MistrzSuspensu

Pytanie. Gotujecie syrop cukrowy używany do refermentacji?

01-06-2019 #146 "FM28" Belgian American Pale Ale 11° Drożdże: FM28 Habit Opata - gęstwa Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 18°C. Po 4 dniach przeniesiono do 19°C. Po kolejnych 5 dniach przeniesiono do garażu, zlano na cichą i nachmielono na zimno Chmielenie na zimno: Citra US 2018 - 100g (3d) Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7% Odfermentowanie pozorne: 81% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

01-06-2019 #146 "FM11" American Pale Ale 11° Drożdże: FM11 Wichrowe Wzgórza - starter Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 18°C. Po 4 dniach przeniesiono do 19°C. Po kolejnych 5 dniach przeniesiono do garażu, zlano na cichą i nachmielono na zimno Chmielenie na zimno: Citra US 2018 - 50g (3d) Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,1% Odfermentowanie pozorne: 70% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

01-06-2019 #146 American Pale Ale 11° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 40L przy wydajności 71%): Heidelberg (Bestmalz) - 4,68kg (78%); Golden Ale (Viking Malt) - 1,32kg (22%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 18Lwody. przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Chinook PL 2018 - 50g (20'); Citra US 2018 - 50g (15'); Citra US 2018 - 100g (HopStand w ok. 65°C przez 60min) Chłodzenie do 20°C.

Zrób jakąś APA i dodaj owoce.

Wymocz w NaOH i będzie ok.

Jest jeszcze Brewservice, dystrybutor Bestmalza na Polskę. Cena wyższa niż w takim np. Malteurop, ale mają spory wybór słodów specjalnych. Kontakt z nimi jest średni (w sensie szybkości przepływu informacji), ale ja brałem małe ilości, typu kilka worków po 25kg. Mimo wszystko nie narzekam, co chciałem zawsze dostałem, nic nie musiałem zwracać, zwykle słód przychodził szybciej niż zdążyłem zapłacić za niego Malteurop ma dobrą cenę, ale wybór ogranicza się do czterech słodów podstawowych i jednego karmelowego. Od innych słodowni/dystrybutorów na razie większych ilości na jeden raz nie brałem (znaczy się po kilka worków).

Jak masz 13°C to we wiadrze będzie z 16°C. Spora większość szczepów ale'owych pracuje w tej temperaturze (jeśli nie wszystkie). Z tym, że nie każdy styl wyjdzie idealnie. Temperatura bardziej pod APA, IPA niż Bittera.

No tak, ciśnienie w kegu musi pokonać opory hydrauliczne i ciśnienie atmosferyczne. Do tego wystarczy minimalne odkręcenie zaworu na reduktorze (przynajmniej na tym moim). Ile ci pokazuje na wyjściu z reduktora do przewodu wtłaczającego gaz do kega?

25-05-2019 #145B "FM28" Jasne Ale SH Puławski 10,4 ° Drożdże: FM28 Habit Opata - gęstwa Fermentacja: Wiadro z 20L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Po 10 dniach przeniesiono do 19°C. Po kolejnych 6 dniach rozlew. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 10,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2% Odfermentowanie pozorne: 95% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

25-05-2019 #145A "A15" Jasne Ale SH Puławski 10,4 ° Drożdże: A15 Independence - gęstwa Fermentacja: Wiadro z 20L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 18°C. Po 10 dniach przeniesiono do 19°C. Po kolejnych 6 dniach rozlew. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 10,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4% Odfermentowanie pozorne: 98% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

25-05-2019 #145 Jasne Ale SH Puławski 10,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 40L przy wydajności 71%): Heidelberg (Bestmalz) - 7kg (96%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,3kg (4%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 23,5L (3,2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24Lwody. przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ok. 44°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Puławski PL 2018 - 50g (FWH); Puławski PL 2018 - 50g (20') Puławski PL 2018 - 200g (HopStand w 65°C przez ok. 1h) Chłodzenie do 20°C.

