punix

Staraj się edytować posty, a nie pisać jeden po drugim, tak na przyszłość. Multimierz mógłby podać zawartość czystego roztworu alkoholu (wódka, spirytus). Nie działa to przy piwie czy winie. W przypadku piwa przybliżoną ilość alkoholu możesz obliczyć znając początkowe i końcowe blg - i te pomiary możesz wykonać multimierzem, a ile jest wyskalowany w °blg, ewentualnie SG.

15-16 może być, gdyby spadało niżej, przestawiłbym do cieplejszego miejsca. Pod koniec dobrze byłoby podnieść temperaturę do 19-20°C.

Co do belgijskich drożdży nie zgodziłbym się - 22 otoczenia może dać 25-26 stopni w fermentorze, a to za dużo dla znanych mi szczepów belgijskich. Natomiast większość kveików jak najbardziej sobie poradzi.

Mierzyłeś spławikiem, czy refraktometrem? Przyrządy są kalibrowane zazwyczaj w 16 lub 20°C, w wyższej temperaturze spławik pokaże niższy wynik. Temperatura powinna być w porządku, jak fermentacja zacznie zwalniać (powiedzmy gdzieś za tydzień) możesz, w miarę możliwości, przenieść w cieplejsze miejsce.

Warzyć A jakie temperatury fermentacji możesz zapewnić?

1) Wysładzanie ma przebiegać raczej powoli, choć niekoniecznie na najniższym możliwym przepływie, ~1l/minutę to bezpieczne tempo na początek. 2) Nie powinno się wysładzać, gdy blg spada poniżej 2, ryzyko wypłukania garbników. Ten 1°blg to już w wystudzonej próbce? Możliwe, że gdzieś stworzyły się kanaliki w złożu i nie wypłukałeś wszystkich cukrów. Pół godziny na ułożenie złoża powinno wystarczyć ze sporym zapasem. Co do dolewania wody, starałbym się nie doprowadzać do odkrycia złoża, tylko utrzymywać 1-3cm warstwy wody ponad złożem. 3) Godzina to długo, szczególnie, że miałeś tylko 19l (u mnie to około 30' dla 26-27l). Może to kwestia kuchenki. Tak jak napisałeś, możesz wspomóc się grzałką nurkową, a podczas podgrzewania możesz mieć założoną pokrywę. Podczas gotowania odparowanie powinno być w okolicy 10%/godzinę. Jeśli masz zbyt wysokie blg, można dolać wody. 4) Chmiel trzymany w temperaturze pokojowej niestety dość szybko się starzeje. Dodatkowe 10g nie zaszkodzi. Masz 15l 15,5 blg, czyli przy zakładanych 12blg miałbyś prawie 19,5l - także wydajność wygląda praktycznie na założoną. Jak będziesz kontrolował temperaturę fermentacji? 20-21°C dla tych drożdży na początek to może być trochę za dużo.

Na przyszłość staraj się przechowywać chmiel przynajmniej w lodówce, a najlepiej w zamrażarce - mocno przedłużysz możliwość użycia, nawet otwartej torebki.

Z tak długo pozostawionej herbaty przeszło pewnie mnóstwo tanin, obstawiałbym, że to one są odpowiedzialne. Jeśli jest duże stężenie, to nie sądzę, żeby coś mogło je przykryć.

Warka nr 111 Amarantowa (Niebieska*) APA 11,7°Blg 26.10.2020 13.11.2020  Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,8% IBU: 30 Słody (4,6kg): - finest lager Simpsons Malt 4kg - pszeniczny Weyermann 0,3kg - carapils Weyermann 0,3kg Chmiele: - Citra 13,3% α 100g - Magnum 10,5% α 14g - Simcoe 13,1% α 100g Drożdże: - US-05 Dodatki: - klitoria ternateńska 25g - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 66-63°C 65 minut 72-70°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 27 10,4°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 14g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 5 minut: po 30g: Citra, Simcoe 1 minuta: klitoria ternateńska 25g hopstand: po 70g: Citra, Simcoe Fermentacja: 20l 11,7°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 8 dni, 19°C 3 dni, 20°C 2 dni, cold crash 1 dzień.  Butelkowanie: 20,5l z dodatkiem 85g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi: *miała być niebieska. Prawdopodobnie zbyt niskie pH - niestety, nie zmierzone z powodu awarii miernika.

Normalne. Nie zdarza się za każdym razem, ale nie jest to też rzadkie zjawisko.

Jeśli masz taką możliwość, zrobiłbym 0,5 i później 2l.

To są drożdże lagerowe - tu tak czy siak przydałby się starter dwustopniowy, ewentualnie przynajmniej 2-litrowy.

Czyli fermentacja powoli dobiega końca. Zostaw na tydzień, zmierz blg, jeśli dalej nie spadnie, możesz butelkować. Zlewanie na cichą spokojnie możesz pominąć.

Na przyszłość - jest do tego osobny temat: Skoro piana przez kilka dni była, to fermentacja pewnie zaszła - 17-18° to temperatura fermentacji czy otoczenia? Po co chcesz przelewać?

Zamrożenie nie daje gwarancji zabicia drożdży, a ryzykujesz rozsadzenie butelek. Już prędzej poszedłbym w kierunku pasteryzacji.

134g cukru to na pewno nie za mało, wychodzi nagazowanie w okolicy 2,4. Czy podczas zlewania zrobił się delikatny wir? Pamiętasz, w jakiej ilości wody rozpuściłeś cukier? Jeśli syrop był gęsty, może się nie wymieszał? To lekkie i krótko fermentowane piwo, byłoby bardzo dziwne, gdyby drożdże nie miały siły go nagazować.

Za stara, nie ma co ryzykować.

Można też pasteryzować w butelkach, choć pewnie trzeba się liczyć z szybszym starzeniem piwa. Pierwsze odgazowanie po tygodniu powinno być ok. Później trzeba regularnie sprawdzać nagazowanie i w razie potrzeby upuszczać.

Chłodzenie w wannie można przyspieszyć (i zrobić bardziej ekonomicznym) wrzucając do wody kilka butelek 1,5l z zamrożoną wodą.

Do chmieleniu na zimno nie musisz przelewać na zimno, chyba, że zbierasz gęstwę, wtedy jest to jakiś argument za. Nie spiesz się tak - dzień po dniu spadek blg może być na tyle mały, że go nie zauważasz. Zostaw w spokoju na tydzień i dopiero powtórz pomiar, jeśli dalej nic nie spadnie - możesz myśleć o chmieleniu.

To pewnie tylko odczyt z refraktometru. Musisz jeszcze przeliczyć wynik.

O ile nie masz wilgoci (ewentualnie właśnie w szczelnym wiadrze czy próżniowo zapakowane) - rok bez problemu.

Świadczyłoby to o idealnej wręcz higienie w browarze 8,5blg z refraktometru to odczyt, czy przeliczona wartość? Dziwi mnie fakt, że był delikatny spadek blg i koniec - wyglądałoby, że drożdże ruszyły. Nie mam na razie więcej pomysłów.

Tak dla pewności spytam - wskazanie refraktometru przeliczasz, a spławik na wodzie pokazuje 0?

Magnum na goryczkę byłby ok, choć pewnie sh na lubelskim też da radę. Przy takim schłodzeniu na początek powinno być w porządku.