczka wystarczy przy ekstrakcie nawet 14-15 blg. Dziś nawet zlewałem IPA 14 blg na jednej paczce S-04 i nie mam jakichś nieprzyjemnych smaków z tego powodu. 3. Jak napisał kolega - zależy jaki ekstrakt chcesz osiągnąć. Znaczenie ma jeszcze wydajność Twojej warzelni. Zrób piwo z receptury tak jak napisałeś. Przekonasz się, czy przypadnie Ci do gustu. Na pewno będzie mocno chmielowe, aromatyczne z niewysoką gorczyką. Ewentualnie przesunąłbym mosaica z 30 minut na 10 minut i dał troszkę więcej chmielu na goryczkę. Ale to tylko moja wizja Powodzenia przy warzeniu.

Dobre! Będę dawał do każdej warki. Super pomysł

Dzięki za opinie, ciesze się, że smakowało Co do cukru to wiele go nie było, jakieś 7-8 % zasypu. Miał na celu podnieść wytrawność piwa i zwiększyć alkohol. Ogólnie piwo robione było z myślą na szybkie

Hej. Ja bym odpuścił sobie wiedeński słód a dał troszkę więcej biscuit. I tak to da Ci ciasteczkowe, chlebowe posmaki. W sumie wiedeński wnosi lekkie posmaki miodowe, ale zrobi się z tego taki ulepek. 1 kg pszenicznego też sporo, ale jak chcesz to dodaj. Tyle miodu nic nie wniesie do piwa raczej a imbir zdominuje Ci piwo. Ja dałem ostatnio do piwa 30 g imbiru w plastrach i jest dość mocno wyczuwalny. W belgu nie wiem czy chciałbym ten posmak. Chmiel na aromat to może spalt select, hallertau lub EKG. Choć chmiele nie mają grać pierwszych skrzypcy w tym stylu. Temperatura zacierania OK. Dość dużo składników chcesz dodać, nie wiem czy to nie będzie przekombinowane. Ale może spróbuj ze swojej receptury, wyjdzie coś dobrego Pozdrawiam.

Przykładowo: 6 blg na słodko, 3,5 blg na wytrawnie

Pisze teoretycznie, AS nie miałem okazji robić, a tym bardziej z tej receptury. Tak więc przy 5-cio procentowym zasypie palonego nie powinieneś mieć posmaków popiołu w piwie, oczywiście piwo musi swoje poleżeć. Smaki, aromaty karmelowe, czekoladowe powinny być wyczuwalne, dobrze zbalansowane z chmielem/goryczką. Drożdże użyj jakie chcesz, większej różnicy nie ma między DN a US-05. Ważne, żebyś utrzymał dobrą temp. fermentacji. Chmielenie na zimno nie wiem, czy się opłaca, bo piwo musi trochę poleżeć (miesiąc minimum?), to aromaty z tego typu chmielenia w większości Ci się ulotnią. Ewentualnie jak chcesz to sypnij trochę więcej na cichą, albo sypnij trochę na wyłączenie palnika.

Kurcze Chłopie, masz to samo kilka postów niżej. http://www.piwo.org/topic/20170-american-stout-pro%C5%9Bba-o-sprawdzenie-receptury/

Cześć. Może na APA spróbuj chmielenia ciągłego - daje fajne efekty i smak długo utrzymuje się w piwie. Np: 60 min - 10 g Ella 30 min - 5 g Ella, 5 g Cascade 25 min - 5 g Ella, 5 g Cascade 20 min - 5 g Ella, 5 g Cascade 15 min - 5 g Ella, 5 g Cascade 10 min - 5 g Ella, 5 g Cascade 5 min - 5 g Citra, 5 g Cascade 0 min - 15 g Ella, 5 g Cascade, 10 g Citra Na zimno - 15 g Citra, 15 g Cascade.

To nagazowanie by było konkretne dodając środek do refermentacji. 0,5 blg daje to 2,5 g cukru na butelkę. Chociaż po 3 tygodniowej burzliwej i dalej dokończenie na cichej nie powinno nic złego się stać. Tym bardziej, że przy takim alko drożdżaki mocno spowalniają pracę. W sumie patrząc w kalkulatory to nie byłoby aż takiej tragedii. O 0,5 v/v do 0,8 v/v mogłoby się podnieść.

