punix

To pierwszy pomiar blg? Jeśli tak, to poczekałbym 3 dni i powtórzył pomiar. Odfermentowanie jest raczej niskie, może coś jeszcze dojeść. Jakie drożdże, schemat zacierania?

No tak, racja. Choć z nich doświadczeń jeśli już jakieś lekkie przegazowanie się przytrafiło po chmieleniu na zimno, to po dobrych kilku miesiącach i nigdy w stopniu powodującym granaty.

Powinno ruszyć bez problemu, zostawiłbym tak, jak jest.

Akurat w tym przypadku to @Suchejroo ma rację. Jeśli przy nagazowaniu rzędu 2,3 masz granaty, to znaczy, że butelkujesz niedofermentowane (ewentualnie zakażone) piwo. Ewentualnie masz partię kiepsko wykonanych butelek, ale to mała szansa. Styl nie ma znaczenia, jeśli chodzi o granaty. To kwestia wytrzymałości butelek, a nawet zwykłe bezzwrotne bez problemu wytrzymują nagazowanie rzędu 3-3,5. Natomiast jeśli nie możesz nalać bez piany - może trzeba ulepszyć metodę filtracji chmielu przed butelkowaniem?

Czystego i przynajmniej zdezynfekowanego, tak na wszelki wypadek dodając.

Chmielenie może być tak, jak piszesz, można też wrzucić po 10g każdego na 10-15 minut - przelicz tylko ibu ponownie, pewnie trzeba będzie coś mniej na 60 sypnąć. Temperatura na początek fermentacji właściwie idealna, w fermentorze będzie 17-18°C. Jak zacznie zwalniać, można przenieść do pokoju, jeśli masz taką możliwość (jeśli nie, to zawsze można zaizolować fermentor np. kocami).

Jeśli chcesz trzymać się tej receptury, to wg mnie spokojnie możesz dodać po 50g czekoladowego i carafy.

Pamiętaj tylko o dobrym odfiltrowaniu chmielu przed rozlewem.

Warka nr 105 Belgian Ale 10,6°Blg 14.08.2020 30.08.2020  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 3,9% IBU: 20 Słody (4,25kg): - pale Weyermann 1,45kg - lager Simpsons Malt 1,4kg - monachijski Weyermann 1kg - crystal Fawcett 0,215kg - biscuit Castle Malting 0,2kg Chmiele: - Hallertau Tradition 3,8% α 30g - Iunga 10% α 14g Drożdże: - FM23 Magiczny ogród Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 14l wody podgrzane do 73°C 72-67°C 75 minut 77°C   Wysłodzone 26,5l 9,5°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 14g 15 minut: Hallertau Tradition 30g, whirlfloc Fermentacja: 22l 10,6°Blg. Temperatura 20°C 4 dni, 21°C 2 dni, 22°C 5 dni, 25°C 5 dni.  Butelkowanie: 21,5l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Cóż, to nie jest sklep stacjonarny Z czekaniem miałeś pecha, albo akurat mieli dużo zamówień - najczęściej zamówienie złożone wieczorem miałem do odbioru następnego dnia.

Musisz kontrolować nagazowanie, z raz na tydzień przynajmniej. Jeśli zauważysz, że jest zbyt wysokie, to można upuszczać gaz (moneta na kapsel, podważyć lekko, ponownie zakapslować).

Obserwuj tą powierzchnię, 13h to niewiele, szczególnie przy lagerowych drożdżach. Niepokoić możesz się zacząć, jeśli po 48h nie będzie żadnych oznak typu piana na powierzchni. Z minusów - dodałeś uwodnione drożdże w zbyt małej ilości, do tego mogły dostać lekkiego szoku (nagłe schłodzenie o 10°). 14°C to też trochę zbyt dużo jak na ten szczep, szczególnie, jeśli to temperatura otoczenia.

Musisz użyć kropek, a nie przecinków, to amerykańska aplikacja najwyraźniej Wtedy wychodzi zbliżony wynik.

Pale ale 4-5kg słodu pale (11-12°blg), chmielenie na goryczkę w okolicy 30 IBU, reszta na aromat, jedna paczka drożdży. Możesz sobie przeliczyć w jakimś kalkulatorze, choćby ostatnio zaktualizowane PPPP:

Dzięki Kalkulator ilości drożdży, w tym wypadku gęstwy. Na przykład: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Bez płukania drożdże rzadko tworzą 3 warstwy. Jeśli nie pachną podejrzanie (np. kiszonka, kanaliza), to powinny być w porządku. Uwzględnij tylko wiek gęstwy w kalkulatorze i tyle.

Starter nawet z jednej paczki suchych nie ma większego sensu, bo musi być duży, żeby dać zauważalny efekt. Najlepsza opcja to, jak zresztą koledzy wcześniej pisali, zrobienie warki słabszego piwa (nawet mniejszej, 10l) i warzenie kolejnego piwa na gęstwie. Z 11kg słodu wyjdzie, przy przeciętnej wydajności, 25l 22°blg. Potrzebujesz na to jakieś 4-5 paczek drożdży albo 0,5l gęstwy.

Nie sądzę, żeby ludzie mniej warzyli, po prostu wątek trochę upadł. To dorzucę od siebie 87 Weizenbock 18l 88 Lekka APA 23l 89 Milkshake IPA 23l 90 Żytnie 20,5l 91 Pils 21,5l 92 Strong Bitter 20l 93 Session IPA 21l 94 Koźlak 20l 95 Sencha APA 18l 96 West Coast IPA 19l 97 Schwarzbier 20l 98 Brown Ale 20,5l 99 Mango Ale 23l 100 Porter Bałtycki 22l 101 Witbier 20,5l 102 Table Saison 21l 103 White IPA 21l 104 Saison 22,5l Razem: 2793l

Zasyp 50/50 będzie ok. W kwestii zacierania proponuję (o ile masz czas) 45 minut w 44°, 60 minut w 64-65°, plus opcjonalnie mashout.

Można np. zamacerować w jakimś pasującym alkoholu (niewielka ilość, tyle, żeby przykryło) i dodać całość - tylko później dobrze odfiltrować, żeby coś z przypraw do butelek się nie dostało.

Najlepiej skorzystać z kalkulatora, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

A dlaczego w ogóle chcesz płukać? Nie ma takiej potrzeby.

W tym momencie zostawiłbym już wg tego schematu. Pewnym błędem było zadanie drożdży w wyższej temperaturze i późniejsze obniżanie. Do tego, jak przypuszczam, zadałeś tylko jedną paczkę drożdży? Jeżeli temperatury utrzymywałeś w granicach 16-18°, to powinno być w porządku. S-04 lubią nieraz długo dojadać resztki cukrów, także z kolejnym pomiarem wstrzymałbym się gdzieś z 10 dni. Spodziewałbym się odfermentowania w okolicy 70-75%.

Jeśli przez większość gotowania (czyli, jak rozumiem, jakieś 45 minut?) był rozpuszczony jeden ekstrakt, to było to około 19°blg. Przy wyższym blg poziom utylizacji chmielu jest niższy. W tym wypadku zamiast 22% (dla końcowych 16°blg) było około 20%, więc goryczka powinna być niższa o jakieś 10%.

To nie przejmuj się, zostaw na 2 tygodnie i wtedy można oceniać. Drożdże muszą jeszcze przejeść cukier do refermentacji i zredukować aromaty powstałe w tym czasie.