punix

Raczej normalny widok, przy lagerowych drożdżach ciężko o jakąś spektakularną pianę. Jaka temperatura fermentacji?

Po prostu z pierwszego posta wynikało, jakbyś twierdził, że czystość profilu wynika z przeprowadzenia cold crasha.

Wg mnie nawet sam pale ale wystarczy, a dodając kilogram wiedeńskiego nie kombinowałbym już z kolejnymi słodami. Wg opisu stylu: Nie jest to mój ulubiony styl, także ze słyszenia/czytania - częściej dodawany jest cukier, żeby zwiększyć odfermentowanie niż słody karmelowe na zwiększenie ciała. Kwestia odczucia alkoholu w znaczącej mierze zależy od prawidłowo przeprowadzonej fermentacji - czyli właściwej ilości gęstwy w dobrej kondycji i kontrola temperatury fermentacji.

Jakie blg i IBU zakładasz? Przede wszystkim pozbyłbym się tego melanoidynowego - i tak masz 8% karmeli (które osobiście też bym wyrzucił) - z pewnie 20°blg i tak będzie sporo cukrów resztkowych, przy takiej ilości tego słodu wyjdzie ulepek ze sporą goryczką. Zmniejszyłbym też temperaturę pierwszej przerwy przy zacieraniu.

Chodziło mi o to, że beersmith też może przekłamywać U mnie akurat metoda Terrilla się sprawdza.

Ile tego whirlfoca dałeś? Przy normalnym zacieraniu stosuję 1/2 tabletki na 22-25l, przy biab ponoć sprawdza się 1/3-1/4.

Albo beersmith U mnie formuła z kalkulatora jak dotąd się sprawdzała.

W kwestii temperatury do kalkulatora przyjmujesz maksymalną temperaturę fermentacji, czyli jak rozumiem, stałe 11°C. Co do czasu nagazowania - przyjąłbym raczej 7-14 dni w 18-19°C albo 2-4 tygodnie w 11°C.

Jeśli jesteś pewien, że odfermentowało do końca, to dodajesz taką ilość cukru, jaką wyliczy kalkulator. Jeśli nie jesteś pewien, nie butelkujesz. Nagazowanie w temperaturze fermentacji zajmie nieco dłużej, ale nie ma ryzyka, że drożdże wyprodukują dodatkowe estry.

Wg mnie najlepiej używać cały czas tego samego kalkulatora - nawet, jeśli wyniki nie są idealne, to przynajmniej wiemy, jakie standardowo wychodzą wartości dla naszych piw i łatwiej wychwycić jakąś anomalię.

Czyli refraktometr od początku podawał poprawnie i drożdże nic nie dojadły. Po przeliczeniu to jest 5,6°blg, taka różnica z balingomierzem to raczej błąd odczytu i niedokładność przyrządów.

Do amerykańskiej pszenicy powinny nieźle zagrać, do ciemnych piw vossy mi subiektywnie nie pasują i poszukałbym innych kveików. Ale może ktoś może mieć inne zdanie.

Niby dlaczego ma być niedobre? Po prostu będzie słabsze. Fermentacja prawdopodobnie będzie krótsza, ale to nie Ty ją skrócisz, a co najwyżej drożdże Zostaw na co najmniej 2 tygodnie i standardowo - butelkuj nie wcześniej niż wtedy, gdy jesteś pewien, że nie spada blg.

Raczej np. zbyt szybkie wysładzanie. Skoro próba jodowa wyszła negatywna, to zacieranie było zakończone. Dosypanie cukru zwiększy tylko ilość alkoholu w gotowym piwie i zwiększy odfermentowanie - wg mnie bez sensu w tym stylu. W tym momencie wyjdzie po prostu lżejsze piwo.

Przefermentować przefermentuje, ale mogą pojawić się skutki uboczne. Przydałyby się dwie paczki, ale jeśli nie uda się nic zdobyć, to porządnie uwodniłbym tą paczkę i zadał - jeśli nie jest stara i była przechowywana w dobrych warunkach, jest szansa, że będzie ok.

Ok, bałem się, że chcesz butelkować dziś. Możliwe, że trzeba będzie kilku dni więcej.

Nic podejrzanego nie widać. Natomiast te resztki piany mogą sugerować, że fermentacja się jeszcze nie zakończyła - sprawdzałeś, czy blg już nie spada? 1,5 tygodnia to dość krótko, nawet jak na 06.

Warka nr 108 Owocowe Grodziskie 8,6°Blg 14.09.2020 28.09.2020  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 2,8% IBU: 30 Słody (4,1kg): - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 4,1kg Chmiele: - Azacca 13% α 100g - Galaxy 16,2% α 50g Drożdże: - Hornindal Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - łuska ryżowa 100g - pulpa z marakui bez pestek (75%) 850g - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16l wody podgrzane do 75°C 72-68°C 75 minut 77°C   Wysłodzone 27l 7,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Azacca 30g, Galaxy 20g hopstand: Azacca 70g, Galaxy 30g Fermentacja: 21,5l 8,5°Blg. Temperatura 28-30°C 11 dni, cold crash 3 dni. Pulpa z marakui dodana po 7 dniach.  Butelkowanie: 20l z dodatkiem 180g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi: Przez pierwsze 3 tygodnie po butelkowaniu utrzymywała się bardzo mocna siarka, było podejrzenie infekcji. Po czasie zredukowała się całkowicie.

Najpewniej jeden sklep zakłada wydajność warzelni na niższym poziomie, drugi może np. nie brać pod uwagę strat przy warzeniu fermentacji... Najprościej wrzucić recepturę w jakiś program czy kalkulator, ustawić swoją wydajność warzelni i wszystko będzie wiadome.

Będzie lekka podbudowa słodowa, na pewno taka ilość nie zdominuje piwa.

W 12-15 to już raczej estry mogą wyjść, 10 stopni fermentacji wg mnie jest dla nich dość optymalne.

Jakby dorzucił z 5kg pale ale, to jakiś imperial stout powinien wyjść, inaczej ciężko widzę wykorzystanie wszystkiego. Chmielu na pewno zostanie, zakładając, że to 650g.

Nie słyszałem o wpływie cynamonu na drożdże, ale na 20l 15°blg i tak wypada zadać dwie paczki sucharów.

Tak jak @anatom napisał - piana jeszcze konkretna, więc fermentacja trwa. Bulgotanie nie jest żadnym wyznacznikiem trwania czy zakończenia fermentacji, fermentory często nie są idealnie szczelne.

Zostawić na kolejne 7-10 dni i tyle. W 10 dni nawet słabsze piwo nie zdąży porządnie przefermentować, a tu masz 16blg, do tego drożdże mogły nie być w najlepszej kondycji, skoro miały długi lag.