MistrzSuspensu

24-11-2018 - #116 Bitter v5 (SH Iunga) 12,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 18L przy wydajności 66%): MepAle (Malteurop) - 2,3kg (50%); Golden Ale (Viking Malt) - 2,3kg (50%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->34°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Iunga PL 2017 9,5%aa - 20g (FWH); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Iunga PL 2017 9,5%aa - 30g (20'); Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (0'); Goryczka z kalkulatora: 52 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura spadła do 16°C. Drożdże: Omega British Ale V - drożdże zebrane z piany na #115 Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 45sek.. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez tydzień. Kolejny tydzień w 20°C, następnie w piwnicy 15°C także przez tydzień. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 87%

17-11-2018 - #115 Bitter v4 13,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 15,5L przy wydajności 71,5%): MepAle (Malteurop) - 3,63kg (91%); Abbey (Castle) - 0,37kg (9%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 8,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 10L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - 69°C ->34°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Puławski PL 2017 6,9%aa - 50g (20'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Puławski PL 2017 6,9%aa - 50g (0'); HopShot - ekstrakt chmielowy goryczkowy - 3mL (po tygodniu fermentacji, zapomniałem dodać bezpośrednio po gotowaniu) Goryczka z kalkulatora: 46 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 18°C. Dalsze chłodzenie przy przelewaniu do wiadra w garażu. Drożdże: Omega British Ale V - gęstwa po #112 English IPA w ilości na oko, ale wg kalkulatora, czyli nie wiem ile Fermentacja: Brzeczki wyszło 15,5L, ze względu na wyższe niż zakładane odparowanie. Zima przyszła i wilgotność powietrza chyba spadła. Natleniono brzeczkę 1L tlenu. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez 2 tygodnie, następnie w 20°C przez tydzień. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2% Odfermentowanie pozorne: 87%

10-11-2018 - #114 Pilsener v3 10,7° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 75%): Pilzneński Heidelberg (Bestmalz) - 3,2kg (94%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,2kg (6%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 12L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - 69°C -> niepamiętam°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Tradition PL 2017 6%aa - 30g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 30g (20'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Tradition PL 2017 6%aa - 40g (0'); Goryczka z kalkulatora: 42 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 17°C, przelewane później z godzinę do wiadra w garażu, trochę wiadro tam jeszcze postało, więc jeszcze temperatura trochę spadła, nie zmierzyłem ile. Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - 1,5L starter Starter trochę mały, ale to warka na rozruszanie. Natlenione z butli przez kamień 1L tlenu. Wiadro umieszczono w zamrażarce w temp. 8°C, po 36h dniach podniosłem do 10°C. Po 36h jeszcze nie było widocznych oznak fermentacji. Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 8-10°C przez 2 tygodnie, następnie 2 dni w 14°C, ostatecznie tydzień w 20°C. Lagerowanie w kegu przez 30 dni w garażu przy temp. 0-8°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 80%

02-11-2018 - #113 Old Ale 22,3° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 17L przy wydajności 63%): MepAle (Malteurop) - 6,7kg (81,1%); Melasa z trzciny cukrowej - 0,68kg (8,2%) - dodana pod koniec gotowania; Special B (Castle) - 0,63kg (7,6%); Palona pszenica (Fawcett) - 0,15kg (1,8%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,1kg (1,2%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 14L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - zakres 66°C (1h). Chmielenie/ gotowanie (150'): Tradition PL 2017 6%aa - 50g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 50g (20'); Chyba dodałem też Whirfloca, ale zapomniałem wrzucić do receptury w BS3 i teraz nie jestem pewien. Goryczka z kalkulatora: 60 IBU. Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - drożdże zebrane z piany na English Ale, dodane w ilości wg kalkulatora (nie pamiętam ile) Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 16°C przez 2 tygodnie, później 2 tygodnie w 20°C. Przelane do kega i pozostawione w garażu na 3 tygodnie w 0-8°C. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 22,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,4% Odfermentowanie pozorne: 73%

Ten RIS ma być w minimum 4 butelkach 0,33L? Tak wynika z regulaminu. Pytam, bo na konkursy zwykle trzeba wysłać łącznie 2L piwa. Tutaj jest trochę nietypowo, bo 4x0,33L=1,3L i nie jestem pewien czy to nie pomyłka.

