MistrzSuspensu

01/02-04-2019 #139 Berliner Weisse 9,2°/8,4°/8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 49L przy wydajności 64%): MepLager (Malteurop) - 4,2kg (48,3%); MepPilsner (Malteurop) - 2,6kg (29,9%); MepWheat (Malteurop) - 1,9kg (21,8%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 25,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 18L wody. Dodatkowo na każde z trzech wiader poszło 6kg lodu. przerwa białkowa - 52°C (30'); przerwa scukrzająca - 66°C (30'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 45°C (7h). Gotowanie: Gotowanie bez chmielenia przez 30min. Po tym czasie dodano bakterie Lactobacillus Planatarum - Lallemand WildSour Pitch. Teoretycznie na miało to być na 42L brzeczki, ale nie wiem czy nie było mniej, bo ostatecznie jak brzeczka znalazła się we wiadrach to nie mogłem się doliczyć kilku litrów. Ten etap trwał 2h, temp. brzeczki wynosiła wtedy ok. 35°C. Po tym czasie odlano 14L do jednego wiadra.

27-04-2019 #138B Brut Grodziskie 8° Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Dodatki: glukoamylaza - 2mL po dodaniu gęstwy Fermentacja: Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew (11-05-2019): Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,2% Odfermentowanie pozorne: 100% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

27-04-2019 #138A Grodziskie 8° Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Fermentacja: Wiadro z 29L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Rozlew (11-05-2019): Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,0% Odfermentowanie pozorne: 71% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

27-04-2019 #138 Grodziskie \ Brut Grodziskie 8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 39L przy wydajności 79%): Grodziskie (Weyermann) - 5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 21,5L (4,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody. przerwa białkowa - 52°C (30'); przerwa scukrzająca - 67°C (30'); przerwa scukrzająca - 69°C -> 48°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Tradition PL 2018 - 50g (FWH); Tradition PL 2018 - 50g (20'); Saaz BOH 2018 - 50g (20'); Saaz BOH 2018 - 50g (Hop Stand 70°C)

Po pierwsze dodaje się glukoamylazę, a nie alfaamylazę. Enzym dodawaj bliżej 62°C niż 72°C. Producenci zalecają poniżej 60°C. Możesz też do fermentacji, ja poza jedną warką tak robię i nie miałem problemów przegazowaniem w butelkach.

Ktoś, coś na temat Iungi 2018?

20-04-2019 #137L Lambik Farmhouse Ale 13,8° Drożdże: Yeast Bay Brussels Brettanomyces Blend + Omega Bring Da Funk - blend z blendów, z Omegi gęstwa z w miarę świeżymi drożdżami S. cerevisiae i dzikusami plus 0,3L zawiesiny drożdży i bakterii z pierwszego blendu. Fermentacja: 21L brzeczki wstawiono do pomieszczenia o temp. ok. 18°C.

20-04-2019 #137B Blond 15,8° Dodatkowe chmielenie: ekstrakt goryczkowy - 4mL (na 19L) (chyba dodam jeszcze ze 2mL, bo goryczka może być za niska) Drożdże: FM28 Habit Opata - 1,5L starter dwustopniowy z przeterminowanych o trzy miesiące drożdży Fermentacja: 19L brzeczki wstawiono do chłodniejszego pomieszczenia na 2 doby. Start nastąpił po kilku godzinach. Po 2 dobach dodano syrop cukrowy i przeniesiono do cieplejszego o ok. 2°C pomieszczenia. Po tygodniu planowane jest przeniesienie do pomieszczenia o temp. otoczenia 20-22°C. Po tym czasie na kolejne 7 dni do temp. 17°C Rozlew (11-05-2019): Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,2% Odfermentowanie pozorne: 95% Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

20-04-2019 #137 Blond 15,8° \ Lambik Farmhouse Ale 13,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 40L przy wydajności 72%): MepPilsner (MaltEurop) - 9,8kg (96% -Lambik; 87% - Blond); MepWheat (MaltEurop) - 0,4kg (4% - Lambik; 3,6% - Blond); cukier stołowy - 0,5kg (9,4% - Blond, 1,5d po starcie fermentacji) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 27,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 29L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60'); przerwa scukrzająca - 68°C -> 45°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Sybilla PL - 50g (1'); CTZ - 10g (1').

No to mnie postraszyłeś, bo zamierzam niedługo opróżnić balon i go od razu umyć. Ja zalewałem balony gotowym roztworem NaOH, między innymi by ograniczyć wpływ temperatury. OXI daje radę? Zawsze to trochę bezpieczniejszy środek.

