Skocz do zawartości

punix

Members
  • Postów

    1 935
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    53

Treść opublikowana przez punix

  1. Raczej np. zbyt szybkie wysładzanie. Skoro próba jodowa wyszła negatywna, to zacieranie było zakończone. Dosypanie cukru zwiększy tylko ilość alkoholu w gotowym piwie i zwiększy odfermentowanie - wg mnie bez sensu w tym stylu. W tym momencie wyjdzie po prostu lżejsze piwo.
  2. Przefermentować przefermentuje, ale mogą pojawić się skutki uboczne. Przydałyby się dwie paczki, ale jeśli nie uda się nic zdobyć, to porządnie uwodniłbym tą paczkę i zadał - jeśli nie jest stara i była przechowywana w dobrych warunkach, jest szansa, że będzie ok.
  3. punix

    INFEKCJE

    Ok, bałem się, że chcesz butelkować dziś. Możliwe, że trzeba będzie kilku dni więcej.
  4. punix

    INFEKCJE

    Nic podejrzanego nie widać. Natomiast te resztki piany mogą sugerować, że fermentacja się jeszcze nie zakończyła - sprawdzałeś, czy blg już nie spada? 1,5 tygodnia to dość krótko, nawet jak na 06.
  5. Warka nr 108 Owocowe Grodziskie 8,6°Blg 14.09.2020 28.09.2020  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 2,8% IBU: 30 Słody (4,1kg): - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 4,1kg Chmiele: - Azacca 13% α 100g - Galaxy 16,2% α 50g Drożdże: - Hornindal Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - łuska ryżowa 100g - pulpa z marakui bez pestek (75%) 850g - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16l wody podgrzane do 75°C 72-68°C 75 minut 77°C   Wysłodzone 27l 7,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Azacca 30g, Galaxy 20g hopstand: Azacca 70g, Galaxy 30g Fermentacja: 21,5l 8,5°Blg. Temperatura 28-30°C 11 dni, cold crash 3 dni. Pulpa z marakui dodana po 7 dniach.  Butelkowanie: 20l z dodatkiem 180g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi: Przez pierwsze 3 tygodnie po butelkowaniu utrzymywała się bardzo mocna siarka, było podejrzenie infekcji. Po czasie zredukowała się całkowicie.
  6. punix

    Mango IPA VS Mango IPA

    Najpewniej jeden sklep zakłada wydajność warzelni na niższym poziomie, drugi może np. nie brać pod uwagę strat przy warzeniu fermentacji... Najprościej wrzucić recepturę w jakiś program czy kalkulator, ustawić swoją wydajność warzelni i wszystko będzie wiadome.
  7. punix