Po lambikach.

Myślę, że 2,9 vol. CO2 na konkursie będzie ok. Jest już solidnie nagazowane. Raz mi się zdarzyło nagazować do ok. 3,5 vol. CO2, oczywiście wybrałem do tego mocniejsze butelki. Ciężko mi się takie piwo do szkła przelewało. Nie wiem jaka jest wytrzymałość butelek po piwach rzemieślniczych czy koncernowych, ale bałbym się lać do nich piwo gazowane powyżej 3,5 vol. CO2.

27-10-2018 - #112 English IPA 14,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Pale Ale Maris Otter (Fawcet) - 5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 14L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - zakres 69°C->38°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Tradition PL 2017 6%aa - 34g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 33g (20'); Tradition PL 2017 6%aa - 33g (3'); Goryczka z kalkulatora: 48 IBU. Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - brzeczka zlana do wiadra po Bitterze po przelaniu go do kega Fermentacja: Odebrano 18L brzeczki. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 16°C przez 2 tygodnie, później tydzień w 20°C. Rozlew, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 14,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,3% Odfermentowanie pozorne: 91%

20-10-2018 - #111 Niskoalkoholowe v6 6,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 2,1kg (68%); Żytni (Viking Malt) - 0,5kg (16%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,5kg (16%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 25L wody. przerwa scukrzająca - zakres 69°C-74°C (60'). Chmielenie/ gotowanie (30'): CItra US 2017 13,2%aa - 30g (4'); Mosaic US 2017 11,8%aa - 30g (4'); Simcoe US 2017 12,1%aa - 30g (4'); CItra US 2017 13,2%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Mosaic US 2017 11,8%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Simcoe US 2017 12,1%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Goryczka z kalkulatora: 27 IBU, ale na drugi raz chyba będzie mniej. Chłodzenie do 18°C. Drożdże: Omega British Ale V - starter Chmielenie na zimno: CItra US 2017 13,2%aa - 36g (2 dni); Mosaic US 2017 11,8%aa - 36g (2 dni); Simcoe US 2017 12,1%aa - 36g (2 dni); Fermentacja: Odebrano 31L brzeczki. Długi start, ponad 36h. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 17-18°C. Po 6 dniach przeniesiono do 22°C.

Niby w Grodziskim wędzonka nie jest mocna, więc przy zasypie 100% Weyermanna jest ok, inne słody trzeba rozcieńczać by było stylowo. Z drugiej strony ja mocniej chmielę niż stylowo, więc co kto lubi. Osobiście dla mnie spośród Viking Malta, Weyermanna i Bruntala najlepszy jest ten ostatni. Viking Malta może jeszcze kiedyś spróbuję, jak zużyję worek Weyermanna, który kiedyś zdarzyło mi się kupić. Teraz wziąłbym raczej właśnie Bruntala.

To albo ja coś skopałem, albo trafił mi się trefny słód. Weyermann wędzi tylko do 2,5ppm, więc chyba najsłabiej na rynku. Mi to pasuje, bo rodzina też pije Grodziskie i zbyt mocna wędzonka trochę im mogłaby przeszkadzać. Oczywiście można "rozcieńczać", robiłem tak z Bruntalem.

Mi przeszkadzał smak rabarbaru towarzyszący reszcie. Nie wiem czy ja coś źle zrobiłem, czy trafiłem na taką partię słodu dlatego pytam. Nie było to nieprzyjemne, ale mi nie pasowało i rodzinie też nie. Wyszło na to, że wolę Weyermanna albo Bruntala. Bruntal może być interesujący jeżeli chce się dodać jakiś jeszcze słód do zasypu, bo jest mocniej wędzony niż Weyermann. Weyermann to raczej tylko 100% w zasypie.

Ostatecznie dolałem resztę puszki, więc wyszło 0,5kg ekstraktu barwiącego na 20L piwa. Kolor jest ok, czyli jest Black IPA. 0,4kg na 12L powinno więc dać radę. Słoik ekstraktu barwiącego z WES ma 0,14kg, więc może tyle wlałeś do warki? Albo użyłeś ekstraktu ciemnego, który ma 600EBC-800EBC. Ja kiedyś użyłem 0,14kg na 50L, nie pamiętam jaki był kolor, ale chyba przynajmniej brązowy.

