Oskaliber

Infekcja.

Chmiel może być kiepskiej jakości (mimo, że jest dobrej odmiany), więc ciężko zgadywać bez spróbowania. No ale jedna paczka sucharów na 20 litrów lagera to proszenie się o kłopoty, więc obstawiałbym, że skopana fermentacja. Może po prostu interpretujesz w ten sposób jakieś estry. Posmak ziemisty a korzenny to są zupełnie inne aromaty, więc tym bardziej ciężko coś powiedzieć.

Podejrzanie wyglądają tylko te białe kropki na ścianie fermentora i przy brzegu, ale zdjęcie tam gubi ostrość. W centralnej części żadnej infekcji nie widać, zwykła piana. Polecam lekturę: http://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/

Sparzanie wrzątkiem nie dezynfekuje. Za to bardzo skutecznie może zabić świeży aromat chmielu, o który chodzi w chmieleniu na zimno.

Jak na cichą to nie. Paczka wystarczy, oczywiście o ile zawiera bakterie a nie tylko blend brettów.

Przestań kombinować. Wszystko jest ok.

Standardowe przeziębienia to infekcje wirusowe. Wirusy nie są w stanie zaszkodzić piwu. Zresztą nawet jakby infekcja była bakteryjna, to te szkodzące ludziom również się w piwie nie rozwiną. Nieprawdą jest, że każda choroba może przyjąć formę przetrwalnika. Jak pisałem wyżej, praktycznie wszystkie typowe "przeziębienia" to infekcje wirusowe. W przypadku wirusów nie istnieje coś takiego jak forma przetrwalnikowa. Większość wirusów w ogóle wbrew pozorom kiepsko sobie radzi poza organizmem nosiciela. Jak nakichasz na jakąś powierzchnię będąc przeziębionym, to wirusy przeżyją na tej powierzchni tylko kilkadziesiąt godzin. Taki wirus HIV na przykład ginie już po kilku sekundach. Jeśli chodzi o bakterie, to przetrwalniki wytwarzają tylko niektóre, a nie wszystkie. Nawet jeśli jakieś się do piwa w takiej formie dostaną, to te przetrwalniki nigdy nie będą miały szansy w takich warunkach się rozwinąć czy tym bardziej namnożyć. A samo wypicie kilku przetrwalników człowiekowi nie zaszkodzi. Od czegoś mamy układ odpornościowy. Chmiel posiada dosyć silne właściwości bakteriostatyczne i to przy całkiem niskich stężeniach, ale tylko w stosunku do bakterii gram dodatnich. Zupełnie nie przejmą się nim bakterie gram ujemne, dzikie drożdże, czy wspomniane wirusy.

Nie działa to w ten sposób. Polecam lekturę: http://www.beerfreak.pl/dekalog-fermentacji-piwa-domowego/

Start będzie normalny jak będziesz miał drożdże w dobrej kondycji. Za to startując w 22C na pewno nie uzyskasz dobrego smakowo piwa. To jest chyba trochę ważniejsze od długości startu.

Użycie gęstwy jest jeszcze prostsze niż suchych drożdży. Wrzucasz łyżką odpowiednią ilość i tyle. A jeśli chodzi o pytanie w temacie, to drożdże i szeroko rozumiana fermentacja są najważniejszymi elementami piwa, więc drożdże to ostatnia rzecz, na której warto oszczędzać.

Zgadza się. Właśnie z tego powodu jest to kiepski pomysł.

W starterze w domowych warunkach nigdy nie masz środowiska idealnie beztlenowego. Nie wiem czy zauważyłeś, ale starter na końcu i tak zawsze jest przefermentowany. Podobnie po fermentacji piwa masz kilkukrotny przyrost drożdzy, mimo że przede wszystkim nimi beztlenowo fermentujesz. Mieszadło oczywiście bardzo pomaga i tak jak mówisz, pozwala znacznie zmniejszyć wymaganą objętość startera, ale jeśli będziesz miał nieprawidłowy stosunek początkowej ilości drożdży do objętości startera, to nie będziesz miał przyrostu (albo będziesz miał mocno ograniczony) choćbyś nie wiem jak skutecznie natleniał. Pozostawaj przy czym chcesz. To nie jest moja opinia tylko fakty. Polecam lekturę rozdziałów o propagacji drożdży w "Yeast" Chrisa White'a i Jamila Zainasheffa.

