punix

Warka nr 141 Porter Bałtycki 21,3°Blg 6.05.2022 10.07.2022  Ekstrakt końcowy: 8,7°Blg Zawartość alkoholu: 7,8% IBU: 40 Słody (8,14 kg + 2,7 kg ekstraktu): - wiedeński Viking Malt 3 kg - monachijski Viking Malt 2 kg - pilzneński Weyermann 1,5 kg - crystal medium Simpsons Malt 0,4 kg - special B Castle Malting 0,4 kg - czekoladowy jasny Fawcett 0,4 kg - brown Simpsons Malt 0,3 kg - czekoladowy żytni Weyermann 0,14 kg - ekstrakt jasny Bruntal 2,7 kg Chmiele: - Iunga 9,4% α 6 g - Magnum 12,7% α 50 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17 l wody 75°C 67-65°C 75 minut 72°C ?? minut 77°C   Wysłodzone 28 l 16,1°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 6 g, Magnum 50 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 22 l 21,3°Blg. Temperatura 10°C 15 dni, 12°C 6 dni, 15°C 10 dni, 5°C 34 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 125 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

To już pewnie wiesz, ale drożdże dobrze uwadniać dopiero, gdy brzeczka ma odpowiednią temperaturę. A chłodnica znacznie przyspiesza i ułatwia.

Czy zadanie drożdży w 29°C wiąże się z chłodzeniem w wannie/na balkonie? Jeśli tak, to warto zainwestować w chłodnicę.

Tydzień to nie jest jakoś długo, trochę dziwne, że nie ruszyła. Sprawdzałeś blg?

Można i całość na zimno, można podzielić. Po chmieleniu na zimno pamiętaj tylko o dobrym odfiltrowaniu chmielin przed butelkowaniem.

Brzeczkę zwyczajowo gotuje się 60 minut m. in. dla pozbycia się prekursorów DMSu. Natomiast chmielenie na 60 minut pozwala na lepszą utylizację alfakwasów (możliwość użycia mniejszej ilości chmielu - co daje pewną oszczędność zarówno w klepie, jak i w stratach po gotowaniu). Co do goryczki - jeśli chcesz wyraźnej, możesz celować w okolice 40 IBU (zakładam, że APA ma mieć około 12°Blg). Metoda liczenia - warto wybrać jedną i się jej trzymać, a po kilku warkach będzie wiadomo, jak dostosować poziom pod siebie. W tym stylu wypadałoby jeszcze sypnąć coś więcej na aromat, po wyłączeniu palnika albo nawet na hopstand (chmielenie po schłodzeniu poniżej 80°C).

Nic się nie powinno dziać, spokojnie spłukasz.

Tak. Oparów też lepiej nie wdychać za bardzo, ale zdecydowanie groźniejszy jest bezpośredni kontakt z okiem. Ale nie ma co się zbytnio bać - przy zachowaniu zdroworozsądkowych środków ostrożności, czyli minimum te okulary/gogle i rękawice, to raczej bezpieczny, a na pewno skuteczny i niedrogi środek.

Jakie drożdże? Jeśli coś pokroju W34/70 to dobra temperatura na start, dałbym im trochę czasu jeszcze. Nie ma żadnego śladu na powierzchni? Ile drożdży zadałeś?

Zdadzą egzamin. Jest jeszcze trzecia opcja, którą sam wykorzystuję przy mocniejszych piwach właśnie w 30 litrowym garze - zamiast części słodu bazowego dodaję puszkę ekstraktu. Wtedy w miarę spokojnie można zatrzeć 8-9 kg słodu, a baling podbić ekstraktem.

Będzie ciężko, żeby tego nie przypalić. Już poniżej 2,5 l/kg jest bardzo gęsto.

Blg mierzysz spławikiem czy refraktometrem? Jakie drożdże i temperatura fermentacji? Można spróbować podnieść temperaturę, ale jeśli przez taki czas nic nie drgnęło, to niewielka szansa, że pomoże. Możliwe, że to po prostu koniec fermentacji - nie ma jednego prawidłowego poziomu blg, do którego zejdzie piwo. Surowca do refermentacji dodałbym normalnie, wg kalkulatora - zmniejszenie o połowę i tak niewiele pomoże, jeśli piwo nie dofermentowało, a jeśli dofermentowało, to będziesz miał słabo nagazowaną warkę.