Cześć. 1.Źle zmierzyłeś za pierwszym razem. 2. Rozkalibrował Ci się balingometr. 3. Nagazowanie/bąbelki po przelewaniu może podniosło spławik o 1 blg (Chyba że mierzysz refraktometrem) 4. Mierzyłeś w tej samej temperaturze? Jak nie to pomiar mógł wyjść inny (chociaż 1 blg to temp musiała by się różnić +/- 10-15 stopni) 5.Przy drugim pomiarze może miałeś menisk wypukły i to Cie zmyliło...? Ogólnie się nie przejmuj, 1 blg przy RISie to nie tak dużo

Degustacja Amber Ale z SMUL & SONS Barwa - bursztynowa, miedziana, piwo mętne, wygląda jak zmętnienie na zimno. Piana po nalaniu średnia, utrzymuje się na powierzchni piwa. Aromat - Karmel, biszkopt, lekka ziołowość. Ogólnie piwo bardzo słodowe. Wyczywalny DMS? (Coś jak warzywa jakieś) W smaku piwo bardzo fajne, słodowe, karmelowe, fajna goryczka. Wyczuwalne nuty czekoladowe, kawowe. Ogólnie bardzo dobre, smaczne piwo! W sam raz na śniadanie - może trochę czuć alkohol po ogrzaniu.

Dziś zostawiłem Rye Stout i Brown IPA. Pobrałem Grodziskie i Amber Ale z Smul & Sons. Właśnie degustuje Grodziskie: Piana po nalaniu średnia, grubo pęcherzykowa, po kilku chwilach opada do zera. Barwa - jak na Grodziskie w sam raz, jasne, słomkowe, mętne. Aromat - na pierwszy plan wybija się lekka wędzoność połączona z miodem. Dalej drewno i słód pszeniczny. Bez aromatów chmielowych. Wyczuwalne zielone jabłuszko, lekki ocet. Smak - Piwo lekkie, przyjemnie, fanie wędzone, czuć takim "przygaśniętym" ogniskiem. Wyczuwalny słód pszeniczny, lekka kawaskowość, słodowość (słód pszeniczny). Ogólnie piwo smaczne, nagazowanie w sam raz.

@mabart Receptura wygląda w porządku jak na APA. Możesz podnieść temperaturę zacierania, ale to nie da Ci "stylu" piwa. Może spróbuj dodać płatków jęczmiennych. Ewentualnie Carahell-a więcej, ale to może dać Ci posmaki miodowe i na pewno zwiększy Ci treściwość. Lub po prostu zwiększ ekstrakt początkowy piwa. do 14-15 blg. Jeszcze jedna opcja to dodanie niewielkiej ilości żyta, lub płatów żytnich. Piwo będzie gęstsze... Pozdrawiam.

Możesz zrobić cold crush (wyszukaj w google/piwo.org). Ewentualnie mechanicznie możesz, ale tego bym Ci nie polecał. Jest jeszcze szansa, że chmiel odpadnie przez te kilka dni.

W ten? dziś mamy yyyy.. Wtorek? Nawet jeśli nie ten tydzień, to piwo na 100 % Ci się nie nagazowało w mniej niż tydzień. Dużo czynników na to wpływa, np. temperatura, alkohol w piwie itp... poczytaj. Potrzymaj butelki z piwem minimum 10 dni w temperaturze fermentacji (pokojowej +/- 20 stopni), w trakcie tego zabiegu i później CO2 rozpuszcza się w piwie. 70 g/20 litrów daje Ci jakieś 1,7 v/v. Co jest dolną granicą stylu stout. Zauważ, że drożdże w międzyczasie dojadają troszkę cukrów. Tak więc poziom CO2 będzie wyższy z czasem. Chyba, że pasteryzowałeś

Daj piwu spokój. 25 g gram saaz - na nie wiem 22-23 litry nie powinno Ci wprowadzić aż tak mocno łodygowo-trawiastych posmaków. Kiedyś piwowarzy chmielili na zimno w 2 etapach - nawet 10 dni na zimno, potem grugi raz na 3 dni. Poczekaj do weekendu i zabutelkuj. Możesz lekko podnieść jutro wieczorem temperaturę fermentacji (2-3 stopnie) i w sobotę/niedzielę lać w butle. I smacznego pierwszego piwka.

Piana na górze to zdrowe, silne drożdże. Jeśli Ci nie śmierdzi, nie jest jakaś dziwna to lej do piwa, po odpowiednim przeliczeniu. Czarną IPA z gęstwy możesz wypić Martwe drożdże zostaną przy dnie słoika jako szlam/gęsta ciecz, bardziej zbite niż to co będziesz wlewał wcześniej. Jak zadasz ich trochę to nic się nie stanie tragicznego.