Oskaliber

Posiłkowałem się schematem z tłumaczenia Mauribrew Lager i się wkradło. Poprawione.

Mauribrew Ale Y514 Selected Pure Active Dry Brewing Yeast Strain: Y514 – English Ale Origin: Australia AB Mauri Culture Collection - Sydney. Type: Saccharomyces cerevisiae Top Fermenting Ale Brewing Yeast Temperature range: Thanks to its high temperature tolerance Mauribrew Ale can ferment from 20°C up to 32°C. Desirable flavour characters result with this strain at 22°C. Application: Mauribrew Ale 514 is suitable for all top fermented beers: English or Belgian Ales, Strong Ale, Koelsh, Porter or Stout. Its subtle yeasty flavours contribute to the aromatic complexity of the beer. Inoculation rate: 50-80g/hl Rate of fermentation: A rapid fermenter at warm ambient temperatures, resulting in a typical fermentation time between 3 and 7 days. Degree of Attenuation: This strain rapidly attenuates fermentable sugars with typical wort falling from a gravity of 1.040-1.045 resulting in a beer of less than 1.008. Alcohol tolerance: This ale yeast is renowned for its tolerance in commercial beer styles with up to 9.5% alcohol. Yeast head formation: Though a top fermenter, this yeast produces nominal yeast head through stages of maximum gravity loss. Final clarity: Good settling properties below 10°C. Ideally settles at 4-5°C. Szczep: Y514 – English Ale Pochodzenie: Australia AB Mauri Culture Collection - Sydney. Typ: Saccharomyces cerevisiae Drożdże ale'owe górnej fermentacji Zakres temperatur: Dzięki wysokiej tolerancji na temperaturę Mauribrew Ale mogą fermentować w temperaturze od 20°C do 32°C. Pożądane smaki dla tego szczepu występują w 22°C. Aplikacja: Mauribrew Ale 514 są odpowiednie dla wszystkich piw górnej fermentacji: angielskie i belgijskie ale, strong ale, koelsh, porter czy stout. Ich subtelne smaki drożdżowe przyczyniają się do złożoności aromatycznej piwa. Dawkowanie: 50-80g/hl. Tempo fermentacji: Szybka fermentacja przy ciepłych temperaturach pokojowych, skutkuje typowym czasem fermentacji między 3 a 7 dniami. Stopień odfermentowania: Ten szczep szybko rozkłada cukry fermentowalne dając spadek gęstości typowej brzeczki z 1.040-1.045 (10.4-11.2°Blg) do poniżej 1.008 (2.0°Blg). Tolerancja na alkohol: Te drożdże są znane ze swojej tolerancji na alkohol dochodzącej do 9.5% w komercyjnych stylach piwnych. Formacja czapy drożdżowej: Mimo górnej fermentacji te drożdże produkują minimalną czapę podczas etapów maksymalnego spadku gęstości. Końcowa klarowność: Dobrze osadzające się poniżej 10°C. Idealne osadzanie w temperaturze 4-5°C. Source/Źródło: http://www.maurivin....REW ALE TDS.pdf

Mauribrew Lager Y497 Selected Pure Active Dry Brewing Yeast Strain: Y497 Origin: Australia AB Mauri Culture Collection - Sydney. Type: Saccharomyces cerevisiae Bottom Fermenting Lager Brewing Yeast Rate of fermentation: When temperatures are maintained above 12-14°C the fermentation of normal worts is complete within 5-6 days. The strain has low oxygen requirements through fermentation. Application: Mauribrew Lager 497 is suitable for brewing Light Lager or Pilsener. It can be also used at higher temperature to make Californian Ale type of beer. Inoculation rate: 80-110g/hl. Increase inoculation rate below 12°C, up to 250g/hl at 10°C. Temperature range: Desirable flavour characters result with this strain through the 10-15°C temperature range. At higher temperature (20°C) Mauribrew Lager 497 enhances raw materials' aromas (malt, spices, hop) more than other strains. Lagering: Final gravity loss may be achieved through lagering down to 10°C. Degree of Attenuation: Sweet wort OG 1.040-1.045 is fermented normally to low final gravity. Final clarity: This general brewing strain has very good natural settling properties and results in a green beer of good clarity and compacted yeast deposit. Szczep: Y497 Pochodzenie: Australia AB Mauri Culture Collection - Sydney. Typ: Saccharomyces cerevisiae Drożdże lagerowe dolnej fermentacji Tempo fermentacji: Gdy temperatury są utrzymane powyżej 12-14°C fermentacja normalnej brzeczki jest zakończona w ciągu 5-6 dni. Ten szczep ma niskie zapotrzebowanie na tlen podczas fermentacji. Aplikacja: Mauribrew Lager 497 są odpowiednie do warzenia piw w stylu Light Lager lub Pilsener. Mogą być także użyte w cieplejszych temperaturach do produkcji piw w stylu Californian Ale. Dawkowanie: 80-110g/hl. Zwiększaj dawkowanie poniżej 12°C, do 250g/hl przy 10°C. Zakres temperatur: Pożądane smaki dla tego szczepu występują w zakresie temperatur 10-15°C. Przy wyższej temperaturze (20°C) Mauribrew Lager 497 wzmacniają aromaty surowców (słodu, przypraw, chmielu) bardziej niż inne szczepy. Lagerowanie: Gęstość końcowa może zostać osiągnięta przez lagerowanie do 10°C.(?) Stopień odfermentowania: Brzeczka o gęstości początkowej 1.040-1.045 (10.4-11.2°Blg) jest fermentowana zwykle do niskiej gęstości końcowej. Końcowa klarowność: Ten szczep ma bardzo dobre właściwości do osadzania się skutkujące dobrą klarownością młodego piwa i zbitą warstwą drożdżową. Source/Źródło: http://www.maurivin.com/upload/MAURIBREW%20LAGER%20TDS.pdf

W moim po pół roku wyraźnie zanika kolendra, a wybija się bardziej pomarańcza/cytrusowość (nie wiem czy sama z siebie czy po prostu jest bardziej wyczuwalna przez zanik kolendry).

Żaden ciekawy wit na nich z pewnością nie wyjdzie. Celuj w S-33 albo Brewferm Blanche.

Tylko, że znalezienie warunków do lagerowania bywa trudniejsze od znalezienia warunków do dolnej fermentacji

Z racji tego, że szczep chyba powoli zyskuje na popularności i szykuję na nim kolejną warkę pozwoliłem sobie napisać tłumaczenie. Póki co sam nie mogę nic o nim powiedzieć, ale zachęcam do dyskusji. Jak bardzo odfermentowują w porównaniu do WB-06?

Mauribrew Weiss Y1433 Selected Pure Active Dry Brewing Yeast Strain: Y1433 Origin: Australia AB Mauri Culture Collection - Sydney. Type: Saccharomyces cerevisiae Aromatic contribution: Mauribrew Weiss produces large quantities of fermentation aromas (esters, higher alcohols) that contribute to the complexity of German-style wheat beers. Mauribrew Weiss is also suitable for special beers made with macerated fruits, honey or any kind of sugar based additional ingredients (maple syrup, fudge, candies...). Temperature range: Desirable flavour characters result with this strain through the 15-30°C temperature range. Inoculation rate: 50-80g/hl Rate of fermentation: A rapid fermenter at warm ambient temperatures, resulting in a typical fermentation time between 4 and 7 days. Fermentation management: Mauribrew Weiss yeast strain requires high amounts of nitrogen. Wort deficient in nutrient may require extra supplementation. Degree of Attenuation: Sweet wort OG 1.040-1.045 is fermented normally to low final gravity. Yeast head formation: This yeast produces nominal yeast head through stages of maximum gravity loss. Final clarity: Good settling properties at cool temperatures. Szczep: Y1433 Pochodzenie: Australia AB Mauri Culture Collection - Sydney. Typ: Saccharomyces cerevisiae Wpływ na aromaty: Mauribrew Weiss produkują duże ilości aromatów fermentacyjnych (estry, alkohole wyższe), które przyczyniają się do złożoności piw pszenicznych w stylu niemieckim. Mauribrew Weiss nadają się także do specjalnych piw robionych przy użyciu macerowanych owoców, miodu lub jakichkolwiek dodatków na bazie cukru (syrop klonowy, krówka, słodycze...). Zakres temperatur: Pożądane smaki dla tego szczepu występują w zakresie temperatur 15-30°C. Dawkowanie: 50-80g/hl. Tempo fermentacji: Szybka fermentacja przy ciepłych temperaturach pokojowych, skutkuje typowym czasem fermentacji między 4 a 7 dniami. Kierowanie fermentacją: Mauribrew Weiss potrzebują wysokich ilości azotu. Brzeczka uboga w azot może wymagać dodatkowej suplementacji. Stopień odfermentowania: Brzeczka o gęstości początkowej 1.040-1.045 (10.4-11.2°Blg) jest fermentowana zwykle do niskiej gęstości końcowej. Formacja czapy drożdżowej: Te drożdże produkują minimalną czapę podczas etapów maksymalnego spadku gęstości. Końcowa klarowność: Dobrze osadzające się przy chłodnych temperaturach. Source/Źródło: http://www.maurivin.com/upload/MAURIBREW%20WEISS%20TDS.pdf