Co oznacza "mocno stary"? Jeśli był dobrze przechowywany, nie jest stęchły, spleśniały, to można warzyć, można karmić zwierzęta.

Warka nr 140 American Brown Ale 13,4°Blg 29.04.2022 18.05.2022  Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg Zawartość alkoholu: 5,8% IBU: 35 Słody (5,6 kg): - pilzneński Weyermann 4,7 kg - crystal medium Simpsons Malt 0,4 kg - brown Simpsons Malt 0,4 kg - pale chocolate Fawcett 0,1 kg Chmiele: - Amarillo 8,9% α 45 g - Citra 13,6% α 45 g - El Dorado 14,2% α 60 g - Iunga 9,4% α 25 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17 l wody 75°C 68-66°C 50 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 12,5°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Amarillo 20 g, Citra 20 g, El Dorado 20 g hopstand: Amarillo 25 g, Citra 25 g, El Dorado 40 g Fermentacja: 23 l 13,4°Blg. Temperatura 18-21°C 19 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,2 l wody.   Uwagi:

Warka nr 139 American Pale Ale 12°Blg 27.03.2022 27.04.2022  Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 5,1% IBU: 35 Słody (4,7 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - caramalt Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Amarillo 8,9% α 100 g - Citra 13,6% α 50 g - El Dorado 14,2% α 50 g - Iunga 9,4% α 17 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 76°C 70-67°C 20 minut 72-70°C 65 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 17 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Amarillo 50 g, Citra 20 g, El Dorado 20 g hopstand: Amarillo 50 g, Citra 30 g, El Dorado 30 g Fermentacja: 21 l 12°Blg. Temperatura 18°C 5 dni, 19°C 4 dni, 20°C 3 dni, 21°C 19 dni.  Butelkowanie: 21 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Czasem się zdarza, że nie ruszą - nigdy nie masz 100% pewności choćby co do warunków transportu. Poza tym, co napisałeś - napowietrzasz brzeczkę?

W przepisach i literaturze podawana jest temperatura fermentacji - czyli temperatura fermentującej brzeczki. Różnica między nią a temperaturą otoczenia jest zmienna i zależy przede wszystkim od fazy fermentacji, ale również szczepu drożdży, ich kondycji i ilości, blg i pewnie wielu innych. Niekoniecznie jest to 2°C, więc nieprecyzyjnie byłoby posługiwać się temperaturą otoczenia. Brzeczkę najlepiej schłodzić do zakładanej temperatury fermentacji bądź nawet kilka stopni niżej. Jeśli będzie miał lodówkę, to sprawa jest komfortowa - zanurzasz sondę w brzeczce, bądź przyklejasz do fermentora dobrze zaizolowaną od zewnątrz i ustawiasz zakładaną temperaturę.

Dokładnie tak jak @x1d napisał.

Nie ma sensu płukać a tym bardziej wycierać.

Jeśli mówisz o klasycznej kuchence gazowej, to największy palnik spokojnie powinien wystarczyć na ponad 25 l brzeczki. Zacier raz na czas warto zamieszać, żeby wyrównać temperaturę, a na pewno przed pomiarem.

Zależy od mocy palnika, ciśnienia, czy dokładności termometru

Po wysłodzeniu brzeczka ma się przez tą godzinę gotować - czyli 100°C i w takiej temperaturze chmielimy na goryczkę.

Warka nr 138 Koźlak 16,3°Blg 21.03.2022 28.04.2022  Ekstrakt końcowy: 4°Blg Zawartość alkoholu: 7% IBU: 25 Słody (7,6 kg): - wiedeński Weyermann 3,45 kg - monachijski Weyermann 2,3 kg - monachijski II Weyermann 1,05 kg - caramunich I Weyermann 0,5 kg - caramunich III Weyermann 0,3 kg Chmiele: - Iunga 9,4% α 30 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 21,5 l wody ???°C 66-64°C 60 minut 72-70°C 45 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 15,4°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., cukier kandyzowany 0,5 kg Fermentacja: 22 l 16,3°Blg. Temperatura 10°C 18 dni, 15°C 7 dni, 5°C 13 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 90 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

Poza czasem ma również znaczenie intensywność wrzenia - czasem warto nieco przykręcić palnik. Przy okazji, delikatnie poprawiając - "warzę" i "brzeczkę"

Witbier powinien być wysoko wysycony, okolice 3,0 są jak najbardziej ok. Choć jeśli wolisz mniej nagazowane piwo, to nikt nie zabroni niższego wysycenia ?