    Szybkie piwo

    Będzie lekka podbudowa słodowa, na pewno taka ilość nie zdominuje piwa.
  8. W 12-15 to już raczej estry mogą wyjść, 10 stopni fermentacji wg mnie jest dla nich dość optymalne.
  9. Jakby dorzucił z 5kg pale ale, to jakiś imperial stout powinien wyjść, inaczej ciężko widzę wykorzystanie wszystkiego. Chmielu na pewno zostanie, zakładając, że to 650g.
  10. Nie słyszałem o wpływie cynamonu na drożdże, ale na 20l 15°blg i tak wypada zadać dwie paczki sucharów.
  11. Tak jak @anatom napisał - piana jeszcze konkretna, więc fermentacja trwa. Bulgotanie nie jest żadnym wyznacznikiem trwania czy zakończenia fermentacji, fermentory często nie są idealnie szczelne.
  12. Zostawić na kolejne 7-10 dni i tyle. W 10 dni nawet słabsze piwo nie zdąży porządnie przefermentować, a tu masz 16blg, do tego drożdże mogły nie być w najlepszej kondycji, skoro miały długi lag.
  13. Wg mnie to już kwestia dyskusyjna. Jeśli drożdże padły, to cukier da tylko dodatkową, niepotrzebną słodycz, a piwo się nie nagazuje. Natomiast jeśli dodasz jakichś "mocniejszych" drożdży, to, upewniając się, że nie dofermentowują, dodawałbym wyliczoną dawkę.
  14. F-2 nie używałem, może ktoś inny się wypowie. Winiarskie nie zejdą dużo niżej, na wszelki wypadek można dodać i po kilku dniach zmierzyć blg, jeśli nie spada, to cukrów prostych już nie było, a powinny pozwolić na nagazowanie.
  15. Ciężko mi powiedzieć na 100%. Wydaje mi się, że jeśli drożdże padły od nadmiaru alkoholu (a raczej nie sądzę, żeby wszystkie pozostałe cukry był niefermentowalne), to z nagazowaniem może być problem. Można by spróbować jeszcze dodać drożdży o większej tolerancji na alkohol, typu super high gravity albo ewentualnie jakieś winiarskie - nawet, jeśli nie dojedzą już nic z brzeczki, to przynajmniej nagazują piwo.
  16. Nie ma takich Są S-04 albo US-05, dlatego dopytuję. Napowietrzanie jednokrotne? I temperatura to temperatura fermentacji, czy otoczenia? Ogólnie, na pewno było za mało drożdży. Z drugiej strony przeliczając brewnessem wychodzi ponad 11% alkoholu, więc możliwe, że są to już okolice wytrzymałości drożdży na alkohol.
  17. Mierzysz spławikiem, czy refraktometrem, jeśli druga opcja, to czy przeliczyłeś wynik? Drożdże S-04 czy US-05? Jakie temperatury zacierania i fermentacji? Jak napowietrzałeś brzeczkę?
  18. Dokładnie, zjadają inne cukry. Gorzelnicze, piekarskie czy winiarskie potrafią strawić jedynie cukry proste. Piwowarskie potrafią zjeść również nieco bardziej złożone cukry, jest to również zależne od konkretnego szczepu.
  19. 19-21°C to temperatura otoczenia? Jeśli tak, to żaden z tych szczepów się nie nadaje, szczególnie przy tak mocnym piwie, może kveiki? S-04 w takiej temperaturze nie zrobią dobrego piwa. Wypadałoby zacząć w okolicy 16, maks 18°C i do 20 podnieść na sam koniec. I piszę o temperaturze fermentacji, nie otoczenia.
  20. Nie, niestety się nie zredukuje.
  21. Skoro zadałeś w 29°, to była zdecydowanie zbyt wysoka, nawet jak na zalecane temperatury, a te przy brewkitach zwykle wydają się mocno naciągane. Stąd też masz rozpuszczalnik.
  22. Jak wrzucisz chmiel na dłuższy czas, będziesz miał wyższą goryczkę. W kwestii ilości brzeczki - filtrujesz nie dłużej, aż zacznie lecieć poniżej 2 blg, bądź do zakładanej ilości brzeczki. Godzina gotowania to jakieś 2-3l odparowania, plus straty na osady i chmieliny, w zależności od warki i sprzętu, ale trzeba ze 2-3l średnio liczyć. Czyli jeśli chcesz uzyskać 20l gotowego piwa, potrzebujesz 24-26l brzeczki.
  23. Powiem tak - przepis wygląda tak, jakbyście poczytali o wielu ciekawych składnikach i chcieli je upchnąć w jednym piwie, co niekoniecznie da dobry efekt. Bazując na tym przepisie i celując w "ciastko w płynie": - zamiast carafy i czekoladowego dałbym tylko jakieś 0,2kg carafy I special. Słód chocolate, wbrew nazwie, nie daje aromatów czekoladowych. Przy czym piwo będzie już zdecydowanie bliżej czarnego niż brązowego; - skoro ma być ciastko w płynie, to odpuściłbym dodatki zwiększające odfermentowanie, a dodał 0,5-1kg laktozy; - enigmę zostawiłbym do sprawdzenia np. w pale ale, a tu na aromat pozostał przy 25g wilamette; - skórka pomarańczy - w tym przypadku można dodać, może nawet bliżej 30-40g, 20g przy tym balingu i zasypie wg mnie może zginąć; - i najważniejsze, czyli kwestia drożdży. Zastanawiacie się nad trzema szczepami, które dadzą 3 zupełnie różne piwa. Po pierwsze - jakie warunki fermentacji możecie zapewnić? Porównując tylko te 3 szczepy - 05 mogą dać względnie najczystszy profil, 04 można podciągnąć w stronę brytyjskich estrów, T-58 dają mocno fenolowy profil. Akurat w tym wypadku tolerancją na alkohol bym się nie przejmował, z 20°blg wyjdzie w okolicy 8-9% alkoholu, a z taką ilością praktycznie każde drożdże w dobrej kondycji dadzą sobie radę. Co do drożdży, robiąc ciekawsze piwo lepiej odczekać dłużej, uwarzyć wcześniej warkę lżejszego piwa, zebrać gęstwę i tym fermentować. Szczególnie, że na najbliższe Święta i tak to piwo nie będzie gotowe Z suchych drożdży ciężko zrobić sensowny starter, a efekt nie jest taki sam, jak przy użyciu gęstwy.
  24. Niekoniecznie, równie dobrze może uwalniać się dwutlenek węgla, choćby ze względu na lekkie zmiany temperatury. Lepiej sprawdzić blg, żeby być pewnym zakończonej fermentacji.
  25. punix

    Starter

    Mam nadzieję, że nic nie złapiesz. Oblanie wrzątkiem to nie dezynfekcja!!! I tak jak napisał @anatom - wystarczyło zakręcić słoikiem...
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.