Świetne drożdże. S-04 mogą im buty czyścić. Barleywine najlepiej zacząć od 15-16C temperatury otoczenia, co powinno dać 17-18C w piwie. Jak zaczną zwalniać to podnieść najpierw 17-18C otoczenia, a pod koniec do ~20C.

Jeśli jakaś różnica jest to zupełnie marginalna. Znaczenie przede wszystkim ma stosunek początkowej liczby drożdży do objętości startera. Dopiero potem natlenienie czy składniki odżywcze.

Jak chcesz czekać tylko tydzień to żadne przelewanie nie ma sensu. Przelewać to można jak chcesz na rok zostawić. Polecam lekturę: http://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/ , a zwłaszcza algorytm postępowania na końcu.

Nie ma różnicy.

#68 KVEIK PALE ALE (OG: 12.5, EBC: 12, IBU: 35) Zasyp: Słód Pale Ale – 4.0kg (93%) Słód Abbey – 0.3kg (7%) Zacieranie: 67-62°C – 60' (spadkowo) ok. 35min grzania do mash-outu 76°C Gotowanie/Chmielenie (65min): 60' – 11g Zeus (15,7% ak) 15' – 3g Mech irlandzki 10' – 50g Cascade (7,1% ak) + 6g pożywka drożdżowa 01' – 50g Cascade (7,1% ak) Chmiel 2017. Schłodzone do 19-20°C (kilka stopni więcej niż było w planie). Rozdzielone na 2 fermentory i zadane różnymi szczepami kveików. Wyszło po 10,5 litra + startery. Napowietrzanie mikserem ok. 45 sekund każde. Drożdże: Omega HotHead Ale OYL-057 (fiolka z banku, rozlewana 13.08.2018; starter ok. 250ml 8~°P przez 24h na mieszadle) Omega Hornindal Kveik OYL-091 (fiolka z banku, rozlewana 13.08.2018; starter ok. 250ml 10~°P przez 48h na mieszadle, po czym przez 24h sporadycznie wstrząsany) Fermentacja: Start w <16h (Hornindale sprawdzone w 16 godzinie od zadania już zdrowo rozpędzone, HotHeady pierwsza nieśmiała aktywność). Burzliwa – 26 dni – temp otoczenia 21-23°C(?). Wiadra stały w pomieszczeniu o temperaturze 21°C, jakieś 10cm od kaloryfera, którzy grzeje dosyć lekko i nieregularnie. Nie wiem ile tam mogło być dokładnie, ale szacuję, że więcej niż 23-24°C nie było. Cicha – brak. Rozlew: HotHead odfermentowane do 1.75°Blg (5.9Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 5.9%) Hornindal odfermentowane do 2.0°Blg (6.2Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 5.8%) Rozlew: (11l HotHead) z 65g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.35v/v) (11l Hornindal) z 65g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.35v/v) Komentarz: Na wersji z Hornindalami lekki biofilm. Pewnie przez to, że użyłem tych samych wiader co ostatnio do Gose i trafiło się to, na którym wyrósł biofilm od rabarbaru. Wtedy w butelkach wyszedł siarkowodór, zobaczymy czy tutaj będzie to samo. Póki co jest ok. Wrażenie przy butelkowaniu następujące: HotHead – mocne estry w stronę banana, gruszki, trochę może truskawki i gumy balonowej. Przypomina weizena ale z masą innych estrów oprócz banana. Lekka nieprzyjemna nuta przypominająca jabłkowy aldehyd octowy. W smaku słodsze niż Hornindal, lekko miodowe, ale nie w utleniony sposób, z mniejszą goryczką i całkiem przyjemnym finiszem. Ten profil estrowy to nie do końca moja bajka. Hornindal – mocne estry głównie w stronę owoców tropikalnych, mango, ananas, morela. Mam wrażenie, że jest leciutka pieprzność jak w piwach belgijskich, ale producent twierdzi, że to drożdże nie są fenolowe. Zobaczę jeszcze po nagazowaniu, może mi się wydawało. Tutaj odczuwalna większa goryczka, trochę nieprzyjemna i zalegająca na finiszu, ale to może być sprawka infekcji. Ogólnie jeśli chodzi o profil aromatyczny to zdecydowanie bardziej podchodzą mi Hornindale. W połączeniu z dużą ilością amerykańskiego chmielu mogłyby dać bardzo ciekawy efekt. HotHeady to z kolei w zasadzie idealny przykład tego, dlaczego nie przepadam za Kveikami. Taka jakaś mdława estrowa bomba i niewiele więcej, ale rozumiem, że komuś może to smakować.