13-04-2019 #136 West East Coast IPA 15,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 69%): MepLager (MaltEurop) - 5,3kg (91%); MepWheat (MaltEurop) - 0,5kg (9%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 13,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 10L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (30'); przerwa scukrzająca - 69°C -> 40°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Chinook PL 2018 - 50g (FWH); Citra US 2018 - 50g (3'); Sabro US 2018 - 45g (3'); Citra US 2018 - 50g (Hop Stand w 60°C przez 60'); Sabro US 2018 - 45g (Hop Stand w 60°C przez 60'). Goryczka z kalkulatora ok. 70IBU. Chłodzenie do ok. 16°C. Drożdże: Imperial A15 Independence - gęstwa Fermentacja: Wiadro poszło do piwnicy, po 7 dniach do trochę cieplejszego pomieszczenia. Rozlew (04-05-2019): Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,5% Odfermentowanie pozorne: 87%

Próbował ktoś robić Coca-Colę? Przepis znalazłem, ale czy w Polsce dostanę ekstrakt z liści koki (pozbawiony kokainy oczywiście)? Ewentualnie czym go zastąpić?

06-04-2019 #135 American Pale Ale 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 32L przy wydajności 73%): Pale Ale (Viking Malt) - 6,6kg (96%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,3kg (4%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17,5L (2,5L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 21L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (1h); przerwa scukrzająca - 69°C -> 45°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Nelson Sauvin NZ 2017 - 50g (5'); Galaxy AUS 2018 - 50g (5'); Nelson Sauvin NZ 2017 - 50g (HopStand w 65°C przez 1h); Galaxy AUS 2018 - 50g (HopStand w 65°C przez 1h); Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa Fermentacja: Tydzień w chłodniejszym pomieszczeniu (pewnie ok. 17°C, strzelam, bo nie mierzyłem). Później w ciut cieplejszym. Rozlew (04-05-2019): Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5% Odfermentowanie pozorne: 85%

30-03-2019 #134 Light American Wheat 8,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 75%): MepPilsener (MaltEurop) - 1,2kg (44,5%); MepWheat (MaltEurop) - 1,2kg (44,5%); Melanoidynowy (Weyermann) - 0,3kg (11%);  Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 8,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 12L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (1h); przerwa scukrzająca - 69°C -> 42°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Nelson Sauvin NZ 2017 100g (HopStand w 65°C przez 1h) Drożdże: Imperial A15 Independence - tygodniowy 1,5L starter Fermentacja: Dwa tygodnie w chłodniejszym pomieszczeniu (pewnie ok. 16°C-18°C, ale tak naprawdę strzelam, bo nie mierzyłem). Rozlew (13-04-2019): Ekstrakt początkowy: 8,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,0% Odfermentowanie pozorne: 92%

23-03-2019 #133B Brett IPA #2 14,4° Chmielenie na zimno: brak Drożdże: Omega Bring On Da Funk - gęstwa po poprzedni Fermentacja: Przez 7 dni w pomieszczeniu chłodniejszym (nie mierzyłem temperatury). Dwa tygodnie w pomieszczeniu cieplejszym (średnio tak o ok. 2°C-3°C względem tego chłodniejszego pomieszczenia). Rozlew (13-04-2019): Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7% Odfermentowanie pozorne: 86%

23-03-2019 #133A Brut IPA #5 14,4° Chmielenie na zimno: Drożdże: Saccharomyces Bruxellensis Trois - gęstwa Fermentacja: Przez 7 dni w pomieszczeniu chłodniejszym (nie mierzyłem temperatury). Reszta fermentacji w pomieszczeniu cieplejszym (średnio tak o ok. 2°C-3°C względem tego chłodniejszego pomieszczenia). Rozlew (?-2019): Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,2% Odfermentowanie pozorne: 93%

23-03-2019 #133 Brut IPA #5 \ Brett IPA #2 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 38L przy wydajności 66%): MepLager (MaltEurop) - 10,5kg; Karamell Pils (Bestmalz) - 0,5kg; Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 25,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 23L wody. przerwa scukrzająca - 67°C (1h); przerwa scukrzająca - 69°C -> 42°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Mosaic US 2017 - 50g (FWH); Cascade PL 2017 - 100g (15'); Mosaic US 2017 - 50g (1'); Simcoe US 2018 - 50g (1'); Mosaic US 2017 - 50g (HopStand w 60°C przez 1h); Simcoe US 2018 - 50g (HopStand w 60°C przez 1h); Citra US 2018 - 30g (HopStand w 60°C przez 1h);

16-03-2019 #132 Grodziskie 8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 30L przy wydajności 75%): Grodziski (Weyermann) - 4kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 14,5L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 18,5L wody. przerwa scukrzająca - 69°C (1h); przerwa scukrzająca - 68°C -> ?°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Sybilla PL 2017 - 50g (FWH); Sybilla PL 2017 - 50g (15'); Sybilla PL 2017 - 50g (0'); Goryczka z kalkulatora 41IBU (nie przeliczałem na starzenie). Chłodzenie do ok. 16°C. Drożdże: FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa. Fermentacja: Wiadro poszło do piwnicy, po 7 dniach do trochę cieplejszego pomieszczenia. Rozlew (06-04-2019): Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 2,8% Odfermentowanie pozorne: 68% Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

