punix

Z tak długo pozostawionej herbaty przeszło pewnie mnóstwo tanin, obstawiałbym, że to one są odpowiedzialne. Jeśli jest duże stężenie, to nie sądzę, żeby coś mogło je przykryć.

Warka nr 111 Amarantowa (Niebieska*) APA 11,7°Blg 26.10.2020 13.11.2020  Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,8% IBU: 30 Słody (4,6kg): - finest lager Simpsons Malt 4kg - pszeniczny Weyermann 0,3kg - carapils Weyermann 0,3kg Chmiele: - Citra 13,3% α 100g - Magnum 10,5% α 14g - Simcoe 13,1% α 100g Drożdże: - US-05 Dodatki: - klitoria ternateńska 25g - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 66-63°C 65 minut 72-70°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 27 10,4°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 14g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 5 minut: po 30g: Citra, Simcoe 1 minuta: klitoria ternateńska 25g hopstand: po 70g: Citra, Simcoe Fermentacja: 20l 11,7°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 8 dni, 19°C 3 dni, 20°C 2 dni, cold crash 1 dzień.  Butelkowanie: 20,5l z dodatkiem 85g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi: *miała być niebieska. Prawdopodobnie zbyt niskie pH - niestety, nie zmierzone z powodu awarii miernika.

Normalne. Nie zdarza się za każdym razem, ale nie jest to też rzadkie zjawisko.

Jeśli masz taką możliwość, zrobiłbym 0,5 i później 2l.

To są drożdże lagerowe - tu tak czy siak przydałby się starter dwustopniowy, ewentualnie przynajmniej 2-litrowy.

Czyli fermentacja powoli dobiega końca. Zostaw na tydzień, zmierz blg, jeśli dalej nie spadnie, możesz butelkować. Zlewanie na cichą spokojnie możesz pominąć.

Na przyszłość - jest do tego osobny temat: Skoro piana przez kilka dni była, to fermentacja pewnie zaszła - 17-18° to temperatura fermentacji czy otoczenia? Po co chcesz przelewać?

Zamrożenie nie daje gwarancji zabicia drożdży, a ryzykujesz rozsadzenie butelek. Już prędzej poszedłbym w kierunku pasteryzacji.

134g cukru to na pewno nie za mało, wychodzi nagazowanie w okolicy 2,4. Czy podczas zlewania zrobił się delikatny wir? Pamiętasz, w jakiej ilości wody rozpuściłeś cukier? Jeśli syrop był gęsty, może się nie wymieszał? To lekkie i krótko fermentowane piwo, byłoby bardzo dziwne, gdyby drożdże nie miały siły go nagazować.

Za stara, nie ma co ryzykować.

Można też pasteryzować w butelkach, choć pewnie trzeba się liczyć z szybszym starzeniem piwa. Pierwsze odgazowanie po tygodniu powinno być ok. Później trzeba regularnie sprawdzać nagazowanie i w razie potrzeby upuszczać.

Chłodzenie w wannie można przyspieszyć (i zrobić bardziej ekonomicznym) wrzucając do wody kilka butelek 1,5l z zamrożoną wodą.

Do chmieleniu na zimno nie musisz przelewać na zimno, chyba, że zbierasz gęstwę, wtedy jest to jakiś argument za. Nie spiesz się tak - dzień po dniu spadek blg może być na tyle mały, że go nie zauważasz. Zostaw w spokoju na tydzień i dopiero powtórz pomiar, jeśli dalej nic nie spadnie - możesz myśleć o chmieleniu.

To pewnie tylko odczyt z refraktometru. Musisz jeszcze przeliczyć wynik.

O ile nie masz wilgoci (ewentualnie właśnie w szczelnym wiadrze czy próżniowo zapakowane) - rok bez problemu.

Świadczyłoby to o idealnej wręcz higienie w browarze 8,5blg z refraktometru to odczyt, czy przeliczona wartość? Dziwi mnie fakt, że był delikatny spadek blg i koniec - wyglądałoby, że drożdże ruszyły. Nie mam na razie więcej pomysłów.

Tak dla pewności spytam - wskazanie refraktometru przeliczasz, a spławik na wodzie pokazuje 0?

Magnum na goryczkę byłby ok, choć pewnie sh na lubelskim też da radę. Przy takim schłodzeniu na początek powinno być w porządku.

Nie będzie to może idealnie stylowy alt, ale lubelski powinien być przyzwoitym zamiennikiem. Choć to dziwne, żeby sklep nie miał w ofercie żadnego chmielu niemieckiego. Słód monachijski wystarczy do odpowiedniego zatarcia (o ile nie planujesz jakichś ziaren niesłodowanych). Jakie drożdże planujesz dać? 15°C otoczenia na początku fermentacji może oznaczać 18-19w fermentorze.

Tylko utlenianie raczej nie powinno wpływać na szybkość nagazowania (choć mogę czegoś nie wiedzieć i się tu mylić)? Dawno temu używałem oxi do dezynfekcji przed rozlewem, po przesiadce na starsan nie zauważyłem różnicy.

Czy dobrze rozumiem, że uwodniłeś drożdże na 10 godzin przed dodaniem ich do brzeczki? Jeśli tak, to z dużym prawdopodobieństwem tu tkwi problem - spora część komórek zdążyła umrzeć i zadałeś zbyt małą liczbę drożdży. Drożdże uwadnia się nie dłużej niż 30 minut.

7315 litrów ?

Ten przepis zakłada dość wysoką wydajność warzelni - na szybko z telefonu wychodzi 70 lub 85%, w zależności od sposobu obliczeń. Receptury z internetu, o ile nie jest podana w nich wydajność, trzeba przeskalować na wydajność własnej warzelni.

Spokojnie możesz dodać zarówno pulpę jak i chmiel bez żadnego przelewania. Musisz niestety liczyć się z większymi stratami (bez znaczenia, czy będziesz przelewał, czy nie) - jak zaciągniesz pulpę/chmiel do butelek, będziesz miał gushing. Warto zrobić porządny cold crash i filtrację np. przez druciak i skarpetę.

Warka nr 110 Dry Stout 11,5°Blg 14.10.2020 7.11.2020  Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 4,5% IBU: 35 Słody (4,8kg): - finest lager Simpsons Malt 3,3kg - płatki jęczmienne błyskawiczne 1kg - jęczmień palony Fawcett/Castle Malting 0,5kg Chmiele: - Magnum 10,5% α 32g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 65-62°C 65 minut 72°C 15 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 32g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. Fermentacja: 23l 11,5°Blg. Temperatura 17°C 3 dni, 18°C 9 dni, 19°C 2 dni, 20°C 7 dni, cold crash 3 dni.  Butelkowanie: 23l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi: