punix

Te 14% to może w idealnych warunkach, tutaj zadasz suchary bezpośrednio do gęstego piwa, ze sporą ilością alkoholu na starcie. U mnie zdarzyło im się paść przy 10,5% alkoholu.

ad. 1 Prawie zawsze. Wyjątkiem są może drożdże typu kveik, ewentualnie do piw pszenicznych, gdzie underpitching może być założeniem piwowara. Drożdże i tak namnożą się w brzeczce - trzeba zadać właściwą ilość, która w brzeczce namnoży się do faktycznie wymaganej ilości. Zbyt mała ilość drożdży może powodować niechciane aromaty w gotowym piwie, w skrajnym przypadku niedofermentowanie. ad.2 Nagazowanie może różnić się diametralnie - porównaj choćby piwa brytyjskie, szczególnie real ale, achoćby hefeweizena. Widełki to podpowiedź dla piwowarów, szczególnie początkujących. 2,0 to dość bezpieczny poziom dla sporej części ale'i. ad.3 Tak, chodzi o temperaturę fermentującej brzeczki. ad. 4 Choćby w piwach brytyjskich estry również są pożądane, w niektórych nowofalowych także. Nottinghamy to nie jest jedyny szczep potrafiący dać dość czysty profil. ad. 5 Nigdy nie stosowałem, może ktoś inny się wypowie. ad. 6 Wedle uznania. Mając lodówkę ze sterownikiem wybór należy do piwowara, choć w zimie zazwyczaj łatwiej schłodzić brzeczkę (niższa temperatura wody w kranie).

Wystarczy w wódce. Osobiście zostawiłbym przynajmniej na dzień, albo nawet kilka.

Nie musisz uszczelniać, a nawet nie powinieneś - jeśli coś jeszcze dofermentowuje, to może w skrajnym przypadku wysadzić pokrywę. Jeśli masz pokrywę bez rurki, to spokojnie możesz jej nie domykać z każdej strony - owady nie wejdą, a CO2 będzie miał się którędy ulatniać.

Lodówka ze sterownikiem to bardzo dobre rozwiązanie, choć z pewnością droższe niż pudło styropianowe. Co do pudła - przy 24° otoczenia na początku fermentacji trzeba będzie pewnie zmieniać wkłady ze dwa razy na dzień, później spokojnie wystarczy butelka na 24h - przy pierwszych warkach trzeba obserwować, przy kolejnych będziesz wiedział kiedy zmieniać nawet bez patrzenia

Jeśli masz na myśli - 2-3 dni przed butelkowaniem, to jest to dobry pomysł.

Tak. Na koniec fermentacji pozostaje cold crash, żelatyna albo karuk.

Na cichą nigdy nie dodawałem. Skoro trochę było już dodane na gotowanie, to myślę, że wystarczy dać skórkę z jednej dużej pomarańczy.

Ile dodałeś i na jak długo? Możesz dodać i teraz, nie musisz przelewać piwa. Warto pomacerować wcześniej skórkę w alkoholu, żeby nie ryzykować infekcji.

Oczywiście, ale Marcin pisał, że nie chce jeszcze butelkować, więc nie sprecyzowałem

US-05 jak najbardziej mogą być.

Możesz, ale to nie będzie milkshake ipa - potrzebowałbyś jakichś naturalnych drożdży.

Jeśli masz 14l garnek, to żeby otrzymać 14l brzeczki będziesz musiał uwarzyć gęstszą i dolać wody do fermentora. W jakie blg celujesz? Z 2,5kg słodu wyjdzie pewnie koło 10-11 blg. IBU - trzebaby znać wartości alfa kwasów, ale pewnie z 50-60 wyjdzie, dość wysoko. Najlepiej wrzuć wszystko w jakiś kalkulator, choćby pppp, w plikach na forum, wyliczysz sobie dokładne wartości. Wodę do wysładzania liczysz: zakładana ilość brzeczki do gotowania minus ilość wody do zacierania plus 1l/1kg słodu.

Można spróbować dodać jakichś drożdży z większą tolerancja na alkohol, np. super high gravity.

Czym mierzysz odfermentowanie? Przelewanie po 2 tygodniach tak mocnego piwa było dużym błędem, ale z drugiej strony dziwne, że po tak długim czasie nie dofermentowało ani trochę.

Wszystko zależy od efektów, które chcesz uzyskać. Zakwaszająca - w razie potrzeby łatwiej dodać kwasu mlekowego, lub zakwasić bakteriami. Ferulikowa - przydatna w przypadku weizena czy roggenbiera. Beta glukanowa - może w przypadku dużego udziału żyta. Białkowa - ponoć przy zeszłorocznych słodach można użyć, ale spokojnie można pominąć. Pomiędzy 62-72 to już oczywiście konieczność, wygrzew może pomóc przy filtracji, ale nie jest konieczny.

Jest dobrze. Zostawić na minimum 10 dni do następnego zaglądania.

6% alkoholu z 12,5°blg to co można osiągnąć przy saisonie albo brettach. A już na pewno nie z taką ilością karmelu w zasypie. Na US-05 musiałbyś celować w okolice 15-16°blg.

Dodawania innych piwowarskich bym nie ryzykował. Gęstwa - o ile potrzebujesz, żeby się szybko nagazował, to można dodać, choć przy 4-tygodniowej miałbym mieszane odczucia. Najprędzej zastanowiłbym się nad dodaniem drożdży winiarskich - zjadają tylko proste cukry (na ile kiedyś czytałem), więc granatów nie spowodują, a mają większą tolerancję na alkohol - US-05 przy prawie 12% mogą mieć problem z nagazowaniem.

A syknęło mocno przy otwieraniu? Butelkę musisz schłodzić, żeby CO2 się rozpuścił w piwie, a nie poleciał z szyjki do atmosfery. Jak piwo trochę postoi w butelkach, to proces zajdzie tak czy siak, ale szczególnie przy tak młodym piwie schłodzenie jest ważne (rozpuszczalność gazów w cieczach w zależności od temperatury).

A schłodziłeś porządnie przed otwarciem? Jeśli dodałeś odpowiednią dawkę cukru, to nie martwiłbym się, tylko dał mu jeszcze trochę czasu. W wyższej temperaturze nagazuje się szybciej, ale różnica między 19°, a temperaturą pokojową (czyli pewnie 23-24° obecnie) będzie niewielka.

Z pewnością nie wpływa pozytywnie, a wg większości źródeł przyspiesza utlenienie, jak już wcześniej @tamtomasz napisał. Przy czym mówimy tu o jednorazowym napowietrzaniu podczas transferu brzeczki do kadzi filtracyjnej, a nie ciągłym dopływie tlenu.

Jeśli już zacząłeś w 12, to nie obniżałbym. Plan wygląda nieźle, choć niespecjalnie widzę sens schodzenia na 8 stopni po przerwie diacetylowej - tam powinny dojeść taką "ostatnią końcówkę". Zejście o 7° na pewno nie pobudzi ich do pracy. Z 15 raczej schodziłbym do tych 2-4°, gdy nie będzie spadać blg. Ciekawy eksperyment - też kiedyś chciałem zrobić kilka litrów z wysłodków na lagerowych drożdżach w temperaturze otoczenia, ale jak na razie jeszcze się nie zebrałem

Temperatura otoczenia, czy fermentacji? Domyślam się, że otoczenia - jeśli tak, to osobiście zacząłbym w 8 i przeniósł do 12 po tygodniu-dwóch (w zależności od ekstraktu). 15-25 to temperatura uwadniania, fermentacji niby 12-15, ale w 12+ mogą już dać trochę estrów.

Warka nr 97 Schwarzbier 13,3°Blg 3.05.2020 5.06.2020  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,5% IBU: 30 Słody (5,15kg): - pilzneński Soufflet 3,8kg - monachijski Weyermann 1kg - pale chocolate Fawcett 0,2kg - chocolate Fawcett 0,15kg Chmiele: - Iunga 10,5% α 10g - Marynka 7,2% α 22g - Żatecki 3% α 50g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15l wody podgrzane do 69°C 65-62°C 60 minut 72-71°C 15 minut 76°C   Wysłodzone 26,5l 11,5°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 10g, Marynka 22g 15 minut: Żatecki 20g, whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Żatecki 30g Fermentacja: 21l 13,3°Blg. Temperatura 10°C 7 dni, 12°C 17 dni, 6°C 9 dni.  Butelkowanie: 20l z dodatkiem 90g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi: