punix

To dopiero 3 dni, pewnie ze 2-2,5blg jeszcze dojedzą i będzie w normie. 20°C to temperatura fermentacji, czy otoczenia?

Nie ma znaczenia, tylko płynnego potrzebujesz więcej. Poszukaj jakiejś grupy z okolicy na facebooku, tak najłatwiej się kontaktować z piwowaramizz okolicy, przypuszczam, że coś się znajdzie.

Skoro dorzucasz jeszcze płatki, to zrobi się z 15-16blg, zakładam, że warka 20l? FMów jest zdecydowanie za mało - podają 70mld komórek w fiolce. S-04 też będzie mało, choć już trochę lepiej. Może ktoś z okolicy ma pasującą gęstwę, którą może się podzielić?

Link do kalkulatora? Np. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Możesz zrobić miniwarkę niechmieloną, jakieś 8-10blg, objętość wg kalkulatora.

Warka nr 107 American Weizen 12,6°Blg 30.08.2020 13.09.2020  Ekstrakt końcowy: 3,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,8% IBU: 15 Słody (5,6kg): - pszeniczny Souflett 2,8kg - lager Simpsons Malt 2,6kg - carapils Weyermann 0,2kg Chmiele: - Azacca 13% α 100g - Mosaic 11,3% α 100g Drożdże: - Mauribrew Weiss Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml Zacieranie: 17l wody podgrzane do 70°C 66-64°C 70 minut 72-71°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 11,3°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 10 minut: po 20g: Azacca i Mosaic hopstand: po 80g: Azacca i Mosaic Fermentacja: 22,5l 12,6°Blg. Temperatura 20°C 5 dni, 22°C 9 dni.  Butelkowanie: 22l z dodatkiem 175g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi:

Jeśli zbierasz gęstwę z dna, to piwo i tak powinno być już przefermentowane, więc nie będzie tak żadnej pożywki dla drożdży. Przemycie gęstwy pozwala na oddzielenie martwych drożdży i osadów. Nawet po przemyciu im szybciej użyjemy gęstwy, tym lepiej. Do tego przechowujemy ja w lodówce, co powoduje lekkie uśpienie drożdży, przez co przeżyją nieco dłużej.

Popieram anatoma, spokojne zamieszanie chłodnicą przed wyjęciem, ewentualnie zdezynfekowaną łygą i działa. Wkrętarkę zostawiłbym co najwyżej do napowietrzania.

Si, pozwoliłem sobie poprawić

Może być trochę za chłodno. Choć gdyby brzeczka w momencie zadania miała 20 stopni, odizolować fermentor od podłoża i owinąć karimatą czy kocami, pewnie dałyby radę. A do mieszkania przenieść, gdyby jednak temperatura mocno spadała.

Nie, mieszać nie trzeba.

To bardzo mała powierzchnia i momentalnie się zapcha - szczególnie, że zaciągnie chmieliny z dna fermentora. Nie słyszałem, żeby ktoś butelkował bezpośrednio z fermentora, w którym chmielił na zimno (choć może jest ktoś, kto wymyślił na to dobry sposób i akurat się nim podzieli).

Możesz założyć w kalkulatorze 21l, 5% większego czy mniejszego nagazowania nawet nie poczujesz.

Przed rozlewem zrób dobry coldcrash, zadbaj o porządne odfiltrowanie i licz się ze sporymi stratami - jak zaciągniesz pulpę do butelek (zresztą, chmiel też), będziesz miał gushing.

Cóż, chmielenie na zimno z pewnością mocno podbija aromat. Można jeszcze chmielić na whirpool (hopstand), tylko zdaje się, że nie masz chłodnicy, więc też ciężko. Weź też pod uwagę, że Po wyłączeniu palnika nadal będzie zachodzić izomeryzacja alfakwasów, do momentu, aż temperatura brzeczki spadnie poniżej 80°C, ewentualnie do oddzielenia chmielin. Także goryczka będzie wyższa niż wyliczona, a trochę stracisz na aromacie.

Hmm, ale tak właściwie to w jakim celu? Przemycie gęstwy ma na celu pozbycie się martwych drożdży i osadów, natomiast nie bardzo rozumiem, co miało dać samo dolanie wody?

87 IBU przy pewnie ~12°blg może być ciężkie do picia. Jeśli chcesz mocną goryczkę, to celowałbym w 50-55. Możesz chmielić w tym samym fermentorze - po prostu wsyp chmiel, gdy blg będzie stabilne przez kilka dni. Nie musisz mieszać. Po chmieleniu na zimno ciężko będzie butelkować z tego samego fermentora. Musisz oddzielić chmieliny, jeśli dostaną się do butelek, będzie gushing. Sprawdzone metody to cold crash i dekantacja od góry, na wlot rurki druciak i/lub pończocha na wylot.

Po prostu dolałeś wody, czy przemyłeś tą gęstwę? 2 tygodnie to jeszcze względnie ok, jeśli nie widać jakichś wykwitów i pachnie w porządku, to można użyć, uwzględniając wiek w kalkulatorze.

Zdjęcia nie są super wyraźne, ale w przypadku pulpy powiedziałbym, że czasem tak pływa w toni. Jeśli nic nie będzie rosło na powierzchni, to nie martwiłbym się.

Drożdże do tych piw to jakieś górnej fermentacji? Raczej spokojnie możesz schłodzić do temperatury fermentacji i od razu dać do tych 13°C. 20l brzeczki tak szybko się nie schłodzi, żeby uśpić drożdże. Za to możesz przenieść do 20° na koniec fermentacji.

Mango dodawane jako pulpa z puszki/worka, czy kawałki?

To jakie drożdże zadałeś?

Drożdże z zestawu? 10blg i 29°C, także drożdże pewnie większość cukrów już przejadły i opadają na dno. Na przyszłość zadawaj drożdże dopiero, gdy brzeczka ma temperaturę taką, jak zakładana temperatura fermentacji, albo nawet nieco niższą.

Z opisu powinno być ok. Nie jestem specjalistą od kawy, ale cold brew nigdy nie wychodziło mi tak czarne jak parzona kawa. Najmocniejsze, jakie robiłem, było właśnie do piwa, 180g na 1,2l - kolor był gdzieś pomiędzy amber a brown ale. U ciebie stosunek kawy do wody jest mniejszy, także chyba będzie dobrze.

Jeśli nie masz nic innego na goryczkę (z tych każdego mi trochę szkoda), to proponowałbym (nie wiem, jakie dokładnie alfakwasy, więc przelicz jeszcze goryczkę): 60: Azacca 10g 10: Azacca, Citra, Amarillo po 10g hopstand: Amarillo 20g, Azacca 10g, Citra 20g. U mnie wychodzi ponad 30 IBU.