Zacieram w garnku 30 litrowym. Największy zasyp do tej pory robiłem niecałe 6kg bez żadnych problemów. Piwa z zasypem pszenicy 60+% też filtrowałem bez problemu. Za waszymi namowami zmieniłem kilka rzeczy. Zamieniłem pszeniczny ciemny na jasny, zmniejszyłem udział słodów karmelowych i zamieniłem carafe na pszeniczny czekoladowy bo akurat mam, a carafe bym musiał kupować. Teraz się to prezentuje tak: pszeniczny jasny 3.1kg monachijski 2.5kg caramunich 0.3kg melanoidynowy 0.3kg pszeniczny czekoladowy 40g Lepiej?

Przeczytasz 10 razy klasyfikacje BJCP na wiki, wypijesz po kilka komercyjnych piw przedstawiających dane style, uwarzysz kilka piw w danych stylach i wiedza jak się określa style sama przyjdzie.

Dokładnie tak zrobiłem. A teraz wkleiłem tu rezultat tego co mi wyszło i czekam na opinie.

Szykują się w najbliższym czasie powtórki jakichś poprzednich piw oprócz Borsuka? Niestety do tej pory udało mi się upolować tylko Kangaroo, a chętnie bym spróbował innych, które przegapiłem.

Używam programów, właśnie przy ich pomocy to powstało. Zastanawiałem się nad pilzneńskim ale uznałem, że chyba sobie same poradzą. Niech może ktoś jeszcze się na ten temat wypowie.

Jak to co? Piwo

W związku z tym, że nie lubię kopiowania receptur, a lubię improwizacje, wymyśliłem sobie taki oto zasyp na weizenbocka: ciemny pszeniczny 3.1kg monachijski 2.1kg caramunich 0.5kg melanoidynowy 0.5kg carafa I 50g Hersbrucker na goryczkę, jeszcze nie wiem ile zależy od zawartości AK. I teraz mam dylemat z drożdżami. Klasycznie WB-06 (przejedzą z tak wysokiego ekstraktu?) czy może Mauribrew Weiss? Słyszałem kilka dobrych opinii o tych drożdżach. No ale pomijając drożdże moje główne pytanie brzmi - czy z tego zasypu wyjdzie coś sensownego? EDIT: Receptura oczywiście na 20 litrów, około 17~blg.

Przecież ja nie krytykuję Sępa. Artykuł był o diacetylu a nie Sępie. Odnosiłem się po prostu do wypowiedzi zgody i Twojej, bo zabrzmiało to trochę jakbyś bronił wszelkie piwa z diacetylem w tym Lubuskie, w którym praktycznie nic oprócz niego nie ma. Widocznie źle zrozumiałem Twoją wypowiedź za co przepraszam P.S. Studiuję w Poznaniu, więc jako taki dostęp do piwa mam.

Jest różnica między lekkim diacetylem uzupełnijącym smak a diacetylem przykrywającym wszystko inne.