Ze strony producenta: " This is true top cropping yeast and requires fermenter headspace of 33%. " Czyli jest to normalne.

Robiłeś może już Grodziskie na słodzie z Viking Malt?

15-10-2018 - #110 Best Bitter 11,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Mild (Fawcett) - 3,8kg (97%); Crystal 60 (Fawcett) - 0,12kg (3%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 12L wody (później 1,5L odebrałem na starter). przerwa scukrzająca - 68°C (15'); przerwa scukrzająca - 68°C->43°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): EKG UK 2017 5%aa (20'); Whirfloc Tablet - 0,5szt. (15'); EKG UK 2017 5%aa (0'); Ekstrakt chmielowy goryczkowy - 5mL (po gotowaniu, 1mL=6IBU/10L, a otrzymano 20L brzeczki) Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - względnie przemyta gęstwa po #108, zwykle mi się tego nie chce robić, ale teraz było sporo syfu. Fermentacja: Brzeczka natleniona z butli (na ogół to robię, chyba, że niski ekstrakt i nie będę odzyskiwał drożdży). Fermentacja w zamrażarce z nastawem temp. 15°C. Start w ciągu 24h. Po 7 dniach przeniesiono na górę do 22°C na 6 dni. Przelane do kega, żeby zebrać gęstwę do kolejnego piwa i wstawione z powrotem do piwnicy do nagazowania. Rozlew po dwóch tygodniach fermentacji plus tydzień gazowania w kegu w garażu: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 76% Nagazowanie: nieznane, gaz w butli się skończył, ale coś się nagazowało

Być może tak zrobię przy kolejne okazji, tylko nie wiem jak długo to piwo będzie fermentować. Jak długo enzym będzie rozkładał cukry?

Ja ten zacier z glukoamylazą zostawiłem na całą noc, więc pewnie przesadziłem. Na drugi raz, albo krótsze zacieranie, albo dodanie enzymu do fermentacji.

Czyli zatarłem w dobrej kolejności. A tłumacząc na ludzki? Rozumiem, że po takiej fermentacji zostanie mi tlen w piwie, bo drożdże go nie zużyją?

Producenci tego enzymu zalecają stosowanie go w temp. poniżej 60°C. Chyba powyżej tej temperatury od razu się enzym nie rozłoży, ale ja wolałem poczekać, aż mi temperatura spadnie. No to zobaczymy kto będzie miał głębsze odfermentowanie

Pobieżnie przeglądając internet dowiedziałem się, że gorzelnicy najpierw dodają alfaamylazę, a później dekstryny powstałe ze skrobi traktują glukoamylazą. Ja nie dodawałem oczywiście alfaamylazy, bo miałem ją ze słodu, temperatura nie miała znaczenia, byle pozbyć się skrobi. Nie wiem czy sama glukoamylaza by zadziałała. Cytując dalszy fragment tekstu, z którego też wkleiłeś fragment: Czyli chyba zrobiłem dobrze, bo druga metoda zakłada zakwaszenie zacieru przed dodaniem glukoamylazy. Nie wiem do jakiego pH i jak długo trwałaby hydroliza skrobi, a że stosowałem słód to łatwiej było przeprowadzić na początku zwykłe zacieranie.