Gęstwa jest lepsza od starterów do mocnych piw i jedyne co trzeba mieć, żeby ją użyć, to słoik i łyżkę.

Z przykładów domowych, które próbowałem, przede wszystkim wyraźnie pomarańczowe, może lekko ananasowe. Bez fenoli. Nie przepadam za kveikami, ale te wydają się całkiem ciekawe. Jestem nawet skłonny zaryzykować stwierdzenie, że to najfajniejsze kveiki z jakimi miałem do czynienia. Ale potrzebuję trochę większej próby statystycznej, żeby to stwierdzić z całą pewnością. Kręcę je teraz na starterze, więc niedługo może dodam coś od siebie.

#67 SMOKED FOREIGN EXTRA STOUT (OG: 18.0, EBC: 115, IBU: 51) Zasyp: Słód wędzony Steinbach – 3.4kg (49%) Słód Pale Ale – 1.6kg (23%) Słód Caraaroma – 0.4kg (6%) Płatki jęczmienne błyskawiczne – 0.4kg (6%) Słód pszeniczny czekoladowy Thomas Fawcett – 0.28kg (4%) Jęczmień palony – 0.25kg (4%) Słód Carafa II Special – 0.25kg (4%) Płatki owsiane błyskawiczne – 0.2kg (3%) Słód Kawowy 250EBC Castlemalting – 0.15kg (2%) Zacieranie: 65-63°C – 60' 70-73°C – 10' bez mash outu stało godzinę przed rozpoczęciem filtracji, więc coś tam się jeszcze zacierało Gotowanie/Chmielenie (70min): 60' – 36g Zeus (15,7% ak) 15' – 3g Mech irlandzki 10' – 2g pożywka drożdżowa Schłodzone do 15°C. Napowietrzanie 1.5min mikserem. Wyszły jakieś 22-23 litry (fermentor bez podziałki). Drożdże: Wyeast 1450 Denny's Favorite 50 (ok. 220ml dosyć rzadkiej gęstwy po warce #65, 1 dniowa) Fermentacja: Start w <18h. Burzliwa (27 dni): 5 dni – temp otoczenia 15°C 2 dni – temp otoczenia 17°C 20 dni – temp otoczenia 18°C 1 dzień – temp otoczenia 20-21°C Cicha – brak. Rozlew: Odfermentowane do 6.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 6.5%) Rozlew (22l) z 107g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.15v/v) Komentarz: Dziwnie niskie odfermentowanie, choć smakowo piwo nie wykazuje żadnych oznak niedofermentowania i balans jest bardzo fajny. Po 8 dniach fermentacji w 18°C miało być podniesione do 20°C, ale się okazało, że w pomieszczeniu z lodówką było tylko 18°C i zmiana na sterowniku nic nie dała (o czym się dowiedziałem dzień przed butelkowaniem). Na etapie butelkowania trochę za mocne nuty a la suszona żurawina czy coś w ten deseń. Nie jestem pewien czy to caraaroma czy drożdże trochę za bardzo przyestrowały. Poza tym wędzonka i nuty palone w punkt. Zobaczymy po nagazowaniu i jak trochę poleży.

Słowo klucz: gęstwa.

Pewnie tak samo. Ilość drożdży jest równie ważna co temperatura. Zwłaszcza przy lagerze. Nie ma szans, na czystego lagera przy takim underpitchingu.

Żeby piwo było dobre, to najważniejsza jest poprawnie poprowadzona fermentacja. Różnice w kolorze czy ekstrakcie to już niuanse. Polecam lekturę: http://www.beerfreak.pl/dekalog-fermentacji-piwa-domowego/

Moim zdaniem nie ma sensu lagerować piwa, jeśli fermentacja jest źle poprowadzona. Na razie przenieś do ciepłego i zobacz co się stanie.

Przenieś tak jak mówisz. Jeśli tylko jedna paczka w34/70 to drożdży zdecydowanie za mało, dlatego fermentacja się wlecze.