Dobry gadżet. Zdecydowanie uprości życie przy wysładzaniu. Zamawiam i ja Tylko z tego co widzę ta aukcja na ebayu jest z Hong Kongu? Coś tania ta wysyłka, nie dochodzą żadne cła czy coś?

Ja wysładzając sposobem 'ciągłym' jak zaczynam zbliżać się do przewidywanej objętości zaczynam pobierać próbki zacieru do szklanki i chłodzić w zlewie z zimną wodą. Czasami jeszcze dorzucam kostek lodu. Z 10 minut i masz schłodzoną próbkę, w międzyczasie dalej wysładzasz. Jakby pobierać do czegoś metalowego to byłoby jeszcze szybciej. Robię tak co 2-3 litry jak jestem blisko przewidywanej objętości.

Ale aromaty owocowe pochodzące z drożdży, z chmieli czy z dodatku faktycznych owoców są sobie nierówne. I moim zdaniem amerykańskie drożdże nijak mają się do rasowego witbiera, o czym zresztą była już w tym wątku mowa.

Tylko, że w wicie te przyprawy i owoce mają dać faktyczne przyprawy i owoce (kolendra, curacao) a nie być wynikiem pracy drożdży.

Wiem tylko tyle, że kupiłem kolendre w sklepie piwowarskim, nie wiem jaka to była i w moim wicie jest wyraźny, selerowy posmak. Jeżeli nie kolendra go dała to co? Zresztą nawet BJCP w opisie stylu mówi, że kolendra może wnosić takie posmaki. Nie zgadzam się też co do tego, że Curaco nic nie daje. U mnie jest wyraźny pomarańczowy aromat, ale taki właśnie nieprzesadnie 'słodki' jak w przypadku świeżej pomarańczy. No ale to już kwestia gustu.

Będzie organizowana jakaś zbiorowa wysyłka z Polski czy trzeba kombinować na własną rękę? Pamiętam, że jak kiedyś przeglądałem tematy o konkursach zagranicznych to coś było, stąd moje pytanie. Jeśli nie to jak najtaniej i najbezpieczniej wysłać piwo na Słowację?

Przed warzeniem swojego witbiera robiłem na ten temat spory 'research' (sam zresztą zalinkowałeś mój topic) i wszędzie odradzano mi użycie T58, więc nie wiem skąd nagle w tym temacie tyle zachęt do robienia na nich witka. Na podstawie swojej teoretycznej wiedzy (bo w praktyce wita robiłem tylko raz na S-33) jeżeli wit na suchych to albo S-33 albo Brewferm Blanche. Są zwolennicy i jednych i drugich. Ja osobiście robiłem na S-33 i piwo miało pewne wady ale akurat nie była to wina drożdży. W witbierze raczej chodzi o to, żeby pozwolić przebić się kolendrze i curacao, a nie żeby liczyć na jakieś istotne drożdżowe posmaki, to nie hefe-weizen. Co do amerykańskich chmieli to tak jak reszta odradzam Ci ich użycie jeśli liczysz na rasowego witka. I jeszcze jedna bardzo istotna kwestia, a zaobserwowałem, że mało kto na forum zwraca na to uwagę: użyj porządnej, indyjskiej kolendry. Mój witbier był zrujnowany (moim zdaniem, bo wśród znajomych i rodziny znalazł sobie wielu wielbicieli) selerowatym posmakiem na finiszu wynikającym z użycia złej kolendry. Nie jest to wada czyniąca piwo niepijalnym, ale jest niefajna i może doskonałego wita zamienić w przeciętniaka.

Dobrze, że nie dolałeś wody bo by Ci wyszło jakieś 12-13blg, które już ciężko byłoby nazwać IPA. Raczej kwestia wydajności. Mi pierwszego piwa wyszło też chyba z 16 litrów z receptury na 20, potem będzie lepiej. Mi ostatnio AIPA na tych drożdżach zeszło z 15 do 2 blg, ale zacierałem dużo wytrawniej niż Ty. Jak FFT zeszło też do tylu to ja bym potrzymał jeszcze z tydzień minimum na tej cichej i rozlewał, raczej będzie ok.