18-05-2019 #144B "A18" APA 11° Drożdże: A18 Joystick - starter Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Po tygodniu do 21°C. Tydzień później nachmielono na zimno. Chmielenie na zimno: Simcoe US 2018 - 50g (3d). Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6% Odfermentowanie pozorne: 96% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

18-05-2019 #144A "A15" APA 11° Drożdże: A15 Independence - gęstwa Fermentacja: Wiadro z 31L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Drożdże w tygodniu wyszły sobie na mały spacer, pierwszy raz się to mi przydarzyło. Po tygodniu do 17°C. Miałem zanieść do kuchni, bo podejrzewam, że temperatura w pierwszym tygodniu mogła być dość wysoka, ale w końcu zapomniałem przed wyjazdem z domu. Cztery dni przed końcem fermentacji przeniosłem wiadro do garażu, zlałem do drugiego wiadra, żeby zebrać gęstwę i dodałem chmiel na zimno. Chmielenie na zimno: Simcoe US 2018 - 100g (4,5d). Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4% Odfermentowanie pozorne: 93% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

18-05-2019 #144 APA 11° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 41L przy wydajności 71%): Heidelberg (Bestmalz) - 7,6kg (95%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,4kg (5%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 24,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 25Lwody. przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 69°C -> ok. 40°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (50'): Chinook PL 2018 - 50g (FWH); Citra US 2018 - 50g (10'); Simcoe US 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez ok. 1h); Cascade US 2017 - 25g (HopStand w 65°C przez ok. 1h) Chłodzenie do 20°C.

Nie wiem czy dobrze rozumiem. Albo masz za krótką rurkę na wyjściu albo nie masz nadciśnienia w kegu.

11-05-2019 #143 Belgian APA 11° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 30,5L przy wydajności 70%): Heidelberg (Bestmalz) - 6kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19Lwody. przerwa scukrzająca - 65°C (60'); przerwa scukrzająca - 67°C -> ?°C(10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Chinook PL 2018 - 50g (30'); Citra US 2018 - 50g (20'); Citra US 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez ok. 1h) Chłodzenie do 20°C. Drożdże: FM28 Habit Opata - gęstwa po Blonde Fermentacja: Wiadro z 30,5L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po kilkunastu godzinach (w sensie widoczne oznaki, takie jak np. piana). Po 7 dniach przeniesione do 21°C, po kolejnych 6 rozlew. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 11°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2% Odfermentowanie pozorne: 90% Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

Zdarzyło mi się robić Brut IPA kilka razy. Daję 1mL na 1kg słodu na start fermentacji. Dla pewności trzymam 3 tygodnie i jak dotąd zero problemów z przegazowywaniem. Fermentacja w przedziale w temp. otoczenia 15°C-17°C. Raz robiłem na US-05, ale niestety wtedy dodawałem glukoamylazę do zacierania.

Chyba była gdzieś już dyskusja na ten temat. Nie pamiętam co z tego wynikło, ale ja się z tym jeszcze nie spotkałem w swoich piwach (nie chmieliłem nigdy Izabellą). Za to diacetyl z infekcji podejrzewam w jednej z serii swoich piw. Długo trwało chmielenie na zimno? Rozumiem, że w temp. 21°C?

Nie próbowałem, ale się wypowiem. Jest sens? Przy takim zlewaniu nie dość, że sobie natlenisz to piwo to jeszcze ryzykujesz infekcją. Roboty tyle, że chyba lepiej uwarzyć coś nowego. Jeśli jest nijakie to i tak dobrze, że nie jest niedobre. Odpuść sobie, uwarz coś nowego, a to co masz zanieś na jakiegoś grilla.

Diacetyl może być objawem infekcji.

Po co na cichą? Zbierasz drożdże z piany i robisz kolejne piwo. To niech sobie jeszcze z tydzień postoi.

Jeden szczep będzie fermentował z większą ilością piany, inny z mniejszą. Zależy to też od warunków ich pracy. Poczekaj dwa, trzy tygodnie, skoro fermentują to jest dobrze. Różni producenci zamieszczają opisy szczepów z oferty na swoich stronach internetowych. Zalecaną temp. fermentacji, ilość komórek w opakowaniu, polecane style. Jak jakieś sobie wybierzesz to dobrze zweryfikować "fantazje" producenta z praktyką, czyli opinie na forach polskich czy zagranicznych.

02-05-2019 #142B Brut Grodziskie 7° Drożdże: Safale US-05 - uwodnione z paczki Dodatki: glukoamylaza - 1,5mL po dodaniu drożdży Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: -0,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6% Odfermentowanie pozorne: 103% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

02-05-2019 #142A Grodziskie 7° Drożdże: Safale US-05 - uwodnione z paczki Fermentacja: Wiadro z 31L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew z refermentacją: Ekstrakt początkowy: 7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,7% Odfermentowanie pozorne: 79% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2