06-10-2018 - #109 Brut IPA 12,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Heidelberg (Bestmalz) - 2,5kg (61,9%); Ryż ziarno - 1,7kg (41%) Miał być niższy ekstrakt na początek, ale miałem więcej ryżu na magazynie niż mi się wydawało i chciałem cały zużyć. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 12,5L (3L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ?L (nie pamiętam) wody. Na początek kleikowanie ryżu dodanego do wrzątku i zostawionego tak aż do schłodzenia do 70°C (chyba 1h). przerwa scukrzająca - 70°C (60'); przerwa scukrzająca - poniżej 60°C (10h) - dodano ok. 4mL glukoamylazy. Chmielenie/ gotowanie (60'): Cascade PL 2017 5,5%aa - 15g (15'); Chinook PL 2017 8,6%aa - 15g (15'); Whirfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Cascade PL 2017 5,5%aa - 35g (5'); Chinook PL 2017 8,6%aa - 35g (5'); CItra US 2017 13,2%aa - 50g (HopStand w 65°C przez 60min); Chłodzenie do 17°C. Szacunkowe IBU (bez przeliczenia strat alfakwasów ze względu na starzenie): 37. Drożdże: Safale US-05 - gęstwa po Dark Mild Chmielenie na zimno: CItra US 2017 13,2%aa - ?g (2dni); Fermentacja: Fermentacja w zamrażarce z nastawem temp. 15°C przez 7 dni, kolejne 7 dni w piwnicy w 17°C, później w kuchni ok. 22°C. Przelane do kega i wstawione do piwnicy do nagazowania. Rozlew po trzech tygodniach fermentacji plus tydzień gazowania w kegu w garażu: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7% Odfermentowanie pozorne: 98% Nagazowanie: nieznane, gaz w butli się skończył, ale coś się nagazowało Alkoholu nie czuję, więc może jest go mniej, ale jak zwykle nie chciało mi się mierzyć areometrem.

29-09-2018 - #108 Niskoalkoholowe v5 6,3° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 1,3kg (61,9%); Żytni (Viking Malt) - 0,3kg (14,3%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,3kg (14,3%); Diastatyczny (Weyermann) - 0,2kg (9,5%). Diastatyczny był nieplanowany, dodałem go, bo przypadkiem ubiłem sobie enzymy. Nie wiem czy w końcu się zatarło, bo skończyła mi się jodyna. Niby poprawiła się cyrkulacja, ale brzeczka wyszła mętna. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 7,5L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 12L wody. przerwa scukrzająca - 74°C (60') - ale prawdopodobnie było wyżej; przerwa scukrzająca - 72°C-69°C (60') Chmielenie/ gotowanie (30'): CItra US 2017 13,2%aa - 50g (5'); Simcoe US 2017 12,1%aa - 50g (HopStand w 65°C przez 30min); CItra US 2017 13,2%aa - 50g (HopStand w 65°C przez 30min); Chłodzenie do 18°C. Drożdże: Omega British Ale V - starter Chmielenie na zimno: Simcoe US 2017 12,1%aa - 50g (2dni); CItra US 2017 13,2%aa - 50g (2dni); Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 17-18°C. Rozlew po dwóch tygodniach fermentacji plus tydzień gazowania w kegu w garażu: Ekstrakt początkowy: 6,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 1,5% Odfermentowanie pozorne: 47% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 Bardzo płytkie odfermentowanie, być może jednak zostało trochę skrobi.

22-09-2018 - #107 Dark Mild v3 9,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 2,1kg (60,5%); Monchijski Ciemny (BestMalz) - 0,9kg (25,9%); Crystal 60 (Fawcett) - 0,3kg (8,6%); Pszenica palona (Fawcett) - 0,17kg (4,9%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 19L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 69°C->43°C (przez noc). Chmielenie/ gotowanie (60'): Ekstrakt chmielowy goryczkowy HopShot - 3mL (1mL = 6IBU/10L); Chłodzenie do 18°C. Drożdże: US-05 - zebrane z piany na Black IPA (powinienem dodać jakieś brytyjskie drożdże, ale piana była taka ładna ) Fermentacja: Fermentacja w zamrażarce z nastawioną temp. 15°C. Po tygodniu wiadro postawiono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 18°C. Rozlew po 2 tygodniach fermentacji, w podanych parametrach nie uwzględniłem cukru na refermentację: Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,2% Odfermentowanie pozorne: 87% Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

Chmielin nie ma, bo tak butelka się trafiła, ogólnie porządnego cold crasha nie byłem w stanie zrobić, więc z niektórych butelek mam gushing. Mi Hotheadowa nuta kojarzy się ze skórką pomarańczową czy czymś w tym rodzaju. Siarkowodoru nie wyczułem, ale jest lekki aldehyd, bo za szybko przelałem, żeby odzyskać drożdże do kolejnego piwa.