Jasne, wszystko zależy od jakości wykonania. Pomiary robi się pewnie dla idealnie wykonanego produktu, z minimalną ilością wad. Mi kiedyś kolba pękła przy podgrzewaniu, a zapewne też teoretycznie nie powinna Ja staram się przy myciu trzymać maksymalnie tylko przez noc buteleczki czy kolby ze szkła borokrzemowego w sodzie.

http://www.scientificglass.co.uk/pdf/SGL_Glass_Traps_Chemical_Composition_of_Borosilicate_glass.pdf Na wykresie 2 masz wykres rocznego ubytku grubości szkła w mm w zależności od stężenia i temperatury. Jeśli nie używałeś kolby do podgrzewania roztworów NaOH, albo nie przechowywałeś roztworów miesiącami w kolbie to nic nie powinno się dziać

No fakt. Zapomniałem o tym. Mi to nie przeszkadza, bo zwykle w tym czasie robię rozlew.

Przy pierwszej metodzie wydajność i tak będzie słaba, ale może lepsza niż masz teraz. Przy drugiej to nie wiem jak dokładnie chcesz ją przeprowadzić, wlać wodę do wysładzania i cyrkulować razem z brzeczką przednią? Wydajność będziesz miał pewnie podobną jak przy pierwszej metodzie. Przy mojej metodzie masz tylko jedno dodatkowe wiadro do mycia (choć ja zlewam do tego, do którego śrutowałem, więc jestem na zero), cyrkuluję sobie tak długo jakbym wysładzał, jedynie dochodzi czas na spuszczenie brzeczki przedniej.

Co prawda dysponuję BrewMonkiem, ale to chyba to samo. Ja poprawiłem wydajność poprzez spuszczenie brzeczki przedniej do wiadra, następnie zalewam wodą do wysładzania młóto i tak cyrkuluję 30min do 1h. Mam przez to stałą wydajność od dłuższego czasu i do tego normalną. Siada dopiero przy gęstym zacierze, ale jest przynajmniej stała i da się przewidzieć ekstrakt brzeczki nastawnej. Niestety ale wysładzanie przy wyciągniętym koszu sprawia, że wydajność jest nie do przewidzenia. Raz wysładza szybciej, raz wolniej, albo się zatka, albo przeleci bez oporu przez złoże.

09-03-2019 #131 Mocny Jasny Lager 16,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 64%): MepPils (MaltEurop) - 6kg (95%); Caramunich I (Weyermann) - 0,3kg (5%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13Lwody (2L odebrano na startery). przerwa scukrzająca - 67°C (1h); przerwa scukrzająca - 70°C -> 42°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Sybilla PL 2017 - 50g (FWH); Lubelski PL 2017 - 60g (20'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Sybilla PL 2017 - 100g (4'); Lubelski PL 2017 - 100g (4'); Goryczka z kalkulatora 77IBU (nie przeliczałem na starzenie). Chłodzenie do 16°C. Po przelaniu do wiadra schłodzono je w zamrażarce do ok. 8°C. Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa zebrana z poprzedniego piwa. Fermentacja: Wiadro z 19L brzeczki postawiono w zamrażarce z nastawem 6°C. Rozlew (06-04-2019): Ekstrakt początkowy: 16,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,0% Odfermentowanie pozorne: 79% Po rozlewie lagerowane w butelkach.

02-03-2019 #130 Bock Schwarzbier 15,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 22L przy wydajności 73%): Monachijski (Viking Malt) - 6kg (82%); Monachijski Ciemny (BestMalz) - 0,92kg (12,6%); Carafa Special III (Weyermann) - 0,38kg (5,2%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19Lwody. przerwa scukrzająca - 67°C (1h); przerwa scukrzająca - 68°C -> ?°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (120'): Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'). Brak normalnego chmielenia, dodano tylko ekstrakt goryczkowy na 24IBU. Chłodzenie do 20°C. Po przelaniu do wiadra schłodzono je w zamrażarce do ok. 8°C. Drożdże: Munich Lager - gęstwa zebrana z piwka z Browaru Nepomucen (dzięki!) Fermentacja: Wiadro z 22L brzeczki postawiono w zamrażarce z nastawem 6°C. Po trzech tygodniach wystawiono do piwnicy. Po tygodniu przelano do kega i poszło do lagerowania w 0°C Rozlew (06-04-2019): Ekstrakt początkowy: 15,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,0% Odfermentowanie pozorne: 83% Po rozlewie dalsze lagerowanie w butelkach.